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La meilleure recette de sauce aux champignons sauvages

La meilleure recette de sauce aux champignons sauvages

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  • Sauce aux champignons

Cette sauce regorge de saveurs et est rapide et facile à préparer. A déguster avec des viandes grillées, si désiré.

34 personnes ont créé ceci

IngrédientsPour: 4 personnes

  • 60g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
  • 60g de champignons portabello, tranchés
  • 60g de champignons crimini, tranchés
  • 60g de champignons shiitake, tranchés
  • 60g de morilles, tranchées
  • 60g de girolles, tranchées
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 tasse de demi-glace de bœuf
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation: 10 min ›Cuisson: 15 min› Prêt en: 25 min

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire sauter brièvement les échalotes, puis incorporer tous les champignons. Faire sauter jusqu'à tendreté et translucide, environ 3 minutes. Verser le vin rouge et laisser mijoter 3 minutes. Incorporer la demi-glace et laisser mijoter 6 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ingrédients

Les morilles, les chanterelles et la demi-glace peuvent être achetés en ligne.

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Avis et notesNote globale moyenne:(27)

Avis en anglais (23)

par TUGGLY

J'ai fait ça pendant des années. Je ne peux pas manger un steak sans lui! Plus il s'agit d'un mélange de types de champignons, plus la saveur est sauvage. J'utilise un paquet de mélange de sauce brune sèche et 1/2 tasse d'eau pour la demi-glace. Il s'avère parfait! -03 février 2005

par naples34102

Je prépare fréquemment des champignons sautés. J'ai essayé un certain nombre de recettes pour eux, d'AR et d'ailleurs, ainsi que mon propre favori éprouvé. Mais aucune n'est plus fine que cette recette. Saveurs riches, profondément complexes et corsées avec une présentation de première classe. En utilisant ce qui est disponible dans ma région, je l'ai préparé avec un mélange d'huîtres, de shitake et de baby bella, de demi-glace de veau et d'un zinfandel rouge (et les échalotes, bien sûr). Comme la demi-glace que j'ai utilisée était très concentrée et épaisse, je l'ai assouplie avec du bouillon de poulet. Exquis, un vrai prix.-23 oct 2010

par Emily Henderson

Fabuleux! Je cherchais une bonne recette à base de champignons séchés mélangés, et cela s'est parfaitement adapté. (Lors de la réhydratation des champignons, j'ai ajouté du vin rouge et un peu de gros sel casher à l'eau tiède, et j'ai conservé la liqueur résultante pour un autre usage.) Bien sûr, j'ai modifié un peu la recette à mon goût, comme nous le faisons tous . J'ai utilisé des oignons verts (je n'avais pas d'échalotes) et j'ai ajouté une petite gousse d'ail finement hachée. De plus, la demi-glace n'est pas un aliment de base actuel dans ma cuisine, alors j'ai utilisé du bouillon de bœuf et plus de vin, avec une pincée de muscade et du poivre mélangé généreux fraîchement moulu. Puisque je travaillais avec des champignons séchés réhydratés, je ne craignais pas que les épices vaincraient, car le séchage intensifie la saveur des champignons sauvages. La sauce a bien réduit avec un temps de cuisson plus long, et j'ai suivi une suggestion précédente et j'ai mélangé une TRÈS petite quantité de mélange de sauce brune dans de l'eau et l'ai ajoutée à la dernière minute. Servi avec des steaks NY Strip rares / med rares, c'était un régal gastronomique. Je referai ça !! - 26 avril 2006

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