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Recette Couscous aux légumes

Recette Couscous aux légumes

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Une combinaison savoureuse et copieuse de couscous et de légumes adaptée aux végétaliens. Idéal pour utiliser les restes de légumes au réfrigérateur.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 250g de couscous
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 concombre, coupé en dés
  • 250 g de céleri tranché finement
  • 2 poivrons, coupés en dés
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 1 pincée de curry en poudre
  • sel et poivre au goût
  • 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches, hachées
  • 400 g de tomates cerises coupées en deux

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Mélanger le bouillon et le couscous dans une casserole et porter à ébullition. Retirer, couvrir et mettre de côté pour cuire.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail pendant une minute, puis ajouter le concombre, le céleri et les poivrons. Cuire et remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Mélanger le couscous avec les légumes et assaisonner avec du jus de citron, des épices et des herbes. Juste avant de servir, incorporer les tomates cerises.

Conseil

Si le couscous est trop sec, ajoutez un peu d'huile d'olive ou de bouillon de légumes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Couscous aux sept légumes

Le couscous est l'un des aliments les plus extraordinaires du monde, plus délicat que n'importe quel gnocchi, léger comme une congère.

C'est aussi terriblement mal compris.

Plus qu'un simple truc qui sort d'une boîte, le couscous, c'est tout un monde de plats merveilleux : de sublimes ragoûts à la cuillère sur les granulés éthérés. Ils peuvent être aussi succulents qu'une pappardelle avec un ragoût de lapin ou aussi soigneusement harmonieux qu'un bon pesto. Mais ils ont aussi une allure exotique. Cela peut être de l'agneau et du potiron longuement mijotés au gingembre et au safran, ou du loup de mer au coing, ou peut-être du veau et du poulet aux courgettes et aux amandes. Les pois chiches font fréquemment leur apparition, tout comme les raisins secs, les amandes, les dattes et les épices comme la cannelle et la coriandre.

"Vous pouvez pousser les paramètres du couscous de la même manière que vous pouvez pousser les pâtes", explique Paula Wolfert, auteur de "Couscous and Other Good Food From Morocco". « La différence, c'est le grain de couscous. Les pâtes ne peuvent pas se comparer à cela en matière de délicatesse.

Il est étrange que le couscous n'ait jamais fait son chemin ici à L.A., malgré les restaurants marocains qui font partie de notre scène culinaire depuis les années 70. Une ville qui peut tomber si fort pour les pâtes devrait pouvoir voir la gloire du couscous.

Un homme très sensible aux possibilités du couscous est Adel Chagar du restaurant Chameau, probablement le plus grand chef marocain de L.A. de nos jours. La plupart des restaurants marocains s'en tiennent aux favoris éprouvés, mais il a une vision inventive et contemporaine de la cuisine dont il hérite. Il met du canard à la mode dans sa bestila par ailleurs hyper-traditionnelle (il fait cette tarte savoureuse avec du warqa, le cousin nord-africain plus croustillant du filo). Il transforme les citrons confits en trempette, sert des merguez avec des frites de pois chiches et propose des beignets aux amandes avec une crème au citron et une glace au miel en dessert.

Le décor de son lieu de Fairfax Avenue est tout aussi contemporain que la nourriture - pensez au Maroc à travers un kaléidoscope psychédélique. Une représentation fantaisiste d'un cil de chameau s'étend sur toute la longueur du plafond. Ici, pas de rituel de lavage des mains ni de danseuse du ventre. Et le menu est de saison. En ce moment, l'un des plats les plus impressionnants de Chagar est un tajine d'épaule d'agneau aromatique qu'il sert sur un délicat couscous aux légumes.

En plus de ses entrées de couscous, il propose également des versions d'accompagnement de couscous parfumé aux raisins secs ou aux oignons perlés, dont aucun n'est traditionnel. "Eh bien, bien sûr, c'est pour ça qu'on n'est pas au Maroc", lance-t-il.

Michel Ohayon, propriétaire du Koutoubia de 27 ans à Westwood, a été le premier restaurateur marocain de notre ville à laisser les convives choisir leurs propres plats, plutôt que de forcer tout le monde à une table à commander les mêmes choses. Mais la Koutoubia représente toujours le grand style traditionnel du restaurant marocain, avec les oreillers et la danseuse du ventre et le thé à la menthe versé dans de minuscules tasses d'en haut.

Et les plats au menu sont pour la plupart des classiques, bien qu'il ait servi des spécialités comme l'agneau au fenouil frais. L'élément le plus traditionnel de tous est sa mère, Gilberte, qui cuisine le couscous presque tous les soirs, comme elle le fait depuis des décennies, avec l'expertise de toute une vie.

« Ma grand-mère m'a appris à le faire au Maroc », dit-elle. « Quand vous le faites cuire à la vapeur deux fois, c’est très sain. C'est si doux que vous n'avez rien à mettre dessus, juste du sucre et de la cannelle si vous voulez.

En Afrique du Nord, le couscous est la pièce maîtresse du traditionnel déjeuner familial du vendredi. C'est toujours la dernière chose servie lors d'un banquet ou d'une fête, où elle occupe la place du dessert, le plat qui permet de satisfaire pleinement l'appétit de chaque invité.

Et dans certaines régions du Maroc, c'est encore plus basique que ça. Le mot local pour le couscous dans ces endroits est ta’am, qui signifie littéralement « nourriture ».

En tant que région culinaire, l'Afrique du Nord est une mosaïque de styles régionaux qui ne s'intègrent pas toujours parfaitement dans les frontières nationales. Mais le Maroc est le seul pays arabe qui n'a jamais été absorbé par l'Empire ottoman, donc pendant des siècles, il a continué à avoir ses propres rois, qui ont parrainé une cuisine de cour impressionnante. De ce fait, le couscous marocain, qui est représenté dans la plupart de nos restaurants maghrébins, a tendance à être servi avec de riches ragoûts aromatiques aux multiples épices, notamment à Marrakech. Le safran est le plus glamour d'entre eux, mais le gingembre, la cannelle, la coriandre et le curcuma ajoutent leur parfum.

L'Algérie est un pays agricole avec une cuisine robuste et rustique, et les ragoûts qui accompagnent son couscous sont typiquement moins raffinés qu'au Maroc. Dans les années 1960, il y avait un engouement pour les restaurants algériens à Paris, et par conséquent, les gens qui sont tombés amoureux du couscous en France s'attendent à la sauce piquante algérienne harissa avec la nourriture nord-africaine, même dans les restaurants marocains. La pratique de servir le couscous, la viande mijotée et le bouillon dans des bols séparés, plutôt que dans une seule assiette, est également algérienne. Quant à la Tunisie, elle possède les fonds de pêche les plus riches de tous les pays arabes, elle en fait donc une spécialité de plats de couscous de poisson.

Le couscous aux sept légumes (couscous a sept légumineuses) est un classique nord-africain, supposé marocain bien qu'il soit également fabriqué en Algérie. Il y a beaucoup de différends sur les sept légumes corrects qui doivent être inclus : tout le monde semble d'accord sur les tomates, les navets, les carottes, les courgettes et la citrouille, mais qu'en est-il des poivrons, du chou, des aubergines ou des fèves ? Les gens se disputent également sur la ville marocaine qui en est l'origine : Fès, célèbre pour sa cuisine subtile et sophistiquée, ou Rabat, où le couscous aux sept légumes est considéré comme le « plat national ».

Fès est certainement le foyer d'une cuisine merveilleuse, mais Chagar - qui se trouve être un Rabati - est sceptique quant à sa prétention. « Fès est l'une des villes les plus anciennes », dit-il, « alors ils pensent que tout vient de là. »

Si nous voyions le couscous dans ce cadre, comme l'accompagnement moelleux et éthéré des ragoûts nord-africains richement parfumés, nous le traiterions avec le respect qui convient. Malheureusement, nous en sommes venus à le considérer comme un aliment de commodité - un grain précuit que vous versez de la boîte dans un bol et ajoutez simplement de l'eau chaude. Le résultat est comestible, mais c'est une ombre pâle de vrai couscous.

L'essentiel dans le vrai couscous, c'est qu'il est cuit à la vapeur. Ne pas tremper dans de l'eau chaude, comme vous l'indique la recette sur l'emballage du couscous. La cuisson à la vapeur fait toute la différence.

Pourquoi le couscous est-il cuit à la vapeur ? En raison de la façon dont il est fabriqué, en saupoudrant des gouttes d'eau dans un bol de semoule de blé dur et en le remuant jusqu'à ce que des granulés se forment. Il n'est pétri à aucun moment, de sorte que les granulés ne sont pas maintenus ensemble par le gluten, comme le sont les pâtes.

Cela signifie que le couscous ne peut pas être bouilli sans se transformer en bouillie, mais c'est aussi la raison de sa délicatesse. Les granulés de couscous n'ont aucune de la texture rugueuse qui vient du gluten et, lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, ils peuvent gonfler beaucoup plus que les pâtes.

« Je peux obtenir 16 à 18 tasses de couscous cuit à partir d'une livre de poudre sèche en le cuisant à la vapeur », explique Wolfert. "Mais en suivant les instructions de la boîte - en laissant simplement le couscous tremper dans de l'eau chaude - je n'obtiens que six tasses."

Six tasses contre 16. C'est la différence entre quelque chose qui est simplement comestible et quelque chose qui a dépassé les liens ordinaires de la nourriture, devenant incroyablement léger et moelleux.

Au XIXe siècle, une entreprise de l'Algérie coloniale a pris la décision fatidique de commercialiser ce qu'on appelle le couscous rapide. Les cuisiniers avaient toujours séché une partie de leur couscous pour une utilisation ultérieure, mais pour ce nouveau produit, les granulés étaient cuits à la vapeur avant le séchage, de sorte que l'amidon de la semoule était déjà cuit, comme dans le boulgour.

Pourtant, si le cuisinier cuisait correctement le couscous rapide à la vapeur, il produisait un bon résultat moelleux, de sorte qu'il est devenu un aliment de base dans les ménages nord-africains. Et les restaurants, d'ailleurs.

Mais ils ne le font pas tremper dans l'eau chaude. Ils commencent par humidifier les granulés avec de l'eau froide. "Les grains de couscous ne doivent jamais toucher l'eau chaude", dit Chagar. "Cela le rend détrempé."

Ensuite, ils le cuisent à la vapeur. En Afrique du Nord, cela se fait dans une marmite spéciale appelée couscoussier, où le couscous cuit dans une marmite perforée posée sur le ragoût avec lequel il sera servi.

La cuisson à la vapeur sur le ragoût se fait en Afrique du Nord car elle permet d'économiser du bois de chauffage, une considération cruciale dans l'économie locale. Certaines personnes disent que le couscous prend également une saveur subtile du ragoût, mais Wolfert rejette cela.

«Je ne crois plus à la cuisson à la vapeur sur le ragoût», dit-elle. "Vous avez un bien meilleur contrôle sur vos ingrédients si vous pouvez les regarder pendant qu'ils cuisinent." Côté cuisson, il vaut mieux faire cuire le ragoût dans une casserole et cuire le couscous à la vapeur sur de l'eau dans une autre.

Il est facile d'improviser un couscoussier en installant une passoire ou un cuiseur vapeur chinois sur une marmite à spaghetti. N'oubliez pas que le couscous ne doit jamais toucher l'eau chaude, alors assurez-vous qu'il y a au moins un demi-pouce d'espace entre la passoire et la surface de l'eau.

Les deux parties d'un couscoussier en métal s'emboîtent étroitement, mais si vous utilisez une passoire, vous devrez peut-être créer un joint, comme le font les Marocains lorsqu'ils utilisent des couscoussiers en argile. Dans le Times Test Kitchen, nous avons obtenu un panier à vapeur pour s'adapter assez confortablement sans aide s'il ne convient pas, prenez une bande de gaze, humidifiez-le, saupoudrez-le généreusement de farine et secouez-le. Placez-le autour du bord du pot et placez votre passoire dessus. La vapeur transformera la farine en une pâte qui fera un joint efficace.

Avant de cuire à la vapeur, les granules de couscous sont humidifiés avec de l'eau froide et laissés au repos, puis frottés entre les doigts pour briser les grumeaux et humidifiés avec un peu d'huile ou de beurre pour qu'ils restent séparés pendant la cuisson. Lorsque la vapeur commence à sortir de la passoire, transférez le couscous dedans et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Retirez ensuite le couscous et, lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, répétez le processus d'humidification et de séparation. Cuire à nouveau le couscous au moins une fois. "Cuisez-le autant que vous le pouvez sans qu'il ne devienne détrempé", explique Chagar. "Chez Chameau, nous le cuisons trois fois à la vapeur."

Après l'avoir cuit à la vapeur la dernière fois, humidifiez-le avec du bouillon et laissez-le reposer 10 minutes avant de le servir.

Évidemment, cela prend plus de temps que de verser le paquet dans de l'eau chaude. Mais ce n'est pas vraiment beaucoup de travail, et le résultat sera bien plus agréable. (En parlant de plaisir, les Marocains disent que le couscous sous-vapeur - et cela irait le double pour le couscous à verser dans de l'eau chaude - gonfle dans l'estomac. "Pensez-y", dit Wolfert. "Cela le grain aurait pu gonfler jusqu'à 16 ou 18 tasses. Il a de la place pour pousser, donc il va pousser quelque part. Il va pousser dans votre estomac. »)

Si l'idée de deux ou trois cuissons à la vapeur de 20 minutes avec un peu de travail entre les deux semble intimidante, l'auteur du livre de cuisine Anya von Bremzen suggère que vous puissiez préparer le ragoût la veille – il s'améliorerait même du jour au lendemain, comme les ragoûts ont tendance à le faire. Parce que le couscous a tendance à être un repas complet, avec de la viande et des légumes, qui ne laisse que le couscous à faire le lendemain.

Lorsque le couscous est prêt, le disposer sur l'assiette de service, humidifier avec un peu de bouillon parfumé et disposer la viande et/ou les légumes au milieu.

Vous pourrez déguster l'un des grands délices : un ragoût parfumé accompagné d'un élégant monticule de granulés éthérés qui semblent dériver seuls dans votre bouche.


Couscous de Cheat aux sept légumes

En plus d'améliorer la saveur du couscous, les légumes de cette recette végétarienne sont colorés et délicieux ensemble et le plat entier peut être sur la table en moins d'une heure.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Le secret pour faire le meilleur couscous instantané réside dans la méthode de cuisson à la vapeur. Le couscous absorbe la vapeur parfumée des ingrédients cuits ci-dessous pour devenir léger et moelleux. (Les Marocains disent que le couscous qui n'a été préparé qu'en absorbant de l'eau bouillante est « non cuit » et ils s'étonnent que beaucoup de gens n'aient pas encore découvert la magie du vrai couscous.) L'autre secret du bon couscous réside dans la touche finale. Au Maroc, il s'agit de smen (beurre confit), mais ici, le fromage bleu clair ajoute le même petit coup de pied.

Ingrédients

  • 1 rutabaga, coupé en gros morceaux
  • 1–2 panais, coupés en gros morceaux
  • 1–2 carottes, coupées en gros morceaux
  • 1–2 courgettes, coupées en gros morceaux
  • petit morceau de citrouille, avec la peau, coupé en gros morceaux
  • 4 tomates roms
  • 1 tasse fèves en cosse (frais ou surgelés)
  • 1 cuillère à soupe coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe paprika doux
  • poignée de brins de coriandre
  • poignée de brins de persil plat
  • 1 litre bouillon (idéalement fait maison)
  • 500g couscous instantané
  • 2-3 cuillères à soupe huile végétale
  • 1 cuillère à café sel
  • 150g fromage bleu clair (comme le Blue Castello)

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Mettez les légumes (y compris les tomates entières et les fèves) au fond d'une grande casserole munie d'un panier vapeur. Ajouter les épices, les herbes et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et réduire le feu pour laisser mijoter.

Pendant ce temps, mettre le couscous dans un bol et ajouter l'huile végétale. Remuer avec les mains pour enrober les grains. Ajouter le sel et juste assez d'eau pour humidifier les grains mais pas pour les noyer. Bien mélanger pour que les grains absorbent l'eau uniformément. Transférer dans le panier vapeur et placer sur les légumes. Couvrir avec un couvercle.

Une fois que le couscous commence à fumer, retirez le panier et versez le couscous dans un bol. Émiettez le fromage sur le couscous et remuez pour qu'il fonde. Saupoudrez d'un peu plus d'eau et remuez à nouveau. Remettre le couscous dans le panier.

Remettre sur la marmite de légumes, couvrir avec un couvercle et attendre que le couscous recommence à bouillir. Versez le couscous dans une grande assiette et versez-y les légumes et un peu de bouillon.


Couscous Perlé aux Légumes Grillés

Le couscous perlé aux légumes rôtis est une alternative saine aux salades de pâtes traditionnelles. Allez à contre-courant en servant cette salade estivale lors de votre prochaine rencontre.

Poivrons farcis au couscous

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Quels légumes sont dans le couscous aux sept légumes ?

Les oignons, les carottes, la citrouille, les courgettes, les navets, le chou et les pois chiches sont généralement utilisés dans le couscous marocain. Mais ne vous laissez pas induire en erreur par le chiffre sept dans le nom du plat, plus ou moins de légumes peuvent se retrouver dans une version culinaire particulière du couscous aux sept légumes.

Par exemple, cette recette comprend des tomates, qui se décomposent avec les oignons pour aider à faire un bouillon riche. À l'automne, nous pourrions ajouter des patates douces au mix&mdashso good! Et tandis que les pommes de terre sont traditionnelles, certaines mères peuvent insister pour en ajouter quelques-unes pour les jeunes enfants.

En hiver et au printemps, les fèves fraîches sont un ajout ou un remplacement populaire aux pois chiches, et pendant la saison, les cardons et les gourdes peuvent également se retrouver dans le pot.

Vous pouvez omettre la viande pour une version végétarienne, mais essayez d'inclure toute la variété de légumes ci-dessous, même ceux que vous n'aimez pas beaucoup. Ils travaillent tous ensemble pour donner une saveur riche et unique au bouillon. Et qui sait, vous constaterez peut-être que les légumes que vous évitez normalement ont en fait un bon goût lorsqu'ils sont cuits de cette façon !


Traiter

Faites chauffer l'huile dans la partie inférieure du couscoussier et faites revenir l'oignon et la viande. Saler au goût, remuer et en quelques minutes couvrir et faire sauter 15 minutes.

Ajouter le cumin, le poivre noir, le safran ou le curcuma, le paprika, mélanger, couvrir et faire sauter 10 minutes.

Ajouter 2 litres d'eau, couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Pendant ce temps hydrater le couscous. Au Maroc, ils utilisent d'énormes assiettes en céramique. Le non décoré pour hydrater, le décoré pour servir. Étalez du couscous sec sur l'assiette, prenez un peu d'eau dans votre paume et saupoudrez le couscous. Mélangez ensuite le couscous avec les mains et frottez les grumeaux avec les doigts s'il y en a pour garder le couscous séparé. Répétez 3 fois. Le couscous grandit petit à petit. Au total, il faut environ une tasse d'eau. Déposez le couscous sur la partie haute du couscoussier délicatement, n'appuyez pas dessus, gardez-le aéré.

Une fois la viande cuite 1 heure, ajoutez tous les légumes sauf la tomate et la citrouille dans la casserole. Mettez la partie supérieure du couscoussier avec le couscous dessus, couvrez et laissez cuire à la vapeur environ 15 minutes.

Retirez la partie supérieure, versez le couscous dans l'assiette en céramique et laissez refroidir un peu. Ajouter 3 cuillères à soupe d'olive, un peu d'eau, mélanger avec les mains et frotter les grumeaux avec les doigts s'il y en a. Remettre dans le couscoussier et laisser cuire encore 15 minutes.

Décoller à nouveau, étaler le couscous sur la plaque de préparation, laisser refroidir et ajouter du sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de cumin et du poivre noir. Encore une fois, mélangez avec les mains et frottez les grumeaux avec vos doigts s'il y en a.

Ajouter la coriandre, le persil, le piment vert, la tomate et le potiron à la viande, remettre la partie supérieure avec le couscous et cuire à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Servez dans une grande assiette, où vous étalez tout le couscous, faites un trou au milieu, mettez la viande, couvrez bien de légumes et versez sur la sauce.

Mettre au milieu de la table. Mangez avec les mains ou avec une cuillère à soupe et buvez avec du laban, qui ressemble à un babeurre.

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Résumé de la recette

  • 1 boîte (14 onces) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 tête de chou-fleur (1 1/2 livre), parée et coupée en quartiers
  • 8 onces de carottes (environ 4), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 2 cuillères à café de ras el hanout (un mélange d'épices marocaines) ou de poudre de curry
  • 1 citron, coupé en deux
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 10 onces de couscous
  • 4 onces de feta émietté (1 tasse)
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre, hachées grossièrement

Préchauffer le four à 475 degrés, avec une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille centrale. Mélanger les pois chiches, le chou-fleur et les carottes avec l'huile et le ras el hanout. Transférer sur une plaque à pâtisserie chaude avec les moitiés de citron, côté coupé vers le haut, saler et poivrer. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et surtout tendres, 30 minutes. Sortir du four réserver le citron.

Réduire la chaleur à 350 degrés. Ajouter le couscous, 2 tasses d'eau bouillante et 1 cuillère à café de sel sur une plaque à pâtisserie en remuant. Porter des gants de cuisine, couvrir la feuille de papier d'aluminium tapissé de papier parchemin, en serrant étroitement les bords, remettre soigneusement au four. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir, couvert, 5 minutes. Retirer le papier d'aluminium, presser le citron réservé sur le couscous et aérer avec une fourchette. Garnir de feta, de coriandre et d'un filet d'huile.


Tajine de légumes au couscous moelleux

Traditionnellement, un tajine marocain est cuit dans son récipient en forme de cône homonyme. Mais vous n'avez pas besoin de posséder un tajine pour faire un plat similaire, délicieusement épicé. Ce tajine de légumes de Jamie Oliver&rsquos Légume ultime cochera les mêmes cases.

&ldquoEn été, je cultive la plupart de ces légumes,&rdquo Oliver écrit, &ldquoet je&rsquom toujours désireux de cueillir, laver et courir pour cuisiner ce plat. La saveur est juste extraordinaire avec des légumes tendres et délicats. Heureusement, vous n'avez pas besoin d'avoir un jardin florissant (juste une épicerie bien garnie).

&ldquoIl&rsquo est délicieux servi avec du yaourt râpé à la harissa,», poursuit-il. Nous pensons que c'est une excellente idée.

Extrait et adapté de Ultimate Veg : des repas faciles et délicieux pour tous par Jamie Oliver. Copyright & copie 2020 par Jamie Oliver. Réimprimé avec la permission de Flatiron Books. Tous les droits sont réservés. Photographie de David Loftus.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 gousses d'ail, tranchées finement

Un morceau de gingembre frais de 1½ pouces, tranché finement

5 livres de légumes mélangés, comme des aubergines, des courgettes, des carottes, des tomates cerises, des oignons rouges, de la courge musquée et des poivrons

Une boîte de 15 onces de pois chiches

3½ onces d'abricots secs, hachés

1 citron confit, haché et épépiné

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

½ bouquet d'herbes fraîches mélangées, telles que l'aneth, la menthe et le persil italien (environ ½ onces)

¾ onces d'amandes effilées, grillées

1. Placez le safran dans un pichet ou un bol et couvrez de 2 tasses d'eau bouillante pour infuser. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile, l'ail, le gingembre, le cumin, la cannelle et le ras el hanout. Ajouter la pâte de tomate et faire sauter, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser, environ 2 minutes. Ajouter l'eau de safran.

2. Coupez et préparez les légumes si nécessaire, puis coupez-les en gros morceaux, en les ajoutant à la poêle au fur et à mesure. Ajouter les pois chiches (jus et tout), les abricots et le citron confit, puis assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 40 à 45 minutes.

3. Faire le couscous : Lorsque les légumes sont presque tendres, placez le couscous dans une petite casserole, ajoutez suffisamment d'eau bouillante juste pour couvrir, salez et poivrez et couvrez avec un couvercle. Laisser reposer 10 minutes, puis égrener à la fourchette. Servir le tajine et le couscous parsemé d'herbes et d'amandes.


Préchauffer le four à 180°C/350°F/thermostat 4.

Mettez les poivrons, les courgettes et l'oignon dans une rôtissoire et ajoutez l'huile végétale, en remuant pour enrober. Cuire au four pendant 25-30 minutes, en retournant après 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre le couscous dans un bol résistant à la chaleur et ajouter le bouillon chaud en remuant pour mélanger. Couvrir et laisser tremper et gonfler pendant 10-15 minutes, puis remuer avec une fourchette pour gonfler les grains.

Retirer les légumes du four et ajouter les tomates cerises et le couscous en les remuant. Assaisonner avec un peu de poivre. Remettre au four 5 minutes supplémentaires pour réchauffer, puis servir.


Vidéo associée

Je le fais avec de l'orzo et je coupe les légumes avant de les rôtir. La salade est incroyable, et même les personnes ayant des goûts plus traditionnels (par exemple, la salade ne devrait être composée que de légumes crus) l'apprécient beaucoup.

Je le fais avec du quinoa pour un repas sans gluten. J'ajoute généralement des champignons et toujours beaucoup d'oignons rouges. Aujourd'hui, j'ai ajouté des asperges à la place des courgettes. J'utilise tout ce que j'ai sous la main. L'autre jour, j'ai utilisé ces petites aubergines italiennes. C'est un de mes plats préférés. J'adore les câpres, les olives et le vinaigre balsamique et j'utilise beaucoup moins d'huile. Juste assez pour empêcher les légumes de coller à la lèchefrite.

Après s'être accroché à l'édition de 1997 pendant toutes ces années, je l'ai finalement fait en janvier 2011. Aimez, aimez, aimez-la !

Ça vaut le coup. facile à personnaliser en fonction de ce qu'il y a dans votre réfrigérateur. Nous avons omis les olives + le citron mais avons ajouté des tomates séchées et une boîte de pois chiches.

C'est ma nouvelle salade préférée. Je n'ai pas trouvé de poireaux alors j'ai juste ajouté 2 oignons. J'aime la combinaison de légumes rôtis sucrés et l'acidité des câpres, des olives et du jus de citron. Des tomates fraîches ou rôties seraient probablement un excellent ajout. J'essaierai ça la prochaine fois.

Cela valait bien l'effort. J'ai suivi les instructions et le résultat est incroyable !

Meilleur couscous que j'ai jamais fait. Aubergine japonaise utilisée, sauté le poivron rouge, olives dénoyautées en conserve utilisées. Utilisé 1/2 bouillon de poulet maison 1/2 eau. Diminution du sel de moitié. Une fois le couscous cuit, mélangé à la purée d'ail, puis au mélange jus de citron/basilic/câpres, réduire l'huile à 2 cuillères à soupe de 1/4 tasse, ajouter 3 cuillères à soupe de persil italien haché. Incorporez ensuite doucement les légumes rôtis. Vous n'avez pas besoin de couper des légumes plus petits que ceux coupés une fois rôtis. Placé dans un grand bol peu profond et surmonté d'un carré d'agneau découpé.

Absolument incroyable. J'ai adoré cette salade ! Je l'ai fait tel quel et la seule chose que je pense que je vais modifier est le temps de cuisson car les légumes étaient un peu trop détrempés et j'utilise du couscous aromatisé pour lui donner un peu plus de zip

Irréel! Je n'aime rien de mieux qu'un repas végétarien facile. c'était fantastique ! J'ai coupé les légumes avant de rôtir et d'éplucher l'ail. Je n'ai PAS ajouté de sel supplémentaire, sauf lors de la préparation du couscous, car je savais que j'allais ajouter de la feta bulgare. MMMM. trop bon. C'était censé être pour le dîner ce soir. S'est avéré être mon deuxième déjeuner. DÉLICIEUX!

Désolé, je ne savais pas qu'il s'afficherait 10 fois !

Mon frigo était plein de légumes frais et j'avais besoin d'en utiliser plusieurs à la fois. J'ai trouvé cette recette et comme je garde du couscous à la maison, j'étais prêt à partir. Poivrons jaunes grillés, courgettes et asperges la veille avec une tête d'ail. J'ai laissé de côté le balsamique, pas à cause du goût mais parce que nous venons d'avoir les côtes balsamiques de ce site ce week-end. (à mourir) Je suis content de l'avoir fait. Juste du jus de citron était parfait. Je pourrais manger ça toute la journée.

Je prépare souvent cette salade - surtout en été, lorsque les légumes sont frais du marché fermier. Comme écrit c'est super. Je l'ai refait hier soir avec du quinoa à la place du couscous et une boîte de pois chiches égouttés et rincés. Fait un excellent repas végétarien.

Après avoir complètement foiré cette recette, j'ai réessayé et j'ai suivi les instructions jusqu'à un T. Le résultat ? C'était trop acide, entre le vinaigre basalmique de la marinade et le jus de citron de la vinaigrette. Une sœur adolescente obsédée par le poids a essayé de le manger, car il avait l'air sain, mais n'a pas réussi plus que quelques bouchées, et j'ai dû être d'accord avec elle. La prochaine fois, nous réduirons de moitié le basalmique et le jus de citron. Sinon, c'était très bien.

Je ne vais pas noter parce que j'ai fini par beaucoup modifier en raison du manque d'ingrédients sous la main et des erreurs. J'avais besoin de quelque chose de différent à faire avec les courges, les poivrons verts et les aubergines dans le jardin. C'était une excellente idée ! Pas de poireaux sous la main mais j'avais du maïs frais, alors je l'ai utilisé à la place. J'ai grillé les poivrons et les courges pour plus de vitesse et j'ai rôti les aubergines et l'ail, mais je l'ai oublié. D'accord, pas d'aubergine ni d'ail. J'ai fini par jeter des jalapenos marinés. Et ça s'est quand même bien passé ! Conclusion : je parierais que suivre réellement la recette serait merveilleux ! Je vais le refaire et suivre les instructions la prochaine fois!

Mon magasin n'avait pas d'aubergines ou de poireaux en stock, j'ai donc utilisé des poivrons, des courgettes, des asperges et des tomates cerises. J'ai coupé tout sauf les tomates en morceaux de 1 pouce et j'ai rôti tous les légumes et l'ail ensemble pendant environ 30 minutes. Les tomates rôties étaient un ajout incroyable. Les légumes sont devenus très sucrés à force de rôtir. Je n'ai utilisé que 5 gousses d'ail, mais j'aurais pu en utiliser quelques-unes de plus, bien que 10 soient peut-être trop fortes pour moi. C'était un gros succès de potluck!

Je ne peux pas croire que je n'ai presque pas fait cette recette! C'est incroyable grâce aux critiques que je n'ai pas raté sur ce gardien. J'ai mis tous les légumes sauf l'aubergine dans un sac en plastique et j'ai ajouté l'huile et je les ai jetés, puis j'ai ajouté l'aubergine et le vinaigre balsamique et je les ai à nouveau écrasés, puis j'ai juste vidé le sac entier dans une grande rôtissoire. J'ai déplacé les aubergines dans les coins parce que c'est dans cette zone que la cuisson est la plus chaude et j'ai mis le gros ail non pelé au milieu de la rôtissoire parce que c'est la zone la plus froide. Les légumes sont sortis super. Je m'inquiétais des poireaux croustillants mais ils allaient bien après avoir été humidifiés par la vinaigrette. J'ai pris l'astuce pour ajouter une gousse d'ail écrasée à la vinaigrette et après avoir goûté la salade finie, j'ai ajouté une touche de vinaigre balsamique qui la rendait INCROYABLE. Cela devrait être une recette maîtresse pour la cuisson des aubergines. Je n'aime même pas trop ça et je ne pouvais pas en avoir assez.

Cette recette est absolument délicieuse. Utilisez du couscous perlé pour une texture fantastique et ajoutez des courgettes jaunes pour la texture. Les poireaux sont à tomber par terre.

Le merveilleux arôme des légumes à rôtir me rendait fou. J'ai mis une gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive utilisée pour badigeonner les légumes. Utilisez 2 tasses de bouillon de poulet (au lieu de 2 1/2 tasses d'eau) pour le couscous. J'ai mis le couscous cuit sur une grande assiette et j'ai disposé les gros morceaux de légumes (je ne les ai pas coupés comme indiqué dans la recette) sur le couscous. C'était beau. et délicieux!

Cette recette était bonne, mais ne vous renverse pas. J'ai ajouté de la saucisse moulue, ce qui a ajouté une saveur plus consistante, mais elle est toujours restée un peu fade. Cependant, je pense que c'est une excellente recette de départ à ajouter et à expérimenter aussi - la prochaine fois, j'ajouterai plus de saucisses et j'expérimenterai avec plus d'épices.

J'ai utilisé du couscous perlé. C'était peut-être ce que c'était censé être, mais cela ne le précisait pas. Quoi qu'il en soit, le couscous perlé est la solution idéale pour cette salade. Il a bien résisté aux légumes grillés. J'ai utilisé moins d'huile dans la vinaigrette car il y en avait plus qu'assez dans les légumes rôtis. Je suis d'accord qu'ils n'avaient pas besoin d'être rôtis pendant 45 minutes. 30 auraient suffi. J'ai aimé la saveur citronnée de la vinaigrette.

C'est la meilleure salade de dégustation! Les poireaux rôtis l'ont vraiment fait. Je l'ai fait un tas de fois.

Excellente recette - vaut bien le temps. J'y ajouterai des asperges rôties la prochaine fois.

C'est la meilleure salade de couscous que j'ai jamais goûtée. Je l'ai fait plusieurs fois pour la famille et les amis et il reçoit toujours des critiques élogieuses. Assurez-vous d'utiliser du basilic frais et du jus de citron frais - ils font vraiment une grande différence dans le goût !

Comme écrit, ça va (à condition que vous ignoriez le temps de rôtissage de 45 minutes, ce qui est environ deux fois trop long), mais la deuxième fois que je l'ai fait, j'ai laissé de côté le couscous et j'ai obtenu une salade de légumes rôtis vraiment formidable. J'ai utilisé moins d'huile pour faire la vinaigrette pour les légumes, bien sûr. La salade était vraiment bonne à température ambiante ou froide, et c'était le genre de chose qui coûte une fortune au comptoir de charcuterie gastronomique.

Après tous les efforts, j'ai trouvé cela plutôt fade. Il n'avait tout simplement pas autant de saveur à mon avis. Il fallait du umph !


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