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Étoiles de Linzer

Étoiles de Linzer


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Donne environ 20 biscuits sandwich

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/3 tasse d'amandes effilées
  • 1 3/4 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de confiture de framboises sans pépins
  • Sucre en poudre (pour saupoudrer)

Équipement spécial

  • Un emporte-pièce étoile de 2 pouces ; un emporte-pièce étoile 1/2 pouce

Préparation de la recette

  • Mélanger la farine, les amandes, la cannelle et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues (pas plus grosses que les graines de pavot).

  • À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le sucre et le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf; battre jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Incorporer le rhum et la vanille. Réduire la vitesse à faible ; ajouter les ingrédients secs. Battre la pâte juste pour mélanger; pétrir doucement si nécessaire pour former une boule.

  • Diviser la pâte en deux. Placez chaque moitié entre des feuilles de parchemin ou de papier ciré. Travailler avec 1 morceau à la fois, aplatir la pâte en un disque; rouler la pâte, en soulevant occasionnellement le papier des deux côtés pour un roulement plus facile, jusqu'à 1/8 pouces d'épaisseur. Réfrigérer la pâte dans du papier jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, au moins 2 heures. À FAIRE : La pâte peut être préparée 2 jours à l'avance. Couverture; garder au frais.

  • Disposer une grille au milieu du four et préchauffer à 375°. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.

  • En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, retirez la feuille de papier supérieure et, à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile de 2 pouces, découpez les biscuits. Transférer sur des plaques à pâtisserie, en plaçant 1/2 pouce d'intervalle; froideur. Répéter avec le reste de pâte. Rassemblez les restes ; répéter le roulement, le refroidissement et la coupe jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

  • À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile de 1/2 pouce, découpez une étoile au centre de la moitié des biscuits. En travaillant par lots, faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, secs et fermes au toucher, de 11 à 13 minutes. (Les biscuits se raffermiront en refroidissant.) Transférer sur une grille; Laisser refroidir. À FAIRE : Les biscuits peuvent être cuits 2 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

  • Porter la confiture et 1 cuillère à café d'eau à ébullition dans une petite casserole; laisser refroidir légèrement.

  • Disposer les biscuits entiers côté plat vers le haut. Déposer 1 cuillère à café de confiture refroidie au centre de chacun, en tamponnant légèrement pour étaler. Disposer les biscuits avec les découpes côté plat vers le bas sur une grille; saupoudrer de sucre en poudre. Déposer sur des biscuits entiers, en alignant les points étoilés et en laissant la confiture pousser légèrement au centre. À FAIRE : Les Linzer Stars peuvent être assemblées 8 heures à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de Dorie Greenspan,

Contenu nutritionnel

20 portions, 1 biscuit sandwich par portion, 1 portion contient : Calories (kcal) 150 Lipides (g) 8 Gras saturés (g) 3 Cholestérol (mg) 25 Glucides (g) 18 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 10 Protéines (g) 3 Sodium ( mg) 50Revues Section

Biscuits Linzer d'Ina Garten

¾ lb. beurre non salé à température ambiante
1 tasse de sucre granulé
1 c. extrait de vanille pur
3 & # xBD tasses de farine tout usage
¼ c. sel
¾ tasse de bonnes confitures de framboises
Confiseurs&# x2019 sucre, pour saupoudrer

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter la vanille. Dans un bol moyen, tamiser la farine et le sel, puis les ajouter au mélange beurre-sucre. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Verser sur une surface saupoudrée de farine et façonner en un disque plat. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
3. Rouler la pâte à ¼-in. épais et faire 2¾-in. découpes avec un cutter simple ou cannelé. Avec la moitié des découpes, utilisez un 1-in. cutter pour enlever le milieu. Placer tous les biscuits sur une plaque à pâtisserie non graissée et réfrigérer pendant 15 minutes.
4. Cuire les biscuits pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir à température ambiante. Étaler la confiture de framboises sur le côté plat de chaque biscuit solide. Saupoudrez le dessus des biscuits découpés de sucre à glacer&# x2019, et appuyez sur les côtés plats ensemble, avec la confiture de framboises au milieu et le sucre à glacer&# x2019 sur le dessus.

Réimprimé de Le livre de cuisine Barefoot Contessa Copyright © 1999 par Ina Garten


Comment faire des cookies Linzer – étape par étape

Si vous voulez faire cette recette de biscuits Linzer, vous pouvez consulter la fiche de recette au bas de cet article.

Ceux qui veulent voir à quoi ressemble la recette à chaque étape du processus peuvent suivre les photos du processus ci-dessous.

De cette façon, vous saurez si vous êtes ou non sur la bonne voie avec vos Linzer Cookies !

Tout d'abord, coupez le beurre froid en petits morceaux. Cela facilitera le pétrissage de la pâte.

Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amandes, le beurre, le sucre, le sel, l'extrait de vanille et l'œuf dans un grand bol.

La pâte à biscuits Linzer est très similaire à notre pâte à biscuits au beurre allemande – avec l'ajout d'amandes moulues.

Utilisez les crochets pétrisseurs en spirale de votre batteur électrique ou vos mains pour pétrir la pâte jusqu'à ce que vous puissiez facilement former une boule sans qu'elle ne s'effrite à nouveau.

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela facilitera l'étalement de la pâte plus tard.

Lorsque les 30 minutes sont presque terminées, préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit et tapissez vos plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et déballez-la.

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail, puis étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Assurez-vous qu'il est également épais partout afin que les biscuits soient cuits en même temps.

Utilisez vos emporte-pièces pour découper les cookies. N'oubliez pas que pour chaque cookie Linzer, vous aurez besoin d'un ensemble de deux cookies (un cookie inférieur et un cookie supérieur).

Coupez donc deux biscuits identiques, puis découpez le milieu de l'un d'eux à l'aide d'un emporte-pièce plus petit.

Placer les cookies sur du papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre eux.

Lorsque vous avez utilisé toute la pâte enroulée, rassemblez les restes et formez une autre boule. Ensuite, étalez à nouveau la pâte et coupez d'autres biscuits.

Répétez ces étapes jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

Faites cuire vos biscuits sur la grille du milieu de votre four pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.

Selon votre four et l'épaisseur de vos biscuits, le temps de cuisson peut varier légèrement.

Lorsque les biscuits sont cuits, sortez-les du four et placez-les sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir complètement.

Une fois que les biscuits sont complètement refroidis, étalez le biscuit du bas de chaque ensemble avec de la confiture. Cela fonctionne bien avec un couteau à beurre.

Les choix populaires pour la confiture sont la framboise, l'abricot et le cassis ou le cassis. Nous aimons utiliser quelques saveurs différentes lors de la fabrication de nos cookies Linzer.

Continuez jusqu'à ce que tous les biscuits du bas (ceux sans trous) aient de la confiture dessus.

Rassemblez ensuite tous les biscuits du dessus (ceux avec le trou) et saupoudrez-les de sucre en poudre.

Ensuite, il est temps de faire correspondre les ensembles de biscuits en plaçant un biscuit supérieur saupoudré de sucre en poudre sur un biscuit inférieur assorti.

Appuyez légèrement. Assurez-vous de ne toucher le biscuit que sur les côtés et non la partie recouverte de sucre en poudre pour éviter les traces de doigts.

Continuez jusqu'à ce que vous ayez trouvé tous les cookies. Laissez-les reposer un peu pour permettre à la confiture de durcir légèrement.

Ces cookies ne dureront probablement pas longtemps.

Cependant, nous vous recommandons tout de même de les stocker dans un contenant hermétique avec un couvercle dans un endroit frais et sec (comme votre sous-sol ou votre garage).

Dégustez ces cookies de Linzer ! N'oubliez pas de jeter un œil aux autres biscuits de vacances allemands si vous avez envie de préparer une tempête !


Résumé de la recette

  • 1 ⅓ tasse de beurre (pas de substituts)
  • 2 tasses de cassonade tassée
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 ½ cuillères à café de cannelle moulue
  • ¾ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 2 tasses de farine de blé entier
  • ¾ tasse de confiture de framboises sans pépins
  • Sucre en poudre (facultatif)

Battre le beurre dans un grand bol à mélanger avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 30 secondes. Ajouter la cassonade, la poudre à pâte, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel. Battre jusqu'à ce que combiné. Ajouter les œufs et le battement de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer autant des deux types de farine que vous pouvez incorporer le reste de farine avec une cuillère en bois. Diviser la pâte en deux. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour être manipulés.

Préchauffer le four à 375 degrés F. Rouler chaque portion de pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper en formes à l'aide d'emporte-pièces en forme d'étoile de 2 à 2 1/2 pouces. Transférer sur des plaques à biscuits non graissées. À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile de 1 pouce, découpez les centres de la moitié des biscuits non cuits, retirez les centres et roulez la pâte pour faire plus de biscuits.

Cuire au four préchauffé de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et le dessous très brun clair. Transférer les cookies sur une grille au frais.

Étaler le fond de chaque biscuit solide avec environ 1/2 cuillère à café de confiture. Si désiré, tamiser le sucre en poudre sur les biscuits avec des centres découpés. Placer le biscuit avec le centre découpé sur les conserves, côté sucré vers le haut. Conserver dans un récipient couvert à température ambiante jusqu'à 1 semaine. Donne environ 60.


Linzer Stars Framboise Sans Gluten

Cette recette a été initialement publiée en 2012.

Pour une nouvelle saveur colorée, variez la confiture ou la gelée dans ces tartes Linzer sans gluten. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Ils se congèlent bien.

Pour Biscuits à découper, omettre la confiture et suivre les instructions à l'aide d'emporte-pièces en forme de vacances. Décorez les biscuits refroidis avec le glaçage de votre choix et des pépites.

ASTUCE: Des emporte-pièces pour les cookies traditionnels de Linzer sont disponibles sur Coppergifts.com.

La rédactrice culinaire Beth Hillson est l'auteur de Relooking sans gluten. Voir plus de ses fabuleuses recettes de biscuits de vacances sans gluten ici.

Ingrédients

Les directions

1 Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.

2 Entre 2 feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin, abaisser la pâte à ¼ de pouce d'épaisseur. Découpez des étoiles ou des cercles de 2 pouces avec des emporte-pièces. Rassemblez délicatement le surplus de pâte et roulez-la à nouveau. (Réfrigérer brièvement la pâte si elle devient trop molle à manipuler.)

3 À l'aide d'un petit emporte-pièce en forme d'étoile ou de cercle ou avec la pointe d'un couteau d'office, découper le centre de la moitié des biscuits. Combinez les centres (restes de pâte) et roulez à nouveau pour plus de biscuits. Réfrigérer les biscuits pendant 15 minutes.

4 Lorsque les biscuits sont refroidis, transférez-les soigneusement sur des plaques à biscuits préparées à l'aide d'une spatule, en les plaçant à 1 pouce l'un de l'autre. Mettre au four préchauffé et cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Refroidir complètement.

5 Chauffer la confiture au micro-ondes pendant 45 secondes ou jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

6 Pour assembler les Linzers, déposez des biscuits entiers sur une feuille de parchemin. Badigeonner de confiture chaude et garnir chacun d'un biscuit coupé au centre. Déposer le reste de confiture au centre de chaque sandwich aux biscuits. Laisser refroidir jusqu'à prise.


Linzer Stars avec confiture de framboises maison

Ce poste est également disponible en allemand/allemandMMMh l'odeur des biscuits frais est dans la maison. J'adore cette saison douillette et j'aime faire des biscuits x mas. Chaque année, je suis dans la cuisine pour préparer différents biscuits. Peu de nouvelles recettes et quelques vieilles recettes préférées.
Ce Étoile de Linzer La recette de biscuits est l'une de mes recettes préférées, elles sont si bonnes avec une tasse de thé ou un café.

Ils ont un goût de noisette grâce à la farine d'amande et j'ai utilisé farine de blé jaune . Si vous n'obtenez pas de farine, vous pouvez utiliser de la farine tout usage. Blé jaune est une ancienne variété de céréales. Carotène et lutéine contenus dans le grain (vitamine A). La farine de blé jaune a une couleur jaune et est ferme. Déjà lors de la production de la pâte, une haute qualité de la farine est établie.
La farine et le grain proviennent de mon entourage immédiat d'un agriculteur. J'aime quelque chose comme ça.



A la farine j'ajoute, la farine d'amande, le sucre de coco. Environ. 3-4 cuillères à soupe. Je ne prends pas tellement de sucre, la confiture est encore entre les cookies. Beurre végétalien froid, un jaune, du sel et 1 cuillère à soupe d'eau froide.
Je n'utilise que des oeufs bio !!

Pétrir la pâte, la laisser refroidir 40 minutes et l'étaler sur une surface farinée.

Découpez, tout uniforme puis prenez une petite forme ( j'utilise une étoile ) pour le trou. Cuire et tartiner de confiture. J'utilise ma confiture de framboises maison avec une pincée d'épice de pomme au four. ahh tellement bon et pas seulement pour les cookies. Sur du pain ou dans du porridge, miam.

Si vous essayez ces étoiles persistantes ou l'une de mes autres recettes, laissez-nous un commentaire sur la façon dont vous l'avez aimé. Étiqueter @KLARASLIFE sur Instagram et hashtag #KLARASLIFE Nous aimerions voir ce que vous proposez. Merci!


Résumé de la recette

  • ½ tasse de cacahuètes
  • 1 tube de 16,5 onces de pâte à biscuits au sucre réfrigérée
  • ⅓ tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de beurre d'arachide lisse
  • ½ tasse de confiture d'abricots
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

Chauffer le four à 350 degrés F.

Placer les cacahuètes dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter la pâte à biscuits, la farine et le beurre de cacahuète. Pulser jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et nettoie l'intérieur du bol.

Diviser la pâte en 2 parts égales. Envelopper une partie dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Rouler l'autre moitié entre deux feuilles de parchemin ou de papier ciré sur une épaisseur de 1/4 de pouce. Placer sur une plaque à pâtisserie non graissée et congeler pendant 5 minutes.

Sortir du congélateur et décoller le papier. Découpez des formes d'étoiles avec un emporte-pièce de 3 pouces et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Re-rouler les chutes et découper plus d'étoiles pour un total de 18. Si la pâte devient trop molle, remettre au congélateur quelques minutes. Cuire au four pendant 11 minutes à 350 degrés F. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant 2 minutes. Retirer sur une grille pour refroidir complètement.

Abaisser la pâte restante et découper 18 étoiles comme aux étapes 3 et 4. Après avoir placé sur une plaque à pâtisserie, découper le centre avec un emporte-pièce de 1 pouce. Cuire et refroidir.

Micro-ondes les conserves d'abricots pendant 30 secondes. Remuer jusqu'à consistance lisse. Étalez 1 cuillère à café de confiture sur un côté de chacun des biscuits non coupés. Saupoudrer les biscuits découpés de sucre glace et les déposer sur les biscuits garnis de confiture pour former un sandwich. Appuyez doucement.


Comment faire cette recette

Faites défiler vers le bas de l'article pour la recette complète.

Conseil: Si la pâte a l'air trop humide: placez-le dans le réfrigérateur pendant une heure pour l'aider à se raffermir. S'il a l'air trop sec: ajouter une touche de tout type de lait végétal.

  • Disposez une feuille de papier sulfurisé papier sulfurisé sur un comptoir.
  • Utiliser un rouleau à pâtisserie étaler une partie de la pâte jusqu'à un peu moins de ½ cm (¼ pouces) d'épaisseur.
  • Utiliser une circulaire emporte-pièce couper 12 biscuits de forme circulaire hors de la pâte - vous devrez probablement rouler la pâte plusieurs fois.
  • Transférez les cookies sur un plaque de cuisson rectangulaire.

Conseil: Tapisser la plaque à pâtisserie de beurré papier sulfurisé pour s'assurer que les cookies ne collent pas.

  • Abaisser le reste de pâte à la même épaisseur et utiliser le même cercle emporte-pièce pour découper des formes circulaires dans la pâte et utilisez une plus petite circulaire ou toute autre forme de emporte-pièce pour découper des petits trous de pâte au centre de chacun.
  • Vous pourrez faire 12 de ceux-ci - continuer à rouler la pâte jusqu'à ce que vous utilisiez tout.
  • Transférez-les sur un plaque de cuisson rectangulaire garni de graissé papier sulfurisé.
  • Cuire au four environ 12 minutes jusqu'à brun doré et fermes au toucher - ils se raffermiront davantage une fois refroidis et sortis du four.
  • Laissez-les refroidir complètement et raffermir avant de les prendre ensemble.
  • Pour prendre un sandwich ensemble, retournez les biscuits à base circulaire à l'envers et utilisez un couteau pour étaler 1 cuillère à café de confiture de framboise dans le centre.
  • Placez les biscuits avec les trous découpés sur le dessus et sandwich ensemble.

Ingrédients

  • 1 ½ tasse de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • ⅔ tasse de sucre cristallisé
  • ½ tasse de beurre non salé, ramolli
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 3 cuillères à soupe de fruits confits ou de confiture
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • Paille à boire en plastique ou en métal

Mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel dans un grand bol mis de côté. Battre le sucre granulé et le beurre avec un batteur sur socle muni d'une palette à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs, la vanille et l'extrait d'amande, en battant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, environ 30 secondes (ne pas trop battre). Ajouter graduellement le mélange de farine, en battant à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme, environ 1 minute. Déposer la pâte sur un plan de travail propre et diviser en deux. Aplatir les moitiés en disques de 1 pouce d'épaisseur. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 350°F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Sortez 1 disque de pâte du réfrigérateur et déballez. Rouler à ⅛ de pouce d'épaisseur sur une surface de travail légèrement farinée. À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'arbre de 3 ½ pouces, découpez 18 biscuits. À l'aide d'une paille, percez de 4 à 8 trous dans chaque biscuit, en perçant jusqu'au fond.

Disposer les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire en 2 fournées au four préchauffé jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés, 6 à 7 minutes par fournée. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie environ 5 minutes. Transférer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir environ 20 minutes. Répétez la procédure avec le disque de pâte restant, mais ne percez pas de trous dans les biscuits. Vous vous retrouverez avec 18 cookies avec des trous et 18 cookies entiers.

Étendre le centre de chaque biscuit entier avec environ ½ cuillères à café de confiture, en laissant un petit bord autour du biscuit sans confiture. Saupoudrer uniformément les biscuits troués de sucre en poudre. Placer 1 biscuit avec des trous sur chaque biscuit entier.


Voir la vidéo: Sablés Linzer - Petits sablés à la confiture de framboise (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Jacy

    Sujet charmant

  2. Eblis

    Vous avez frappé la place. Il y a quelque chose dans ce domaine et une bonne idée, je suis d'accord avec vous.

  3. Langston

    Merveilleuse réponse très précieuse

  4. Sihr

    J'ai une situation similaire. Invitation du forum.

  5. Sharif

    Et qu'est-ce qui est ridicule ici ?

  6. Malrajas

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je peux le prouver.

  7. Cathbad

    Tout à fait exact ! C'est une excellente idée. C'est prêt pour te soutenir.



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