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Granité de pastèque aux fraises au gingembre

Granité de pastèque aux fraises au gingembre



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Ingrédients

  • 4 tasses de pastèque sans pépins en cubes
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
  • 4 tasses de fraises équeutées en quartiers

Préparation de la recette

  • Purée de melon, 1/4 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel dans un mélangeur ; verser dans un moule carré de 8 pouces. Congeler 1 heure; fouet. Congeler jusqu'à solidification, 3 heures. Avec une fourchette, gratter en flocons glacés. Couverture; garder congelé.

  • Mélanger 1/2 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et le gingembre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde; frais. Mélanger les baies. Superposer les baies avec le sirop et le granité dans des verres.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 166,0 % Calories provenant des lipides 0,0 Lipides (g) 0,0 Lipides saturés (g) 0,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 42,2 Fibres alimentaires (g) 2,7 Sucres totaux (g) 37,0 Net Glucides (g) 39,5 Protéines (g) 1,4 Sodium (mg) 2.6 Section Avis

Comment faire du granité à partir de n'importe quel fruit

Si faire des friandises glacées est sur votre liste de seaux d'été et que vous avez eu une longue liste d'excuses - pas de temps, pas de sorbetière ou pas de moules à sucettes glacées - laissez-moi vous présenter le granité. Le granité est un dessert glacé aux fruits à base de fruits frais et d'eau, mélangés et congelés jusqu'à ce qu'ils soient glacés, émiettés à la fourchette et congelés à nouveau. Le résultat est une glace aux fruits délicieusement croustillante et fondante, parfaite à manger seule. Lorsqu'il est servi sur tout, du yogourt aux cocktails, il change complètement la donne.

Ce dessert à trois ingrédients peut être préparé avec n'importe quel fruit dans presque toutes les cuisines. Voici les bases que vous devrez connaître pour faire du granité avec n'importe quel fruit à la maison.


60 boissons plus saines pour boire de l'alcool

Les boissons alcoolisées peuvent être une source sournoise de calories, de sucre et même de sel, mais pas quand tu jouer au barman. Essayez d'obtenir quelques alternatives plus saines sous cette ceinture (soudain beaucoup plus lâche) pour impressionner vos amis et votre famille et commander en toute confiance lorsque vous êtes au bar. Voici les huit lignes directrices clés qui rendent nos boissons plus saines :

  1. Utilisez uniquement des jus de fruits fraîchement pressés ou à 100 % pour réduire les sucres ajoutés. Cependant, le jus de fruit peut toujours être un aliment dangereux, il est donc parfois préférable de le diluer avec de l'eau ou de la glace pour réduire les calories.
  2. Choisissez l'eau de Seltz plutôt que d'autres eaux gazeuses pour éliminer le sodium ajouté et d'autres additifs. Pour les recettes qui demandent des sodas, lésinez sur les portions ou optez pour des versions diététiques ou naturelles (lire : moins de sucre ajouté), même si celles-ci peuvent aussi avoir leurs pièges.
  3. Préparez un sirop simple avec du miel qui, bien que sucré, a des avantages supplémentaires, comme une bonne dose d'antioxydants. Il vous donne également un meilleur contrôle de la teneur en sucre. Toute recette nécessitant un sirop simple utilisera la recette suivante : ½ cuillère à soupe de miel mélangé à ¾ cuillère à soupe d'eau tiède.
  4. Utilisez des fruits entiers au lieu de sucre ou de sirops aromatisés. Le fruit lui-même ajoute des fibres, des sucres naturels et des vitamines.
  5. Choisissez de l'alcool léger plutôt que de l'alcool foncé. La substance sombre contient plus de composés appelés congénères, qui peuvent aggraver la gueule de bois.
  6. Limitez-vous à un coup par verre. Les cocktails multi-alcools peuvent contenir beaucoup de calories, nous avons donc limité les nôtres à un seul coup (ou 1 & frac12 onces) chacun. Les tireurs et les coups que nous avons inclus contiennent en fait moins que un coup chacun pour réduire davantage la charge calorique.
  7. La taille compte et surtout lorsqu'il s'agit de consommer des calories liquides. C'est pourquoi nous avons gardé toutes nos boissons autour de la barre des 8 onces.
  8. Choisissez des ingrédients nutritifs. Gingembre, café et étoile de citron dans plusieurs de nos boissons. Ils ont chacun leurs propres bienfaits prouvés pour la santé, même s'ils ne contrebalancent pas totalement les effets négatifs de l'alcool. (Remarque : Trop d'alcool et de caféine peuvent à la fois déshydrater et aggraver la gueule de bois, alors essayez de ne pas dépasser une tasse de Joe pour la nuit.)

*Nous avons essayé de simplifier les recettes pour les rendre plus faciles à comprendre. Nous avons donc simplifié toutes les mesures de liquide en shots ou en tasses&mdashnone de cette &ldquoounces&rdquo non-sens !

Cocktails

1. Bloody Mary

Débarrassez-vous du mélange et faites un Bloody Mary à partir de zéro ! Commencez avec ¾ tasse de jus de tomate à faible teneur en sodium et sans sucre ajouté et ajoutez le jus de citron ½, un trait de sauce piquante et de sauce Worcestershire, du poivre frais moulu au goût et 1 coup de vodka. Garnir d'un quartier de citron et d'une branche de céleri. Points bonus pour l'ajout d'un cocktail de crevettes pour un supplément de protéines !

2. Mojito classique

Au fond d'un verre, écraser 12 feuilles de menthe fraîche, le jus de citron vert ½, et 1 cuillère à soupe de sirop simple. Ajoutez quelques glaçons et versez 1 ½ onces (un coup) de rhum léger et ¾ tasse de seltz. Garnir d'un quartier de lime.

3. Mojito aux fruits

Préparez un mojito classique, mais avant de verser le rhum et le soda, écrasez-le dans ¼ tasse de fruits surgelés frais ou décongelés comme la fraise, la myrtille, la mangue ou le kiwi au fond du verre. Garnir de glaçons, de rhum et de seltz et garnir à votre guise!

4. Julep à la menthe

Mélanger 12 feuilles de menthe fraîche et 1 cuillère à soupe de sirop simple. Versez un coup de bourbon du Kentucky et 2 coups d'eau de Seltz.

5. Side-car

Dans un shaker avec des glaçons, mélanger : 1 shot de cognac, ½ shot de Cointreau (ou autre liqueur d'orange), et le jus d'1 citron. Verser dans un verre avec ou sans glaçons et décorer d'une tranche de citron.

6. Cap Codder

Versez 1 shot de vodka et 2 shots de jus de canneberge (100 pour cent de jus, sans sucre ajouté) sur de la glace. Ajouter 2 coups d'eau de Seltz, remuer et garnir d'un quartier de citron vert.

7. Brise de mer

Versez 1 shot de vodka, 1 shot de jus de canneberge (100 pour cent de jus, sans sucre ajouté) et 1 shot de jus de pamplemousse fraîchement pressé sur de la glace. Ajoutez une touche de seltz et profitez-en! (De préférence dans une chaise de plage au bord de l'eau !)

8. Rickey à la chaux

Mélangez ½ un shot de jus de citron vert fraîchement pressé, 1 cuillère à soupe de sirop simple et &frac23 shot amers. Garnir de 1 tasse d'eau de Seltz.

9. Tournevis

Dans un verre de 8 onces avec de la glace, mélanger 1 shot de vodka et 2 shots de jus d'orange fraîchement pressé. Remplissez le reste du verre avec de l'eau de Seltz.

10. Tequila Sunrise

Dans un verre avec de la glace, mélanger 1 shot de tequila et 2 shots de jus d'orange fraîchement pressé. Garnir d'un trait de jus de canneberge (100 pour cent de jus, sans sucre ajouté).

11. Pom-Cosmo

Dans un shaker avec de la glace, mélanger 1 shot de vodka à la grenade, 1 shot de liqueur d'orange et le jus d'1 citron vert. Secouez, passez dans un verre à martini et décorez d'une tranche de citron vert.

12. Coucher de soleil sur la vodka

Piler &fracasser14 tasses de mûres au fond d'un verre. Garnir de glaçons et ajouter 1 shot de jus de citron fraîchement pressé, 1 shot de jus de citron vert fraîchement pressé, ½ shot de sirop simple, 1 shot de vodka et un trait de vin mousseux.

13. Léger et orageux

Dans un petit verre avec des glaçons, versez 1 shot de rhum léger et 2 shots de soda au gingembre.

14. Légende de Jack Sparrow

Dans un verre de 8 onces avec de la glace, mélanger 1 shot de rhum coco et le jus de 1 citron vert. Remplissez le reste du verre de soda au gingembre (environ ¾ tasse). Garnir d'une tranche de citron vert.

15. Limonade aux baies

Au fond d'un verre de 8 onces, écraser le jus d'un citron, ¼ tasse de bleuets ou de fraises surgelés, et ½ shot de sirop simple. Verser 1 shot de vodka et garnir de seltzer (environ ¾ tasse).

16. Thé glacé à la menthe

Dans une tasse résistante à la chaleur, mélangez 6 feuilles de menthe fraîche, 1 cuillère à café de miel, 1 sachet de thé noir et 1 tasse d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Ensuite, placez la tasse au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit froide. Retirez le sachet de thé et la menthe, et versez le liquide dans un verre avec des glaçons. Ajouter 1 shot de vodka et décorer d'un quartier de citron.

17. Limonade pétillante

Dans un shaker avec des glaçons, mélanger 1 shot de tequila, ½ shot de sirop simple, et le jus d'1 citron. Transférer dans un verre de 8 onces et remplir le reste du verre avec de l'eau de Seltz (environ ¾ tasse).

18. Sur les rochers

Buvez-le directement! Diluer 1 coup de n'importe quelle liqueur préférée en versant sur des glaçons pour siroter !

19. Tom Collins

Dans un shaker avec de la glace, mélanger 1 shot de gin et le jus d'1 petit citron. Filtrer dans un verre de 8 onces et garnir d'eau de Seltz (environ & frac34 tasse).

20. Margarita au pamplemousse

Mélanger 1 shot de tequila, le jus d'1 citron vert et ½ un pamplemousse, et ¾ shot de liqueur d'orange. Verser sur de la glace.

21. Russe blanc clair

Combinez 2 coups de café infusé (ou expresso !) réfrigéré et ¾ tasses de lait écrémé. Ajoutez 1 shot de vodka et quelques glaçons et remuez.

22. Limonade au romarin et au concombre

Mélanger le jus de 3 citrons et 1 cuillère à café de miel. Ajoutez 1 shot de vodka infusée au romarin et de l'eau de Seltz ¾ cup. Garnir d'une pointe de concombre et d'un quartier de citron.

23. Gin et Seltz

Au lieu d'un G&T, combinez 1 shot de gin avec 2 shots d'eau de Seltz et décorez avec un quartier de citron vert (ou quelques-uns !).

24. Gin Gimlet

Dans un verre avec de la glace, mélanger 1 shot de gin, le jus de 2 petits citrons verts et 1 shot de sirop simple. Garnir d'un quartier de lime.

25. Vodka Soda

Cela va presque sans dire, mais pimentez 1 shot de vodka et 2 shots de seltz avec un quartier de citron ou de lime (ou les deux). Fonctionne aussi avec n'importe quelle autre liqueur !

26. Arnold Palmer ivre

Mélanger 1 sachet de thé noir, ¾ tasse d'eau chaude, le jus de 1 citron et 1 cuillère à café de miel. Froideur. Ajouter 1 shot de vodka et garnir d'un quartier de citron.

27. Martini aux poires

Écraser une demi-poire pelée bien mûre au fond d'un shaker. Ajoutez de la glace, ½ shots de jus de citron fraîchement pressé et 1 shot de vodka à la poire. (La vodka ordinaire fonctionne aussi.) Filtrer dans un verre à martini et garnir d'une tranche de poire fraîche.

28. Sexe sur la plage

Dans un verre avec de la glace, mélanger 1 shot de vodka à la pêche, 2 shots de jus de canneberge et 1 shot de jus d'orange fraîchement pressé. Ajoutez une pincée de seltz et régalez-vous !

29. Aigre à la cannelle

Dans un shaker, mélanger : 1 shot de vodka à la mangue, 1 shot de sirop simple et 1 shot de jus de citron fraîchement pressé. Verser sur des glaçons et décorer d'une tranche de mangue et d'un bâton de cannelle.

30. Pamplemousse et Vodka

Pour un cocktail piquant, combinez le jus de ½ un pamplemousse et 1 shot de vodka garni de ½ tasse de seltz.

31. Spritzer aux pommes acidulées

Verser 1 shot de vodka aux pommes aigre et ½ tasses d'eau de Seltz sur de la glace et garnir d'une tranche de pomme verte et d'un bâton de cannelle.

32. Punch au rhum tropical

Mélangez ½ tasse de jus d'orange fraîchement pressé, ½ tasse de jus d'ananas (100 pour cent de jus seulement !) et 1 shot de rhum léger. Verser sur de la glace et mettre des nuances.

33. Gin et jus

Verser sur de la glace : ½ tasse de jus d'orange fraîchement pressé, 1 coup de gin et ½ tasse de seltz.

34. Coupe de gin rafraîchissante

Mélanger 1 coup de gin, ½ tasse de soda au gingembre et 2 coups d'eau de Seltz. Garnir d'une pointe de concombre et d'une tranche de citron.

35. Cocktail Poire Gingembre et Brandy

Créez un sirop simple infusé au gingembre en mélangeant 1 shot de sirop simple chaud et ¾ cuillère à soupe de gingembre frais haché et pelé. Laisser reposer 15 minutes, puis filtrer. Mélanger le sirop de gingembre, 1 coup de cognac et ½ tasse de jus de poire ou de nectar et verser sur de la glace.

Tirs et tireurs

36. salope rousse lite

Dans un shaker avec de la glace, mélanger le schnaps &frac13 shot, le Jagermeister shot &frac13, le jus de canneberge shot &frac23 et l'eau shot &frac23.

37. Lemondrop

Dans un shaker avec de la glace, mélanger le shot &frac13. vodka, &frac13 shot de jus de citron fraîchement pressé et ¼ cuillère à café de miel.

38. nombril flou

Dans un shaker avec de la glace, mélanger &frac13 shot de schnaps aux pêches, &frac23 shot de jus d'orange fraîchement pressé, &frac23 shot de jus de citron frais pressé et &frac23 shot d'eau.

39. Collations Scooby

Dans un shaker avec de la glace, mélanger &frac13 shot de rhum coco, &frac13 shot de rhum banane, &frac13 shot de jus d'ananas et 1 cuillère à soupe de crème fouettée légère. Filtrer dans un verre court.

40. galette à la menthe poivrée

Mélangez 6 feuilles de menthe fraîche avec de la vodka shot &frac23. Ajouter un filet d'eau et 1 cuillère à café de sirop de chocolat léger. Mélanger dans un shaker avec de la glace. Filtrer avant de servir.

Boissons glacées

41. Pina Colada

Mélanger ensemble ½ tasse de glace, ½ tasse de lait de coco, ¼ tasse de morceaux d'ananas frais et 1 shot de rhum blanc.

42. Limonade glacée

Mélanger 1 shot de sirop simple, 1 shot de vodka, le jus d'1 citron et ¾ tasse de glace. Mélanger jusqu'à consistance lisse

43. coulée de boue gelée

Mélanger 1 sachet de mélange de cacao chaud diète avec 1 coup de sirop simple chaud et ¼ tasse d'eau chaude. Mélanger le mélange de cacao, ¼ tasse de lait de soja à la vanille, 1 shot de vodka infusée à la vanille, 1 cuillère à café de sirop de chocolat et ½ tasse de glace.

44. Granité Melon-Menthe

Réduire en purée 1 tasse de pastèque et 5 feuilles de menthe fraîche jusqu'à liquéfaction. Congeler dans un bac à glaçons. Une fois solidifié, mélangez avec 1 shot de rhum blanc jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une barbotine.

45. Daiquiri Fraise-Lime

Mélanger 1 shot de sirop simple, 1 shot de rhum blanc, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé, une petite poignée de fraises surgelées et ½ tasse de glace. Mélanger.

46. ​​Marguerite

Mélangez 1 shot de sirop simple, le jus de citron ½ et 1 citron vert, 1 shot de tequila et ½ tasse de glace. Garnir d'une tranche de citron vert, mais sauter le sel.

47. Margarita Myrtille-Lime

Mélanger ensemble la margarita standard mais remplacer ¼ tasse de glace par ¼ tasse de bleuets surgelés.

48. Melon Kiwi-tini

Purée ¼ un melon miel et 1 kiwi (pelé), le jus de 1 citron vert, du sirop simple (mélanger 1 shot de miel avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède) et ½ tasse de saké. Mélanger avec ½ tasse de glace.

Boissons au vin

49. Mimosa

Dans une flûte à champagne, versez 2 verres de jus d'orange fraîchement pressé, 2 verres de vin mousseux et ¼ tasses d'eau de Seltz.

50. Sangria blanche

Dans un verre à vin, mélanger deux fraises (en moitiés), ½ une pêche fraîche (en dés), ½ une poire (en dés), 2 verres de vin blanc et ¼ tasse de seltz.

51. Sangria rouge

Mélanger ½ une pomme (tranchée), ½ une orange (tranchée) et 4 raisins dans un verre. Ajouter ½ tasses de vin rouge fruité et ¼ tasses d'eau de Seltz.

52. Grenade pétillante

Dans une flûte à champagne, verser : ½ tasses de jus de grenade, le jus d'1 citron vert et 2 shots de vin mousseux. Garnir d'un quartier de lime.

53. Cierge magique aux poires

Réduire en purée ½ une poire jusqu'à liquéfaction et l'ajouter à une flûte à champagne. Versez 2 shots de vin mousseux et ajoutez trois tranches de poire.

54. Punch Pétillant à l'Abricot

Dans un verre, mélanger ½ tasse d'abricots en dés et ½ tasse de jus d'abricot (100 pour cent de jus, s'il vous plaît !). Ajouter ½ tasses de vin mousseux et ¼ tasses de seltz et mélanger.

Boissons chaudes

55. Chocolat chaud à la menthe

Chauffer 1 tasse de lait écrémé et incorporer 1 sachet de mélange de cacao chaud léger. Ajouter 1 shot de tequila et 1 shot de schnaps à la menthe poivrée &frac13. Recouvrez de mousse de lait et dégustez !

56. Café irlandais

Dans une tasse, mélanger 1 shot de whisky, 1 cuillère à café de sucre brut et ¾ tasse de café chaud. Versez 1 cuillère à soupe de lait écrémé sur le dessus et ne remuez pas!

57. Thé Mojito

Dans une tasse, mélanger 5 feuilles de menthe fraîche, 1 cuillère à café de cassonade, 1 sachet de thé noir et 1 tasse d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Retirez le sachet de thé et ajoutez 1 shot de rhum léger et le jus de ½ un citron vert. Retirez les feuilles de menthe et dégustez !

58. Thé amer

Préparez une tasse de thé noir fruité et incorporez les amers shot ½ et 1 shots de jus de grenade ½.

59. Vin chaud

A feu doux, mijoter ¾ tasse de vin rouge fruité, une pincée de zeste d'orange, 2 clous de girofle entiers, 1 grain de poivre noir, 1 bâton de cannelle et une pincée de sucre. Faites chauffer environ 10 minutes, puis filtrez et dégustez !

60. grog chaud

Dans une tasse, mélangez 1 shot de bourbon, 1 cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à café de jus de citron. Verser ¼ tasse d'eau bouillante et remuer pour dissoudre le miel.


Granita à la pastèque et aux fraises au gingembre - Recettes



Granité pastèque-menthe

Temps actif : 20 minutes • Temps total : 20 minutes plus congélation • Donne : environ 8 tasses


1/2 petite pastèque sans pépins (environ 5 livres), écorce enlevée et pastèque coupée en morceaux (environ 6 tasses)
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche tassées en vrac
1/4 tasse de sucre granulé Schnucks
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de grenadine

1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire avec la lame de couteau attachée, ajoutez la moitié de la pastèque et le reste des ingrédients. Réduire en purée jusqu'à homogénéité. Ajouter le reste de la pastèque et réduire en purée jusqu'à ce qu'elle soit aussi lisse que possible.

2. Verser le mélange de pastèque dans un moule en métal, en verre ou en céramique de 13 x 9 pouces. Couvrir d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce que le mélange soit solide, environ 4 heures ou jusqu'à 1 semaine à l'avance.

3. Avant de servir, en travaillant rapidement, avec une fourchette robuste, grattez la surface de la glace à la pastèque pour créer des copeaux de glace. Si des morceaux se détachent du bord du moule, appuyez sur les morceaux avec les dents de la fourchette pour les écraser. Servir immédiatement, en versant du granité dans des assiettes à dessert réfrigérées ou des verres à vin.


Chaque 2/3 tasse : environ 50 calories, 0 g de matières grasses totales, 0 mg de cholestérol,
4 mg de sodium, 12 g de glucides, 1 g de fibres, 1 g de protéines


Granité de pastèque et fraises au gingembre - Recettes

  • Kimball, Minnesota
  • Hutchinson, Minnesota
  • Nouvelle Ulm, MN
  • Moorhead, Minnesota
  • Ville de Watford, Dakota du Nord
  • Dickinson, Dakota du Nord
  • Fargo Ouest, Dakota du Nord
  • Stanley, Dakota du Nord
  • Tioga, Dakota du Nord
  • Jamestown, Dakota du Nord
  • South Fargo, Dakota du Nord
  • Nord Bismarck, Dakota du Nord
  • Baxter, MN - Alcool seulement
  • Brainerd, MN - Liqueur seulement
  • Duluth, MN - Liqueur seulement
  • St. Michael, MN - Liqueur seulement
  • Alexandria, MN - Alcool seulement
  • Waseca, MN - Liqueur seulement

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Granita à la pastèque et aux fraises au gingembre - Recettes


Temps total : 5 minutes (chacun)
Donne : environ ½ tasse (chacun) (more&hellip)

Amandes glacées à la cannelle
Temps actif : 5 minutes
Durée totale : 25 minutes • Portions : 4 (more&hellip)


Durée active : 25 minutes • Durée totale : 25 minutes • Portions : 6 (more&hellip)


Durée active : 25 minutes • Durée totale : 40 minutes plus refroidissement • Portions : 8 (more&hellip)


Temps d'activité : 15 minutes • Temps total : 27 minutes plus refroidissement et refroidissement • Donne : 16 bars (more&hellip)


Pattes de crabe avec trempettes


Ne vous laissez pas intimider par les pattes de crabe, elles sont très faciles à préparer. Les pattes de crabe surgelées sont précuites et doivent simplement être réchauffées au four ou bouillies. Selon la taille et le type de pattes de crabe, ajustez le temps de cuisson si nécessaire. Prévoyez environ 1 à 1 1/2 livre de pattes de crabe précuites surgelées pour 2 personnes.

Cuisson : Préchauffer le four à 350 °F. Dans un grand plat allant au four ou une poêle, ajouter 3 émincés gousses d'ail, 1 citron tranché, nombreuses brins de persil et 1 feuille de laurier. Ajouter le pattes de crabe et versez 3 tasses Bière ou l'eau sur les jambes. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Faire bouillir : Faites chauffer une grande casserole d'eau salée couverte à ébullition à feu vif. Plonger les pattes de crabe dans l'eau, couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Transférer les pattes de crabe chaudes dans un grand bol, couvrir d'un torchon propre pour garder au chaud et servir.

Retirer la chair de crabe des carapaces peut être un peu délicat. Le fait de casser les pattes de crabe au niveau des articulations libère la chair de crabe du cartilage, aidant à retirer la chair en morceaux entiers. Suivez ces étapes simples pour profiter de chaque dernier morceau.

1. Séparez les pattes de crabe au niveau de leurs articulations.

2. Utilisez des ciseaux pour couper à travers les coquilles dans le sens de la longueur pour exposer la chair de crabe.

3. Extraire la chair de crabe des carapaces à l'aide d'une fourchette à fruits de mer.

Savourez la succulente chair de crabe trempée dans Beurre clarifié, Mayo tiède à l'aneth ou Sauce Citron-Beurre (les recettes suivent). Utilisez la chair de crabe dans la soupe, la chaudrée ou le gombo pour créer des hors-d'œuvre tels que des trempettes, des beignets de crabe ou des rouleaux de printemps mélangés à des pâtes ou un risotto.

La chair de crabe est également délicieuse servie fraîche. Décongelez simplement les pattes de crabe au réfrigérateur pendant la nuit ou placez le sac en plastique non ouvert dans un grand bol d'eau froide pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair de crabe soit décongelée. À utiliser pour faire une salade de crabe, garnir une salade cobb ou dans des sushis, servir dans un verre à martini avec de la laitue, du céleri haché et de la sauce cocktail.

Beurre clarifié
Dans une petite casserole, chauffer 1 tasse Beurre sans sel (2 bâtonnets), coupés en petits morceaux, à feu doux 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fondus. (Ou, faites chauffer le beurre dans un petit bol allant au micro-ondes au four à micro-ondes à puissance élevée pendant 1 1/2 minute ou jusqu'à ce qu'il soit fondu.) À l'aide d'une grande cuillère, écumer et jeter la mousse du dessus du beurre fondu. Donne environ 1 tasse.

Durée active : 5 minutes • Durée totale : 7 minutes • Portions : 8 (more&hellip)


Durée active : 10 minutes • Durée totale : 20 minutes • Portions : 4 (more&hellip)


Durée active : 15 minutes • Durée totale : 27 minutes • Portions : 8 (more&hellip)


Rôti à la mijoteuse à 4 ingrédients

Durée active : 15 minutes • Durée totale : 5 heures 15 minutes • Portions : 6 (more&hellip)

Temps actif : 35 minutes Temps total : 1 heure • Portions : 4 (more&hellip)

Curseurs César sur un bâton
Durée totale : 30 min. • Portions : 4 (plus&hellip)


Dîner Oktoberfest à un plat

Temps actif : 10 minutes Temps total : 55 minutes Portions : 4

1 livre de pommes de terre rouges, coupées en quartiers
1 gros oignon rouge, coupé en deux et coupé en quartiers de 1/4 po
2 cuillères à soupe d'huile végétale de Schnucks
1 cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de sauge fraîche hachée
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 sac (1 livre) de choucroute, égouttée
4 saucisses bratwurst non cuites
1 bouteille (12 onces) de bière de style Oktoberfest
1/2 tasse de moutarde brune épicée
1 pomme Fuji ou Gala moyenne, épépinée et hachée finement
1/4 tasse de vrais morceaux de bacon prêts à servir (facultatif)

Préchauffer le four à 425 °F. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l'oignon, 1 1/2 cuillère à soupe d'huile, les graines de carvi, la sauge, le sel et le poivre, disposer en une seule couche sur une grande plaque de cuisson à rebord. Cuire 20 min.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde et 1/2 tasse de bière jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Badigeonner la bratwurst avec la 1/2 cuillère à soupe d'huile restante. Poussez le mélange de pommes de terre d'un côté du moule et placez la choucroute sur le côté opposé du moule. Placer la bratwurst sur la choucroute et verser 1 tasse de bière restante sur la bratwurst et la choucroute. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la bratwurst atteigne 160 °F.

Servir la bratwurst arrosée du mélange de moutarde avec le mélange de choucroute et de pommes de terre garnir de pomme et de bacon, si désiré.

Chaque portion : environ 596 calories, 32 g de matières grasses totales (11 g saturées), 75 mg de cholestérol, 2090 mg de sodium, 41 g de glucides, 8 g de fibres, 9 g de sucres, 23 g de protéines


9 tasses de carrés de céréales de riz croustillant
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
½ tasse de beurre d'arachide
¼ tasse de beurre ou de margarine
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure Schnucks
1¾ tasse de sucre en poudre Schnucks
M&M's®
raisins secs

1. Dans un grand bol, mesurer les céréales mises de côté.

2. Dans un bol allant au micro-ondes de 1 pinte, mélanger les pépites de chocolat, le beurre d'arachide et le beurre, à découvert, à puissance élevée pendant 1 minute. Cuire au micro-ondes environ 30 secondes de plus ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la vanille. Verser le mélange sur les céréales, en remuant jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Verser dans un sac en plastique refermable pour la conservation des aliments de 2 gallons.

3. Ajouter le sucre en poudre. Sceller le sac secouer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Étaler sur du papier ciré pour refroidir.

4. Ajoutez quelques cuillerées de M&M et des raisins secs. Conserver dans un contenant hermétique.


Tacos au poisson grillé avec crème sure assaisonnée

Temps d'activité : 15 minutes
Durée totale : 20 minutes • Portions : 4 (more&hellip)


Préparation : 5 minutes • Donne : environ 6 tasses


2 tasses de lait entier à la vitamine D Schnucks
1 tasse de boules de lait malté
1/2 tasse de sirop de chocolat
1 cuillère à café d'espresso instantané ou de poudre de café
4 tasses de crème glacée à la vanille de qualité supérieure Schnucks

Dans un mélangeur, mélanger le lait, les boules de lait malté, le sirop et la poudre d'espresso jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème glacée et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion (1 tasse) : 377 calories, 16 g de matières grasses (11 g saturées), 50 mg de cholestérol, 173 mg de sodium, 55 g de glucides, 1 g de fibres, 7 g de protéines






Trempette rapide au fromage suisse Jarlsberg à la poêle


2 livres de fromage Jarlsberg, râpé
8 onces de fromage à la crème
1/4 tasse de bière blonde
pincée de paprika fumé

Mélanger tous les ingrédients. Transférer dans une poêle en fonte. Cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde. Servir avec vos craquelins préférés ou une baguette tranchée.

Conseils de chef
Garnir de feuilles de romarin frais.

Le mélange de fromage peut être divisé dans de plus petites poêles en fonte, puis cuit au besoin pour servir chaud.

Durée totale : 45 minutes
Portions : 6 (plus&hellip)


Farce au riz sauvage et à la courge musquée

Durée totale : 1 heure 10 minutes
Portions : 12 (plus&hellip)


Durée totale : 2 heures 30 minutes
Donne : environ 45 pierogies (more&hellip)


Dinde farcie au riz sauvage avec sauce à la sauge

Durée totale : 3 heures 5 minutes
Portions : 12 (plus&hellip)


Durée totale : 55 minutes
Portions : 4 (plus&hellip)


Pommes Farcies Au Four Au Miel-Mascarpone

Durée totale : 1 heure 20 minutes plus refroidissement • Portions : 6 (more&hellip)


Beignets Chocolat Noisette

Durée totale : 1 heure 15 minutes plus debout
Donne : 4 douzaines de beignets (more&hellip)



Quelle est la différence entre le brocoli, le broccolini et le brocoli rabe ?
Le brocoli fait partie de la famille des choux. Bien que le plus souvent utilisé pour ses gros fleurons, la plante entière est comestible. Le broccolini est un légume hybride qui est un croisement entre le brocoli et le brocoli chinois. Il a des fleurons plus petits, des feuilles comestibles et a un goût plus doux que le brocoli. Le brocoli rabe n'est en fait pas du tout lié au brocoli et appartient à la famille des navets. Il a de fines tiges avec des feuilles vert foncé et une saveur beaucoup plus amère et terreuse que le brocoli.

Broccolini rôti à la méditerranéenne
Ajouter 1-1/4 livres brocolini à l'eau bouillante salée et cuire à feu vif pendant 2 minutes, transférer le broccolini dans un bol d'eau glacée. Une fois refroidi, égoutter et sécher.

Mélanger le broccolini avec 1 petit tranché finement citron, 4 finement tranchés en diagonale Ail clous de girofle, 1-1/2 cuillères à soupe Schnucks à l'huile d'olive et 1/4 cuillère à café sel casher. Étendre en une seule couche sur un plat allant au four à rebords. Rôtir les broccolini au four à 400 °F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants.

Saupoudrer de broccolini avec 1/2 tasse de graisse réduite fromage feta émietté, 2 cuillères à soupe hachées feuilles de basilic frais et 1 cuillère à café piments rouges en poudre, si on le désire. Sers immédiatement. Pour 4.



Punch pétillant orange-canneberges
Durée totale : 10 minutes plus réfrigération • Portions : 8
(plus&hellip)



Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer 3 cuillères à soupe Schnucks huile d'olive extra vierge et 1 cuillère à soupe Schnucks au beurre non salé à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter 1 petit haché oignon cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en remuant de temps en temps. Incorporer 8 émincés Ail clous de girofle et 1/2 cuillère à café écrasés flocons de piment rouge cuire 2 min. Ajouter 2 boîtes (14,5 onces chacune) coupées en dés tomates avec du jus, 1-1/2 tasses vin blanc, 1 tasse jus de palourde et 1 feuille de laurier chauffer à frémissement. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe chacune finement hachée feuilles d'origan frais et feuilles de thym frais, 1/2 cuillère à café chacun sel, poivre noir moulu et Tabasco®.

Ajouter 12 chacun palourdes et moules, les coquilles frottées et les barbes retirées des moules couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir. Ajouter 3/4 de livre pelé et déveiné 16-20 count crevette et 1/2 livre frais filet de flétan, immergé dans le liquide. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes et le flétan deviennent opaques et atteignent une température interne de 145 °F et que les palourdes soient complètement ouvertes. Retirez et jetez la feuille de laurier et toutes les palourdes ou moules non ouvertes. Verser dans des bols peu profonds et servir avec des crostini (voir Cook’s Wisdom) pour tremper, si désiré. Pour 4 personnes

La sagesse du cuisinier
Pour les crostini : Trancher la baguette en diagonale ou du pain français ou italien croustillant de 1/4 po d'épaisseur. Badigeonner les deux côtés des tranches de pain d'huile d'olive. Cuire le pain dans une poêle à griller à feu moyen-élevé 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent et que le pain soit grillé.


Dinde frottée aux épices avec taupe aux canneberges et aux noix


Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe poudre d'ancho chili, 2 cuillères à soupe sel casher, 1 cuillère à soupe chacun poivre noir moulu et Schnucks ail en poudre et 1 cuillère à café Schnucks au cumin moulu.

Retirer les abats de 1 décongelé Schnucks dinde frais ou surgelé (12 à 14 livres) jeter le foie. Préparer la dinde comme indiqué sur l'emballage, placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire profonde. Épongez l'humidité de la dinde. Saupoudrer l'intérieur de la cavité et l'extérieur de la dinde du mélange de poudre de chili. Placer 1 moyen en quartiers oignon et 2 grossièrement hachés côtes de céleri dans la cavité de la dinde. Attachez les pattes ensemble avec des bouts d'ailes repliés sous la dinde pour les maintenir en place. Placer les abats autour de la dinde dans le moule ajouter 2 boîtes (14,5 onces chacune) bouillon de poulet moins sodique. Réglez la grille du four à la position la plus basse. Rôtir la dinde au four à 325 °F pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la dinde commence à dorer.

Badigeonner la dinde avec 1/2 livre fondu Schnucks au beurre non salé et rôtir 30 minutes. Badigeonner à nouveau la tente de papier d'aluminium. Rôtir la dinde 1 heure de plus ou jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne atteigne 160°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en veillant à ce que le thermomètre ne touche pas les os, en arrosant toutes les 20 minutes. Transférer la dinde dans une assiette, couvrir sans serrer de papier d'aluminium.

Retirer la grille de la poêle et écumer l'excès de graisse des jus de cuisson. Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire à mailles fines dans un petit bol. Ajouter 2 cuillères à soupe huile d'olive et 1 moyen haché grossièrement oignon dans une casserole moyenne à feu moyen-doux et cuire 3 minutes. Ajouter 1 tasse haché Schnucks aux noix, 2 épépinés, haché moyen poivre de Serrano et 6 hachés Ail les clous de girofle cuire 3 minutes, en remuant fréquemment. Incorporer 1 cuillère à café Schnucks cannelle moulue, 1 cuillère à soupe poudre d'ancho chili, 1 cuillère à café cumin, 1 boîte (15 onces) Schnucks sauce tomate traditionnelle, 1 tasse canneberges séchées et les jus de cuisson, et chauffer pour laisser mijoter. Incorporer 1 tasse pépites de chocolat mi-sucré cuire 3 min. Transférer le mélange de chocolat dans le mélangeur jusqu'à consistance lisse. Découper la dinde et servir avec le mole.

La sagesse du cuisinier
Si vous n'avez pas de grille à rôtir, placez les abats dans la rôtissoire, puis placez la dinde directement sur les abats.


Muffins aux figues

  • 1 1/2 tasses de farine tout usage (environ 6 3/4 onces)
  • 1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier (environ 5 1/8 onces)
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 tasse de babeurre faible en gras
  • 1 1/2 tasse de figues fraîches hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf large
  • Aérosol de cuisson
  • 1/3 tasse de cassonade tassée
  • 1/4 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu

Verser légèrement les farines dans des tasses à mesurer au niveau d'un couteau. Mélanger les farines et les 4 ingrédients suivants (à travers le sel) dans un grand bol en remuant avec un fouet. Faire un puits au centre du mélange.

Mettre le babeurre, l'huile, la vanille et l'œuf dans un bol moyen et fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporer les figues hachées. Ajouter le mélange au mélange de farine, en remuant juste jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Répartir la pâte uniformément dans 12 moules à muffins enduits d'un enduit à cuisson.

Mélanger la cassonade, les flocons d'avoine et le beurre fondu dans un petit bol et mélanger avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Saupoudrer uniformément le mélange d'avoine sur les muffins.

Cuire au four environ 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules sur une grille pendant 5 minutes, retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur une grille.


Quitter Sydney pour dîner au paradis

PENDANT plus d'un siècle, les habitants de Sydney ont cherché à soulager les difficultés urbaines dans les magnifiques Blue Mountains, à seulement deux heures à l'ouest, et ces dernières années, certains des meilleurs chefs de la ville les ont rejoints.

C'est une région d'une beauté saisissante. Des escarpements de roches sédimentaires dominent des forêts d'eucalyptus bleu-vert remplies d'oiseaux aux couleurs éclatantes - des currawongs noirs et blancs, dont le jabber tôt le matin rend les réveils superflus des perroquets royaux australiens, dont le plumage écarlate doit être le plus vif du monde naturel, et petits galahs gourmands roses et gris.

Deux heures, oui, mais la ville semble à des millions de kilomètres. Il n'y a rien d'autre que le sifflement émouvant occasionnel d'un train pour s'immiscer dans les nuits calmes et silencieuses.

Les villages très espacés sont joyeusement coincés dans les années 1930. L'atmosphère, mais pas la nourriture ou la culture, bien sûr, m'a rappelé les stations de montagne que les Britanniques ont construites en Inde et en Malaisie. Chaque mois de septembre, avec l'arrivée du printemps des antipodes, les rues s'embrasent de camélias et de cerisiers en fleurs. Chaque novembre, il y a un festival de rhododendrons.

Deux endroits totalement différents, Cléopâtre et Vulcain, mènent le peloton des restaurants ici.

Cleopatra -- 118 Cleopatra Street, Blackheath, (011) 61-2-4787-8456 -- est le domaine de Dany Chouet, originaire de Bergerac en Dordogne, et de son partenaire de maison, Trish Hobbs, qui a travaillé dans la publicité. Ils ont transformé un bungalow du XIXe siècle entouré d'une véranda en fonte et d'un jardin douillet en un restaurant paradisiaque avec cinq chambres attenantes.

Les plats de Mme Chouet portent l'empreinte indubitable du sud-ouest de la France, avec des saveurs audacieuses et émouvantes. Une nuit fraîche, elle a servi un filet de chevreuil nappé d'une sauce poivrade vivifiante (avec des marrons, des champignons et des tranches de pomme pour la garniture) et un cassoulet absolument authentique, plein de morceaux de viande, dont du confit de canard, de la poitrine de porc et de la toulousaine saucisse. Pour finir, il y avait des fromages français en parfait état et un petit cylindre de chocolat en forme de gâteau avec du chocolat fondu à l'intérieur.

Il s'agit d'une cuisine provinciale française d'une simplicité trompeuse, sans vergogne à l'ancienne, du vrai truc d'Elizabeth David, le genre qui était autrefois l'étalon-or de la bonne cuisine. Malheureusement, il est en train de disparaître. À quand remonte la dernière fois que vous avez vu des endives braisées sur un menu ? Ou tarte au lapin ? Ou la mouclade, un gratin de moules avec juste une touche de curry ? Vous les voyez sur Mme Chouet's. Si vous les commandez, ils ont le goût d'avant, comme il se doit.

La sauce poivrade pour le chevreuil était faite à partir d'un bouillon de viande richement parfumé et parfaitement clarifié (peut-être à partir des os et des parures de chevreuil ?). Le menu ne chantait aucune chanson sur le pâté avec lequel j'ai commencé, mais c'était tout ce que n'importe qui aurait pu demander : une texture rugueuse et poivrée, juste ce qu'il faut pour attiser l'appétit pour les joies à venir.

''Quand je suis arrivée en Australie en 1970,'' Mme Chouet nous a dit, ''il n'y avait pas un poireau en vue. Vous êtes allé au marché et avez trouvé de gros choux durs, des oranges, de la laitue iceberg. 'Où sont les Italiens ?' J'ai finalement demandé. Bien sûr, ils avaient des poireaux, mais personne d'autre n'en avait. Les choses ont changé.''

Vulcan&# x27s -- 33 Govetts Leap Road, Blackheath, (011) 61-2-4787-6899 -- est un petit endroit construit autour d'un ancien four à bois de boulanger, que Phillip Searle, un cuisinier autodidacte qui a commencé comme lave-vaisselle, utilise avec brio. Des murs en briques, un sol en béton, des paysages maussades du chef, une paire d'immenses miroirs et des chaises modernes et élégantes de Finlande créent une ambiance chaleureuse.

Ouvert uniquement le week-end, Vulcan n'offre que trois choix à chaque étape. Mais quelle imagination se cache derrière les choix ! Une entrée était une saucisse de canard sur une sorte de salade de chou, à base de chou de Milan et de menthe, avec des lanières de daikon ajoutant du punch et une variété de texture. Un autre était une assiette de nouilles dans un bouillon épicé avec de la chair de crabe, des feuilles d'oignons verts hachées et la chair évidée d'une petite aubergine japonaise, rôtie à la fumée dans la chambre de combustion du four.

Deux plats principaux nous ont rappelé le déjeuner anglais du dimanche, transformé par des épices asiatiques : une lame de bœuf rôtie à la marmite subtilement parfumée à l'anis étoilé, et du porc au gingembre rôti au four sur des légumes râpés. M. Searle est célèbre dans toute l'Australie (à juste titre) pour sa glace en damier, une sorte de semifreddo aux carrés parfumés de vanille, d'ananas et de réglisse. Mais le coing cuit au four n'est pas à dédaigner, quand c'est la saison.

D'autres plats, amoureusement décrits par les fans de Vulcain qui y mangent beaucoup, suggèrent l'éventail des talents de M. Searle. Certains jours, il prépare ce qu'il appelle une tarte au saumon de l'Atlantique, qui n'est qu'un nom familier pour le coulibiac. D'autres jours, il rôtit un gigot d'agneau mariné dans une sauce hoisin, puis étale des tranches sur du chou chinois fané. En dessert, le répertoire comprend des tartes aux poires et des pommes Bilpin mijotées à la crème épaisse.

Sans surprise, un immense soin est prodigué au café, infusé avec un whoosh dans une vieille machine Pavoni. Le pain au levain de la Boulangerie Blackheath et le beurre sublimement jaune sont choisis avec discernement.

Comme la plupart des spots en montagne, les deux sont B.Y.O.B. Arrêtez-vous dans les splendides Five Ways Cellars de Ian Cook pour vous approvisionner avant de quitter Sydney, ou faites du shopping chez Barmans à Leura, l'une des principales villes des montagnes. Ma femme, Betsey, et moi avons trouvé de superbes bouteilles chez Five Ways, dont un Yarra Yering Pinot Noir 1990, une grosse brute de grange d'un vin fait par le drôle Dr. Bailey Carrodus, un pionnier du vin de la vallée de Yarra près de Melbourne . Il s'est bien passé avec le chevreuil et le cassoulet de Mme Chouet.

Si porter votre propre vin vous semble trop difficile, la réponse est Darley's -- Lillianfels Avenue, Echo Point, Katoomba, (011) 61-2-4780-1200 -- la salle à manger de l'hôtel plutôt féculent Lillianfels. Il surplombe l'un des sites les plus grandioses de la région, les rochers rongés par le temps appelés les Trois Sœurs.

Pas de place pour les mangeurs sérieux, vous pourriez deviner, mais vous auriez tort. Ralph Potter, le chef, un autre réfugié de Sydney, s'est tourné vers les ruisseaux, les forêts et les agriculteurs locaux pour l'omble de fontaine, les champignons sauvages, le pigeonneau, le faisan et l'agneau. (Essayez-le fumé et salé avec des légumes pochés.) La carte des vins propose des choix de régions voisines comme Mudgee, Cowra et Orange.

La spécialité de M. Potter est la cuisson longue et lente, qui produit un plat sombre et onctueux de joues de porc, souvent au menu, et ce que Terry Durack, un critique gastronomique de Sydney, a récemment célébré comme « une cocotte luxuriante », louche, canard braisé en morceaux dans un jus de vin rouge collant comme de la mélasse.

Durée : 7 heures 15 minutes, plus 24 heures' de marinade

4 cuillères à café de pâte de haricots chili (voir note)

4 cuillères à café de pâte de crevettes ou de pâte d'anchois (voir note)

8 gousses d'ail, hachées finement

1/4 livre de gingembre finement haché

1/4 tasse de sucre de palme ou de cassonade légère

1/2 tasse moins 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de xérès sec

1 cuillère à café de pâte de tamarin (voir note)

Peler 1 orange en gros morceaux

1 tranche de bœuf entière, environ 4 livres, tout gras et membrane enlevés.

1. Pour préparer la marinade, dans une casserole moyennement épaisse, mélanger la moitié de l'huile d'arachide, l'huile de sésame, la pâte de haricots chili et la pâte de crevettes. Placer sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, une à deux minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et remuer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, une à deux minutes.

2. Ajouter le sucre de palme et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il s'évapore et que le mélange soit épais et bouillonnant. Ajouter le vinaigre, le tamarin, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et le zeste d'orange. Tournez à feu élevé. Faire bouillir pendant 1 minute. Ajouter des actions. Faire bouillir à nouveau. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

3. Placer le bœuf dans un bol en céramique ou en verre. Frotter avec la marinade, enrober complètement. Couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 24 heures.

4. Au moins 7 heures avant de servir, retirez le bœuf de la marinade, essuyez-le et réservez la marinade. Coupez 6 feuilles de papier sulfurisé et 2 feuilles de papier d'aluminium qui correspondent à peu près au diamètre d'une grande cocotte ignifuge allant au four.

5. Chauffer le four à 325 degrés. Placer la casserole à feu moyen-élevé et chauffer le reste de 1/3 tasse d'huile d'arachide. Ajouter le bœuf et le saisir en le tournant pour qu'il dore de tous les côtés. Réduire le feu à moyen et ajouter la marinade. Remuer pour répartir la marinade et placer 3 feuilles de papier parchemin sur la viande, en recouvrant d'1 feuille de papier d'aluminium. Couvrir la casserole avec un couvercle et transférer au four. Rôtir pendant 2 1/2 heures, en veillant à ce qu'il y ait toujours au moins 1 1/2 tasse de liquide dans la casserole, ajouter de l'eau si nécessaire.

6. Retirez et jetez le papier d'aluminium et le papier. Retournez la viande et placez le reste du papier parchemin et du papier d'aluminium sur le dessus. Couvrir et rôtir pendant 2 1/2 à 3 heures de plus, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Encore une fois, assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide dans la casserole. Retirer la cocotte du four et laisser reposer le bœuf pendant au moins 1 heure. Avant de servir, remettre le bœuf dans un four à 325 degrés pendant 15 à 30 minutes. Trancher avec un couteau tranchant comme un rasoir. Garnir de jus de cuisson.


Voir la vidéo: Une délicieuse fée debout sur la terre jaune (Août 2022).