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Le nominé de James Beard, Michael Harlan Turkell, partage ses secrets de la photographie

Le nominé de James Beard, Michael Harlan Turkell, partage ses secrets de la photographie


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Au Food Book Fair, The Daily Meal a eu l'occasion de s'entretenir avec le photographe culinaire nominé à James Beard Michael Harlan Turkell. Turkell, qui a son nouveau livre Le nouveau livre de cuisine de Brooklyn, est connu non seulement pour être l'un des plus grands photographes de livres de cuisine, mais aussi pour son émission de radio culinaire, "Foodseen". Lors de la signature de son livre, nous avons parlé avec lui de sa nouvelle renommée et de son enthousiasme pour la photographie culinaire.

The Daily Meal : Vous avez ici toute une légion de fans (en signant son nouveau livre, Le nouveau livre de cuisine de Brooklyn, écrit également par Melissa et Brendan Vaughan.)

Michael Harlan Turkell : (Rires) Ouais... C'est un phénomène tellement incroyable... C'est plus qu'un phénomène. Il y a une idéologie des restaurants à Brooklyn. Quand ils m'ont approché à propos de ce livre, j'ai immédiatement dit oui, car j'ai travaillé à Brooklyn si longtemps et je connaissais le territoire, je connaissais les chefs et je connaissais la nourriture. Ne pas avoir travaillé sur le projet de quelque chose comme ça, quelque chose d'aussi proche et cher à mon cœur, m'aurait attristé. Le livre est une si grande collection de personnes, d'histoires et de lieux, c'est assez incroyable. Jamais je n'aurais pensé être le phénomène, ou Brooklyn être le phénomène… J'ai toujours pensé que c'était juste l'endroit où j'habitais et ce que je fais.

TDM : Avez-vous déjà pensé que Brooklyn serait le nouveau hotspot de la scène gastronomique ?

MHT : Non, je suis venu de Boston pour peut-être travailler à Manhattan dans des restaurants. Je ne sais pas si j'ai pensé à Brooklyn — évidemment, j'aurais pensé à n'importe quel restaurant. Mais c'était comme un exode de chefs pouvant désormais cuisiner ce qu'ils voulaient cuisiner, car l'arrondissement se sentait comme une faille. Ils pourraient trouver les espaces et contourner DOH et DOB pour des sommes d'argent beaucoup plus petites. Alors maintenant, ils préparent ce qu'ils voulaient faire pour le contenu de leur cœur et de leur âme. Je ne pense pas que quiconque l'ait vu venir, Brooklyn est devenu ce foyer du monde culinaire, mais juste à cause, je pense, de la politique.

TDM : Vous êtes nominé pour un James Beard Award ce soir comment vous sentez-vous?

MHT : Je ne veux même pas y penser - mon smoking est repassé, c'est aussi loin que je suis mentalement. Et je ne l'ai pas repassé.

TDM : Comment avez-vous réagi pour la première fois lors de votre nomination ?

MHT : Cela a fermé mon téléphone parce que je ne savais pas et que les gens envoyaient des SMS, Twitter et Facebook. En fait, j'ai pensé que quelque chose n'allait pas, puis j'ai découvert. C'est un tel honneur, et j'ai une telle humilité à ce sujet car j'ai photographié pour la James Beard Foundation pendant sept ans, et c'est la première fois que j'y retourne en tant qu'invité. Je n'ai jamais pensé que ce serait la situation - je mentirais si je disais que ce n'était pas un objectif, mais cela n'a jamais été dans ma ligne de mire. C'était vraiment parce qu'ils ont ouvert cette catégorie de narration visuelle. Je n'ai jamais rien eu à faire, c'est toujours la photographie visuelle.

Je pense que ce [Nouveau livre de cuisine de Brooklyn] aurait bien fait, mais il n'y a jamais eu de formulaire pour moi de montrer mon travail à la Beard Foundation. Le plus grand coup pour les nominations est d'ouvrir cette catégorie, car il y a des gens pour soutenir ces soumissions. C'est ce dont je suis le plus heureux

TDM : Lors du panel, vous parliez de photographier le produit final, le résultat final d'un repas, mais que vous préfériez l'histoire et le processus derrière le plat. Comment êtes-vous tombé dedans ?

MHT : Parce que je ne pouvais pas déconstruire le plat final et comprendre comment le cuisiner sans connaître les dernières étapes. C'est la même chose à propos de l'histoire; J'aime connaître autant d'entymologie et de contexte sur tout ce dans quoi je me lance. Quelques choses l'ont changé pour moi. Aucune relation mais Stud Turkell's Travail, ce livre sur lui interviewant des cols bleus à travers le pays pendant des années m'a inspiré pour faire la même chose dans le monde culinaire. Il y a tellement de rouages ​​de l'industrie et de personnes importantes qui ne sont pas des personnes qui sont mises en évidence mais que j'étais vraiment intéressé à rencontrer.

TDM : Y a-t-il une personne dont vous voulez raconter l'histoire ou que vous avez déjà racontée ?

MHT : Je ne pense pas avoir été capable de le dire suffisamment, mais je pense que les lave-vaisselle sont une facette incroyable des restaurants. Ils travaillent si dur pour généralement le plus petit salaire, mais vous allez au restaurant et il y a généralement au moins un lave-vaisselle qui a été là presque tout le long du restaurant. Ils sont les sources de ces lieux ; ce sont ces incroyables ancres des restaurants. Habituellement, ils viennent tous d'autres endroits où ils avaient d'autres emplois et aspirations, et ils essaient de prendre pied ici. Au restaurant public, il y avait tous des sénégalais, ils étaient tous cousins, ils veillaient tous les uns sur les autres. Il y avait une fraternité incroyable dans la distribution de lave-vaisselle des restaurants. J'espère faire quelque chose avec ça. Il y a des tonnes de gens, je n'aime pas me concentrer sur un seul. Quand j'entre dans un restaurant, j'aime découvrir le nom de tout le monde, des serveurs, serveurs, lave-vaisselle, au chef, au directeur général, et dire bonjour et au revoir quand je quitte ou entre dans ces restaurants.

TDM : Que pensez-vous de la nouvelle génération d'apps et de livres de cuisine pour iPads et tablettes ? Est-ce une considération pour vous lorsque vous photographiez de la nourriture ?

MHT : Tout est question d'interaction à ce moment-là pour moi. Je trouve les livres pour enfants plus intéressants que de voir comment les gens agissent avec les livres de cuisine. Les livres de cuisine vont être et devraient être un changement dans la façon dont les gens interagissent avec les livres de cuisine. Les tablettes y arrivent mais ne le sont pas encore, car la plupart sont des pages statiques. Même si vous glissez, ce mouvement se fait entre la page plutôt que d'autres éléments à l'écran. J'explore donc des idées d'interactivité, parce que la nourriture est une chose tellement tactile que lire et interagir réellement avec la nourriture, je veux essayer de combler ce fossé d'une manière ou d'une autre. C'est ce qui est passionnant de travailler avec des tablettes et des applications. Mais j'aime toujours un livre dans ma main, le salir autant que possible et casser cette reliure.

TDM : Vous êtes photographe culinaire, que pensez-vous de la « food pornography » et d'Instragram ? Utilisez-vous ces applications vous-même ?

MHT : Non, pas vraiment. Je n'utilise pas Instagram, je me trouve techniquement incompétent quand il s'agit d'être photographe ; Je peux utiliser l'appareil photo mais je ne connais pas le nouvel équipement. Je pense que la chose la plus importante est de partager avec une communauté, mais aussi de rencontrer littéralement une communauté face à face. Il est toujours important d'être dans un restaurant, d'être avec un chef et d'être avec un agriculteur, et de passer du temps sur une mission. Il doit y avoir une relation avant tout. Je ne dis pas qu'Instagram ne fait pas ça, car il crée une communauté, mais je préfère partager le moment avec une personne plutôt que de le partager via une application.

Plus de couverture et des interviews sur le Food Book Fair.


Auteur: Joanne Chang
Editeur: Chronique Livres
Pages totales: 224
Sortie: 2015-04-21
ISBN 10: 1452139601
ISBN 13: 9781452139609
Langue: EN, FR, DE, ES & NL

Faites confiance à Joanne Chang, auteure bien-aimée du best-seller Flour et diplômée en mathématiques de Harvard, pour trouver cette formule gagnante : moins le sucre = plus la saveur. Les plus de 60 recettes ici sont une révélation pour tous ceux qui aiment cuisiner et veulent réduire leur consommation de sucre. Joanne partage chaleureusement ses secrets pour jouer sur de délicieux ingrédients et utiliser des édulcorants naturels, tels que le miel, le sirop d'érable et les jus de fruits. En plus de toutes les nouvelles recettes incontournables, elle a également revisité les classiques de Flour et de ses boulangeries à emporter avec un minimum de sucre raffiné. Plus de 40 photographies alléchantes illustrent magnifiquement ces recettes révolutionnaires, ce qui en fait un livre incontournable pour les boulangers de tous niveaux.


Auteur: Joanne Chang
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Auteur: Joanne Chang
Editeur: Chronique Livres
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Voir la vidéo: Wanderin Heart (Mai 2022).