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Recette de glaçage fondant à rouler

Recette de glaçage fondant à rouler

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J'ai enfin perfectionné la recette de fondant roulé maison qui ne nécessite ni blancs d'œufs ni guimauves, et peut être préparée avec la plupart des choses que le décorateur de gâteaux aura dans la cuisine! Cela vient du mélange (après beaucoup d'expérimentation et d'échec) de quelques recettes différentes de livres de cuisine dans la maison, mais je dois surtout l'inspiration aux magazines de ma grand-mère des années 50!

120 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne: 225 g

  • 5 cuillères à soupe d'eau, divisées
  • 1 cuillère à café de gélatine
  • 1 tasse de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (facultatif)
  • 1 cuillère à café de glycérine (facultatif)

MéthodePréparation: 20min ›Cuisson: 5min› Temps supplémentaire: réglage 8h ›Prêt en: 8h25min

  1. Si vous avez une dalle de marbre ou de granit, ou une surface de travail, graissez-la généreusement; graissez également un couteau à palette. (Si vous n'avez pas de dalle de marbre ou de granit, utilisez une surface de travail lisse.)
  2. Dans un petit pichet, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et saupoudrez de gélatine. Laisser tremper.
  3. Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, 4 cuillères à soupe d'eau et le sirop de glucose. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en remuant doucement.
  4. Lorsque le mélange de sucre arrive à ébullition, faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop ait atteint le stade de boule molle (112 degrés C) sur un thermomètre à sucre.
  5. Pendant que le sucre bout, chauffer la gélatine trempée dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à dissolution et liquide.
  6. Lorsque le sucre a fini de cuire, retirer du feu et tremper le fond de la casserole dans de l'eau froide pour l'empêcher de cuire. Laisser refroidir quelques secondes.
  7. Ajoutez la gélatine et la glycérine au sucre et mélangez doucement.
  8. Versez le mélange sur la plaque de marbre et commencez à tourner et à mélanger avec le couteau à palette jusqu'à ce qu'il devienne une pâte et une argile. Au début, le fondant sera très fluide, mais il durcira progressivement. Après 5 à 10 minutes de retournement et de mélange, le fondant deviendra très rigide, friable et difficile à manipuler. À ce stade, graissez légèrement vos mains et votre surface de travail, et commencez à pétrir le fondant en boule comme vous le feriez avec de la pâte à pain. Au fur et à mesure que vous pétrissez, le fondant commencera à se rassembler et à devenir plus doux et plus lisse. Arrêtez de pétrir une fois que votre fondant est une boule lisse sans grumeaux.
  9. Mettez le fondant dans un sac à sandwich, ou enveloppez-le dans un film plastique, et réfrigérez toute la nuit (ou au moins quelques heures) jusqu'à ce qu'il soit pris.

Pointe

Les ingrédients optionnels sont pour calmer les cris du perfectionniste intérieur!

Substitution

Aux États-Unis, le sirop de maïs peut être utilisé à la place du sirop de glucose.Si vous n'avez pas de plaque de marbre, je vous suggère de mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois dans la casserole jusqu'à ce qu'il ressemble à de l'argile, puis envelopper et réfrigérer. Bien que je ne l'ai pas essayé moi-même, c'est une suggestion basée sur des expériences antérieures.

Pointe

Il est préférable de le conserver au réfrigérateur lorsqu'il n'est pas utilisé et peut se conserver jusqu'à une semaine.

Vidéo

Glaçage fondant à rouler

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Avis et notesNote globale moyenne:(47)

Avis en anglais (16)

semblait avoir des problèmes pour que le glaçage devienne "friable". Pas sûr mais c'est peut-être la durée de cuisson du sucre. Je n'ai pas de thermomètre à sucre.-22 sept. 2012

N'a pas fonctionné du tout-22 août 2013

J'ai essayé cette recette trois fois et à chaque fois elle a échoué. Je suis végétarienne et j'ai donc utilisé de la gélatine végétarienne, cela fera-t-il une différence? -01 oct 2012

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