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Paella au fruits de mer

Paella au fruits de mer


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Êtes-vous prêt pour une fête? Préparez un pichet de sangria et appelez vos amis et voisins !

Une occasion festive appelle une grande déclaration, et cette paella est exactement cela : un plat de riz coloré regorgeant de palourdes, de moules et de crevettes avec du chorizo ​​fumé et du safran pour des tonnes de saveur. Vous n'avez pas besoin de grand-chose d'autre pour servir à côté, mais vous pouvez faire une salade verte si vous vous sentez inspiré.

Posez toute la poêle de paella sur votre table de pique-nique et sortez du pain croustillant et des verres à vin. L'été est trop court pour ne pas le fêter entre amis.

VIDÉO! Comment faire une paella aux fruits de mer

QU'EST-CE QUE LA PAELLA ?

Les origines de la paella sont anciennes, enracinées dans la région de Valence, en Espagne, près de la lagune d'Albufera, où la pêche et la riziculture ont dominé la région pendant des siècles.

La paella était la nourriture des ouvriers agricoles qui cuisinaient des plats de riz au feu de bois, agrémentés de tous les ingrédients qu'ils pouvaient trouver.

Le plat tire son nom de la large casserole peu profonde dans laquelle la paella est cuite. Le mot « paella » vient d'un dialecte valencien signifiant « pan », probablement dérivé du mot latin « patella » pour pan.

AI-JE BESOIN D'UN PLAT À PAELLA ?

Bien que vous puissiez acheter une poêle à paella et même un gril à paella extérieur spécial pour la cuisiner, il est assez facile d'adapter la méthode traditionnelle de la paella à nos cuisines à domicile sans trop de tracas.

Comme je ne possède pas de poêle à paella, j'ai utilisé la plus grande poêle solide de ma collection de poêles. Une poêle en fonte serait idéale, mais la mienne n'était pas assez grande et j'ai trouvé que ma poêle lourde fonctionnait très bien. À défaut d'une grande poêle, vous pouvez également utiliser une rôtissoire de taille moyenne (environ 14 × 10 pouces).

COMMENT FAIRE DE LA PAELLA À LA MAISON

Bien que vous puissiez cuisiner la paella entièrement à l'intérieur sur le poêle, si l'on considère les origines de la paella au feu de bois, il est tout à fait logique de le faire cuire dehors sur le gril. Pour cette recette, je l'ai commencée sur la cuisinière à l'intérieur pendant que le gril chauffait, puis je l'ai terminée sur le gril. L'objectif est une chaleur uniforme, constante et moyenne.

LES INGRÉDIENTS DE BASE POUR FAIRE DE LA PAELLA

La paella est la mère de tous les plats en une seule casserole, c'est donc un plat de fête suprême. L'improvisation règne, car même en Espagne, la question de savoir quels ingrédients doivent être utilisés dans la paella est très controversée, ce qui rend impossible pour les étrangers, et encore moins les Espagnols, de les dicter strictement.

D'accord, je sais que je viens de dire que l'improvisation est le nom du jeu, mais voici quelques lignes directrices :

Le Riz Paella

La paella est essentiellement un plat de riz, et le type de riz fait une différence. Le riz bomba espagnol, un riz court à grain moyen qui absorbe bien les liquides mais conserve une certaine fermeté lorsqu'il cuit, est préféré.

Comme il est difficile à trouver et cher, vous pouvez remplacer le riz italien Carnaroli, Calrose ou un autre riz à grains courts.

Les morceaux croustillants ! Une fois que le bouillon frémit, ne le remuez pas. Pendant la cuisson de la paella, le riz reste au fond et forme une couche de fond dorée et croustillante dans le plat fini. Cette croûte de riz s'appelle socarrat et est convoité par les vrais amateurs de paella. Les légumes remontent à la surface pendant la cuisson.

Le stock

Pour cette paella aux fruits de mer, vous pouvez utiliser du bouillon de poisson ou de crustacés si vous le souhaitez et si vous pouvez en trouver une bonne source, mais je préfère en fait le bouillon de poulet. Cela ajoute une profondeur de saveur et, pendant la cuisson des crustacés, vous obtenez beaucoup de jus sucrés et saumâtres pour parfumer le riz. N'oubliez pas de goûter le bouillon et de l'assaisonner de sel si nécessaire.

Safran

Le safran est également un ingrédient clé. Ces fils rouge orangé sont en fait les stigmates séchés de fleurs de crocus. Émietté dans une casserole de bouillon chaud, le safran ajoute une saveur terreuse, florale et quelque peu mystérieuse à votre paella. Il confère également au riz une magnifique couleur dorée.

Le safran est une épice assez chère, mais heureusement, vous n'avez besoin que de quelques fils pour assaisonner tout un plat de paella. Il se conserve également assez longtemps s'il est stocké dans un récipient hermétique et à l'abri de la lumière directe du soleil, vous n'avez donc pas à vous soucier d'utiliser votre safran supplémentaire tout de suite.

La plupart des épiceries bien approvisionnées devraient proposer du safran, comme Whole Foods ou Trader Joe's. Recherchez-le dans la section des épices.

Le Sofrito

La paella commence par un sofrito—oignons finement hachés, ail et tomates ou poivrons rouges sautés doucement dans l'huile d'olive. C'est comme l'italien soffrit ou français mirepoix. Sofrito prépare le terrain pour que toutes les saveurs du plat se mélangent ; Pensez-y comme apprêter une toile avant de faire une peinture.

Les Fruits de Mer et Chorizo

J'ai choisi des crevettes, des palourdes et des moules pour cette version de la paella aux fruits de mer, et du chorizo ​​espagnol séché à sec pour sa saveur fumée et charnue. Le chorizo ​​peut être un complément controversé et tous les cuisiniers espagnols ne conviennent pas qu'il appartient à la paella, alors sautez-le si vous le souhaitez. Vous pouvez également remplacer d'autres saucisses cuites et ajouter du paprika fumé au goût pour obtenir la saveur désirée.

Frottez soigneusement les palourdes et les moules avant de les cuire et jetez celles dont les coquilles sont fissurées ou brisées.

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Mise à jour le 17 juin 2020 : Nous avons enrichi ce post avec une toute nouvelle vidéo. Prendre plaisir!


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Le sel
  • 8 cuisses de poulet non désossées, avec la peau
  • Quatre filets de sole de 6 onces, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 2 grosses pincées de fils de safran
  • 4 tasses de bouillon de légumes, de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 livre de chorizo ​​sec, tranché de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 8 petits calamars, corps tranchés transversalement en anneaux de 1/4 de pouce et tentacules coupés en deux
  • 2 oignons jaunes moyens, hachés finement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses arborio ou autre riz à grains courts
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 1 livre de palourdes, nettoyées
  • 1 livre de moules, lavées et ébarbées
  • 1/2 livre de chair de crabe en morceaux, bien égouttée et ramassée
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Dans un grand bol, mélanger le paprika, 1 cuillère à soupe d'huile et 1/4 cuillère à café de sel. Ajouter le poulet et mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.

Disposer la sole en une seule couche dans un plat peu profond allant au four. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile avec 1 pincée de safran. Verser l'huile sur le poisson et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Dans une casserole, mélanger le bouillon de légumes avec la pincée de safran restante et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, couvrir et réserver au chaud.

Dans une poêle à paella de 14 pouces ou une poêle en fonte, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajouter le poulet et cuire à feu modérément élevé, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 15 minutes, transférer dans un plat.

Ajouter le chorizo ​​dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Transférer le chorizo ​​dans le plat avec le poulet. Vider et réserver l'excédent de gras dans la poêle en laissant une fine couche de gras recouvrir le fond. Ajouter les calmars et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste blancs, environ 2 minutes. Transférer les calamars dans le plat avec le poulet.

Remettre 2 cuillères à soupe de la graisse réservée dans la poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Transférer le mélange d'oignons dans le plat.

Remettre 2 cuillères à soupe supplémentaires de la graisse réservée dans la poêle. Incorporer le riz et cuire à feu modérément élevé pendant 2 minutes. Ajouter le poulet, le chorizo, le calmar et le mélange d'oignons dans la poêle avec les jus accumulés. Incorporer les petits pois. Versez délicatement le bouillon réchauffé dans la poêle. Couvrir et cuire 10 minutes.

À l'aide de pinces, nichez les palourdes et les moules dans le riz. Couvrir et cuire 10 minutes. Disposer les filets de sole et la chair de crabe sur le riz. Couvrir et cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce que la sole soit bien cuite et que le riz soit tendre. Retirez la casserole du feu et laissez reposer la paella pendant 5 minutes. Jetez les moules et les palourdes qui ne se sont pas ouvertes. Parsemez la paella de persil et servez aussitôt.


Apprenez à cuisiner la paella à la maison

La paella a commencé comme un humble repas de campagne, cuisiné par des agriculteurs et des éleveurs dans les champs et les montagnes entourant Valence et Alicante. Aujourd'hui, il est mondialement connu, un symbole de la cuisine espagnole si reconnaissable qu'il est même devenu son propre emoji. Faire de la paella est un art mais ce n'est pas impossible pour un cuisinier à domicile et cela demande juste un peu de soin et de patience.

Ce dont vous aurez besoin

La poêle: La batterie de cuisine appropriée pour faire de la paella et d'autres arroces est une casserole plate ronde appelée &ndash vous l'avez deviné &ndash une paella. Les meilleures poêles à paella sont en acier inoxydable pour un entretien minimal, en acier au carbone pour quelque chose de plus traditionnel et qui garantit une répartition uniforme de la chaleur. Les casseroles peuvent avoir une taille allant de 10 pouces, qui serviront à deux personnes, à plus d'un mètre, pour servir les masses. Découvrez les poêles à paella ici.

Le riz: L'une des clés d'une bonne paella est d'utiliser le bon riz et pas n'importe quoi. Deux variétés espagnoles &ndash bomba et calasparra &ndash sont privilégiées pour leur capacité unique à s'étendre jusqu'à 2 à 3 fois leur taille, absorbant un liquide savoureux au fur et à mesure de leur croissance, sans devenir molles ou pâteuses. Achetez notre riz Calasparra préféré ici.

Les ingrédients: Faites preuve de créativité et commencez avec de la viande si vous le souhaitez, ajoutez des légumes coupés uniformément et vous pouvez même ajouter une bonne quantité de sofrito pour plus de profondeur. L'ail, le safran, le romarin, le piment et l'oacuten, les feuilles de laurier et les ndash contribueront tous à ajouter de la saveur au riz, s'ils sont utilisés de manière équilibrée.

Le liquide: L'eau est souvent la meilleure pour faire une bonne paella, si vous avez accumulé suffisamment de saveur avec vos ingrédients. Si vous avez sous la main un bon bouillon de légumes ou de viande fait maison, utilisez-le et vous obtiendrez une saveur plus profonde dans le riz, mais assurez-vous d'équilibrer l'ajout de sel. C'est notre bouillon préféré pour faire la paella.

La chaleur: Traditionnellement, la paella est cuite au feu de bois à l'extérieur et commence souvent par des bûches de bois et se termine par une explosion de chaleur élevée provenant de coupures de vigne séchées. Cela donne à la paella un merveilleux arôme de bois fumé qui complète l'ajout de piment et d'oacute, et le coup de fouet final de la chaleur élevée aide à assurer un socarrat croustillant. En l'absence d'un espace de cuisson extérieur, le chauffage au gaz ou électrique fera l'affaire et assurez-vous simplement qu'il est même sous la casserole.

Le timing : Une fois que le riz est dans la casserole, il est temps de régler une horloge et d'attendre. C'est à la fois le moment le plus facile et le plus difficile du processus : la patience est la clé. Chaque riz est différent, en fonction de sa variété et de son âge, et souvent la meilleure façon de savoir combien de temps il doit être cuit est de lire les instructions sur le sac.

Obtenez ce soccarat. Vers la fin de la cuisson, avec seulement quelques minutes restantes, augmentez le chauffage et voyez comment vous obtenez le délicieux soccarat croustillant au fond du riz.

Soyez créatif dans la cuisine

Il y a un temps et un endroit pour la traditionnelle paella valencienne, à base de lapin, de poulet, de deux sortes de haricots, de romarin et de safran. Et puis il y a un temps et un endroit pour tout le reste et il y a des manières illimitées de construire un arroz, dont aucune n'est fausse. Faites preuve de créativité et commencez avec de la viande si vous le souhaitez, ajoutez des légumes coupés uniformément et vous pouvez même ajouter une bonne quantité de sofrito pour plus de profondeur. L'ail, le safran, le romarin, le pimet, les feuilles de laurier et les feuilles de laurier contribueront tous à ajouter de la saveur au riz, s'ils sont utilisés de manière équilibrée. Voici deux de nos recettes préférées.

Paella au fruits de mer

Pour la Salmorra :
INGRÉDIENTS
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, de préférence José André Huile d'olive extra vierge
12 gousses d'ail, pelées
3 piments ñora (ou tout autre piment doux séché), épépinés
Une boîte de 16 onces de tomates italiennes, égouttées
1 cuillère à café de sucre
1/8 cuillère à café de paprika fumé espagnol

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes.

Ajouter les piments chili et griller, en remuant, pendant environ 3 minutes, puis ajouter les tomates et le sucre.

Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le mélange prenne une couleur rouge-brun foncé, environ 15 minutes. Incorporer le paprika.

Transférer le mélange dans un mélangeur et réduire en purée. Verser dans un bol et assaisonner de sel, au goût.

Remarques : La salmorra peut être conservée au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule plastique, jusqu'à 10 jours. Arroser le dessus d'huile d'olive pour éviter que la sauce ne se dessèche.

Pour le riz :
INGRÉDIENTS
Huile d'olive extra vierge, de préférence José André Huile d'olive extra vierge
8 grosses crevettes entières, décortiquées têtes et queues intactes, déveinées
4 onces de lotte, coupée en cubes &frac de 12 pouces
2 ½ onces de thon frais, coupé en cubes de 1/2 pouce
2 onces de calmars frais, nettoyés et coupés en rondelles &frac de 14 pouces
1 gousse d'ail, hachée finement
¼ tasse Salmorra
1 tasse de riz bomba espagnol
Pincée de safran
3 tasses de bouillon de fruits de mer chaud de haute qualité

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à paella de 13 pouces à feu vif.

Ajouter les crevettes et saisir environ 1 minute de chaque côté. Transférer les crevettes dans une assiette. Versez encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle à paella, ajoutez la lotte, le thon et les calamars et faites sauter pendant 2 minutes.

Incorporer l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter la salmorra et le riz et cuire encore 1 minute en remuant pour enrober le riz de sauce. Réglez une minuterie sur 5 minutes, augmentez le feu à vif et ajoutez le bouillon chaud.

Porter à ébullition, ajouter le safran et assaisonner de sel. Remuez le riz pendant les 5 premières minutes tout en faisant bouillir, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 11 minutes supplémentaires. Ne remuez plus le riz car cela pourrait provoquer une cuisson inégale. Après environ 8 minutes, déposez les crevettes réservées sur la paella pour terminer la cuisson des dernières minutes. La paella est terminée lorsque le riz a absorbé tout le liquide.

Retirer la paella du feu, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la paella 5 minutes avant de servir. Servir avec une cuillerée d'aïoli (mayonnaise à l'ail) et une salade verte, si vous le souhaitez.

Arroz aux légumes

INGRÉDIENTS
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge espagnole
2 courges jaunes, coupées en cubes ½&rdquo
1 aubergine moyenne, coupée en cubes ½&rdquo
1 chou-fleur, coupé en bouquets
¼ livres de champignons sauvages, hachés grossièrement
2 gousses d'ail, hachées
2 tomates, coupées en dés
¼ tasse de Sofrito
1 tasse de vin blanc sec
Pincée de safran, concassé
3 tasses de bouillon de légumes, comme Aneto
1 tasse de riz bomba ou calasparra espagnol
¼ tasse de pois verts frais ou surgelés
Sel de mer, au goût
Allioli, pour servir

Dans une poêle à paella de 13 pouces, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif. Ajouter la courge dans la poêle et la faire dorer de tous les côtés. Ajouter la courge et le chou-fleur et cuire encore 2-3 minutes, puis ajouter les champignons et l'ail et cuire encore 2-3 minutes. Incorporer les tomates en dés et le sofrito et cuire une minute, puis ajouter le vin blanc et réduire le tout de moitié.

Ajouter le safran concassé dans la poêle puis le bouillon. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2-3 minutes. Ajouter le riz et les pois et remuer jusqu'à ce que tout soit combiné, puis ajouter du sel au goût. Cochez la boîte ou le sac dans lequel le riz est venu et vous voulez faire cuire le riz aussi longtemps que cela est recommandé (le temps peut varier selon le type de riz et gardez toujours le sac !) Vous voulez que le riz soit légèrement al dente, avec un centre bien ferme . Réglez une minuterie, puis ne remuez pas pendant que le riz cuit. Lorsqu'il vous reste 2 minutes, augmentez le feu à vif pour obtenir le soccarat croustillant au fond de la casserole. Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Servez avec de l'allioli et partagez le soccarat avec tout le monde, peu importe combien vous voulez le garder exclusivement pour le chef (vous-même).


Comment faire une paella aux fruits de mer

Aujourd'hui, nous préparons une paella aux fruits de mer. La paella est vraiment très simple et directe à faire, ne vous laissez pas intimider!

Il n'y a pas de règles sur les fruits de mer que vous utilisez – n'hésitez pas à choisir vos favoris. Généralement, une paella aux fruits de mer comprendra une combinaison de crevettes, de palourdes, de moules et souvent de calmars. Certains ajouteront également quelques morceaux de poisson à chair ferme au mélange. Le choix t'appartient.

Pour notre recette de paella aux fruits de mer, nous utilisons la propre marque de base de cuisson de la paella aux fruits de mer de Barcelone : Aneto. Nous avons eu l'occasion la plus incroyable de visiter toute l'usine d'Aneto en Espagne (cliquez sur le lien pour faire notre visite virtuelle) et depuis 3 ans maintenant, Aneto est la seule marque de bouillon du commerce que nous utilisons et recommandons. Pourquoi? Parce qu'ils sont les seul marque qui fait leurs bouillons comme nous le faisons dans notre propre cuisine – avec ingrédients vrais, entiers et frais avec absolument rien d'autre ajouté.

Les produits Aneto peuvent être trouvés en ligne ainsi que dans des magasins à travers les États-Unis. Voici un liste des emplacements de magasin.

Jetez un œil à une incroyable combinaison de saveurs. Pas besoin d'ajouter le safran très important et cher à votre paella - il est déjà inclus dans la base de cuisson. Vous allez adorer la saveur délicieusement délicieuse, fraîche et pure de la base de cuisson de la paella aux fruits de mer d'Aneto.

La paella est un plat simple à préparer qui est prêt à être servi en 30 minutes et le nettoyage est minime. En fait, si vous le mangez comme il est traditionnellement mangé, vous n'avez même pas besoin d'assiettes - tout le monde se contente de creuser avec une fourchette !

La paella est vraiment l'un des plats les plus amusants à préparer et une fois que vous l'aurez préparée, vous voudrez la refaire encore et encore. Essayez-le et vous verrez ce que je veux dire !

Prêt à faire une paella aux fruits de mer ?

Commençons !

Faites chauffer l'huile dans une poêle (j'utilise un Poêle à paella 38 cm, idéal pour servir 4-5 personnes) et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 3-4 minutes. Ajouter les poivrons et cuire encore 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire une minute.

Ajoutez ensuite le riz. Pour les meilleurs résultats, utilisez ce qu'on appelle riz bomba. Il s'agit d'une variété spéciale de riz à grains courts cultivée en Espagne et largement considérée comme la meilleure pour la paella. Le riz bomba absorbe trois fois son volume de liquide (pour la plupart du riz, il en est deux fois plus), mais les grains de riz restent beaux et fermes plutôt que de devenir pâteux. Pour faire de la paella, le riz bomba est supérieur. (Si malgré tous vos efforts vous ne trouvez pas de riz bomba, utilisez riz arborio.)

(Vous auriez dû me voir à l'aéroport en revenant d'Espagne, emballant tous les sacs de riz bomba et de paprika fumé de qualité supérieure dans nos valises car nos limites de poids le permettraient - c'était tout à fait la vue !)

Une fois que vous avez ajouté le riz, remuez-le jusqu'à ce que les grains de riz soient recouverts d'huile. (Cela accomplit trois choses : 1) Il aide à empêcher le riz de libérer trop d'amidon pendant la cuisson, 2) il aide à empêcher le riz de coller ensemble, et 3) il aide à améliorer la texture du riz en l'empêchant de devenir pâteux. ) Ajouter le vin blanc et porter à ébullition pendant une minute.

Ajouter les petits pois et le paprika fumé et mélanger. Étalez le mélange de riz au fond de la casserole pour qu'il soit uniformément réparti. Versez le Base de cuisson pour paella aux fruits de mer Aneto.

Laisser mijoter la paella à feu moyen-doux jusqu'à ce que la moitié du liquide soit absorbée.

Il est temps d'ajouter les fruits de mer. Cette fois, nous utilisons des crevettes géantes, des moules et des palourdes.

Et maintenant, la question primordiale : retirer les têtes ou les laisser en place ? C'est un choix que je vous laisse. De nombreux restaurants les laissent allumés pour la présentation. J'ai tendance à adopter une approche plus pratique et c'est pour limiter les tracas pour mes invités. Pour cette raison, vous pouvez même choisir de retirer les queues.

Placez les fruits de mer comme vous le souhaitez dans le plat final. Ajouter les piments piquillos.

Continuez à mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits. Tournez la casserole toutes les quelques minutes pour positionner les différentes sections sur la flamme pour créer cette croûte inférieure croustillante, le socarrat.

Retirer du feu et couvrir la poêle avec du papier d'aluminium pendant environ 10 minutes.

Retirer le papier d'aluminium, garnir de persil haché et servir avec des quartiers de citron. Votre paella aux fruits de mer est prête à servir !


Préparation

Instructions

Étape 1

Purée de piment, persil et 6 c. l'huile dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse assaisonner l'huile de persil chili avec du sel et réserver.

Étape 2

Faites chauffer 1 c. huile dans une poêle à paella de 13 po ou une poêle en fonte de 12 po à feu moyen-vif. Cuire la pancetta, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon jaune et le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et les deux paprikas et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter délicatement le xérès, porter à ébullition et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, environ 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit enrobé et commence à devenir translucide, environ 3 minutes. Incorporer le bouillon, le zeste d'orange et le safran assaisonné de sel. Porter le bouillon à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, de 12 à 15 minutes.

Étape 3

Enlevez le zeste. Nicher les palourdes dans le riz au centre de la poêle et cuire jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir, de 12 à 15 minutes. Couvrir la poêle de papier d'aluminium et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit al dente et que les palourdes s'ouvrent (jetez celles qui ne le sont pas), de 8 à 10 minutes. Retirer du feu (garder couvert) et laisser le riz cuire à la vapeur 10 minutes.

Étape 4

Pendant la cuisson de la paella, chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Séparément, mélanger les oignons nouveaux, les haricots verts et les crevettes avec 1 c. huiler chacun dans des bols assaisonner de sel et de poivre. Faire griller les oignons nouveaux, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes verts soient carbonisés et les bulbes tendres, environ 5 minutes. Ensuite, faites griller les haricots verts, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et tendres, environ 2 minutes, puis faites griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que les coquilles soient carbonisées, environ 3 minutes de chaque côté. Enfin, faites griller les citrons jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, environ 1 minute de chaque côté.

Étape 5

Disposer les oignons nouveaux, les haricots verts et les crevettes sur la paella. Arroser le plat d'huile de persil piment réservée et presser un peu de jus de citrons grillés dessus. Placer les quartiers restants sur la paella et servir.


Le secret d'une paella parfaite aux fruits de mer et au socarrat

Tout d'abord, assurez-vous d'utiliser des ingrédients de haute qualité pour préparer une excellente paella, des fruits de mer frais, du riz rond espagnol et du safran espagnol. La deuxième chose est de s'assurer que votre paella a Socarrat, le beau riz légèrement brûlé au fond de la casserole. Si vous obtenez le socarrat, vous avez fait une paella parfaite.


Dans cette authentique recette espagnole de paella aux fruits de mer, je vais vous apprendre à réaliser cette technique. Regardez la vidéo ci-dessous sur la façon de préparer une authentique recette espagnole de paella aux fruits de mer ou consultez la fiche de recette ci-dessous, que vous pouvez imprimer.

Matériel que j'ai utilisé pour faire cette recette :
Poêle à Paella
Planche à découper en bois


Nous l'avons fait hier soir, en suivant presque exactement la recette. Le seul changement que nous avons fait a été d'utiliser du bouillon de poulet plutôt que de l'eau, en supposant que cela apporterait plus de saveur. Le repas était excellent!

À l'avenir, nous prévoyons d'utiliser du chorizo ​​tranché plutôt que moulu, et nous prévoyons d'essayer la suggestion d'un autre utilisateur de faire du bouillon avec les queues de crevettes. nous avons également sous-salé cela, les saveurs n'ont pas éclaté tout de suite, mais un peu de sel supplémentaire a ensuite fait ressortir les saveurs. Nous doublerions le lot la prochaine fois aussi, donc il y aurait plus de restes !

J'ai adoré le processus et le résultat final. Je le recommande vraiment comme moyen de passer du temps à cuisiner avec votre conjoint/partenaire !

Nous l'avons fait ce soir et c'était excellent. Nous l'avons doublé et avons rempli deux poêles à paella et en avons déposé une pour un voisin. J'espère juste que nos adolescents ne nettoieront pas tous les restes ce soir pour que nous puissions en avoir pour le déjeuner demain.

Je n'ai pas essayé cette recette mais et je suis d'accord qu'il existe de nombreuses façons de faire la paella. Je pense que certaines des suggestions faites par Chris Berg amélioreraient la recette et je suis d'accord, pas de riz arborio.

Ma perplexité, cependant, est que la recette commence par préchauffer le four à 350, mais je ne peux pas voir à quelle étape elle est mise dans le four. Qu'est-ce que j'ai raté? À chaque étape, les ingrédients sont cuits sur la cuisinière.

Corrections de recettes nécessaires pour améliorer les choses : utilisez du chorizo ​​ESPAGNOL et tranchez-les en les gardant en anneaux au lieu de les émietter légèrement. Pour BEAUCOUP meilleure saveur, utilisez des crevettes ou du bouillon de poulet AU LIEU de 1,5 tasse d'eau en faisant mijoter les carapaces de crevettes et les os de poulet qui semblent avoir été jetés. Pourquoi jeter l'huile à l'étape 2, ou faire sauter le poulet alors ?? Pourquoi ne pas cuire les crevettes dans le même jus de chorizo ​​? Pourquoi ne pas faire cuire le poulet (CRU) dans cette huile au lieu de le faire cuire d'une manière différente qui n'a pas de saveur supplémentaire ? Pourquoi ne pas utiliser des cuisses ou des pilons de poulet au lieu de morceaux cuits désossés qui devraient être sautés puis cuits avec le riz et son liquide pour ajouter de la saveur, tout comme faire sauter des oignons finement hachés et des lanières de poivron rouge pour ajouter de la couleur et de la saveur. Il semble que plusieurs étapes peuvent être éliminées ou modifiées pour ajouter plus de saveur. Aucune garniture avec des citrons jaunes, des pois verts et/ou des lanières de poivron rouge. Pourquoi pas de paprika ni de piment de cayenne ? Je ne faisais que demander.


6 Ajouter le bouillon et les fruits de mer

Versez 400 ml de fond de gambas tiède ainsi que le safran et son eau de trempage. Remuer, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes sans plus remuer, puis disposer la lotte, les moules et les crevettes décortiquées sur le riz, en les enfonçant bien dedans mais en les laissant autrement intacts.

6 Incorporer le bouillon et le safran, puis cuire sans être dérangé pendant 10 minutes, avant d'ajouter le reste des fruits de mer. Photographie : Dan Matthews/The Guardian


Receta de Paella de Marisco - Recette de Paella aux fruits de mer

Chauffer le bouillon dans une grande casserole. Incorporer le safran. Essuyez le poisson et les crevettes avec du papier absorbant. Saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes. Utilisez un mortier et un pilon pour écraser le persil, l'ail, le thym et 1/8 c. Ajouter de l'eau si nécessaire pour former une pâte.

Chauffer 6 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à paella de 15" à feu moyen-élevé et faire dorer rapidement le poisson 1 à 2 minutes. Ne pas cuire complètement. Retirer dans une assiette chaude. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, l'oignon, les oignons verts et le poivron dans la poêle à paella et cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis. Augmenter le feu, ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle devienne semblable à une sauce, 2 à 5 minutes. Verser le bouillon chaud et porter à ébullition. Saupoudrer le riz uniformément dans la poêle. Faire bouillir pendant 3 minutes, en remuant le riz et en tournant la casserole de temps en temps. Ajouter tout le poisson réservé (mais pas les crevettes). Incorporer la pâte de persil. Goûter pour le sel. Ne pas remuer après ce point. Baisser le feu, continuer à mijoter jusqu'à ce que le riz ne soit plus moelleux mais assez reste de liquide pour continuer la cuisson du riz (environ 10 min.) Ajouter un peu de liquide si nécessaire.

Disposer les crevettes, les palourdes et les moules sur le riz, en plaçant les bords des coquilles de moules et de palourdes de sorte qu'elles s'ouvrent vers le haut. Cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Retirer la casserole du feu et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Garnir de quartiers de citron et servir avec de l'alioli frais.

Avis (19)

Juin 2020

Après avoir mangé une fabuleuse paella mariscos au restaurant La Cueva à Séville, en Espagne et réalisant qu'avec cette pandémie de coronavirus, il me faudra quelques années avant de pouvoir y retourner, j'ai décidé de rechercher une recette. Cette recette est étonnamment proche en saveur, en texture et en présentation de celle originale de Séville. Bien que la préparation et la cuisson prennent quelques heures, cela en vaut la peine. Ma cuisine remplie des merveilleux arômes culinaires de l'Espagne. Assurez-vous d'utiliser du riz bomba car il peut absorber toute la chaleur et tout le liquide où le riz américain à grains longs se désintégrerait au cours du processus. Ma famille a adoré !

Octobre 2018

Merci beaucoup, La Tienda, pour cette excellente recette! Mon mari et moi avons visité votre restaurant avec des amis il y a deux ans, et le dîner m'a inspiré à acheter une poêle à paella et à commencer à expérimenter la cuisine espagnole. (J'ai même consulté votre personnel par e-mail avant d'acheter ma poêle, et vous avez été très utiles même si nous vivons à l'autre bout du pays au Texas.) Mon premier effort de paella était plutôt ennuyeux et insatisfaisant, alors je savais que je devais trouver un meilleur Recette. C'est alors que je suis tombé sur votre recette de paella aux fruits de mer. C'était tellement bon et vraiment délicieux. J'ai maintenant beaucoup plus de confiance pour travailler avec la casserole, savoir quand remuer, quand ajouter du liquide supplémentaire et comment gérer les fruits de mer à la fin. Je pense que je suis même prêt à cuisiner pour des amis la prochaine fois. Merci La Tienda. J'espère que nous reviendrons à Williamsburg!

Octobre 2018

J'ai fait cette recette ce soir, tout simplement incroyable! J'ai tout fait avec les fruits de mer cependant. J'ai ajouté 2 petites queues et pinces de homard du Maine, des crevettes géantes, des palourdes arctiques, de l'éperlan pour le poisson, des anneaux de calamar et des pétoncles géants. Avec les fruits de mer supplémentaires, je pense que 6 personnes peuvent le manger. Mais heureusement, il n'y a que le mari et moi. Il va adorer !

Avril 2018

Cette recette est superbe ! Toute ma famille a apprécié ! Je n'ai pas trouvé le bouillon de fruits de mer alors j'ai utilisé du bouillon de poulet à la place et c'était tellement incroyable ! J'ai utilisé un caldero géant car je ne possède pas encore de poêle à paella et c'était parfait ! Un mélange de fruits de mer frais et des queues de homard ont rendu ma paella incroyable! J'aimerais pouvoir poster mes photos. Ce sera désormais un plat normal ! Merci beaucoup!


Résumé de la recette

  • 3 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet en conserve faible en sodium, écrémé
  • 2 tasses de jus de palourdes à faible teneur en sodium
  • Pincée de safran
  • 1 tasse de pois mange-tout, les ficelles dures enlevées, coupés en deux dans le biais
  • 2 saucisses de poulet, coupées en rondelles de 1/2 pouce
  • 12 crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 12 calamars (environ 1 livre), nettoyés et coupés en rondelles de 1 pouce
  • 1 oignon moyen, pelé et coupé en petits dés
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en allumettes de 1 pouce de long
  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé en allumettes de 1 pouce de long
  • 1 livre de riz paella non cuit
  • 1 livre de coques et moules
  • 1/4 cuillère à café de paprika
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés de 1/4 po
  • 1/4 tasse de persil plat frais haché grossièrement
  • Spray de cuisson à l'huile d'olive

Placer le bouillon, le jus de palourdes et le safran dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu réserver.

Préparez un bain de glace. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition et blanchir les pois mange-tout jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et juste tendres, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, transférer les pois dans un bain de glace et laisser refroidir. Égoutter, et mettre de côté.

Enduire une poêle à paella (ou un faitout de 6 pintes qui mesure 11 pouces de diamètre et 5 pouces de hauteur) d'un enduit à cuisson à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant, environ 5 minutes.

Ajouter les crevettes et cuire 1 1/2 minutes. Ajouter les calmars et cuire jusqu'à ce qu'ils soient opaques, environ 1 1/2 minutes de plus. Transférer les fruits de mer et les saucisses dans une assiette et réserver.

Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons dans la poêle à paella jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 3 minutes. Ajouter le riz non cuit faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, 1 à 2 minutes de plus. Ajouter 4 tasses du mélange de bouillon réservé et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Cuire jusqu'à ce que la plupart des liquides soient absorbés et que le riz soit juste tendre, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, placez le reste de la tasse de bouillon, les coques et les moules dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Couvrir et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes, 2 à 3 minutes jeter celles qui restent fermées.

Ajouter le paprika, le poivre noir, les tomates, les crevettes, les calmars et les saucisses au mélange de riz. Ajouter les coques, les moules et le liquide de cuisson au mélange, en veillant à ne laisser aucun résidu dans la sauteuse. Incorporer le persil et garnir de petits pois. Sers immédiatement.


Paella d'été aux fruits de mer de Silvia

Alors que les oignons et les poivrons commençaient à grésiller dans l'huile d'olive, l'excitation montait. Silvia a gracieusement ajouté les moules, suivies des palourdes et des calamars. Une fois qu'ils se sont ouverts, elle les a retirés de leur casserole.

Ensuite, une sauce tomate frite a été ajoutée à la poêle, suivie d'un bouillon - un bouillon de homard infusé au safran.

Cet été, la paella aux fruits de mer s'améliorait de minute en minute.

Les homards étaient à côté, et c'était dramatique.

Le riz a été ajouté entre le bouillon et les homards.

Le riz était du riz Bomba, qui est un riz espagnol à grains courts qui, une fois cuit, se dilate et est capable d'absorber trois fois son volume en liquide. (Silvia a dit qu'elle l'avait envoyé de Valence, en Espagne, juste pour préparer sa paella aux fruits de mer d'été !)

En ce qui concerne les recettes de fruits de mer d'été, cela s'annonçait comme l'une des plus excitantes et des plus belles que j'aie jamais vues.

Après le bouillon et avant le homard, il s'est mis à pleuvoir !

Pas grave, cependant. Quelqu'un a rapidement placé un grand parapluie sur un support au-dessus de Silvia, de la casserole et de la préparation.

Au moment où la paella était prête, elle coulait.

Il a fallu quelques personnes pour apporter la paella dans un court de tennis sous tente, qui était la piste de danse du mariage la veille.

J'étais trop occupé à prendre des photos et à profiter du “show” pour poser trop de questions sur les mesures. Je suis à peu près certain que Silvia prépare cette recette de paella aux fruits de mer de mémoire, cela lui semblait être une seconde nature.


Voir la vidéo: Easy Seafoods Paella. Paella de frutos do mar. Paella aux fruits de mer (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Beorn

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  2. Kajisida

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  3. Chien

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  5. Fergusson

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  6. Fairfax

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