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Est-ce le meilleur restaurant d'Asie ?

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Le Daily Meal a dressé une liste des meilleurs restaurants d'Asie. Lequel est arrivé en tête ?

Bien qu'il existe de nombreux restaurants fantastiques à travers l'Asie, un seul peut être le meilleur.

Avec autant de grandes villes à travers l'Asie exprimant une telle force culinaire, il n'est pas facile de choisir le meilleur restaurant dans un domaine aussi cher et diversifié ; Pourtant, The Daily Meal s'est une nouvelle fois efforcé de dresser sa troisième liste annuelle des 101 meilleurs restaurants d'Asie.

Pour choisir nos 101 meilleurs, nous avons fait appel à plus de 50 experts qui vivent en Asie ou y séjournent fréquemment ; critiques de restaurants, écrivains gastronomiques et de style de vie et blogueurs ayant une vaste expérience dans la restauration (la liste était légèrement différente de celle de l'année dernière, ce qui explique probablement en partie le fait que certains restaurants de haut rang l'année dernière ont été retirés de la liste ou ont disparu cette année , ainsi que pour la présence de tant de nouveaux lieux). Ces experts ont été complétés par la rédaction très fréquentée du Daily Meal. Nous avons demandé à tous les répondants d'aider à désigner des lieux pour s'appuyer sur le scrutin de l'année dernière de 202 candidats, puis d'évaluer la sélection et de voter pour leurs favoris, pays par pays (rencontrez les panélistes du Daily Meal). Nous avons également demandé à nos panélistes de voter par région dans quatre catégories : Cuisine, Style/Décor/Service, Valeur et À ne pas manquer.

Sur la liste de cette année, Sukiyabashi Jiro est en tête de liste du restaurant numéro un en Asie.

Jiro Ono rêve toujours de sushis (comme le suggère le titre d'un film sur lui en 2011). Il a été le premier chef sushi à remporter trois étoiles Michelin et a été maintes fois salué comme le meilleur chef sushi au monde. Pourtant, à 90 ans, il déclare : « Même à mon âge, je n'ai pas atteint la perfection. Ses 10 places, modestement décorées, restaurant de sushis uniquement, caché dans une station de métro de Ginza, est devenu un haut lieu gastronomique de renommée internationale. Les réservations sont difficiles à trouver et le prix est élevé - plus de 300 $ par personne pour un repas de sushi omakase de 20 pièces qui se termine généralement en une demi-heure environ ! Est-ce que ça vaut le coup? Les vrais fanatiques de sushis disent oui, sans aucun doute, pour la qualité du poisson et du riz d'Ono à son habileté sans faille à les préparer. Si vous aussi, vous rêvez de sushis, c'est peut-être la meilleure expérience de restauration de votre vie.


Pourquoi le meilleur restaurant d'Asie ferme ses portes

Que faites-vous lorsque vous êtes au sommet de votre art en tant que chef ? Vous décomposez tout et trouvez une nouvelle montagne à escalader. Nous avons discuté avec Gaggan Anand des raisons pour lesquelles il ferme son restaurant primé, Gaggan, en 2020 &ndash et la suite

C'est un dur travail de suivre le chef Gaggan Anand, que vous le suiviez entre des rangées de produits au marché At Or Kor à la périphérie nord de Bangkok, conduisant derrière sa BMW Série 3 rouge alors qu'il la fusille sur l'autoroute ou en scannant ses voyages prolifiques sur Instagram. Anand, né en Inde (&# x201Ca Punjabi de Kolkata,&# x201D, dit-il), dirige le restaurant le mieux classé en Asie, son éponyme Gaggan à Bangkok, qui a figuré au sommet des 50 meilleurs restaurants d'Asie pendant trois années consécutives. Il se situe à un numéro sept sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2017 et en décembre 2017, Gaggan a reçu deux étoiles Michelin dans l'édition inaugurale du guide Michelin de Bangkok.

Il y a une touche de culot et de rock-and-roll dans la décision d'Anand de fermer définitivement Gaggan en 2020, une décennie après sa naissance. Le mouvement semble quelque peu glamour et a recueilli des tonnes de presse à ce jour. Il est normal qu'Anand, un ancien batteur, ait une marque de cuisine qui, dans son exploration de la cuisine de rue indienne et des classiques faits maison, s'inspire de la musique rock progressive. Queen, Led Zeppelin et Pink Floyd circulent sur sa playlist iPhone aux côtés des Foo Fighters et des Rolling Stones.

« Les gens m'ont traité de fou », dit-il à propos des combinaisons de saveurs et de textures qu'il sert chez Gaggan, le comparant aux compositions inattendues de ses musiciens préférés. Le dernier menu est présenté au format emoji et met en valeur le toucher adroit et l'irrévérence d'Anand. comme "foie gras indien" et une sphère explosive de yaourt salé, ce dernier étant un aliment de base de la cuisine indienne.

À l'instar de son mentor, Ferran Adri&# xE0, qui a fermé El Bulli &# x2013 un temple de la gastronomie moléculaire en Catalogne &# x2013 à l'apogée de sa renommée, Anand reste déterminé. Je suis au sommet en ce moment et la meilleure leçon que j'ai jamais apprise de Ferran a été de partir au sommet. J'ai déjà la gloire. Je veux gravir une nouvelle montagne, mais tu ne peux pas aller de haut en haut. Il faut descendre, sortir de sa zone de confort et tout sacrifier », dit-il.

Il est utile de se plonger dans le parcours compliqué d'Anand vers le succès avant d'ouvrir Gaggan. Il s'empresse de souligner, comme documenté dans son Table du chef épisode, qu'il ne s'est pas matérialisé du jour au lendemain. Il a été récupéré par le groupe Taj fraîchement sorti de l'école de cuisine de Kolkata, suivi d'une entreprise de restauration épuisante et nombreuse qu'il a baptisée &# x201Cgrey time,&# x201D un séjour dans un restaurant gastronomique à Bangkok après un divorce avec sa première femme et quelque temps plus tard, la mort prématurée de son frère. Aujourd'hui, Anand fait le tour du monde dans le cadre d'une série de collaborations avec les chefs étoilés du monde, s'il ne les héberge pas au laboratoire Gaggan à l'étage. Fin juin 2017, la chef slovène Ana Roš de Salut Franko a apporté un avant-goût de sa ville natale pour relever le défi du piment d'Anand&# x2019. En décembre, le chef cuisinier et propriétaire Jorge Vallejo de Quintonil à Mexico, a collaboré avec Anand lors d'une confrontation entre le Mexique et l'Inde, avec un cours dont on a beaucoup parlé appelé "Lick it Up", où les invités ont fait exactement cela. Les habitués de Gaggan savent que la majorité de ces plats se mangent avec les mains, un hommage à l'héritage culinaire indien d'Anand.

En plus de Gaggan, Anand a investi dans le talent d'amis et de collègues, ce qui a donné naissance au restaurant gastronomique allemand une étoile Michelin au succès retentissant. Sühring par les frères jumeaux Mathias et Thomas S&# xFChring un "confort food" restaurant au feu de bois appelé méticuleux dirigé par Anand&# x2019s épouse thaïlandaise, Pui Gaa dirigé par l'ex-Noma chef Garima Arora. Et, bientôt ouvert : un restaurant omakase de tofu artisanal, et Mouiller &# x2013 un bar à vin naturel et poulet frit par le chef sommelier de Gaggan, Vladimir Kojic.

“My femme me dit : ‘Tu traverses une crise de la quarantaine,’” dit Anand en riant. Mais ce que je fais, c'est investir dans l'avenir de ma famille et j'investis dans le talent. Quand ces jeunes me demandent de l'aide, je la leur donne. Si je ne vis pas comme un héros, je ne suis pas un héros.

Alors qu'Anand se tourne vers l'Inde pour « ma fantaisie, mon art », le Japon a longtemps volé son cœur pour ce qu'il appelle « le zen de la cuisine » et son approche minimaliste. Il est sur le point d'ouvrir un petit restaurant à Fukuoka, au Japon, appelé GohGan avec son collaborateur de longue date, le chef Takeshi Fukuyama, de La Maison de La Nature Goh. "C'est incroyable, c'est une chose différente quand je cuisine avec lui", dit Anand, ajoutant qu'il espère avoir GohGan, un ancien temple à deux niveaux, le 22 août 2021. #x2019s la date à laquelle nous avons cuisiné ensemble pour la première fois. C'est aussi l'anniversaire de ma femme, ajoute-t-il. L'idée, explique-t-il, est de voyager tous les deux mois entre le Japon et la Thaïlande où sa femme et sa fille, Tara, resteront.

Le chef Fukuyama comprend la complexité de la décision. Dans un SMS, il dit : 𠇊 En fait, mes sentiments sont un peu compliqués. En tant que chef-propriétaire, je sais à quel point il est difficile de construire un restaurant comme celui-là. Cependant, Gaggan va se concentrer sur notre nouveau restaurant, donc en même temps, je me sens joyeux et heureux pour lui.”


Pourquoi le meilleur restaurant d'Asie ferme ses portes

Que faites-vous lorsque vous êtes au sommet de votre art en tant que chef ? Vous décomposez tout et trouvez une nouvelle montagne à escalader. Nous avons discuté avec Gaggan Anand des raisons pour lesquelles il ferme son restaurant primé, Gaggan, en 2020 &ndash et la suite

C'est un travail difficile de suivre le chef Gaggan Anand, que vous le suiviez entre des rangées de produits au marché At Or Kor à la périphérie nord de Bangkok, conduisant derrière sa BMW Série 3 rouge alors qu'il la fusille sur l'autoroute ou en scannant ses voyages prolifiques sur Instagram. Anand, né en Inde (&# x201Ca Punjabi de Kolkata,&# x201D, dit-il), dirige le restaurant le mieux classé en Asie, son éponyme Gaggan à Bangkok, qui a figuré au sommet des 50 meilleurs restaurants d'Asie pendant trois années consécutives. Il se situe à un numéro sept sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2017 et en décembre 2017, Gaggan a reçu deux étoiles Michelin dans l'édition inaugurale du guide Michelin de Bangkok.

Il y a une touche de culot et de rock-and-roll dans la décision d'Anand de fermer définitivement Gaggan en 2020, une décennie après sa naissance. Le mouvement semble quelque peu glamour et a recueilli des tonnes de presse à ce jour. Il est normal qu'Anand, un ancien batteur, ait une marque de cuisine qui, dans son exploration de la cuisine de rue indienne et des classiques faits maison, s'inspire de la musique rock progressive. Queen, Led Zeppelin et Pink Floyd circulent sur sa playlist iPhone aux côtés des Foo Fighters et des Rolling Stones.

« Les gens m'ont traité de fou », dit-il à propos des combinaisons de saveurs et de textures qu'il sert chez Gaggan, le comparant aux compositions inattendues de ses musiciens préférés. Le dernier menu est présenté au format emoji et met en valeur le toucher habile et l'irrévérence d'Anand. Considérez la côtelette d'agneau éclaboussée de sang de sang appelée "Qui a tué la chèvre ?". comme "foie gras indien" et une sphère explosive de yaourt salé, ce dernier étant un aliment de base de la cuisine indienne.

À l'instar de son mentor, Ferran Adri&# xE0, qui a fermé El Bulli &# x2013 un temple de la gastronomie moléculaire en Catalogne &# x2013 à l'apogée de sa renommée, Anand reste déterminé. Je suis au sommet en ce moment et la meilleure leçon que j'ai jamais apprise de Ferran était de partir au sommet. J'ai déjà la gloire. Je veux gravir une nouvelle montagne, mais tu ne peux pas aller de haut en haut. Il faut descendre, sortir de sa zone de confort et tout sacrifier », dit-il.

Il est utile de se plonger dans le parcours compliqué d'Anand vers le succès avant d'ouvrir Gaggan. Il s'empresse de souligner, comme documenté dans son Table du chef épisode, qu'il ne s'est pas matérialisé du jour au lendemain. Il a été récupéré par le groupe Taj fraîchement sorti de l'école de cuisine de Kolkata, suivi d'une entreprise de restauration épuisante et nombreuse qu'il a baptisée &# x201Cgrey time,&# x201D un séjour dans un restaurant gastronomique à Bangkok après un divorce avec sa première femme et quelque temps plus tard, la mort prématurée de son frère. Aujourd'hui, Anand parcourt le monde entier pour une série de collaborations avec les chefs étoilés du monde, s'il ne les héberge pas au laboratoire Gaggan à l'étage. Fin juin 2017, la chef slovène Ana Roš de Salut Franko a apporté un avant-goût de sa ville natale pour relever le défi du piment d'Anand&# x2019. En décembre, le chef cuisinier et propriétaire Jorge Vallejo de Quintonil à Mexico, a collaboré avec Anand lors d'une confrontation entre le Mexique et l'Inde, avec un cours dont on a beaucoup parlé appelé "Lick it Up", où les invités ont fait exactement cela. Les habitués de Gaggan savent que la majorité de ces plats se mangent avec les mains, un hommage à l'héritage culinaire indien d'Anand.

En plus de Gaggan, Anand a investi dans le talent d'amis et de collègues, ce qui a donné naissance au restaurant gastronomique allemand une étoile Michelin au succès retentissant. Sühring par les frères jumeaux Mathias et Thomas S&# xFChring un "confort food" restaurant au feu de bois appelé méticuleux géré par Anand&# x2019s épouse thaïlandaise, Pui Gaa dirigé par l'ex-Noma chef Garima Arora. Et, bientôt ouvert : un restaurant omakase de tofu artisanal, et Mouiller &# x2013 un bar à vin naturel et poulet frit par le chef sommelier de Gaggan, Vladimir Kojic.

“My femme me dit : ‘Tu as une crise de la quarantaine,’” dit Anand en riant. Mais ce que je fais, c'est investir dans l'avenir de ma famille et j'investis dans le talent. Quand ces jeunes me demandent de l'aide, je la leur donne. Si je ne vis pas comme un héros, je ne suis pas un héros.

Alors qu'Anand se tourne vers l'Inde pour « ma fantaisie, mon art », le Japon a longtemps volé son cœur pour ce qu'il appelle « le zen de la cuisine » et son approche minimaliste. Il est sur le point d'ouvrir un petit restaurant à Fukuoka, au Japon, appelé GohGan avec son collaborateur de longue date, le chef Takeshi Fukuyama, de La Maison de La Nature Goh. "C'est incroyable, c'est une chose différente quand je cuisine avec lui", dit Anand, ajoutant qu'il espère avoir GohGan, un ancien temple à deux niveaux, le 22 août 2021. #x2019s la date à laquelle nous avons cuisiné ensemble pour la première fois. C'est aussi l'anniversaire de ma femme, ajoute-t-il. L'idée, explique-t-il, est de voyager tous les deux mois entre le Japon et la Thaïlande où sa femme et sa fille, Tara, resteront.

Le chef Fukuyama comprend la complexité de la décision. Dans un SMS, il dit : 𠇊 En fait, mes sentiments sont un peu compliqués. En tant que chef-propriétaire, je sais à quel point il est difficile de construire un restaurant comme celui-là. Cependant, Gaggan va se concentrer sur notre nouveau restaurant, donc en même temps, je me sens joyeux et heureux pour lui.”


Pourquoi le meilleur restaurant d'Asie ferme ses portes

Que faites-vous lorsque vous êtes au sommet de votre art en tant que chef ? Vous décomposez tout et trouvez une nouvelle montagne à escalader. Nous avons discuté avec Gaggan Anand des raisons pour lesquelles il ferme son restaurant primé, Gaggan, en 2020 &ndash et la suite

C'est un dur travail de suivre le chef Gaggan Anand, que vous le suiviez entre des rangées de produits au marché At Or Kor à la périphérie nord de Bangkok, conduisant derrière sa BMW Série 3 rouge alors qu'il la fusille sur l'autoroute ou en scannant ses voyages prolifiques sur Instagram. Anand, né en Inde (&# x201Ca Punjabi de Kolkata,&# x201D, dit-il), dirige le restaurant le mieux classé en Asie, son éponyme Gaggan à Bangkok, qui a figuré au sommet des 50 meilleurs restaurants d'Asie pendant trois années consécutives. Il se situe à un numéro sept sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2017 et en décembre 2017, Gaggan a reçu deux étoiles Michelin dans l'édition inaugurale du guide Michelin de Bangkok.

Il y a une touche de culot et de rock-and-roll dans la décision d'Anand de fermer définitivement Gaggan en 2020, une décennie après sa naissance. Le mouvement semble quelque peu glamour et a recueilli des tonnes de presse à ce jour. Il est normal qu'Anand, un ancien batteur, ait une marque de cuisine qui, dans son exploration de la cuisine de rue indienne et des classiques faits maison, s'inspire de la musique rock progressive. Queen, Led Zeppelin et Pink Floyd circulent sur sa playlist iPhone aux côtés des Foo Fighters et des Rolling Stones.

« Les gens m'ont traité de fou », dit-il à propos des combinaisons de saveurs et de textures qu'il sert chez Gaggan, le comparant aux compositions inattendues de ses musiciens préférés. Le dernier menu est présenté au format emoji et met en valeur le toucher habile et l'irrévérence d'Anand. Considérez la côtelette d'agneau éclaboussée de sang de sang appelée "Qui a tué la chèvre ?". comme "foie gras indien" et une sphère explosive de yaourt salé, ce dernier étant un aliment de base de la cuisine indienne.

À l'instar de son mentor, Ferran Adri&# xE0, qui a fermé El Bulli &# x2013 un temple de la gastronomie moléculaire en Catalogne &# x2013 à l'apogée de sa renommée, Anand reste déterminé. Je suis au sommet en ce moment et la meilleure leçon que j'ai jamais apprise de Ferran était de partir au sommet. J'ai déjà la gloire. Je veux gravir une nouvelle montagne, mais tu ne peux pas aller de haut en haut. Il faut descendre, sortir de sa zone de confort et tout sacrifier », dit-il.

Il est utile de se plonger dans le parcours compliqué d'Anand vers le succès avant d'ouvrir Gaggan. Il s'empresse de souligner, comme documenté dans son Table du chef épisode, qu'il ne s'est pas matérialisé du jour au lendemain. Il a été récupéré par le groupe Taj fraîchement sorti de l'école de cuisine de Kolkata, suivi d'une entreprise de restauration épuisante et nombreuse qu'il a baptisée &# x201Cgrey time,&# x201D un séjour dans un restaurant gastronomique à Bangkok après un divorce avec sa première femme et quelque temps plus tard, la mort prématurée de son frère. Aujourd'hui, Anand fait le tour du monde dans le cadre d'une série de collaborations avec les chefs étoilés du monde, s'il ne les héberge pas au laboratoire Gaggan à l'étage. Fin juin 2017, la chef slovène Ana Roš de Salut Franko a apporté un avant-goût de sa ville natale pour relever le défi du piment d'Anand&# x2019. En décembre, le chef cuisinier et propriétaire Jorge Vallejo de Quintonil à Mexico, a collaboré avec Anand dans une épreuve de force ludique entre le Mexique et l'Inde, avec un cours dont on a beaucoup parlé appelé "Lick it Up", où les invités ont fait exactement cela. Les habitués de Gaggan savent que la majorité de ces plats sont mangés avec les mains, un hommage à l'héritage culinaire indien d'Anand.

En plus de Gaggan, Anand a investi dans le talent d'amis et de collègues, ce qui a donné naissance au restaurant gastronomique allemand une étoile Michelin au succès retentissant. Sühring par les frères jumeaux Mathias et Thomas S&# xFChring un "confort food" restaurant au feu de bois appelé méticuleux dirigé par Anand&# x2019s épouse thaïlandaise, Pui Gaa dirigé par l'ex-Noma chef Garima Arora. Et, bientôt ouvert : un restaurant omakase de tofu artisanal, et Mouiller &# x2013 un bar à vin naturel et poulet frit par le chef sommelier de Gaggan, Vladimir Kojic.

“My femme me dit : ‘Tu as une crise de la quarantaine,’” dit Anand en riant. Mais ce que je fais, c'est investir dans l'avenir de ma famille et j'investis dans le talent. Quand ces jeunes me demandent de l'aide, je la leur donne. Si je ne vis pas comme un héros, je ne suis pas un héros.

Alors qu'Anand se tourne vers l'Inde pour « ma fantaisie, mon art », le Japon a longtemps volé son cœur pour ce qu'il appelle « le zen de la cuisine » et son approche minimaliste. Il est sur le point d'ouvrir un petit restaurant à Fukuoka, au Japon, appelé GohGan avec son collaborateur de longue date, le chef Takeshi Fukuyama, de La Maison de La Nature Goh. "C'est incroyable, c'est une chose différente quand je cuisine avec lui", dit Anand, ajoutant qu'il espère avoir GohGan, un ancien temple à deux niveaux, le 22 août 2021. #x2019s la date à laquelle nous avons cuisiné ensemble pour la première fois. C'est aussi l'anniversaire de ma femme, ajoute-t-il. L'idée, explique-t-il, est de voyager tous les deux mois entre le Japon et la Thaïlande où sa femme et sa fille, Tara, resteront.

Le chef Fukuyama comprend la complexité de la décision. Dans un SMS, il dit : 𠇊 En fait, mes sentiments sont un peu compliqués. En tant que chef-propriétaire, je sais à quel point il est difficile de construire un restaurant comme celui-là. Cependant, Gaggan va se concentrer sur notre nouveau restaurant, donc en même temps, je me sens joyeux et heureux pour lui.”


Pourquoi le meilleur restaurant d'Asie ferme ses portes

Que faites-vous lorsque vous êtes au sommet de votre art en tant que chef ? Vous décomposez tout et trouvez une nouvelle montagne à escalader. Nous avons discuté avec Gaggan Anand des raisons pour lesquelles il ferme son restaurant primé, Gaggan, en 2020 &ndash et la suite

C'est un dur travail de suivre le chef Gaggan Anand, que vous le suiviez entre des rangées de produits au marché At Or Kor à la périphérie nord de Bangkok, conduisant derrière sa BMW Série 3 rouge alors qu'il la fusille sur l'autoroute ou en scannant ses voyages prolifiques sur Instagram. Anand, né en Inde (&# x201Ca Punjabi de Kolkata,&# x201D, dit-il), dirige le restaurant le mieux classé en Asie, son éponyme Gaggan à Bangkok, qui a figuré au sommet des 50 meilleurs restaurants d'Asie pendant trois années consécutives. Il se situe à un numéro sept sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2017 et en décembre 2017, Gaggan a reçu deux étoiles Michelin dans l'édition inaugurale du guide Michelin de Bangkok.

Il y a une touche de culot et de rock-and-roll dans la décision d'Anand de fermer définitivement Gaggan en 2020, une décennie après sa naissance. Le mouvement semble quelque peu glamour et a recueilli des tonnes de presse à ce jour. Il est normal qu'Anand, un ancien batteur, ait une marque de cuisine qui, dans son exploration de la cuisine de rue indienne et des classiques faits maison, s'inspire de la musique rock progressive. Queen, Led Zeppelin et Pink Floyd circulent sur sa playlist iPhone aux côtés des Foo Fighters et des Rolling Stones.

« Les gens m'ont traité de fou », dit-il à propos des combinaisons de saveurs et de textures qu'il sert chez Gaggan, le comparant aux compositions inattendues de ses musiciens préférés. Le dernier menu est présenté au format emoji et met en valeur le toucher habile et l'irrévérence d'Anand. Considérez la côtelette d'agneau éclaboussée de sang de sang appelée "Qui a tué la chèvre ?". comme "foie gras indien" et une sphère explosive de yaourt salé, ce dernier étant un aliment de base de la cuisine indienne.

À l'instar de son mentor, Ferran Adri&# xE0, qui a fermé El Bulli &# x2013 un temple de la gastronomie moléculaire en Catalogne &# x2013 à l'apogée de sa renommée, Anand reste déterminé. Je suis au sommet en ce moment et la meilleure leçon que j'ai jamais apprise de Ferran a été de partir au sommet. J'ai déjà la gloire. Je veux gravir une nouvelle montagne, mais tu ne peux pas aller de haut en haut. Il faut descendre, sortir de sa zone de confort et tout sacrifier », dit-il.

Il est utile de se plonger dans le parcours compliqué d'Anand vers le succès avant d'ouvrir Gaggan. Il s'empresse de souligner, comme documenté dans son Table du chef épisode, qu'il ne s'est pas matérialisé du jour au lendemain. Il a été récupéré par le groupe Taj fraîchement sorti de l'école de cuisine de Kolkata, suivi d'une entreprise de restauration épuisante et nombreuse qu'il a baptisée &# x201Cgrey time,&# x201D un séjour dans un restaurant gastronomique à Bangkok après un divorce avec sa première femme et quelque temps plus tard, la mort prématurée de son frère. Aujourd'hui, Anand parcourt le monde entier pour une série de collaborations avec les chefs étoilés du monde, s'il ne les héberge pas au laboratoire Gaggan à l'étage. Fin juin 2017, la chef slovène Ana Roš de Salut Franko a apporté un avant-goût de sa ville natale pour relever le défi du piment d'Anand&# x2019. En décembre, le chef cuisinier et propriétaire Jorge Vallejo de Quintonil à Mexico, a collaboré avec Anand dans une épreuve de force ludique entre le Mexique et l'Inde, avec un cours dont on a beaucoup parlé appelé "Lick it Up", où les invités ont fait exactement cela. Les habitués de Gaggan savent que la majorité de ces plats sont mangés avec les mains, un hommage à l'héritage culinaire indien d'Anand.

En plus de Gaggan, Anand a investi dans le talent d'amis et de collègues, ce qui a donné naissance au restaurant gastronomique allemand une étoile Michelin au succès retentissant. Sühring par les frères jumeaux Mathias et Thomas S&# xFChring un "confort food" restaurant au feu de bois appelé méticuleux dirigé par Anand&# x2019s épouse thaïlandaise, Pui Gaa dirigé par l'ex-Noma chef Garima Arora. Et, bientôt ouvert : un restaurant omakase de tofu artisanal, et Mouiller &# x2013 un bar à vin naturel et poulet frit par le chef sommelier de Gaggan, Vladimir Kojic.

“My femme me dit : ‘Tu as une crise de la quarantaine,’” dit Anand en riant. Mais ce que je fais, c'est investir dans l'avenir de ma famille et j'investis dans le talent. Quand ces jeunes me demandent de l'aide, je la leur donne. Si je ne vis pas comme un héros, je ne suis pas un héros.

Alors qu'Anand se tourne vers l'Inde pour « ma fantaisie, mon art », le Japon a longtemps volé son cœur pour ce qu'il appelle « le zen de la cuisine » et son approche minimaliste. Il est sur le point d'ouvrir un petit restaurant à Fukuoka, au Japon, appelé GohGan avec son collaborateur de longue date, le chef Takeshi Fukuyama, de La Maison de La Nature Goh. "C'est incroyable, c'est une chose différente quand je cuisine avec lui", dit Anand, ajoutant qu'il espère avoir GohGan, un ancien temple à deux niveaux, le 22 août 2021. #x2019s la date à laquelle nous avons cuisiné ensemble pour la première fois. C'est aussi l'anniversaire de ma femme, ajoute-t-il. L'idée, explique-t-il, est de voyager tous les deux mois entre le Japon et la Thaïlande où sa femme et sa fille, Tara, resteront.

Le chef Fukuyama comprend la complexité de la décision. Dans un SMS, il dit : 𠇊 En fait, mes sentiments sont un peu compliqués. En tant que chef-propriétaire, je sais à quel point il est difficile de construire un restaurant comme celui-ci. Cependant, Gaggan va se concentrer sur notre nouveau restaurant, donc en même temps, je me sens joyeux et heureux pour lui.”


Pourquoi le meilleur restaurant d'Asie ferme ses portes

Que faites-vous lorsque vous êtes au sommet de votre art en tant que chef ? Vous décomposez tout et trouvez une nouvelle montagne à escalader. Nous avons discuté avec Gaggan Anand des raisons pour lesquelles il ferme son restaurant primé, Gaggan, en 2020 &ndash et la suite

C'est un dur travail de suivre le chef Gaggan Anand, que vous le suiviez entre des rangées de produits au marché At Or Kor à la périphérie nord de Bangkok, conduisant derrière sa BMW Série 3 rouge alors qu'il la fusille sur l'autoroute ou en scannant ses voyages prolifiques sur Instagram. Anand, né en Inde (&# x201Ca Punjabi de Kolkata,&# x201D, dit-il), dirige le restaurant le mieux classé en Asie, son éponyme Gaggan à Bangkok, qui a figuré au sommet des 50 meilleurs restaurants d'Asie pendant trois années consécutives. Il se situe à un numéro sept sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2017 et en décembre 2017, Gaggan a reçu deux étoiles Michelin dans l'édition inaugurale du guide Michelin de Bangkok.

Il y a une touche de culot et de rock-and-roll dans la décision d'Anand de fermer définitivement Gaggan en 2020, une décennie après sa naissance. Le mouvement semble quelque peu glamour et a recueilli des tonnes de presse à ce jour. Il est normal qu'Anand, un ancien batteur, ait une marque de cuisine qui, dans son exploration de la cuisine de rue indienne et des classiques faits maison, s'inspire de la musique rock progressive. Queen, Led Zeppelin et Pink Floyd circulent sur sa playlist iPhone aux côtés des Foo Fighters et des Rolling Stones.

« Les gens m'ont traité de fou », dit-il à propos des combinaisons de saveurs et de textures qu'il sert chez Gaggan, le comparant aux compositions inattendues de ses musiciens préférés. Le dernier menu est présenté au format emoji et met en valeur le toucher adroit et l'irrévérence d'Anand. comme "foie gras indien" et une sphère explosive de yaourt salé, ce dernier étant un aliment de base de la cuisine indienne.

À l'instar de son mentor, Ferran Adri&# xE0, qui a fermé El Bulli &# x2013 un temple de la gastronomie moléculaire en Catalogne &# x2013 à l'apogée de sa renommée, Anand reste déterminé. Je suis au sommet en ce moment et la meilleure leçon que j'ai jamais apprise de Ferran a été de partir au sommet. J'ai déjà la gloire. Je veux gravir une nouvelle montagne, mais tu ne peux pas aller de haut en haut. Il faut descendre, sortir de sa zone de confort et tout sacrifier », dit-il.

Il est utile de se plonger dans le parcours compliqué d'Anand vers le succès avant d'ouvrir Gaggan. Il s'empresse de souligner, comme documenté dans son Table du chef épisode, qu'il ne s'est pas matérialisé du jour au lendemain. Il a été récupéré par le groupe Taj fraîchement sorti de l'école de cuisine de Kolkata, suivi d'une entreprise de restauration épuisante et nombreuse qu'il a baptisée &# x201Cgrey time,&# x201D un séjour dans un restaurant gastronomique à Bangkok après un divorce avec sa première femme et quelque temps plus tard, la mort prématurée de son frère. Aujourd'hui, Anand fait le tour du monde dans le cadre d'une série de collaborations avec les chefs étoilés du monde, s'il ne les héberge pas au laboratoire Gaggan à l'étage. Fin juin 2017, la chef slovène Ana Roš de Salut Franko a apporté un avant-goût de sa ville natale pour relever le défi du piment d'Anand&# x2019. En décembre, le chef cuisinier et propriétaire Jorge Vallejo de Quintonil à Mexico, a collaboré avec Anand lors d'une confrontation entre le Mexique et l'Inde, avec un cours dont on a beaucoup parlé appelé "Lick it Up", où les invités ont fait exactement cela. Les habitués de Gaggan savent que la majorité de ces plats se mangent avec les mains, un hommage à l'héritage culinaire indien d'Anand.

En plus de Gaggan, Anand a investi dans le talent d'amis et de collègues, ce qui a donné naissance au restaurant gastronomique allemand une étoile Michelin au succès retentissant. Sühring par les frères jumeaux Mathias et Thomas S&# xFChring un "confort food" restaurant au feu de bois appelé méticuleux dirigé par Anand&# x2019s épouse thaïlandaise, Pui Gaa dirigé par l'ex-Noma chef Garima Arora. Et, bientôt ouvert : un restaurant omakase de tofu artisanal, et Mouiller &# x2013 un bar à vin naturel et poulet frit par le chef sommelier de Gaggan, Vladimir Kojic.

“My femme me dit : ‘Tu as une crise de la quarantaine,’” dit Anand en riant. Mais ce que je fais, c'est investir dans l'avenir de ma famille et j'investis dans le talent. Quand ces jeunes me demandent de l'aide, je la leur donne. Si je ne vis pas comme un héros, je ne suis pas un héros.

Alors qu'Anand se tourne vers l'Inde pour « ma fantaisie, mon art », le Japon a longtemps volé son cœur pour ce qu'il appelle « le zen de la cuisine » et son approche minimaliste. Il est sur le point d'ouvrir un petit restaurant à Fukuoka, au Japon, appelé GohGan avec son collaborateur de longue date, le chef Takeshi Fukuyama, de La Maison de La Nature Goh. "C'est incroyable, c'est une chose différente quand je cuisine avec lui", dit Anand, ajoutant qu'il espère avoir GohGan, un ancien temple à deux niveaux, le 22 août 2021. #x2019s la date à laquelle nous avons cuisiné ensemble pour la première fois. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Mouiller – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Mouiller – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


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What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Mouiller – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

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What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Mouiller – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


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It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

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In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Mouiller – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

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Voir la vidéo: Aasian Buffet (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Erikas

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  2. Eustace

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