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Sandwichs à la française sous vide

Sandwichs à la française sous vide


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1 Calculez votre temps de cuisson : Ce rôti cuit sous vide pendant 18 à 24 heures, il est donc important de commencer à cuisiner en pensant au temps de service. Calculez à rebours à partir de l'heure du dîner pour savoir quand vous devriez commencer à cuire le rôti.

Pour les instructions de préparation à l'avance si vous ne prévoyez pas de servir vos sandwichs tout de suite, consultez les instructions dans les notes.

2 Parer et assaisonner le rôti : Coupez les gros morceaux de graisse de l'extérieur du rôti, mais ne vous inquiétez pas pour en avoir jusqu'au dernier grain. Assaisonnez-le de tous les côtés avec du sel et du poivre.

3 Saisir le rôti : Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile scintille et glisse doucement et qu'un filet d'eau s'évapore au contact de la poêle, ajoutez le rôti.

Saisir très bien le rôti de tous les côtés, 4 à 5 minutes par côté. Les surfaces saisies doivent avoir un aspect brun rougeâtre foncé. Si l'huile commence à fumer, baissez légèrement le feu; sinon, maintenez un feu moyen-élevé pour une meilleure saisie.

4 Transférer le bœuf saisi dans une assiette pour qu'il refroidisse légèrement. Si le rôti est encore brûlant de la poêle lorsque vous le mettez dans le sac en plastique, il peut faire fondre un trou dans le plastique.

5 Déglacer la poêle avec le vin : Avec la poêle encore à feu moyen-vif, ajouter le vin d'un seul coup. Il fera des bulles et de la vapeur lorsqu'il touchera la poêle. Pendant qu'il bouillonne, utilisez une spatule rigide pour gratter les morceaux sombres qui étaient coincés.

Une fois que vous avez gratté tous les morceaux et que le vin mijote, versez-le soigneusement dans une tasse à mesurer. Laissez refroidir légèrement.

6 Emballez le rôti pour la cuisson sous vide : Placez un sac de congélation en plastique de 1 gallon sur votre comptoir et pliez le haut vers l'extérieur pour former un brassard; cela l'aidera à tenir debout et le rendra plus facile à remplir. (Alternativement, placez le sac dans un bol pendant le remplissage).

Placez le rôti légèrement refroidi dans le sac. Versez le vin et le bouillon sur le dessus et rentrez la feuille de laurier à l'intérieur. Fermez le sac presque entièrement, en laissant environ un pouce ouvert sur un bord.

7 Fermez le sac : Remplissez une grande marmite aux trois quarts d'eau. Immerger le sac avec le rôti jusqu'à ce que juste la partie zippée du sac soit au-dessus de l'eau.

Au fur et à mesure que vous plongez le sac, la pression de l'eau va presser les côtés du sac en plastique contre le rôti et le liquide, « serrant » les ingrédients. Vous devrez peut-être utiliser vos mains ou une spatule pour pousser le rôti sous la surface de l'eau et chasser les bulles.

Une fois que toutes les bulles d'air sont sorties, immergez le sac jusqu'à la fermeture éclair, puis fermez-le complètement pour que le sac soit scellé. Sortez le rôti de l'eau et placez-le sur un torchon pendant que vous faites chauffer l'eau.

Lorsque vous soulevez le sac, le plastique doit avoir l'air de serrer les ingrédients à l'intérieur du sac. Quelques petites poches d'air suffisent; la mise sous vide n'est pas nécessaire. Vérifiez attentivement pour vous assurer que le sac ne fuit pas ; si c'est le cas, transférez-le dans un nouveau sac et répétez cette étape de scellage.

  • En savoir plus sur cette méthode ici.

8 Chauffer l'eau avec le thermoplongeur : Placez la casserole d'eau sur un dessous de plat ou une autre surface résistante à la chaleur. Placez le thermoplongeur dans l'eau et réglez-le pour chauffer l'eau en fonction de la cuisson que vous préférez pour le rosbif : 135 °F (moyen-saignant), 140 °F (moyen), 145 F (moyen-puissant) ou 150 °F (bien cuit).

Il faudra environ 5 à 10 minutes pour que l'eau chauffe, selon le volume d'eau dans votre casserole. (Vous pouvez également utiliser de l'eau chaude du robinet pour réduire le temps de chauffage.) Une fois que l'eau est à température, votre thermoplongeur indiquera que vous êtes prêt à commencer la cuisson.

Avec Joule, cela se contrôle via l'application Joule: Ouvrez l'application sur votre téléphone et appuyez sur le bouton circulaire orange dans le coin inférieur droit. Entrez la température et appuyez à nouveau sur le bouton orange pour démarrer l'appareil et commencer à chauffer l'eau.

9 Cuire le rôti : Une fois que l'eau a fini de chauffer, plongez le rôti dans l'eau. C'est bien si la fermeture éclair est au-dessus de la surface de l'eau, mais le rôti lui-même doit être complètement immergé d'au moins un pouce ou plus. Ajouter plus d'eau si nécessaire.

Cuire le rôti pendant 18 à 24 heures (oui, des heures !). Il deviendra plus tendre au fur et à mesure que vous le laisserez cuire. Réglez une minuterie pour savoir quand c'est prêt.

10 Vérifiez le rôti et surveillez l'eau pendant la cuisson : De temps en temps pendant la cuisson, jetez un œil à votre rôti et assurez-vous qu'il est toujours immergé dans l'eau et que le sac ne fuit pas. (S'il fuit, le liquide commencera à avoir l'air dilué et vous remarquerez des bulles d'air dans le sac. Transférez simplement le rôti et le liquide dans un autre sac et poursuivez la cuisson. Cela n'arrive pas très souvent, mais c'est quelque chose à Attention à.)

Gardez un œil sur le niveau d'eau et ajoutez de l'eau supplémentaire s'il semble qu'il baisse. Le circulateur à immersion réchauffera l'eau jusqu'à ce qu'elle soit à température. Pour éviter l'évaporation, vous pouvez également couvrir votre pot d'une pellicule de plastique, d'un couvercle de bol en silicone (comme j'en ai) ou de tout autre couvercle.

11 Faites cuire les oignons à tout moment pendant la cuisson du rôti : À tout moment pendant ce temps de cuisson, lorsque vous disposez de 10 minutes de libre, faites cuire les oignons. Faites chauffer une cuillère à café ou deux d'huile dans une poêle et faites cuire les oignons avec 1/4 cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient très mous et dorés.

Si vous ne les servez pas tout de suite, laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Pour réchauffer, ajoutez-les dans une poêle chaude et remuez jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

12 Saisir le rôti (encore !) : Lorsque vous avez terminé de cuire le rôti, retirez le sac de l'eau et placez-le sur un torchon sur le comptoir. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

Ouvrez le sac avec le rôti; veillez à ne pas renverser le liquide de cuisson. Utilisez des pinces pour retirer le rôti du sac et transférez-le sur une planche à découper. Séchez-le de tous les côtés.

Transférer le rôti dans la poêle chaude et saisir de tous les côtés, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit très croustillant. Ajouter plus d'huile au besoin dans la poêle. Une fois saisi, placez le rôti sur une planche à découper jusqu'à ce qu'il soit prêt à trancher.

13 Filtrer le "jus": Pendant que le rôti saisit, filtrez le liquide de cuisson (« jus ») dans une tasse à mesurer. Goûtez et ajoutez du sel ou du poivre si besoin. Si le jus vous parait trop concentré, ajoutez un peu d'eau pour le fluidifier à nouveau.

Utilisez un peu de jus pour déglacer la poêle après avoir saisi le rôti, si vous le souhaitez.

Transférer le jus dans des tasses individuelles pour servir.

14 Faire griller les petits pains : Chauffer le four à 400F. Ouvrez tous les rouleaux français et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie avec les côtés coupés vers le haut. Faites griller dans le four chaud jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants lorsque vous appuyez sur la surface du pain, environ 5 minutes. Retirer du four, mais laisser le four allumé.

Si vous le souhaitez, versez un peu de jus de bœuf sur les petits pains du bas pour plus de saveur.

15 Trancher le bœuf : Utilisez un couteau de chef bien aiguisé et tranchez le bœuf contre le grain aussi finement que possible.

16 Assembler les sandwichs : Empilez les tranches de bœuf sur la moitié inférieure des rouleaux. La viande doit se répartir également entre tous les petits pains, mais vous pouvez avoir des restes.

Garnir chaque tas de bœuf d'oignons et d'une ou deux tranches de fromage, si désiré.

17 Griller les sandwichs : Mettez de côté le dessus des petits pains pour qu'ils ne brûlent pas. Mettez le four sur "broil" et glissez le plat de sandwichs sous le gril. Faire griller jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, environ 1 minute.

18 Servir les sandwichs : Garnir chaque sandwich avec le pain du dessus. Servir avec le jus à côté pour tremper. (Réfrigérer les restes et consommer dans les 3 à 4 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois.)


Sandwichs Sous Vide

Les sandwichs sont peut-être l'un des aliments les plus populaires. Ceux-ci sont pratiques, faciles à manger et copieux. Bien sûr, les meilleurs sandwichs sont ceux qui vont au-delà de votre tartinade habituelle en bouteille entre deux morceaux de pain. Un vrai bon sandwich aura une combinaison de condiments, de sauces, de fromage, de salades de légumes et d'un bon morceau de viande. Alors que la plupart choisissent d'acheter de la viande de sandwich prête à l'emploi sous forme de produits de charcuterie, ceux-ci peuvent également être préparés à la maison.

Il existe de nombreuses garnitures de viande de sandwich différentes qui peuvent être préparées à la maison. Parmi les plus courantes, citons les galettes de hamburger, le porc effiloché et le steak. Certains des plus grands défis liés à la préparation de garnitures pour sandwichs maison sont de bien cuire la viande et de la rendre tendre. Comme les sandwichs sont généralement secs, il est toujours bon d'avoir un morceau de viande juteux qui est facile à mordre et à mâcher.

La plupart des méthodes de cuisson traditionnelles utilisées pour préparer les garnitures de sandwich peuvent rendre la viande sèche, manquer de pouvoir attendrissant ou prendre tout simplement trop de temps. L'utilisation sous vide pour préparer des garnitures de sandwich est un moyen simple de s'assurer que tous ces problèmes sont résolus. Méthode de cuisson non traditionnelle polyvalente, le sous vide peut être utilisé sur tous les types de viande, volaille, poisson et fruits de mer, ce qui le rend approprié quel que soit le type de sandwich préparé.

C'est un bon moyen de cuisiner des galettes de hamburger, du porc effiloché, du bœuf salé, du pastrami, des filets de poulet et plus encore, car il les rend tendres sans perdre ni humidité ni saveur. Le porc sous vide doit être maintenu à 130 °F / 54,4 °C à 139 °F / 59,4 °C, tandis que le bœuf sous vide est maintenu à 140 °F / 60 °C à 149 °F / 65 °C. Le poulet est cuit entre 140 °F / 60 °C et 170 °F / 77 °C pendant 1 à 2 jours selon la partie à cuire et la cuisson désirée. Le sous vide est également idéal pour préparer des garnitures de sandwich à l'avance et les conserver pour une utilisation future.


Le temps de la confession et je ne suis pas un grand fan de betteraves. Mais je pourrais être convaincu par cette recette facile qui offre une nouvelle façon de cuisiner les légumes terreux et sucrés.

L'un des grands avantages de l'utilisation du sous vide est qu'il élimine le besoin de préparer vos betteraves.

Si vous avez déjà épluché et tranché des betteraves fraîches, vous savez qu'elles peuvent transformer votre cuisine en scène de crime plus rapidement que vous ne pouvez le dire.

Ici, il vous suffit de laver, tailler et couper vos betteraves avant de les jeter dans leur sac et de les laisser mijoter quelques heures.

Quand ils sont cuits, la peau devrait glisser tout de suite.


Recette de sandwichs à la trempette française sous vide

  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson:
  • Temps de cuisson : 18 à 24 heures
  • Rendement : 6 à 8 sandwichs

Recherchez un rôti rond supérieur ou inférieur pour cette recette, car ces coupes sont moins grasses et plus faciles à couper en fines tranches. Utilisez le rôti de mandrin si vous ne trouvez pas de rôti rond et coupez des tranches plus épaisses.

Le rôti de cette recette est également fantastique pour le déjeuner, les sandwichs, les tacos, les salades et toute autre recette nécessitant de tendres tranches de steak ou de bœuf.

Au lieu de faire la deuxième saisie sur la cuisinière, essayez de la griller ! Cela donne à la viande une belle saveur fumée.

Instructions de préparation : Cuire le rôti selon la recette jusqu'à la fin du temps de cuisson sous vide. Sortez le rôti de l'eau et transférez-le dans un bol d'eau froide pour le refroidir. Une fois refroidi,&# 160réfrigérer jusqu'au moment de servir. Réchauffer dans un bain sous vide à 140F pendant environ une heure, puis continuer à saisir le rôti et à assembler les sandwichs.


Les 25 meilleures recettes sous vide pour une viande et des légumes parfaitement cuits, à chaque fois

Une machine sous vide peut sembler sophistiquée, mais elle est en fait très simple à utiliser. Cela signifie que nos recettes sous vide préférées sont en fait faciles à préparer. La machine ingénieuse peut être utilisée pour faire presque n'importe quoi et conduit à des résultats fantastiques et infaillibles. Les morceaux de viande durs deviennent ridiculement tendres et juteux, tandis que les aliments délicats (comme les recettes d'œufs et les crèmes anglaises) conservent leur précieuse texture jusqu'au moment où vous êtes prêt à manger. De plus, l'utilisation de votre scellant sous vide (dont vous avez besoin sous vide) pour le stockage des aliments ou la congélation des restes augmente leur durée de conservation et évite les brûlures de congélation.

Mais tout d'abord : qu'est-ce qu'un cuiseur sous vide ? La machine sous vide cuit les aliments dans un bain-marie à une température contrôlée, aidant à cuire vos aliments au niveau de cuisson idéal. Pensez : steak parfaitement mi-saignant ou poitrine de poulet jamais sèche. Tout d'abord, les aliments sont scellés sous vide dans un sac ou un bocal (conseil de pro : assaisonnez vos aliments avec des épices, des marinades ou des aromates avant de les mettre dans la machine sous vide), puis le sac est abaissé dans une casserole d'eau, qui est chauffée à l'aide de le sous vide. La machine maintient la température de l'eau, ce qui en fait une méthode de cuisson totalement autonome. Réglez simplement la température, abaissez les aliments dans l'eau et partez.

Bien que nous aimions utiliser cette méthode de cuisson nouvelle école pour les steaks et la volaille de niveau supérieur, elle fonctionne également pour le poisson et les légumes. Le poisson n'a jamais été aussi feuilleté que dans une machine sous vide, et les légumes conservent leur fraîcheur comme s'ils venaient d'être cueillis du sol. Il y a tellement de choses que le sous vide peut faire, et notre tour d'horizon de recettes adaptées aux débutants est un excellent point de départ.


Recette de sandwichs à la trempette française sur le gril

Il n'y a rien de plus emblématique que la trempette française et l'utilisation de votre gril pour faire passer ces sandwichs au niveau supérieur élèvera le statut de grillade à de nouveaux sommets. Les sandwichs French Dip sur le gril sont idéaux pour un délicieux dîner lorsqu'ils sont servis avec une salade et peut-être des chips ou des frites. Vous pouvez toujours préparer le rôti à l'avance et faire la dernière saisie sur le gril lors du gros gibier. Les trempettes françaises sont idéales pour le talonnage. Saisir et trancher, puis chauffer les sandwichs sur le BBQ jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Personne ne peut dire non à cela.

Recette de sandwichs à la trempette française sur le gril

Ingrédients

Instructions

Photos

rôti de bœuf en haut ou en bas

vin rouge sec comme le shiraz ou le merlot

Oignons espagnols, tranchés finement

petits pains ou baguette croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

Fromage suisse tranché ou cheddar fort vieilli

Il y a deux façons de créer l'expérience de sandwich la plus incroyable de votre vie. L'un utilise une cuisinière sous vide et l'autre consiste à rôtir lentement votre viande. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de préparer ce repas, vous serez très satisfait.

  1. Parer le bœuf et assaisonner. Placez votre cuiseur sous vide dans une casserole avec de l'eau et réglez l'appareil pour chauffer à 136 ° F. À ce stade, vous souhaitez également préchauffer votre station de saisie à un niveau élevé.
  2. Saisir le rôti de tous les côtés à l'aide de votre brûleur latéral SIZZLE ZONE.
  3. Laissez la viande refroidir un peu avant de la placer dans un sac zippé robuste ou un sac sous vide. Ajouter le bouillon de boeuf, le vin, l'ail et la feuille de laurier. Fermez le sac presque entièrement, puis plongez le rôti en sac dans l'eau, en utilisant la pression de l'eau pour éliminer l'air du sac. Placez une pellicule de plastique sur l'eau ou un torchon pour éviter les éclaboussures et l'évaporation. **Si vous n'avez pas d'unité sous vide, veuillez vous référer aux notes ci-dessous.
  4. Faites cuire le rôti à l'aide de votre cuiseur sous vide pendant 24 heures. 24 heures vous donneront la texture parfaite.
  5. A tout moment, vous pouvez caraméliser les oignons. Ce processus prend entre 10 et 45 minutes, selon votre préférence. Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez les oignons et les échalotes, en les faisant cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur brun foncé et super doux. Juste avant la fin, ajoutez l'ail. Retirer les oignons de la poêle et déglacer avec 2 à 4 c. du vin.
  6. Lorsque la viande est cuite, retirez-la soigneusement du bain-marie, puis la viande du sac. Verser le jus et le reste du liquide de déglaçage des oignons à travers une passoire fine.
  7. Préchauffez à nouveau le brûleur latéral de votre station de saisie à feu vif. Vous devriez également préchauffer votre gril principal à moyen-doux, environ 300 à 350 ° F en utilisant la chaleur indirecte. Vous pouvez régler la ZONE GRILLISSANTE au minimum et placer le jus au jus dans une casserole pour chauffer maintenant si vous le souhaitez.
  8. Saisir le bœuf une fois de plus à feu vif - vous devrez peut-être le sécher pour obtenir une bonne croûte. Une fois saisie, déplacez la viande sur une planche à découper et tranchez-la très finement.
  9. Sur une plaque allant au four, assembler les sandwichs. Étalez généreusement la mayonnaise au raifort, ajoutez une généreuse portion d'oignons caramélisés, un tas de viande délicieuse et garnissez le tout de fromage tranché finement. Cuire les sandwichs jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servez vos incroyables sandwichs French Dip avec le jus chaud et vos accompagnements préférés.

** REMARQUES
Si vous n'avez pas de cuiseur sous vide, vous pouvez rôtir lentement votre viande au barbecue ou au four. Préparez la préparation en suivant les étapes 1 et 2. Pour l'étape 3, préchauffez votre gril à 325 °F. Placez votre rôti sur une grille surélevée comme la grille à côtes/rôtis en acier inoxydable PRO de Napoléon et placez une casserole en dessous. Remplissez la casserole avec le bouillon et le vin, ajoutez l'ail et le laurier. Rôtir en utilisant la chaleur indirecte pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à une température interne d'environ 135°F. Reposez-vous au moins 10 minutes une fois terminé. Continuez avec les étapes 5 à 9.

Au cours de l'été, j'ai visité l'Écosse, je sais, un endroit étrange pour trouver les plus étonnants sandwichs à la trempette française. Depuis, j'ai envie de recréer cette recette sur le gril. Imaginez-vous en train de traverser des collines et des vallons en admirant les terres agricoles et en découvrant la région du Speyside, qui abrite de nombreuses distilleries écossaises. Après avoir fait la visite de Cardhu, notre guide pour la journée nous a emmenés dans un joyau caché, The Mash Tun, à Aberlour. C'est là que j'ai apprécié une trempette de bœuf comme je n'en avais jamais mangé auparavant. Si vous vous y trouvez, je vous recommande vivement le sandwich au bœuf et je le termine définitivement avec leur pudding au caramel collant. Cependant, jusqu'à ce que vous ayez admiré la région du Speyside en Écosse, préparez vos propres sandwichs à la trempette français délicieux et prêts pour le hayon sur le gril. Quel est votre sandwich BBQ préféré ? Partagez vos recettes, histoires et photos sur nos pages sociales comme Facebook et Instagram en utilisant les hashtags #BBQsandwich et #NapoleonGrill.


Les meilleurs sandwichs français à la mijoteuse les plus savoureux de tous les temps

Jusqu'à présent, j'ai pu résister à l'appel des sirènes pour acheter plus d'appareils de cuisine. Je me suis éloigné de la machine à pain et j'ai résisté à l'envie d'acheter un Insta-Pot ou une friteuse à air. Mais le seul appareil de cuisine auquel j'ai succombé et qui est en fait le petit appareil le plus utilisé dans ma cuisine, est ma mijoteuse. Au fil des ans, c'est le seul appareil que je sors encore et encore.

Un grand bravo à Jennifer à carlsbadcravings.com pour l'inspiration pour cette recette de mijoteuse vraiment délicieuse. J'ai utilisé sa recette pour la sauce au jus. Oui, la liste des herbes et des épices est assez longue, mais cela en vaut vraiment la peine. Le résultat est un jus plein de saveurs qui se marie parfaitement avec le bœuf tendre et savoureux.

Nous apprécions un peu de chaleur épicée, alors j'ai ajouté quelques ingrédients secrets à sa recette pour un petit coup de poing épicé qui est une belle surprise à chaque bouchée.

Vous avez encore l'eau à la bouche ? Eh bien, ça devrait l'être ! Cette recette facile fait une apparition régulière dans ma rotation du dîner. Non seulement il est savoureux, mais tout le monde l'aime, et c'est un repas facile à préparer que vous pouvez préparer même un soir de semaine chargé après une longue journée de travail.

Servez ces sandwichs avec une salade de macaronis, une salade de chou crémeuse ou faites l'un de nos favoris - ce favori facile à préparer des enfants, une plaque de cuisson facile et extra crémeuse, Mac & amp Fromage . Avouons-le, vous ne pouvez jamais vous tromper avec Mac & amp Fromage .

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Recette de hamburgers sous vide

Les hamburgers grillés sont quelque chose que j'attends avec impatience chaque année. La combinaison du bœuf, du fromage, du petit pain et de la sauce est toujours incroyable. Le seul inconvénient est que je préfère les hamburgers mi-saignants, ce qui signifie que je dois hacher ma propre viande, ce qui peut prendre beaucoup de temps. Heureusement, lorsque vous utilisez une recette sous vide, vous pouvez cuire vos hamburgers assez longtemps pour les pasteuriser afin de pouvoir déguster des hamburgers mi-saignants avec un minimum d'effort.

Recette de sandwichs à la trempette française sur le gril

Il n'y a rien de plus emblématique que la trempette française et l'utilisation de votre gril pour faire passer ces sandwichs au niveau supérieur élèvera le statut de grillade à de nouveaux sommets. Les sandwichs French Dip sur le gril sont idéaux pour un délicieux dîner lorsqu'ils sont servis avec une salade et peut-être des chips ou des frites. Vous pouvez toujours préparer le rôti à l'avance et faire la dernière saisie sur le gril lors du gros gibier. Les trempettes françaises sont idéales pour le talonnage. Saisir et trancher, puis chauffer les sandwichs sur le BBQ jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Personne ne peut dire non à cela.

Recette de sandwichs à la trempette française sur le gril

Ingrédients

Instructions

Photos

rôti de bœuf en haut ou en bas

vin rouge sec comme le shiraz ou le merlot

Oignons espagnols, tranchés finement

petits pains ou baguette croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

Fromage suisse tranché ou cheddar fort vieilli

Il y a deux façons de créer l'expérience de sandwich la plus incroyable de votre vie. L'un utilise une cuisinière sous vide et l'autre consiste à rôtir lentement votre viande. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de préparer ce repas, vous serez très satisfait.

  1. Parer le bœuf et assaisonner. Placez votre cuiseur sous vide dans une casserole avec de l'eau et réglez l'appareil pour chauffer à 136 ° F. À ce stade, vous souhaitez également préchauffer votre station de saisie à un niveau élevé.
  2. Saisir le rôti de tous les côtés à l'aide de votre brûleur latéral SIZZLE ZONE.
  3. Laissez la viande refroidir un peu avant de la placer dans un sac zippé robuste ou un sac sous vide. Ajouter le bouillon de boeuf, le vin, l'ail et la feuille de laurier. Fermez le sac presque entièrement, puis plongez le rôti en sac dans l'eau, en utilisant la pression de l'eau pour éliminer l'air du sac. Placez une pellicule de plastique sur l'eau ou un torchon pour éviter les éclaboussures et l'évaporation. **Si vous n'avez pas d'unité sous vide, veuillez vous référer aux notes ci-dessous.
  4. Faites cuire le rôti à l'aide de votre cuiseur sous vide pendant 24 heures. 24 heures vous donneront la texture parfaite.
  5. A tout moment, vous pouvez caraméliser les oignons. Ce processus prend entre 10 et 45 minutes, selon votre préférence. Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez les oignons et les échalotes, en les faisant cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur brun foncé et super doux. Juste avant la fin, ajoutez l'ail. Retirer les oignons de la poêle et déglacer avec 2 à 4 c. du vin.
  6. Lorsque la viande est cuite, retirez-la soigneusement du bain-marie, puis la viande du sac. Verser le jus et le reste du liquide de déglaçage des oignons à travers une passoire fine.
  7. Préchauffez à nouveau le brûleur latéral de votre station de saisie à feu vif. Vous devriez également préchauffer votre gril principal à moyen-doux, environ 300 à 350 ° F en utilisant la chaleur indirecte. Vous pouvez régler la ZONE GRILLISSANTE au minimum et placer le jus au jus dans une casserole pour chauffer maintenant si vous le souhaitez.
  8. Saisir le bœuf une fois de plus à feu vif - vous devrez peut-être le sécher pour obtenir une bonne croûte. Une fois saisie, déplacez la viande sur une planche à découper et tranchez-la très finement.
  9. Sur une plaque à pâtisserie, assembler les sandwichs. Étalez généreusement la mayonnaise au raifort, ajoutez une généreuse portion d'oignons caramélisés, un tas de viande délicieuse et garnissez le tout de fromage tranché finement. Cuire les sandwichs jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servez vos incroyables sandwichs French Dip avec le jus chaud et vos accompagnements préférés.

** REMARQUES
Si vous n'avez pas de cuiseur sous vide, vous pouvez rôtir lentement votre viande au barbecue ou au four. Préparez la préparation en suivant les étapes 1 et 2. Pour l'étape 3, préchauffez votre gril à 325 °F. Placez votre rôti sur une grille surélevée comme la grille à côtes/rôtis en acier inoxydable PRO de Napoléon et placez une casserole en dessous. Remplissez la casserole avec le bouillon et le vin, ajoutez l'ail et le laurier. Rôtir en utilisant la chaleur indirecte pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à une température interne d'environ 135°F. Reposez-vous au moins 10 minutes une fois terminé. Continuez avec les étapes 5 à 9.

Au cours de l'été, j'ai visité l'Écosse, je sais, un endroit étrange pour trouver les plus étonnants sandwichs à la trempette française. Depuis, j'ai envie de recréer cette recette sur le gril. Imaginez-vous en train de traverser des collines et des vallons en admirant les terres agricoles et en découvrant la région du Speyside, qui abrite de nombreuses distilleries écossaises. Après avoir fait la visite de Cardhu, notre guide pour la journée nous a emmenés dans un joyau caché, The Mash Tun, à Aberlour. C'est là que j'ai apprécié une trempette de bœuf comme je n'en avais jamais mangé auparavant. Si vous vous y trouvez, je vous recommande vivement le sandwich au bœuf et je le termine définitivement avec leur pudding au caramel collant. Cependant, jusqu'à ce que vous ayez admiré la région du Speyside en Écosse, préparez vos propres sandwichs à la trempette français délicieux et prêts pour le hayon sur le gril. Quel est votre sandwich BBQ préféré ? Partagez vos recettes, histoires et photos sur nos pages sociales comme Facebook et Instagram en utilisant les hashtags #BBQsandwich et #NapoleonGrill.


Vidéo de recette de rosbif sous vide

Instructions pour le rosbif à faire soi-même

Assaisonner le rosbif d'assaisonnement à l'ail et aux herbes. J'ai utilisé 2 cuillères à soupe. Placer le bœuf dans un sac et mettre sous vide.

Réglez la température du bain-marie à 133°F. Une fois que l'eau est à température, plongez-y le rôti.

J'ai cuit le rôti pendant 10 heures à 133°F pour un rôti de 1,5 lb.

Une fois le rôti terminé, vous pouvez le trancher tout de suite et le manger avec de la purée de pommes de terre et de la sauce. Le saisir pour obtenir une belle couleur arc-en-ciel à l'extérieur est facultatif. Je n'ai pas saisi mon rôti, car je savais que je le trancherais finement pour des sandwichs.

Vous pouvez également refroidir le rôti d'abord pour faciliter le tranchage.

Ce rosbif est bien meilleur et moins cher que le rosbif de charcuterie qui peut coûter 8 $ la livre.


Recettes et idées Hy-Vee

Ces sandwichs rapides et faciles sont parfaits pour un déjeuner ou un dîner agréable.

Étiquettes de recette

Portions et ingrédients

Ingrédients

Choses à saisir

  • Gril
  • Grande casserole
  • Grande plaque à pâtisserie
  • Cuillère trouée
  • Petits bols pour le bouillon

Instructions

Préchauffer le gril à ÉLEVÉ. Mélanger le bouillon de boeuf, la poudre d'oignon et les granules de bouillon de boeuf dans une grande casserole. Porter à ébullition ajouter le rosbif. Laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Pendant ce temps, les pains hoagie fendus étalent chaque pain avec 1/2 cuillère à soupe de beurre. Placer les petits pains, côté beurré vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Griller à 5 pouces de la chaleur pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés.

Pour servir, retirer le bœuf du bouillon avec une écumoire et le placer dans les petits pains. Garnir de moitiés de tranches de fromage suisse. Verser le bouillon dans des petits bols pour tremper.



Commentaires:

  1. Washington

    Je n'ai pas les informations dont j'ai besoin. Mais je serai heureux de suivre ce sujet.

  2. Aibne

    Opinion merveilleuse et très drôle

  3. Bartram

    C'est la phrase de valeur

  4. Wethrleah

    ok j'ai aimé

  5. Archer

    Je crois que tu avais tort. Je suis sûr. Écrivez moi en MP, ça vous parle.



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