Recettes traditionnelles

Recette de levain au levain

Recette de levain au levain

  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Pain au levain
  • Pain au levain
  • Démarreur au levain

Utilisez cette recette de levain polyvalente pour toutes les recettes nécessitant une entrée au levain. Préparez le démarreur dans un récipient en verre et conservez-le au réfrigérateur après la fermentation.

215 personnes ont créé ça

IngrédientsDonne: 750 ml de levain

  • 1 sachet (7 g) de levure de boulangerie active séchée
  • 500 ml d'eau tiède
  • 250g de farine tout usage

MéthodePréparation: 5min ›Temps supplémentaire: 6 jours d'épreuvage› Prêt en: 6 jours5min

  1. Dans un grand bol non métallique, mélanger ensemble la levure sèche, l'eau tiède et la farine et couvrir légèrement. Laisser fermenter dans un endroit chaud, 4 à 8 jours. Selon la température et l'humidité de la cuisine, les temps peuvent varier. Vous devrez nourrir le démarreur une fois par jour pendant les 7 jours avec 40g de farine ordinaire, 40ml d'eau tiède et 1 pincée de sucre.
  2. Lorsque le mélange est bouillonnant et dégage une agréable odeur aigre-douce, il est prêt à l'emploi. Si le mélange a une teinte rose, orange ou toute autre couleur étrange, mettez-le dans la poubelle! Gardez-le au réfrigérateur, couvert jusqu'à ce qu'il soit prêt à cuire.
  3. Lorsque vous utilisez un démarreur pour cuire, remplacez toujours par des quantités égales d'un mélange de farine et d'eau par une pincée de sucre. Bien mélanger et laisser sur le comptoir jusqu'à ce qu'il bouillonne à nouveau, puis réfrigérer. Si un liquide clair à brun clair s'est accumulé sur le dessus, ne vous inquiétez pas, il s'agit d'un liquide à base d'alcool qui se produit avec la fermentation. Remuez simplement ceci dans le démarreur, l'alcool cuit et la merveilleuse saveur de levain demeure.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne:(234)

Avis en anglais (200)

L'utilisation de levure ajoutée n'en fait pas un démarreur au levain.-11 février 2018

par LADYJAYPEE

C'était ma première entrée réussie au levain! Je l'ai fait vendredi, je l'ai gardé dans le four avec juste la lumière du four allumée, et cela a fait un joli petit ventre chaud pour cette entrée! :-) Aujourd'hui, jour 5, j'ai utilisé 1,5 c pour faire du «pain au levain de San Francisco» à partir de ce site Web, et j'ai remplacé ce que j'ai sorti par 1,5 c de farine et 1,5 c d'eau. Le pain s'est avéré excellent et avait un goût de levain certain, même lors de la première utilisation, donc j'ai hâte qu'il vieillisse un peu plus pour plus de cette excellente saveur. Merci beaucoup, Esther! -26 février 2007

par Valerie Brunmeier

J'ai laissé le mien reposer pendant 4 jours avant de le transférer dans un bocal Mason et de le conserver au réfrigérateur. AVERTISSEMENT: ne mettez pas de couvercle étanche à l'air. Si vous utilisez un bocal Mason, fermez légèrement le couvercle pour laisser entrer un peu d'air. Sinon, vous risquez d'avoir un problème! Le démarreur est en train de fermenter et a tendance à «pousser». Assurez-vous qu'il y a de la place en haut du pot pour cela.-24 mars 2007

Voir la vidéo: La meilleure recette de pain au levain au four (Octobre 2020).