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Recette traditionnelle de stifado de boeuf

Recette traditionnelle de stifado de boeuf

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Stifado est le grec pour `` ragoût '' et une recette de stifado appelle généralement du lapin, du bœuf ou même du cœur de bœuf. Ce stifado de boeuf est tout simplement délicieux et comme tout autre stifado, je recommande de le servir avec du riz, des frites, de la purée de pommes de terre ou tout simplement du pain croustillant!


Grand Londres, Angleterre, Royaume-Uni

23 personnes ont créé ça

IngrédientsSert: 8

  • 2 kg de steak de bœuf
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 750g de petites échalotes, pelées et laissées entières
  • 3 à 5 gousses d'ail entières
  • 500g de passata
  • 200 ml d'eau
  • 2 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque entières
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation: 40 min ›Cuisson: 1 h 30 min› Prêt en: 2 h 10 min

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf et faire dorer de tous les côtés, environ 5 minutes (faire dorer par lots si nécessaire, pour ne pas surcharger la poêle). Retirer le bœuf de la cocotte et réserver.
  2. Ajouter les échalotes et l'ail à la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et dorés, environ 3 à 5 minutes.
  3. Remettez le bœuf dans la casserole, en essayant de ramener le bœuf au fond avec la plupart des échalotes sur le dessus. Ajouter la passata, l'eau et l'assaisonnement. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter sans remuer pendant 75 minutes, en découvrant les 15 dernières minutes pour s'assurer que tout l'excès d'eau s'évapore. (Secouez la casserole de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle - mais évitez de remuer pour que les oignons ne se défassent pas.)

Remarque

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser des échalotes dans le stifado; utilisez plutôt de très petits oignons ou des oignons perlés.

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Avis et notesNote globale moyenne:(5)

Avis en anglais (2)

J'étais tellement convaincu que ce serait bien que je l'ai fait pour la première fois lorsque nous avons dîné. Plat fantastique La seule chose que j'ai faite différemment, j'ai ajouté plus d'échalotes, un peu plus de cannelle et je l'ai fait cuire à feu très doux pendant beaucoup plus longtemps.-03 Avr 2012

Après avoir acheté du cœur de bœuf au lieu du joint de bœuf (mon bulgare est encore un peu douteux!), J'avais besoin de trouver une recette qui utilisait du cœur. J'ai noté votre suggestion de l'utiliser dans stifado et j'ai été très satisfait des résultats finaux. C'était vraiment délicieux et cela m'a rappelé les années que j'avais passées en Grèce. J'ai fait cuire la viande environ une heure de plus à feu très doux mais à part ça j'ai suivi la recette à la lettre. Merci pour une excellente recette-10 janvier 2012

Voir la vidéo: Jamies Easy Slow-cooked Beef Stew (Octobre 2020).