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Farcis écrasés

Farcis écrasés


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On commence par mettre la farine dans un bol plus grand. Ajouter la semoule, le sucre, les flocons de pomme de terre et l'huile.Nous faisons un trou au milieu dans lequel nous versons le lait chaud avec la levure qui y est dissoute. Ajoutez du sel et commencez à pétrir une pâte élastique et non collante. Couvrir d'un torchon propre et le laisser dans un endroit tiède pendant une heure jusqu'à ce qu'il double de volume, puis le diviser en deux et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie faire 2 gâteaux de la taille du plateau (rond 26 cm) que j'ai tapissé avec du papier sulfurisé.

Mettez un gâteau dans le moule et par-dessus, ajoutez les ingrédients de la garniture, coupés en cubes et mélangés avec du fromage râpé. Couvrir avec le deuxième gâteau et bien coller les bords. Laisser dans la poêle pendant encore 30 minutes, puis graisser avec de l'huile, de l'eau et de l'origan, les 3 mélangés. Mettre au four préchauffé à 200° pendant 25-30 minutes jusqu'à coloration dorée.


Farcis écrasés

Ingrédients
Pour la pâte :
260 g de farine de type & # 82200 & # 8221
260 g de farine de type Manitoba
50 g de saindoux
100g d'eau
140g de lait
12g de sel
10 g de sucre semoule
1 cube de levure de bière fraîche

Pour le remplissage:
origan q.b.
600 g de purée de tomates hachées
150 g de jambon cuit ou diverses charcuteries à votre convenance
200 g de mozzarella pizzotella en morceaux
huile evo q.b.
sel et poivre q.b.
graines de sésame q.b.
1 jaune d'oeuf

Préparation:
On démarre la recette en mettant la levure, le sucre, le lait, l'eau dans le bol et on laisse fondre 2 minutes à 37 degrés à la vitesse 3. Ajouter le saindoux et mélanger pendant 2 minutes à la vitesse 3. Ajouter la farine, le sel et pétrir pendant 5 minutes à la vitesse de l'oreille. Transférer dans un récipient fariné et laisser lever une heure au four. Bien égoutter la tomate et assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et de l'origan.

Après le temps de levage, diviser la pâte en deux parties inégales, l'une légèrement plus grosse que l'autre. Étalez la plus grosse pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez le rectangle de pâte obtenu. Percez toute la surface avec les côtes d'une fourchette. Versez la sauce tomate sur la pâte, mettez le jambon cuit et la mozzarella. Étaler l'autre partie de la pâte et recouvrir le concassé en soudant soigneusement les bords. Badigeonner toute la surface avec le jaune d'œuf, saupoudrer de graines de sésame et faire lever encore 30 minutes dans le four éteint. Au bout d'un moment, faites cuire dans un four statique préchauffé à 200 degrés pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir avant de servir.


Préparation - Intégral écrasé farci de croissance

1. Rejoignez le levure mère Allaire farine. Remuer. Ajoutez-le Zucchero et le son.

2. Faites attentionl'eau et bien mélanger. Ajoutez enfin le & # 8217huile. Pétrir la pâte avec les mains et laisser lever une heure. Abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie.

3. Divisez-le en deux parties égales. Faites trois plis et étalez à nouveau chaque partie de la pâte. D'un côté vous avez le Crescenzi, en laissant un pouce des bords.

4. Couvrir la croissance avec l'autre côté de la pâte. Rouler avec un rouleau à pâtisserie et transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Presser la pâte avec les doigts, salades et assaisonné avec l’huile. Cuire à 200°C pendant 25 minutes. Servir tiède ou froid en purée.

Et voici une photo du plein concassé farci de pousses prêt à être dégusté :


La recette

Ingrédients

& ndash pour le coup de coeur florentin

300 grammes de farine 00
100 grammes de saindoux
100 grammes de sucre
13 grammes de levure de bière
2 jaunes d'oeufs d & rsquouovo
1 orange
1 pincée de sel
1 pincée de vanille en poudre

& ndash pour la crème fouettée

500 millilitres de lait entier
& gousse de vanille frac12
2 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
250 millilitres de crème

1. Faites fondre la levure de bière dans un bol d'eau tiède et ajoutez-la aux 300 grammes de farine, puis travaillez la pâte et laissez reposer pendant deux heures.

2. Ajoutez à la pâte les 2 jaunes d'œufs, 100 grammes de saindoux, 100 grammes de sucre, une pincée de sel, une pincée de poudre de vanille naturelle et le zeste d'une orange.

3. Laissez reposer le mélange pendant encore deux heures.

4. Etalez dans un moule beurré et fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1,5 cm (qui double & s'aggrave à la cuisson), puis enfournez, après chauffage à 180°C, pendant une trentaine de minutes.

5. Le béguin sera prêt quand il sera doré (et quand un cure-dent trempé dedans dans son cœur en ressortira immaculé). & Il est temps de le cuire et de le laisser refroidir sur un plat de service.

6. Pendant que le béguin refroidit, nous pensons à la crème. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille en le portant à ébullition. Maintenant, éteignez le feu et mettez la casserole de côté.

7. Dans une autre casserole, mélanger les œufs avec le sucre et la fécule de maïs en prenant soin d'éliminer les grumeaux. Versez le lait uniformément dans les œufs, en remuant constamment et en empêchant les œufs de cuire.

8. Remettez maintenant la casserole sur le feu et faites cuire la crème à feu doux, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et commence à bouillir. À ce stade, transférez-le dans un bol, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le refroidir.

9. Fouettez la crème des neiges et incorporez-la délicatement à la crème maintenant froide.

10. Coupez le concassé florentin en deux et remplissez-le de crème fouettée, puis saupoudrez de sucre glace (si vous pouvez obtenir & ndash ou créer & ndash un moule avec le lys de Florence, placez-le sur le gâteau et déposez l'amer cacao en poudre).

11. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de servir.


C'est Carnaval pour le Table Talk italien : le coup de cœur florentin

A mes yeux de fille de la campagne, Florence est une ville, elle est grande et magnifique. Le regard de Piazzale Michelangelo me coupe le souffle en toute saison et à tout moment de la journée. Chaque fois que j'arrive au centre, je ne peux m'empêcher de photographier le Duomo, sous tous les angles. J'aime ce moment où je lève les yeux, lève les yeux, et puis encore, parce que sinon tu ne peux pas tout embrasser. J'attends ce moment : retiens ton souffle un instant extatique, puis laisse-le aller dans un soupir, le même à chaque fois que si c'était le premier.

Pourtant, malgré ce sentiment de grandeur qui m'habite à chaque fois, ce que j'aime à Florence, ce sont les ruelles qui ne peuvent que vous faire découvrir les amis qui y vivent, l'air intime et mystérieux d'un jardin que l'on aperçoit au-delà d'un mur (je peut-être un peu trop influencé par Notting Hill, indindirindina), les magasins qui semblent s'arrêter à un autre moment historique.

Juste dans un de ces magasins je suis allé apprendre à le faire à la florentine écrasée. Oui, parce que vous savez tous combien le carnaval est une fête désagréable pour moi, mais comment vous l'épargnez chaque année grâce au bonbons typiques. L'année dernière, j'ai essayé de tomber amoureux de la fête avec une plongée dans la tradition siennoise et la Valdelsa, centi e frittelles.

Cette année, grâce au thème que nous avons choisi pour leDiscussion de table italienne de février, le carnaval en fait, j'ai décidé de donner une autre chance à cette fête et de profiter de l'amour pour Florence pour découvrir l'un de ses desserts les plus typiques, le à la florentine écrasée, mieux connu comme graissé. Ancre Emiko présentera un dessert typique de la période du carnaval florentin, le berlingozzo. VALERIE, doc vénitien et donc la meilleure source pour connaître les traditions du carnaval, a préparé le favette (castagnole) et elle nous racontera son expérience personnelle d'enfant et l'émotion du Carnaval. Jasmin au lieu de cela, il nous parle de la fête de pourim avec un détail doux à la forme évocatrice, le discuter avec giudia.

Mais revenons à notre coup de cœur. J'ai pris mon bus et un jour d'hiver si ensoleillé qu'on aurait dit le printemps, je suis allé à Florence de Andréa Bianchini, célèbre chocolatier et pâtissier, pour apprendre à faire un bon coup de coeur. Comme je vous l'ai dit plusieurs fois, en effet, il est impossible de parler de la cuisine toscane en général, et même dans ce cas ma région est extrêmement fragmentée. Tout comme le lampredotto, le florentin écrasé ne franchit certainement pas les limites de la ville pour atteindre Valdelsa de moi, donc non seulement je ne savais pas comment le faire, mais je n'y avais même jamais goûté. Ce qu'il ne faut pas faire pour la science & #8230

Malgré son nom et ce que l'on peut imaginer, le coup de cœur florentin est un dessert parfumé à l'orange et à la vanille qui, pendant la période du Carnaval, fait son apparition dans toutes les boulangeries, pâtisseries et bars de Florence. C’ est une véritable course pour ceux qui font le meilleur coup de cœur florentin, mais presque universellement attribué à Giorgio. Il est traditionnellement servi recouvert de sucre glace, avec le lys de Florence dessiné en surface, mais il devient de plus en plus courant de le servir fourré de crème, de chocolat, de crème ou de chantilly.

A l'origine, le béguin florentin n'est qu'une miche de pain enrichie de celui-ci saindoux. Rappelons que le carnaval tombe à la période où le cochon est traditionnellement abattu, voici donc l'abondance du saindoux. Parfois, les ciccioli étaient même ajoutés à ce qui reste un dessert, rendu encore plus spécial par le sucre, la vanille et les oranges, bien reconnaissables par la présence à la fois de la croûte râpée et de leur jus. Le carnaval était en effet la dernière occasion de s'adonner aux plaisirs de la nourriture et de la viande avant la période du Carême. semel in anno licet insanire disaient les Latins, c'était une époque où il leur était permis de désobéir aux conventions religieuses et sociales.

Andrea Bianchini m'a aussi dit que souvent les ARANCIA dans les desserts florentins traditionnels, ils étaient en fait bergamote, très commun dans la région, à tel point que dans les rosettes émaillées de Della Robbia, celles qui ressemblent à des oranges sont en réalité des bergamotes. Un autre élément important du crush florentin est sa forme, traditionnellement rectangulaire. En fait, il semble que ce soient les religieuses de Santa Verdiana à Florence qui ont rendu la cohue célèbre, la cuisinant dans des tuiles rectangulaires qu'elles utilisaient également pour servir les repas aux prisonniers.

Autrefois, mais sans trop remonter dans le temps, les grands-mères l'écrasaient avec une partie de la pâte à pain avancée et la cuisaient au four à bois. J'imagine que les oranges, qui donnent au broyé sa saveur typique, étaient alors considérées comme ce qui est aujourd'hui la vanille Bourbon, rare et précieuse. A l'heure où une mandarine ou une orange était un cadeau de Noël ou qu'on trouvait dans le bas au charbon de Befana, on se rend compte à quel point l'orange rendait ce dessert spécial.


Comment préparer: Purée de chicorée

Diluer la levure dans 300 ml d'eau tiède. Incorporez ensuite la farine, ajoutez une pincée de sel et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une consistance molle.

Formez la "boule" classique avec la pâte, placez-la dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever au moins 2 heures dans un endroit chaud.

Nettoyez les feuilles de chicorée et brûlez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante salée additionnée de feuilles de laurier. Égoutter, presser légèrement les feuilles et les hacher. Faire revenir les légumes 2 minutes dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile.

Divisez la pâte levée en deux parties. Étalez-les en 2 rectangles, puis placez la pâte dans un moule bien huilé. Verser les légumes et couvrir avec la deuxième couche de pâtes. Cuire à four chaud à 200° pendant 15/20 minutes. Hachez l'ail et parfumez 2 cuillères à soupe d'huile evo que vous utiliserez pour badigeonner la surface du concassé au moment de servir.


Recette & # 8220 Crush toscan avec levure mère & # 8221

Ingrédients : (avec levure mère)

  • 500 gr de farine 0
  • 120 gr de levure mère rafraîchie
  • Environ 340 grammes d'eau tiède
  • 10 gr de sel fin
  • 20 g d'huile d'olive extra vierge (plus huile de brushing)
  • gros sel pilé à la surface

Préparez la levure. Cassez la levure mère dans de l'eau tiède et mélangez. Ajouter 100 g de farine et pétrir vigoureusement. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever environ une heure

Mettez les farines tamisées et la levure dans un grand bol et commencez à pétrir. Ajouter le reste d'eau en faisant attention à la quantité d'eau absorbée par la farine. Ajouter enfin l'huile et le sel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. (La pâte est prête quand elle sort complètement du bol)

Une fois prête, déposer la pâte sur un plat fariné et l'étaler délicatement du bout des doigts et faire le premier tour de plis, laisser reposer environ 30 minutes.

Répétez les deux autres plis à 15 minutes d'intervalle. Arrosez la pâte et transférez-la dans un grand bol graissé, couvrez d'une couverture et laissez-la doubler de volume.

Levure, graissez une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et étalez doucement la pâte du bout des doigts en essayant de garder la même épaisseur sur les bords et le reste de la pâte et laissez reposer encore une heure.

Assaisonnez la surface avec de l'huile d'olive extra vierge, saupoudrez d'un peu de gros sel et enfournez à 220° pendant environ 25 minutes.


Ciaccia : la recette de la focaccia toscane douce et parfumée

à météo à ciaccia est le terme par lequel en Toscane on l'appelle le fougasse, aussi appelée écrasée, une recette simple qui se prépare avec quelques ingrédients : levure de bière ou levure mère, eau, huile d'olive extra vierge, sel et un peu de sucre. Une fois préparée, la pâte doit lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis elle sera étalée dans une poêle avec l'ajout d'huile. C'est dans cette phase qu'a lieu le deuxième levage : le moule sera recouvert d'un torchon jusqu'à ce que la pâte double. Après le temps nécessaire, il sera ensuite cuit au four pendant environ une demi-heure : il devra être moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Vous pourrez ensuite le déguster seul, accompagné d'une bière, ou servi avec de la charcuterie et des fromages, idéal également pour un pique-nique.


Où trouver le meilleur coup de cœur florentin à Florence

Le coup de coeur florentin est en effet un dessert historique: déjà mentionné par le célèbre gastronome du XIXe siècle Pellegrino Artusi, a certainement unorigine très ancienne et au XVIIIe siècle, on l'appelait aussi "Schiacciata delle Murate" parce qu'elle était fabriquée par les religieuses du couvent du même nom de la Via Ghibellina, et quand elle est devenue la tristement célèbre prison, le gâteau a continué à être servi comme plat final du dernier repas du condamné.

Mais venez à nous, énumérant les meilleurs écraser le florentin de Florence sans si et sans mais!

Pasticceria Giorgio

Pasticceria Giorgio
Rue Duccio da Buoninsegna, 36

Parmi les pâtisseries, Giorgio est absolument l'un des meilleurs. Il vaut donc la peine de quitter le centre historique (nous sommes ici dans le quartier de Soffiano). Côté dessert, son béguin florentin, moelleux, fourré à la chantilly est sans égal.

café gilli

Café Gilli
Via Rome, 1r

Dans le cœur le plus ancien de Florence, nous entrons dans l'un des temples les plus célèbres de la pâtisserie florentine. Leur broyé, levain et aromatisé à l'orange, d'une hauteur d'au plus trois centimètres et recouverts de sucre glace - décoré du symbole typique du lys cacao florentin - est disponible aussi bien dans la version originale vide, que fourrée de crème chantilly ou de panna.

buissons de pâtisserie

Pasticceria Buscioni
Via delle Cento Stelle, 1r

La pâtisserie a été fondée en octobre 1973 par Piero Buscioni et sa femme Daniela, en 1986 son fils Cristiano est également devenu une partie de l'entreprise familiale. Essayez leur coup de cœur et cela deviendra votre arrêt fixe.

pâtisserie marisa

Pasticceria Marisa
Via Circondaria, 24

C'est de confiserie Marisa "meilleur coup de coeur pour le Florentin" de 2020. Douze jurés choisis parmi les journalistes des principaux journaux et télévisions de la ville, les gourmets, les entrepreneurs du secteur de la restauration et les représentants des institutions locales. Hôte Massimo Cortini (créateur de l'événement avec feu Beppe Pirrone). Il a été président du jury Luisanna Messeri, doc florentin, visage bien connu du programme Rai 1 "La prova del cuoco" et actuellement à la bibliothèque avec "Le stories di Artusi".

pâtisserie stefania

Pâtisserie élégante près de Ponte al Pino, quartier de Campo di Marte. Pour beaucoup, le sien est le meilleur coup de cœur florentin de Florence, doux et compact à la fois, avec l'humidité qui le rend agréable à chaque bouchée. Incontournable dans toutes les maisons des Florentins.

Pâtisserie comme ça

Pasticceria Cosi
Piazza Gavinana, 8 / r

Un nom historique pour les amateurs de pâtisserie made in Florence. Son écrasé farci à la crème pâtissière ou à la crème fouettée est probablement l'un des meilleurs que vous puissiez trouver. Vaut vraiment la peine d'essayer!

pâtisserie serafinie

Pasticceria Serafini
Via Vincenzo Gioberti, 168r

à à la florentine écrasée est l'un des produits phares de Pasticceria Serafini : grâce au traitement direct de la pâte, ce qui en fait un produit unique et spécial. Le goût est une explosion d'arômes traditionnels : baies d'orange, de cannelle et de vanille sont les produits utilisés, tous de haute qualité et choisis parmi les fabricants les plus qualifiés. »

pâtisserie nencioni

Pasticceria Nencioni
Via Pietrapiana, 24 / r

Boutique historique de la ville, au cœur du quartier de Sant'Ambrogio, ouverte en 1950 par le couple Maria Luisa Falai et Vinicio Nencioni. Un bar à pâtisserie né comme un magasin de quartier : un four avec sa propre production de pain, de gâteaux et de pâtes fraîches qui s'est spécialisé au fil des ans en se spécialisant dans la pâtisserie. Ne manquez pas leur béguin florentin tout doux.

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à à la florentine écrasée est un dessert typiquement toscan, purement florentin, qui est généralement préparé pendant le carnaval.

Comme tout Les desserts toscans sont en fait un dessert simple, pauvre en ingrédients et non raffiné mais le goût et la saveur n'ont rien à envier à des desserts plus élaborés.

à Florentin écrasé il est généralement ouvert au milieu et farci à ras bord de crème fouettée, afin de le rendre encore plus moelleux et savoureux, mais il est très bon même sans la garniture et bénéficie d'un dessert plus rapide à manger à tout moment de la journée.

Suivant la simplicité et la pureté de la recette, j'ai décidé de la présenter telle quelle, sans aucun autre élément dans le placement qui puisse détourner l'attention de tant de bonté, car les choses réelles et authentiques n'ont parfois besoin de rien pour être reconnues.

Vous pouvez trouver ma recette de la Schiacciata florentine farcie également sur Spadellandia dans la section Blog Stellati, ainsi que d'autres belles recettes.



Commentaires:

  1. Tojale

    Un thème incomparable....

  2. Malvin

    Je vous propose de visiter le site internet qui contient de nombreux articles sur le sujet qui vous intéresse.

  3. Rawiella

    Il est dommage que je ne puisse pas m'exprimer maintenant - est pris beaucoup. I will be back - I will absolutely express the opinion.

  4. Artur

    Il y a quelque chose là-dedans. Merci pour l'explication.



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