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Recette Hom bao

Recette Hom bao

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Suivez cette recette attentivement et vous serez récompensé par des petits pains cuits à la vapeur chinois réconfortants, moelleux et savoureux. Hom Bao fait référence à tous les petits pains chinois farcis, mais si vous souhaitez les remplir de garniture de porc barbecue traditionnelle avant de les cuire à la vapeur, suivez la recette de Char Siu Bao, également sur ce site.

217 personnes ont créé ça

IngrédientsPour: 24 personnes

  • 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie active séchée
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 110 ml (4 oz liq.) D'eau tiède
  • 200 g (7 oz) de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

MéthodePréparation: 3 h ›Cuisson: 30 min› Prêt en: 3 h 30 min

  1. Mélangez la levure, 1 cuillère à café de sucre, 4 cuillères à soupe de farine et 4 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Mélangez 110 ml d'eau tiède, 200 g de farine, le sel, 2 cuillères à soupe de sucre et l'huile végétale. Pétrir jusqu'à ce que la surface de la pâte soit lisse et élastique. Rouler dans un bol graissé et laisser reposer jusqu'à tripler de taille, environ 2 1/2 à 3 heures.
  3. Piquez la pâte et étalez-la sur une planche farinée. Saupoudrer uniformément la levure chimique sur la surface et pétrir pendant 5 minutes. Divisez la pâte en 2 parties et placez la pièce sur laquelle vous ne travaillez pas dans un bol couvert. Divisez chaque moitié en 12 parties. Formez chaque partie en boule avec une surface lisse vers le haut. Placez chaque boule sur des petits carrés de papier sulfurisé. Laisser reposer couvert jusqu'au double, environ 30 minutes.
  4. Porter l'eau à ébullition dans un wok et réduire le feu à moyen; l'eau doit encore bouillir. Placer la plaque vapeur sur une petite grille métallique au milieu du wok. Transférer autant de petits pains, toujours sur du papier sulfurisé, qu'il en sera confortablement installé sur la plaque à vapeur, en laissant 2 à 5 cm (1 à 2 po) entre les pains. Un espace d'au moins 5 cm doit être laissé entre la plaque à vapeur et le wok. Couvrir le wok avec un couvercle. Cuire les petits pains à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Assurez-vous que l'eau n'entre pas en contact avec les petits pains.
  5. ENLEVEZ LE COUVERCLE AVANT d'éteindre le feu, sinon de l'eau s'égouttera sur la surface du pain et produira des «cloques» jaunâtres. Continuez à cuire des lots de petits pains à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.

Remarque:

Vous pouvez garnir les petits pains de presque tout ce que vous voulez, y compris des légumes pour un plat végétarien. Si vous voulez les garnir de garniture de porc barbecue traditionnelle avant de les cuire à la vapeur, suivez la recette du Char Siu Bao.

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Avis et notesNote globale moyenne:(203)

Avis en anglais (162)

par ivyguppy

Modification des quantités d'ingrédients Cette recette m'a donné la texture douce et moelleuse que je recherchais. Au lieu de l'eau tiède, j'ai remplacé le lait chaud qui, je pense, a contribué à rendre la pâte encore plus légère et moelleuse. J'ai dû ajouter environ 4 cuillères à soupe de farine supplémentaires car la pâte était VRAIMENT collante et difficile à travailler. Le seul inconvénient de cette recette était qu'après les 3 heures du premier lever, j'ai remarqué que la pâte avait un arrière-goût un peu aigre, comme le pain au levain, qui était plus visible après la cuisson du pain à la vapeur (j'ai cuit à la vapeur une quantité de pâte pour tester la texture et le goût avant de rouler et de cuire à la vapeur le reste de la pâte). J'ai donc ajouté une pincée de bicarbe pour contrer la saveur aigre, et une 1/2 cuillère à café supplémentaire de sucre parce que j'aime personnellement une pâte plus sucrée. J'ai utilisé ma propre recette de farce à la viande pour remplir le pain. Délicieux. MISE À JOUR: * Astuce * Ajoutez le bicarbe après avoir levé la levure, avec le reste des ingrédients secs dans la 2ème étape de la recette.-14 juillet 2008

La recette fonctionne très bien telle quelle, suivez correctement les instructions, cela fonctionnera. Ma première création était fantastique-15 mars 2013

par BELLOFTHEMATRIX

C'était délicieux. J'avais l'habitude de les manger, quand j'étais enfant. Le père de mon ami les fabriquait pour nous et je n'aurais jamais pensé les avoir à nouveau. Merci pour la recette.-14 juil 2008

Voir la vidéo: Dumplings Around Asia (Octobre 2020).