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Recette de riz au poulet du Hainan

Recette de riz au poulet du Hainan

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Un plat traditionnel et savoureux du Hainan, c'est un plat de poulet immensément populaire à Singapour et en Malaisie. Les feuilles de Pandan sont utilisées dans les cuisines thaïlandaise et asiatique du sud-est; recherchez-les en ligne ou dans les magasins spécialisés.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPour: 4 personnes

  • 1 poulet (1,8 kg)
  • 5cm de gingembre racine, coupé en grosses tranches
  • 3 oignons nouveaux
  • une grande casserole d'eau bouillante (doit pouvoir contenir le poulet entier)
  • Sauce pour le poulet
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
  • Pour le riz
  • 740g de riz lavé
  • 5 gousses d'ail
  • 5 tranches épaisses de gingembre racine
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 échalotes
  • 4 feuilles de pandan, nouées ensemble
  • 2 cuillères à soupe d'huile de son de maïs ou de riz
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1L de bouillon de poulet
  • Sauce chili
  • 10 piments rouges frais
  • 6 gousses d'ail
  • 5 échalotes
  • 2,5 cm de gingembre racine
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 10 limes, pressées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 1 h 20 min› Prêt en: 1 h 50 min

  1. Lavez le poulet et farcissez-le de tranches de gingembre et d'oignon nouveau. Remplissez une grande casserole d'eau suffisante pour immerger le poulet entier. Portez-le à ébullition. Tenez le poulet par son cou et mettez le reste du corps dans la casserole, soulevez-le et répétez le mouvement 5 fois, de sorte que l'eau bouillante cuit l'intérieur du poulet. Remettez le poulet entier dans la casserole en vous assurant que le cou est sous l'eau.
  2. Couvrez la casserole et éteignez le feu. Laissez le poulet dans la marmite pendant environ 1 heure à 90 minutes.
  3. Retirer le poulet, conserver le bouillon de poulet pour faire du riz et de la soupe. Lavez le poulet sous l'eau du robinet car cela rendra la viande tendre.
  4. Mélanger les ingrédients de la sauce au poulet et réserver.
  5. Pour faire le riz: laver le riz, égoutter l'eau et laisser sécher le riz pendant une demi-heure. Coupez l'ail et l'échalote en dés. Coupez la citronnelle en dés.
  6. Versez l'huile dans une poêle ou un wok, mettez l'échalote, l'ail, le gingembre et la citronnelle et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser le riz et frire jusqu'à ce qu'il soit sec et parfumé.
  7. Transférer dans un cuiseur à riz et ajouter le sel et le bouillon de poulet, et placer les feuilles de pandan dans la casserole avant la cuisson.
  8. Lorsque le riz est cuit, retirez le gingembre et les feuilles de pandan.
  9. Pour faire la sauce chili: mélanger les piments avec l'ail, les échalotes et le gingembre. Ajouter le vinaigre, le jus de citron vert et l'huile. Ajoutez du sel et du sucre au goût.
  10. Pour servir: couper le poulet en petits morceaux, servir sur le riz et arroser le poulet de sauce au poulet. Servir la sauce chili à part. Garnir de tranches de concombre, de tomates et de feuilles de coriandre et servir.

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Avis et notesNote globale moyenne:(1)

Avis en anglais (1)

par CynthiaRossReilly

J'ai essayé ce plat à Singapour et à Kuala Lampur. Cela semble terne, mais c'est vraiment délicieux! Assurez-vous de préparer la sauce. C'est frais et plein de saveurs. J'ai utilisé une recette de riz à la noix de coco que j'ai obtenue d'un chef d'hôtel. (Je le posterai sur ce site pour que vous puissiez le vérifier.) Il est essentiel de plonger le poulet chaud dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson et sceller la jutosité. Ma seule critique de la recette est la quantité de sel dans la sauce au poulet. Cela pourrait être une faute de frappe. Commencez par une pincée et goûtez jusqu'à ce que vous obteniez les saveurs parfaites. Dans l'ensemble, c'est un plat simple et délicieux! -22 mai 2013 (Avis de ce site AU | NZ)

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