Recettes traditionnelles

Recette de ciabatta

Recette de ciabatta

  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Pain Italien
  • pain ciabatta

Prenez cinq minutes aujourd'hui pour préparer l'entrée, et demain vous pourrez cuire deux pains de ce merveilleux pain italien rustique légèrement aigre. Vous n'avez pas besoin d'utiliser une pierre de cuisson pour cuire le pain, mais j'aime bien.

305 personnes ont réalisé ça

IngrédientsSert: 15

  • Pour le démarreur
  • 1/8 cuillère à café de levure de boulangerie active séchée
  • 2 cuillères à soupe d'eau tiède (45 C)
  • 5 cuillères à soupe d'eau tiède
  • 150 g (5 oz) de farine à pain
  • Pour le pain
  • 1/2 cuillère à café de levure de boulangerie active séchée
  • 2 cuillères à soupe de lait chaud (45 C)
  • 150 ml (5 oz liq.) D'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 275 g (10 oz) de farine à pain
  • 1 1/2 cuillères à café de sel

MéthodePréparation: 4 h ›Cuisson: 20 min› Prêt en: 4 h 20 min

  1. Pour préparer l'entrée: Dans un bol moyen, mélanger la levure et 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laisser reposer 5 minutes, ou jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'eau restante et la farine à pain. Remuer 4 minutes, puis couvrir le bol d'un film plastique. Laisser le démarreur reposer à température ambiante fraîche pendant au moins 12 heures et jusqu'à 1 jour.
  2. Pour faire le pain: Dans un petit bol, mélanger la levure et le lait chaud et laisser reposer 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Dans le bol d'un batteur électrique sur pied équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger ensemble le mélange de lait, le démarreur, l'eau tiède, l'huile d'olive et la farine à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée; ajouter du sel et mélanger jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes. Grattez la pâte dans un bol huilé et couvrez d'un film plastique.
  3. Laisser la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 heure. (La pâte sera collante et pleine de bulles d'air.) Retourner la pâte sur un plan de travail bien fariné et la couper en deux. Transférer chaque moitié sur une feuille de papier sulfurisé et former un ovale irrégulier d'environ 25 cm (10 po) de long. Pains à fossettes avec les doigts farinés et saupoudrer le dessus de farine. Couvrir les pains d'un torchon propre et humide. Laisser lever les pains à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume, 1 1/2 à 2 heures.
  4. Au moins 45 minutes avant la cuisson de la ciabatta, placez une pierre de cuisson sur la grille inférieure du four et préchauffez le four à 220 C / Gaz 7.
  5. Transférer 1 pain sur son parchemin sur une plaque à pâtisserie et incliner la plaque de cuisson pour faire glisser le pain avec du papier sulfurisé sur la moitié arrière de la pierre. Transférer le pain restant sur la moitié avant de la pierre de la même manière. Cuire les pains ciabatta 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir les pains sur une grille.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne:(276)

Avis en anglais (231)

Une ciabatta savoureuse, très facile à suivre et à préparer. L'entrée doit être laissée plus d'une journée pour obtenir le meilleur goût. Je vais certainement le refaire.-31 août 2009

J'ai fait ça hier soir, après avoir fait le démarreur la veille. J'ai ajouté un peu plus d'eau chaude au démarreur car je l'ai trouvé très sec et rigide. La ciabatta finie était charmante et a été appréciée par tous! Je suis d'accord avec les commentaires selon lesquels la saveur serait encore meilleure avec l'entrée conservée un peu plus longtemps pour développer cette saveur de levain.-17 février 2011

C'est une bonne recette. Ravi d'en trouver un qui fonctionne vraiment. Le démarreur se conserve au moins une semaine. Faire plus est facile.-03 mai 2010

Voir la vidéo: Ciabatta à la maison très facil - Pain Ciabata خبز بالملعقه (Octobre 2020).