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Recette de calmars au pilaf aux oignons nouveaux

Recette de calmars au pilaf aux oignons nouveaux

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Un plat de calmar inventif et délicieux fait avec une belle et aromatique combinaison d'épices dans une sauce à base de tomate. Vous pouvez utiliser de la purée de tomates du commerce ou faire la vôtre selon la recette ci-dessous.

1 personne a fait ça

IngrédientsPour: 6 personnes

  • Pour le calmar
  • 500g de calamars frais entiers (car nous avons besoin de l'encre)
  • 1/2 gros oignon, haché
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 3 cuillères à soupe de purée de tomates (voir note en bas de page)
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • sel et poivre
  • Pour le riz
  • 370g de riz long grain
  • 60g de beurre
  • 1 bouquet d'oignon nouveau, haché finement
  • 1L d'eau

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 1 h› Prêt en: 1 h 30 min

  1. Pour préparer le calmar noirci: nettoyez soigneusement le calmar; enlevez la tête mais NE la jetez PAS.
  2. Coupez les tentacules près de la tête et coupez le cou à l'extrémité qui contient un sac d'argent (il a l'encre à l'intérieur)
  3. Jetez la tête du milieu qui a les yeux et la bouche (elle ressemble à une boule au milieu du tentacule).
  4. Coupez le corps et les ailes du calmar en bouchées. Déchirez le sac d'argent jusqu'à ce que l'encre sorte, puis laissez le calmar tremper dans sa propre encre dans un bol.
  5. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une grande casserole. Faire suer l'oignon dans l'huile pendant 15-20 minutes à feu doux-moyen. Pendant ce temps, commencez à préparer le riz.
  6. Pour faire le riz pilaf: faites fondre le beurre. Ajouter les oignons nouveaux et remuer un peu.
  7. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que chaque grain soit recouvert de beurre; ajoutez l'eau.
  8. Mettre dans le cuiseur à riz OU laisser mijoter sur la plaque de cuisson avec le couvercle.
  9. Retour au calmar: Une fois l'oignon parfaitement transpiré, ajoutez la coriandre, le cumin et la cardamome jusqu'à ce que les arômes ressortent. Ajouter la purée de tomates (maison ou du commerce), ajouter la sauce aux huîtres.
  10. Remuez uniformément et laissez mijoter jusqu'à ce que l'huile se soit séparée de la sauce. Ajoutez ensuite le calmar avec son encre, remuez uniformément. Ajoutez le sucre.
  11. Laisser mijoter et ajouter du sel et du poivre pour équilibrer la saveur sucrée.
  12. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'huile se soit séparée de la sauce (l'huile doit être de couleur orange-rouge).
  13. Servir les calmars noircis accompagnés de riz pilaf.

Purée de tomates

Vous pouvez utiliser du commerce, mais cette purée de tomates maison est facile et vous pouvez en faire beaucoup et la conserver au réfrigérateur pendant environ 3 semaines. Vous aurez besoin de: 6 tomates rondes, 1 à 2 piments (facultatif), 2 cuillères à soupe de sel et d'huile végétale pour couvrir.
Réduisez simplement tous les ingrédients en purée dans un mélangeur, puis laissez mijoter dans une casserole jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit évaporé et que vous ayez une pâte. Conserver couvert d'huile au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

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