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Recette de sauce au poulet et aux champignons

Recette de sauce au poulet et aux champignons

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C'est une sauce sensationnelle entièrement faite à partir de zéro, mais qui ne pourrait pas être plus simple à préparer. Cela deviendra une recette de base dans votre routine de souper!

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPour: 4 personnes

  • 1 1/2 cuillère à soupe de beurre, divisé
  • 1 gros oignon, tranché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 200g de champignons de Paris ou Crimini, les tiges enlevées et tranchées
  • 200g de champignons shiitake, les tiges enlevées et tranchées
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 filets de poitrine de poulet sans peau
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • sel et poivre au goût
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 375 ml de crème
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de persil plat

MéthodePréparation: 15min ›Cuisson: 40min› Prêt en: 55min

  1. Placez une poêle à fond épais sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et laissez fondre dans la poêle. Ajouter l'oignon et l'ail et laisser ramollir, mais pas brunir. Une fois ramollis, ajoutez les champignons de Paris ou les champignons crimini à la poêle et laissez-les sauter pendant un moment, puis ajoutez les shiitakes à la poêle et terminez les deux ensemble. Cela devrait prendre environ 10 minutes au total.
  2. Retirez le mélange de champignons de la poêle et mettez-le de côté dans un bol, en laissant une partie du beurre maintenant parfumé. Dans la poêle, ajoutez maintenant la 1/2 cuillère à soupe restante de beurre et la 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois chaud, ajoutez les poitrines de poulet dans la poêle et scellez les poitrines de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes.
  3. Une fois scellés, ajoutez le vin et le bouillon dans la poêle et déplacez les poitrines de poulet en les enrobant bien. Le beurre, le vin et le bouillon accompagneront le jus de poulet pour faire une belle sauce. Laisser cuire une partie de l'alcool hors du vin avant d'assaisonner avec du sel et du poivre noir et couvrir à moitié avec un couvercle de casserole. Laisser le poulet cuire encore 10 minutes, revenir pour retourner le poulet et l'arroser avec la sauce pour le garder moelleux et tendre.
  4. Ajouter les deux jaunes d'œufs à 125 ml de crème et bien mélanger avec un fouet en faisant légèrement mousser, mais sans fouetter. Dans un bol séparé, mettez le reste de la crème.
  5. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sur une planche jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Au reste de la sauce, ajoutez le mélange de crème et d'œufs et remettez les champignons dans la poêle. Remuer, enrober les champignons pendant environ 1 minute puis ajouter le reste de crème et saupoudrer de farine en remuant bien. Ramenez le mélange à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes, goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus si nécessaire.
  6. Pendant que la sauce mijote, revenez à vos poitrines de poulet maintenant reposées. Coupez-les en cubes de 1 1/2 cm et ajoutez-les à la sauce une fois qu'elle a commencé à épaissir. Assurez-vous que le jus qui sort du poulet entre également dans le mélange.
  7. Remuez tous les ingrédients à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe bien, mais pas complètement réduite. Il doit être épais et crémeux pour qu'il recouvre les pâtes ou corresponde à la consistance d'un bon risotto.
  8. Servez la sauce au poulet et aux champignons sur des fettuccine fraîches ou ajoutez-la à la dernière minute au riz et mélangez pour obtenir l'une des meilleures combinaisons de saveurs que je n'ai pas encore rencontrées. Servir chaud avec du persil frais pour garnir. Bon appétit!!

Essayez différentes variétés

N'hésitez pas à expérimenter avec quels champignons vous utilisez. Vous pouvez utiliser des portabellini, des huîtres, ce que votre palette désire.

Suggestion de présentation

Garnir de poivre noir fraîchement moulu, de parmesan émincé et de persil frais. Il ajoute encore plus de saveur et une belle couleur pour un beau plat simplement présenté.

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Avis et notesNote globale moyenne:(2)

Avis en anglais (2)

C'est une belle recette. Je suis resté fidèle à la recette et elle s'est révélée parfaite. La Mme a dit que c'était une sauce de qualité restaraunt. Woohoo-04 août 2014

Recette fantastique. Je voulais une sauce aux champignons pour le poulet avec des légumes et des pommes de terre sautées. J'avais 4 grosses poitrines de poulet, j'ai donc suivi la recette et augmenté de 50% les ingrédients et cuit les poitrines de poulet entières. Je les ai laissés mijoter plus longtemps pour les cuire car les poitrines étaient entières et ne seraient pas coupées. La sauce était magnifique. Il me restait un excédent que j'utiliserai pour la bruschetta aux champignons! Recommande fortement. Je vais certainement l'essayer avec les pâtes la prochaine fois, comme suggéré. Merci pour cette recette! -01 Avr 2017

Voir la vidéo: poulet à la crème et aux champignons (Octobre 2020).