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Casserole de cuisse de canard de Paul au vin rouge et recette de damson

Casserole de cuisse de canard de Paul au vin rouge et recette de damson

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  • Type de plat
  • Plat principal
  • Ragoût et casserole

Vraiment savoureux, cela m'a inspiré d'ajouter ceci, ma première soumission de recette. En gros, ce sont des cuisses de canard que j'ai eues au congélateur pour les yonks et une gamme assez standard d'ingrédients de casserole avec des épices, du vin rouge et de la gelée de damson. Un repas riche en un pot qui pourrait également être fait dans une mijoteuse, je pense.


Berkshire, Angleterre, Royaume-Uni

24 personnes ont créé ça

IngrédientsSert: 3

  • 6 cuisses de canard entières (avec la peau)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros ou 2 oignons moyens, hachés grossièrement
  • 2 carottes moyennes, coupées en tranches de 5 mm
  • 2 branches de céleri, coupées en tranches de 5 mm
  • 200g de champignons (quatered si gros)
  • 4 ou 5 gousses d'ail, hachées finement
  • 9-12 pommes de terre nouvelles petites à moyennes
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 9 grains de poivre noir
  • 4 baies de genièvre écrasées
  • 2 clous de girofle
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 à 2 cuillères à soupe de gelée de damson ou de confiture (selon goût)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/2 bouteille de vin rouge (j'ai utilisé du Kumala)

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 3 h› Prêt en: 3 h 30 min

  1. Préparez tous les ingrédients. Pattes de canard: retirez d'abord les souches de plumes égarées qui pourraient se trouver sur les pattes. Vous pouvez les écorcher si vous le souhaitez mais il vous faudra ajouter un peu d'huile lorsque vous les faites frire. Placer le canard, côté peau vers le bas, dans une poêle assez chaude. Sauf si vous avez une cuisinière / Aga et une grande casserole, faites-les cuire 2 à la fois pour qu'elles ne cuisent pas à la vapeur, ce qui rend difficile la coloration. Faire dorer pendant 3-4 minutes et vérifier. Si la couleur est bonne, tournez et faites cuire l'autre côté pendant le même temps. Déposer dans une casserole et égoutter le gras de la poêle.
  2. Chauffez votre four à 190 C / Gaz 5. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle à canard et faites cuire l'oignon, les carottes et le céleri pendant environ 6-7 minutes à feu moyen, remuez de temps en temps et assurez-vous qu'il ne se colore pas. Ajoutez ensuite les champignons et l'ail et faites cuire encore 5 minutes.
  3. Lorsque les légumes sont ramollis, ajoutez les pommes de terre nouvelles, la purée de tomates, les grains de poivre, les baies de genièvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et la gelée de damson. Ajouter la farine ordinaire et incorporer. Remettre les cuisses de canard dans la même poêle, verser le vin rouge dessus et porter à ébullition. Une fois que le canard a bouilli, mettez-le dans un plat allant au four, recouvert d'un couvercle ou de papier d'aluminium.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Réduire la température à 160 C / Gaz 3 et laisser reposer 2 h 30. Pendant les 45 dernières minutes, retirez le couvercle pour épaissir la sauce mais vérifiez que rien ne brûle ou que la sauce se dessèche. (Sauvetage avec un peu d'eau mélangée s'il devient sec)
  5. Laisser reposer le plat pendant environ 10 minutes, puis écumer la graisse de la surface. Reposez-vous encore 10 minutes. Servir avec du pain croustillant pour éponger la sauce. Profitez-en et écoutez les éloges puis faites-leur faire la vaisselle pendant que vous vous asseyez avec un cognac bien mérité!

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Avis et notesNote globale moyenne:(1)

Avis en anglais (1)

par Delyse.z.a.

Cette recette est riche et extrêmement savoureuse. Le vin a réduit assez rapidement après une heure et demie, alors j'ai dû ajouter un peu d'eau. C'était parfait. Merci.-07 mars 2015 (Évaluation de ce site AU | NZ)

Voir la vidéo: Cuisses de canard au four (Octobre 2020).