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Salade César à la Chicorée

Salade César à la Chicorée


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Cette salade de chicorée lumineuse et piquante s'habille d'une vinaigrette anchois-citron percutante et ajoute une sérieuse touche de couleur à votre table. Utilisez autant de variétés de chicorées différentes que vous pouvez en trouver. Cette recette provient du restaurant café-pizza-vin chaleureux et frais de Montréal Elena.

Ingrédients

  • 2 filets d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • ½ tasse de persil haché grossièrement
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 lb de chicons mélangés (comme endive, frisée, scarole et/ou radicchio), déchirés en gros morceaux
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Écrasez les anchois et l'ail sur une planche à découper avec le côté d'un couteau de chef jusqu'à ce que vous ayez créé une pâte. Transférer la pâte dans un grand bol et ajouter le persil, l'huile, le jus de citron et le sel et bien mélanger pour combiner. Ajouter les chicons dans un bol avec la vinaigrette et mélanger pour enrober.

  • Transférer la salade dans un plat et raser le Pecorino. Assaisonner de poivre.

Recette de Janice TiefenbachSection des critiquesWow ! Cette vinaigrette est absolument épique. J'ai fait quelques ajustements à la recette pendant que je préparais le repas pour un. 1) J'ai doublé la recette de vinaigrette et j'y ai mélangé le fromage râpé. J'ai pu réfrigérer le pansement et l'utiliser au besoin. 2) J'ai troqué les chicons contre des cœurs de romaine, que j'ai coupés en deux dans le sens de la longueur et saisis côté coupé vers le bas dans une poêle chaude et sèche. 3) J'ai ensuite étalé la vinaigrette sur la laitue carbonisée et garnie de crevettes sautées. J'ai mangé tout le repas avec une fourchette et un couteau à steak cinq jours de suite et je n'en ai pas eu marre une seule fois. . . Tellement savoureux !!!hannahawilsonCalgary, Alberta15/01/20

Chicorée rocks le saladier

Donnez-moi une salade de feuilles n'importe quel jour. Faites-en de la romaine, de la laitue au beurre, du cresson, du chêne rouge ou un mélange de feuilles robustes de taille moyenne, et habillez-le simplement avec une bonne vinaigrette ou avec des noix, des fruits et du fromage. Par temps plus frais, composez-le avec un maximum de chicorées multicolores.

La chicorée italienne bien-aimée appelée radicchio, maintenant courante en Amérique du Nord, se présente sous de nombreuses formes. Le radicchio di Chioggia à tête ronde est le plus facilement disponible, mais d'autres, comme le Trévise allongé et le Tardivo aux doigts bouclés, sont de plus en plus populaires. Ils arborent différentes nuances de rouge, du bordeaux au cramoisi en passant par le sang de bœuf.

La famille de la chicorée est grande, cependant, et d'autres membres viennent dans d'autres couleurs, comme l'endive frisée à larges feuilles vert pâle de Castelfranco à fonte jaune mouchetée (blanchie pour les salades) ou l'endive belge pointue, qui peut être ivoire ou rose.

Toutes les chicons ont une saveur douce-amère agréable, qui nécessite une vinaigrette quelque peu affirmée. Une vinaigrette aux anchois citronnée et à l'ail est un choix délicieux, que j'emploie souvent avec ces feuilles vibrantes, parfois avec une garniture d'œufs hachés. Une autre option classique est une vinaigrette à la moutarde à base de vinaigre de vin rouge et de lardons de bacon croustillants - comme la traditionnelle salade d'endives frisées du bistro français - ou une vinaigrette piquante et poivrée au fromage bleu.

La chicorée se marie bien avec les agrumes : Utilisez de l'orange sanguine, du pamplemousse, du kumquat ou de la mandarine, avec une vinaigrette aux agrumes. Ou essayez une vinaigrette à l'échalote et au vinaigre balsamique avec de l'huile de noix et des noix grillées.

Une autre approche consiste à griller ou à griller. Fendre la chicorée dans le sens de la longueur et couper les moitiés en quartiers avant de les faire carboniser un peu. Servir tiède ou à température ambiante, nappé de vinaigrette.

Bien sûr, vous ne voulez pas noyer ces feuilles brillantes, même si elles peuvent supporter un peu plus de vinaigrette que les laitues tendres. Je trouve qu'il est préférable de leur donner une pincée de sel et seulement quelques cuillères à soupe de vinaigrette, en remuant pour enrober chaque feuille. Laissez reposer la salade quelques minutes et goûtez-la avant d'en rajouter.

Vous pouvez utiliser une seule chicorée si vous le souhaitez (par exemple, toutes les endives belges ou le radicchio), mais un bol croustillant rempli d'une multitude de variétés est un spectacle magnifique et appétissant à voir.

Et pour boire .

Les salades sont difficiles à marier avec le vin, principalement à cause du vinaigre si souvent utilisé dans les vinaigrettes. Le vinaigre et le vin sont comme l'huile et l'eau, ils se repoussent presque physiquement. Il est souvent plus facile pour le vin d'utiliser du jus de citron dans les vinaigrettes plutôt que du vinaigre. Mais certains vins fonctionneront avec une vinaigrette, en particulier une comme celle-ci avec de l'anchois, de l'ail et de la moutarde. Ces ingrédients méditerranéens se marieront bien avec un rosé croquant. Si c'est en dehors de l'été, cela peut poser problème car de nombreux rosés ont une courte durée de vie. Mais les bons rosés provençaux, Château Ste.-Anne par exemple, ont la structure pour durer quelques années. Ces rosés, ou leur équivalent, seront délicieux. Si vous n'en avez pas sous la main, un blanc sec et vif fera l'affaire. Ou vous pouvez essayer un xérès Manzanilla. ÉRIC ASIMOV


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Méthode

Tout d'abord, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble le jaune d'œuf, le jus de citron, les anchois et la gousse d'ail et ajoutez progressivement l'huile d'olive pour épaissir le mélange.
Ajouter le Parmigano-Reggiano râpé et incorporer progressivement la crème double, puis le mascarpone. Assaisonner selon l'envie.
Assemblez les canapés en prélevant des feuilles de chicorée et en les remplissant d'un peu de vinaigrette, suivi de quelques cubes de chorizo ​​et abondamment de poulet fumé.
Arroser un peu de vinaigrette sur chaque canapé et garnir de feuilles de basilic hachées et de copeaux de Parmigano-Reggiano avant de servir.

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Salade de chicorée et kaki avec vinaigrette au romarin

Les légumes verts légèrement amers et le kaki sucré s'équilibrent parfaitement dans cette salade colorée de Thanksgiving.

2 gros ou 3 petits kakis

2 onces de chèvre ivre, couenne enlevée et rasée avec un économe

1 cuillère à soupe d'échalote hachée

1 cuillère à café de vinaigre balsamique épais

feuilles de 1 brin de romarin frais, émincé

1. Pelez les feuilles extérieures du radicchio et coupez-le en quartiers. Retirez le cœur et coupez à nouveau chaque quartier en deux. Couper les endives en rondelles de 1 pouce, en éliminant le noyau dur.

2. Épluchez et tranchez finement les kakis à l'aide d'une mandoline. Couper les tranches en deux pour faire des formes de demi-lune.

3. Pour préparer la vinaigrette, fouetter ensemble l'échalote, le vinaigre balsamique, le romarin, le jus de citron et l'agave. Verser lentement les huiles en fouettant constamment pour émulsionner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

4. Pour assembler la salade, mélanger le radicchio et les endives avec la moitié de la vinaigrette. Disposer la moitié sur un plateau et garnir de la moitié des tranches de kaki, du fromage râpé et des noix grillées. Faites une deuxième couche avec les légumes verts restants, le kaki, le fromage râpé et les noix grillées. Verser sur le reste de la vinaigrette (ou servir à part) et terminer avec un peu de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.


Salade César à la chicorée et croûtons de levain à l'ail

La vinaigrette César traditionnelle bien-aimée utilise des œufs pour créer sa texture crémeuse, mais nous aimons la remplacer par une version plus légère ici pour l'associer à la texture des chicorées. Si vous n'aimez pas les anchois, vous pouvez les omettre - la vinaigrette est toujours délicieuse sans eux ! Vous pouvez également mélanger une partie du fromage râpé à la vinaigrette avant de mélanger la salade.

Pour les croûtons à l'ail

4-5 tranches de pain au levain (environ 1 ½" d'épaisseur)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préchauffer le four à 400 ºF et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Si vous le souhaitez, retirez la croûte des tranches de pain, puis coupez-les dans le sens de la longueur en lanières de 1 po et déchirez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans un bol moyen, mélanger l'ail râpé, l'huile d'olive et une grosse pincée de sel. Fouettez jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le pain déchiré et mélangez soigneusement avec vos mains pour que toute l'huile d'ail pénètre vraiment dans le pain. Étaler sur une plaque à pâtisserie préparée et cuire au four pendant 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Pour l'habillage

2 filets d'anchois à l'huile (facultatif)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café de moutarde épépinée ou de dijon

¼ tasse de persil haché grossièrement (facultatif)

Sur une planche à découper, hachez les anchois et l'ail jusqu'à obtention d'une pâte (ou utilisez un mortier et un pilon si vous en avez un !). Transférer la pâte dans un bol et ajouter l'huile, le jus de citron, la moutarde, le sel, les flocons de chili et le persil (le cas échéant) et bien fouetter pour combiner.

Pour la salade

1 lb de chicons mélangés (comme l'endive, la frisée, la scarole et/ou le radicchio), déchirés en gros morceaux

Fromage à pâte dure de votre choix (Pecorino Romano, Parmesan, etc.)

Poivre noir fraichement moulu

Dans un grand bol, mélanger la vinaigrette et les croûtons, et mélanger pour enrober légèrement. Ajouter les chicons et mélanger (idéalement avec vos mains !) jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer la salade dans un plat et servir avec du fromage en copeaux ou râpé et du poivre noir fraîchement moulu.


Radicchio

Le radicchio violet est un régal pour les yeux et le palais. Ce parent de la chicorée et de l'endive ne contient que 10 calories par tasse et est riche en vitamine K. Il possède une agréable morsure amère, qui résiste à merveille au fromage bleu émietté funky et à une vinaigrette à la moutarde piquante dans ce fromage bleu, noix et chicorée Salade. Griller le radicchio avant d'assembler une salade fait ressortir encore plus sa douceur naturelle. Essayez cette technique dans la salade de radicchio et de prunes grillées, où elle est associée à du fromage de chèvre piquant et du balsamique doux vieilli.

Que vous l'aimiez ou que vous le détestiez, le chou frisé contient 684% de votre apport quotidien recommandé en vitamine K dans une portion d'une tasse. Membre de la famille des brassicacées, ce vert feuillu a une saveur sucrée qui rappelle le chou ou les choux de Bruxelles, mais son ascendance signifie également qu'il peut être un peu dur lorsqu'il est consommé cru. Heureusement, il y a une solution pour ça ! Commencez par retirer les côtes les plus épaisses de vos feuilles de chou frisé, puis coupez-les en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Enfin, massez la vinaigrette dans le chou frisé pendant au moins 45 secondes, ce qui aidera à l'adoucir et à le rendre plus facile à mâcher et à digérer. Essayez-le dans la salade de chou frisé cru du chef John&aposs, qui associe le vert légèrement amer avec du kaki sucré, de la pomme et de l'orange cette salade de chou frisé et de feta avec des pommes, des groseilles et des pignons de pin grillés ou cette salade de chou frisé crémeuse avec un grec vinaigrette au yaourt et graines de tournesol croquantes.


Cuisses de poulet césar pressées avec bébé gemme carbonisé et échalotes marinées

Il s'agit d'une salade césar avec une différence que le poulet est immergé dans la vinaigrette riche en umami, qui le met en saumure et lui donne une délicieuse croûte de parmesan lorsqu'il est saisi sur le barbecue. Les cuisses sont cuites sous poids pour obtenir une peau parfaitement croustillante à chaque fois, et servies avec des rondelles d'échalotes marinées et un petit bijou légèrement grillé. Mieux encore, cette délicieuse salade barbecue peut être préparée en une heure !

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Cacher l'histoire montrer l'histoire

Notre version réinventée de la salade César l'amène à de nouveaux sommets et est rapidement devenue un favori ici à la cuisine avec de grands chefs britanniques.

Il a été inspiré par une célèbre recette de barbecue du poulet à la sauce blanche Deep South Alabama. Le poulet est immergé dans une sauce blanche à base de vinaigre et de mayonnaise avant d'être cuit au barbecue, mais nous avons décidé de le changer et d'utiliser une vinaigrette César pour la marinade. Les ingrédients salés de la vinaigrette tels que les anchois et le parmesan agissent comme une saumure, vous aidant à obtenir des cuisses incroyablement juteuses. Pendant ce temps, le parmesan fond pendant la cuisson, ce qui lui donne une croûte dorée au fromage à tomber par terre.

La recette du "poulet à bande transporteuse" de Samin Noserat dans son livre Sel, graisse, acide, chaleur inspire la méthode de cuisson. Les cuisses désossées sont cuites peau vers le bas avec un poids sur le dessus, vous assurant d'obtenir une peau spectaculaire uniformément dorée et croustillante en seulement 8 minutes. L'utilisation de la plancha en fonte sur le barbecue est un excellent moyen d'y parvenir, et vous obtenez en plus cette saveur fumée supplémentaire des charbons.

Le poulet est la vedette ici, de sorte que le reste de la salade est conservé de simples échalotes marinées percutantes, des feuilles de gemme légèrement fanées sur le gril pour une saveur légèrement de noisette et une poignée d'herbes finement hachées. Tout est prêt à manger en 60 minutes. Aller!


Ingrédients

  • 4 chicons
  • 1 pommes vertes, Granny Smith (2 sur la photo)
  • 2 oignons verts
  • 150 grammes de crème fraîche
  • 100 ml de jus de pomme
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • poivre et sel au goût


&uarr cliquez sur la photo pour l'agrandir

Équipement de cuisine

Voir la recette originale via:
https://ohmydish.com/recipe/crunchy-chicory-salad

Faire la salade de chicorée croquante -- 10 minutes

MÉLANGER la crème fraîche et le jus de pomme dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse. AJOUTER environ une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec du poivre et du sel pour une vinaigrette facile.

RETIREZ les feuilles extérieures de la chicorée et retirez également les parties dures amères au milieu. COUPER la chicorée en morceaux grossiers et les AJOUTER dans le grand bol. RINCER la pomme verte et la couper en lamelles.

MÉLANGER très bien la pomme et la chicorée pour que le tout soit enrobé de la vinaigrette crème fraîche.

Salade de chicorée croustillante

C'est tout ce qu'il y a pour créer un plat d'accompagnement très facile que vous pouvez servir avec n'importe quel type de viande ou de poisson. Bon appétit!

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Ingrédients

  • 4 tranches de pain français de 0,5 pouces, coupées en cubes de 3/4 pouces
  • ¼ tasse de beurre
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • ⅛ cuillère à café d'ail en poudre

Couper quatre tranches de pain français de 1/2 pouce d'épaisseur en cubes de 3/4 pouce mis de côté. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre ou de la margarine. Retirer du feu. Incorporer le parmesan et la poudre d'ail. Ajouter les cubes de pain en remuant jusqu'à ce que les cubes soient enrobés du mélange de beurre. Étaler les cubes de pain en une seule couche dans un moule peu profond. Cuire au four à 300 degrés F pendant 10 minutes en remuant. Cuire environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les cubes de pain soient croustillants et dorés. Laisser refroidir complètement dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Donne environ 2 tasses (seize portions de 2 cuillères à soupe).


Voir la vidéo: Salade césar très facile (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Flavio

    Bien écrit. Bien sûr, il n'y a pas assez de positif, mais je l'ai lu en un seul souffle

  2. Kazrajas

    quel accessoire apparaît, quel celui-là

  3. Voodoobei

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  4. Barta

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