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Recette de risotto au saumon et citron de Cheat

Recette de risotto au saumon et citron de Cheat


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  • Rizotto aux fruits de mer

Envie d'un bon risotto sans attendre ? Si c'est le cas, jetez un œil ici ! Cette recette sert quatre.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 4 filets de saumon, coupés en morceaux
  • 450g à 600g de riz à grains longs au micro-ondes
  • 320g de petits pois surgelés
  • Pot de 200 ml de crème fraîche demi-grasse
  • jus de 1 citron
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • pain frais croustillant, pour servir

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Mettre l'huile dans une grande poêle profonde et faire revenir doucement l'ail et les échalotes pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajouter le vin et faire bouillir encore une minute environ à feu moyen. Ajouter le saumon et cuire, en le retournant de temps en temps, pendant 3 à 4 minutes.
  2. Ajouter le riz dans la poêle avec le saumon et cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Cuire les petits pois dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, les égoutter puis les ajouter dans la casserole avec le riz et le saumon.
  3. Incorporer la crème fraîche et presser sur le jus de citron, bien mélanger et assaisonner au goût avec du poivre noir. Servir avec le pain.

Conseil

Ajoutez une poignée de persil ou de basilic fraîchement haché à ce plat si vous en avez. Vous pouvez également ajouter une poignée de tomates fraîches hachées ou remplacer les pois par du brocoli ou des épinards.

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Risotto crémeux au citron et aux herbes sans remuer

Ce risotto crémeux au citron et aux herbes est préparé à l'aide d'une méthode de four entièrement manuelle qui apportera le risotto sur votre table, même les soirs de semaine les plus occupés ! C'est ultra crémeux, il n'y a pas de remuer et vous n'avez même pas besoin de faire sauter l'oignon !

À la fois succulent et frais et brillant grâce aux herbes et au citron, il est délicieux seul mais se marie particulièrement bien avec le poisson, les crevettes et le poulet.


  • 750 ml/1 pinte 6fl oz de bouillon de poisson ou de légumes chaud
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • ½ bulbe de fenouil (ou 1 petit bulbe), paré et haché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 225g/8oz riz arborio ou risotto
  • 300ml/10fl oz de vin blanc sec
  • 150g/5½oz de petits pois surgelés
  • ½ citron, jus seulement
  • 2 filets de saumon de 150g/5½oz, pelés et tranchés finement
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière
  • 3 brins d'estragon frais, hachés grossièrement
  • 30 g/1 oz de parmesan, râpé, plus un peu plus pour saupoudrer
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 50g/2oz de pousses de pois, pour finir

Verser le bouillon dans une casserole et réserver au chaud à feu doux.

Verser l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajouter le fenouil et faire frire pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli, mais pas doré, en remuant souvent. Ajouter l'ail et le riz et faire revenir pendant une minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains de riz soient enrobés d'huile.

Versez le vin dans le bouillon, remuez et portez à petite ébullition. Ajouter une louche du mélange de bouillon chaud au riz et laisser mijoter en remuant continuellement. Attendez que le bouillon soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la prochaine louche. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, et faites cuire le risotto pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il vous reste environ 250 ml de bouillon dans la casserole et que le riz soit presque cuit.

Ajouter les petits pois et le jus de citron. Versez une partie du bouillon restant et continuez à remuer pendant quelques minutes. Ajouter les tranches de saumon, la crème fraîche, l'estragon et le parmesan. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût.

Saler et poivrer au goût et servir immédiatement, saupoudré de parmesan supplémentaire et garni de pousses de pois.

Conseils de recettes

Il est important d'ajouter le bouillon lorsqu'il est chaud. Si vous ajoutez du bouillon froid, le mélange mettra trop de temps à bouillir et le riz sera trop cuit.

Il est important de servir le risotto dès qu'il est cuit, car il ne se conserve pas bien sur le feu - il devient détrempé.


"Risotto" au saumon de cinq minutes

L'astuce : qui a dit qu'il fallait passer du temps pour créer le risotto parfait ? Cette savoureuse version de fortune utilise du riz précuit et du fromage à la crème et ne prend que quelques minutes.

2 sachets de 250 g de riz basmati express

(½ pinte) bouillon de poisson, plus extra à fin (facultatif)

ciboulette fraîchement hachée, plus un peu plus pour garnir

Zeste finement râpé de citron ½

(3½oz) saumon fumé à chaud, pelé et émietté

Mettre le riz et le bouillon dans une grande casserole à feu vif, en remuant.

Incorporer le fromage à la crème, la ciboulette hachée et le zeste de citron et réchauffer. Incorporer délicatement le saumon fumé à chaud (ne pas trop remuer ou vous casserez la chair). Vous pouvez éclaircir le risotto avec un peu plus de fumet de poisson ou d'eau, si vous le souhaitez. Vérifiez l'assaisonnement, garnissez d'un peu de ciboulette et servez aussitôt avec une salade verte croquante.


Risotto au citron

Préparation 15 min
cuisiner 30 minutes
Sert 4

60g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
, épluché et haché finement
1 branche de céleri
, haché finement
Sel et poivre noir
350g de riz à risotto
(arborio ou canaroli)
100 ml de vin blanc sec ou 50 ml de vermouth sec
1-1,25 litre de bouillon de volaille léger ou de légumes
, mijoter
1 gros citron non traité
(zeste et jus)
75g de mascarpone ou robiola
60g de parmesan
, râpé

Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée, chauffer la moitié du beurre et toute l'huile à feu moyen-doux, puis faire revenir doucement l'oignon et le céleri avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides - cela prendra environ sept minutes. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que chaque grain scintille - vous voulez qu'ils deviennent partiellement translucides et sentent légèrement grillés.

Dans une autre casserole à l'arrière de la cuisinière, garder le bouillon à ébullition.

Montez le feu, ajoutez le vin ou le vermouth et laissez bouillonner et évaporer pendant une minute. Commencer à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant continuellement pendant que tout bouillonne à un rythme vif, permettant à chaque louche d'être absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante. Ajouter le zeste de citron après 10 minutes. Continuez jusqu'à ce que le riz soit tendre mais avec un léger goût de noisette et que le risotto soit moelleux et ondulant. Cela peut prendre de 17 à 25 minutes selon le riz que vous utilisez : continuez à goûter.

Retirer la casserole du feu et, à l'aide d'une cuillère en bois, battre fermement le reste du beurre, le mascarpone, le parmesan, deux cuillères à soupe de jus de citron et une généreuse mouture de poivre noir dans le riz. Couvrir la poêle et laisser reposer une minute. Battre à nouveau et servir.


Ingrédients

Saumon grillé

  • environ 450 g de saumon de Norvège ou de filets de truite légèrement fumés, coupés en 4 portions
  • 50 g de beurre fondu
  • poivre noir fraichement moulu

Risotto aux petits pois et citron

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 250 ml (1 T) de riz arborio
  • ½ T (125 ml) de vin blanc sec (ou remplacer par du bouillon)
  • environ 3 T (750 ml) de bouillon de légumes chaud
  • 1 T (250 ml) de pois frais blanchis (bouillis pendant 1 minute et rafraîchis dans de l'eau froide)
  • ½ T (125 ml) de parmesan râpé
  • le zeste et le jus d'1 petit citron
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients

Sert : 2

  • petit oignon
  • gros clou de girofle Ail
  • 200g riz risotto (lavé et égoutté)
  • verre moyen vin blanc
  • ½ litre bouillon de légumes
  • 100g Saumon fumé
  • grosse poignée persil (haché)
  • le zeste de citron et un peu de jus
  • 2 cuillères à soupe fromage à la crème (facultatif)
  • 1 poignée champignons (tranchés)
  • poivre noir
  • huile d'olive

Directions

Badigeonner le poisson d'huile d'olive avant de le griller pour sceller le jus. Griller le saumon. Utilisez une fourchette et les morceaux de saumon en flocons ne doivent pas être plus gros que la taille d'une bouchée. Couvrir et réserver. (Vous pouvez préparer le poisson jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérer.)

À feu moyen, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit vitreux (environ 5 minutes). Ajouter le riz et faire sauter jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide avec de petits points blancs au milieu. (Cela prend environ une minute.)

Ajouter une tasse de bouillon de légumes. Remuer continuellement. Pendant que le liquide cuit, continuez à ajouter du liquide une tasse à la fois, en alternant entre le bouillon de légumes et le vin blanc.

Au bout de 10 minutes, ajoutez le jus de citron et continuez de remuer. Après environ 18 minutes, commencez à tester le riz toutes les 2 minutes. (REMARQUE : l'ensemble du processus d'ajout de liquide prend environ 20 minutes et vous devez remuer continuellement.)

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez la lavande fraîche. Retirez le riz du feu après 2 minutes. Ajouter le saumon émietté et bien mélanger. Ajouter le fromage et l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Verser dans un bol de service et déguster.


Ingrédients de la sauce au beurre de citron

  • Jus de citron. Le jus de citron fraîchement pressé est le meilleur. Vous pouvez également ajouter un peu de jus d'orange pour plus de saveur.
  • Le beurre. Vous aurez besoin de beurre froid pour vous assurer que la sauce a la bonne consistance.
  • Persil. Le persil frais finement haché est la voie à suivre.
  • Ail. Cet ingrédient est facultatif. Si vous n'êtes pas un fan d'ail, n'hésitez pas à l'ignorer.
  • Sel & Poivre.

Commentaires

La perfection telle que publiée, mais j'ai ajouté du thym frais aux échalotes sautées simplement parce que j'en avais dans mon jardin d'herbes aromatiques. Cela a certainement élevé le plat. A servi le risotto au citron avec des pétoncles poêlés et pourrait l'imaginer se marier bien avec des beignets de crabe, du poulet ou de la dinde rôtis et du poisson à saveur douce.

La perfection telle quelle, même si deux fois plus de persil est agréable. Pourrait réduire un peu le parmesan la prochaine fois - en fonction de la richesse du reste du repas.

Une recette si simple et savoureuse. S'est avéré super. Goûté très fromage et citronné. Parfait pour accompagner le vivaneau rouge et les légumes grillés.

Cuisiner le risotto est tellement relaxant. Cette recette a une belle saveur de citron. J'ai utilisé du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet et servi avec du brocoli cuit à la vapeur, des pois mange-tout et un verre de sauvignon blanc pour un très bon repas végétarien.

Plus de question que de critique. Je suis même gêné de demander. Faites-vous cuire les crevettes avec le risotto ou faites-vous cuire les crevettes séparément ? S'ils sont séparés, comment les cuisinez-vous ?

C'est l'un de nos préférés et je reçois toujours des critiques élogieuses. J'adore sa texture crémeuse et elle complète un plat de poisson ou de poulet épicé. C'est l'un des rares restes que ma chérie mange.

J'ai adoré. J'ai une mauvaise histoire avec le risotto. Ma sœur l'appelle coller de la bibliothèque à cause de mes tentatives précédentes. C'était crémeux et savoureux. J'avais peur que le citron soit trop fort, mais ce n'était pas le cas. J'ai ajouté des asperges à la fin pour en faire un repas.

Très agréable! Vous ne pourrez pas arrêter de le manger ! Une demi-heure de pilotage en vaut la peine !

Délectable. Décidé de renoncer au zeste et au jus de citron, mais sinon préparé comme détaillé. Les choux de Bruxelles rôtis étaient l'accompagnement parfait. Prendre plaisir! :)

Simple et savoureux. N'a pas besoin de révisions. J'ai servi avec des pétoncles poêlés. Délicieux!

J'ai suivi les instructions à la lettre et le risotto au citron était absolument fantastique. Je recommande fortement cette recette.

Enfin une recette qui tombe bien ! C'était super et tout le monde le redemande. Facile et bon marché aussi.

Bon avec des saucisses de poulet au citron et du brocoli rabe

J'ai mis le zeste de citron avec la deuxième demi-tasse de bouillon et j'ai également ajouté 1/2 cuillère à café de thym frais avec le persil à la fin. Il avait une saveur profonde en couches, qui a été délicieuse avec le poisson et le veau. Fabuleux.

Je l'ai fait plusieurs fois, ainsi que toutes les autres recettes du Bon appétit de mai 2002 (Îles de la Méditerranée), qui est lui-même le meilleur livre de cuisine de tous les temps. Chaque recette, y compris celle-ci, est parfaite telle quelle, aucun ajustement n'est nécessaire et a été un succès à chaque fois.

WOW! Où ai-je été ? Je viens de trouver cette recette et je l'ai utilisée comme base pour une recette de jarret d'agneau et le risotto était plus l'entrée principale que l'agneau sans os! Faites-le tel quel - ne changez rien. La perfection ne devrait pas être gâchée :)

De quoi ne pas aimer ce risotto ! Si vous aimez le citron, ce risotto est fait pour vous. Fera certainement à nouveau.

C'était délicieux ! Je viens de le finir et je ne peux pas arrêter de le manger dans la poêle. J'ai sauté le persil, réduit le fromage et le beurre, utilisé un oignon jaune au lieu d'échalotes et augmenté le vin blanc. Mon petit ami soutient que c'est un peu trop citronné, mais je pense que c'est juste. Peut-être que la prochaine fois, je réduirai le zeste au compromis. car il y aura certainement une prochaine fois.

Wow! C'était incroyable. Je l'ai fait il y a quelques mois et j'avais gardé la recette. Je viens de le retrouver et maintenant j'ai hâte de le refaire. Mon mari n'est pas un grand fan de risotto (quoi ??) et il a dit que c'était sur la liste des choses à revoir. Je l'ai légèrement modifié en ajoutant des pois frais. J'adore les petits pois dans le risotto et c'était super. L'éclat du citron tranche sur la richesse du beurre et l'équilibre des saveurs est parfait !

Excellente recette - je la cuisinerai certainement à nouveau. Le seul changement que j'ai fait est en fin de cuisson de retirer le risotto du feu, saupoudrer du reste de parmesan et de beurre (en flocons), mettre le couvercle et laisser reposer quelques minutes avant de bien remuer. Cela le rend encore plus crémeux. Procédez ensuite selon la recette avec le persil, le jus de citron et les zestes.

Exceptionnel. Ma première tentative de risotto, et il s'est avéré excellent. Grillé le riz plus d'une minute et utilisé 1/2 tasse de bouillon de plus pour obtenir la bonne bouchée. Le citron et le persil l'ont égayé magnifiquement contre la richesse du fromage. La prochaine fois, j'essaierai d'ajouter des fruits de mer.

J'avais des restes de riz Arborio et j'avais les échalotes, le persil et le citron. Mais j'ai utilisé du fromage Parano, j'ai renoncé au beurre et j'ai utilisé du bouillon de légumes. J'ai aussi ajouté des champignons Maitake. Incroyable!

J'ai adoré ! Ajouter 1 courgette, coupée en cubes et sautée, juste à la fin. Également saupoudré chaque portion d'amandes grillées tranchées, comme l'a suggéré un autre critique. Divin - mon nouveau risotto préféré !

Excellente recette de risotto. Le persil omis a utilisé du bouillon de légumes jusqu'à ce que le risotto soit cuit (? tasses). Ferait pour les invités. J'ai utilisé un peu plus de vin que nécessaire avant de commencer à ajouter du bouillon.



Commentaires:

  1. Kirwin

    Et avec cela, je suis tombé sur.

  2. Gogu

    merveilleusement, cette revue divertissante

  3. Dunmor

    Expression merveilleuse et très précieuse

  4. Arashir

    Un bon sujet

  5. Mabar

    Aimez-vous écrire tel qu'une discussion sur mille pages, vous remarquez bien les sujets de demande



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