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Un restaurant éphémère oblige les clients à dîner seuls

Un restaurant éphémère oblige les clients à dîner seuls


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Eenmaal, un pop-up à Amsterdam, n'héberge que des tables pour une personne

Une "table pour un" peut sembler déprimante pour beaucoup (grâce à Sexe et la ville taquinant les habitudes alimentaires chinoises de Miranda), mais une fenêtre contextuelle espère changer cette perception.

Pop Up City rapporte qu'un nouveau restaurant à Amsterdam n'abrite que des tables pour une personne; Eenmaal, comme on l'appelle, a été spécialement conçu pour inciter les personnes qui ne dînent jamais seules à sortir et à l'essayer dans une situation sociale non négative. "'Eenmaal' est une expérience passionnante pour ceux qui ne sortent jamais seuls au restaurant, ainsi qu'une opportunité attrayante pour ceux qui mangent souvent seuls au restaurant", a déclaré la designer sociale Marina VanGoor.

VanGoor explique que son pop-up est conçu pour rendre plus attrayant pour les gens de dîner seuls et bien tranquillement dans la solitude; les restaurants, qui ont tendance à être animés de conversations, ne sont pas nécessairement attrayants pour les personnes qui espèrent manger seules sans que personne ne les regarde.

A en juger par les photos de l'espace, les tables du restaurant ne sont qu'un petit carré, difficile à partager, avec de la place pour une chaise sous la table. Et bien que ce pop-up ne soit qu'une expérience de deux jours, le concept reste intéressant. Peut-être que Miranda n'aura plus à faire semblant de commander pour deux par téléphone. Vérifiez Page Facebook ici.


Il y a un restaurant pop-up israélo-méditerranéen qui se dirige vers le toit du Beverly Hilton Hotel. Sant'olina - le dernier projet de h.wood Group - devrait ouvrir ses portes début mars et durer indéfiniment. Le menu mezze-forward comprendra du houmous frais, de la feta marinée, du saumon salé à la harissa, des bourekas farcies au fromage fermier et des betteraves ancestrales au labneh. Ouvert pour le dîner et le brunch du week-end.

13:51, 10 février 2021 Sant'olina ouvrira ses portes au Beverly Hilton Hotel, et non au Beverly Hills Hotel.

Info: 9876 Wilshire Blvd., Beverly Hills, santolinabh.com


Pepsi ouvre son propre restaurant éphémère numérique

Le Pepsi est peut-être votre boisson de prédilection lorsque vous commandez dans des restaurants de restauration rapide, mais avez-vous déjà réfléchi aux aliments qui iraient le mieux avec ce soda froid ? La question est au cœur d'un nouveau restaurant pop-up numérique que le géant des boissons fonctionnera tout au long du mois de mai.

Pep's Place, qui ouvre ses portes aujourd'hui dans certains endroits du pays, offrira une première expérience de commande en ligne Pepsi. Vous commencerez par choisir votre saveur Pepsi préférée et, en fonction de votre choix, obtiendrez un menu de plats sélectionnés à la main pour compléter votre boisson.

« Avec le lancement de Pep's Place, nous avons conçu un nouveau concept de livraison de « boisson rapide » dans un restaurant qui propose un menu et une expérience littéralement construits autour de l'idée des aliments qui vont le mieux avec Pepsi, permettant aux consommateurs à la maison d'optimiser pleinement leurs repas. » a déclaré Todd Kaplan, vice-président du marketing chez Pepsi.

Par exemple, si vous êtes d'humeur pour un Pepsi Zero Sugar aux agrumes, une salade César au poulet piquante sera l'une de vos entrées suggérées. Envie de Pepsi Mangue ? Les notes fruitées et florales compléteront le mélange parfait de piments doux trouvés dans une sauce aux ailes de buffle signature. Vous pouvez également vous attendre à des plats principaux comme des cheeseburgers, des sandwichs au poulet cajun et des côtes levées sur le menu éclectique. Une fois que vous aurez choisi votre plat, vous pourrez compléter votre commande avec des accompagnements comme du macaroni au fromage, du brocoli ou des croustilles Lay's.


10 tendances qui ont façonné l'alimentation et les restaurants en 2020

D'ordinaire, mon retour annuel sur les tendances en matière de nourriture et de restauration est une affaire assez légère, mais 2020 n'a pas été une année ordinaire. Peu d'Américains, c'est sûr, se souviennent d'une autre année qui a fait un tel coup.

L'industrie de l'alimentation et de la restauration a été parmi les plus durement touchées. Donc, cette année, au lieu de se concentrer sur les ingrédients habituels et les tendances sociétales qui ont façonné l'industrie, il s'agit des conséquences de la pandémie de COVID-19.

Pour commencer, à ce jour, environ 100 000 restaurants américains ont été contraints de fermer leurs portes. Cela donne à réfléchir, mais qui aurait pensé il y a un an que le personnel du restaurant serait considéré comme des travailleurs de première ligne, qu'il serait étrange de voir des Américains ne pas porter des masques en public, ou que plus de 10 % des Américains pourraient ne pas savoir d'où viendra leur prochain repas ? Et sérieusement, combien d'entre nous savaient même ce qu'était Zoom ? Vous pouvez en savoir plus sur les difficultés rencontrées par l'industrie ici.

Chaque année, je contacte des restaurants partout aux États-Unis pour connaître les tendances qu'ils voient (32 idées, en baisse par rapport aux 50 habituelles et plus) et dirige ces tendances par un panel de commentateurs culinaires expérimentés. Cette année, il y a 7 experts :

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Simon Majumdar est un voyageur, journaliste, auteur et diffuseur mondial. Une personnalité de Food Network apparaissant dans des émissions telles que Iron Chef Amérique et Jeux d'épicerie de gars, il est aussi le critique gastronomique de Temps mort à Los Angeles et a écrit trois livres sur ses voyages gastronomiques, le plus récemment Fed, blanc et bleu, à propos de son passage à la citoyenneté américaine. Il écrit et anime également le podcast sur l'histoire de la nourriture, Mange mon globe.

Richie Nakano est le chef/copropriétaire d'IDK Concepts, un restaurant éphémère à San Francisco. Son magasin de nouilles ramen de brique et de mortier lui a valu un prix StarChefs Rising Star Community Chef Award 2013. Il gère également les talents et les relations de l'industrie hôtelière pour la société de médias alimentaires ChefsFeed.

Chef David Rose est chef exécutif et porte-parole d'Omaha Steaks, a été finaliste sur Star du réseau alimentaire (Saison 13) et est actuellement une personnalité régulière du Food Network. Basé à Atlanta et diplômé summa cum laude du Collège culinaire Le Cordon Bleu, il s'identifie comme un chef du sud qui intègre une formation culinaire française aux recettes jamaïcaines de sa famille.

Robin Selden est un ancien président de l'International Caterers Association et vient d'être nommé au BizBash 500, célébrant les 500 meilleurs professionnels de l'événementiel en 2020 aux États-Unis. Elle est associée directrice et chef de cuisine de Marcia Selden Catering et de Naked Fig Catering (une coentreprise à base de plantes avec le célèbre chef Matthew Kenney), basée au Connecticut et à New York. Divulgation complète : Robin et moi sommes cousins.

Denny Culbert Photographie 2018

Chef Isaac Toups est le chef/propriétaire de Toups Meeatery à la Nouvelle-Orléans, trois fois finaliste pour le James Beard Award du meilleur chef : favori des fans du Sud sur Bravo TV Excellent chef saison 13, et auteur du livre de cuisine acclamé Chasing the Gator - Isaac Toups & la nouvelle cuisine cajun. Né et élevé dans le pays cajun, il combine ses racines avec des compétences acquises dans les meilleurs restaurants de la Nouvelle-Orléans, dont une décennie dans les cuisines d'Emeril Lagasse.

Bret Thorn est rédacteur en chef principal de l'alimentation et des boissons de Nouvelles des restaurants de la nation avec la responsabilité de repérer et de rendre compte des tendances en matière d'aliments et de boissons à travers le pays. Il a également étudié la cuisine traditionnelle française au Cordon Bleu à Paris.

Izabela Wojcik est directeur de la programmation de la maison pour la James Beard Foundation, organisant plus de 200 événements culinaires par an à la James Beard House à New York. Elle anime et juge souvent des événements culinaires et siège au Kitchen Cabinet, le conseil consultatif de l'American Food History Project au Smithsonian's National Museum of American History.

Et voici les tendances, et voyez cette pièce d'accompagnement où les experts se penchent sur la crise de la restauration en 2020.

Le serveur en masque facial et bouclier tenant un thermomètre et un désinfectant pour les mains est devenu le nouveau. [+] normal dans les restaurants.

1 - Restaurants Découvrez les grands espaces

Alors que les scientifiques retraçaient la transmission du coronavirus dans des espaces clos qui rendaient la distanciation sociale impossible, les repas en plein air ont pris le relais en 2020. David Rose qualifie les repas en plein air de « monumentaux en cette année stressante » et Izabela Wojcik l'appelle « notre salut ».

Comme les restaurants ont été contraints de fonctionner avec peu ou pas de sièges intérieurs traditionnels, tout restaurant disposant d'un espace l'utilise, des patios aux parkings. Stimulées par la pandémie, de nombreuses municipalités ont autorisé les restaurants à placer des sièges là où ils n'étaient jamais auparavant : sur les trottoirs et dans les places de stationnement dans la rue, et même des voies de circulation et des blocs entiers fermés à la circulation automobile.

Exemple concret : « Nous avons la chance d'avoir un grand patio et de l'avoir même agrandi sur le côté du bâtiment », explique Isaac Toups. "Nos invités sont assis là, peu importe le temps qu'il fait ces jours-ci, et je ne les blâme pas du tout."

Robin Selden dit que comme les directives de distanciation sociale ont forcé les événements de restauration à réduire (de nombreuses juridictions ont plafonné le nombre d'invités à n'importe quelle fonction en raison de la pandémie), les événements en plein air sont devenus la norme. Pourtant, son entreprise devait encore doubler la taille des tentes qui auraient été utilisées dans le passé, même pour des groupes beaucoup plus importants. Les radiateurs extérieurs ont également été utiles, dit-elle, mais « ils étaient épuisés depuis des mois !

Richie Nakano observe que « ça a été amusant de voir tous les différents types de sièges extérieurs : cabines Covid, tentes Covid, bulles Covid. »

Mais cela fait aussi partie du problème : si vous installez une tente autour d'un espace, est-ce vraiment à l'extérieur ? Comme le déplore Simon Majumdar, « Malheureusement, comme ici en Californie, les gouvernements des États sont trop incompétents pour décider si c'est permis ou non. »

"Cela ne serait pas arrivé sans la pandémie", déclare Bret Thorn, "mais je pense que c'est là pour rester" même après l'ère COVID, du moins là où le temps le permet.

La pandémie de coronavirus a enseigné aux Américains une appréciation renouvelée de la propreté.

2 - La propreté est la clé

Bien sûr, une manipulation et un service appropriés des aliments étaient essentiels à l'industrie de la restauration bien avant COVID. «Nous vivons cela et nous l'avons depuis nos débuts», déclare Robin Selden. Les services de santé procédaient régulièrement à des inspections rigoureuses, et une mauvaise note pourrait nuire gravement à la réputation d'un restaurant.

Pourtant, dit Izabela Wojcik, "Dans le passé, je ne suis pas sûre que les convives y aient beaucoup réfléchi, à moins qu'ils ne rencontrent quelque chose d'énorme."

Mais au cours d'une année où le mantra des experts de la santé était de «porter un masque, de se distancer socialement et de se laver les mains souvent», les Américains se sont concentrés sur la propreté comme jamais auparavant, en particulier en ce qui concerne la nourriture.

Alors pour à la fois suivre les recommandations des experts et rassurer les clients sur leur bien-être, « nous avons doublé les précautions sanitaires », précise Isaac Toups.

Il n'est guère seul. Dans une grande partie des États-Unis en 2020, il était rare d'entrer dans un restaurant (espace intérieur ou même extérieur) sans un contrôle rapide de la température et un jet de désinfectant pour les mains. Le personnel a porté des masques et des couvre-visages transparents sur eux et a été très vigilant sur le lavage des mains et le nettoyage des surfaces.

"Cela a ralenti le fonctionnement de l'industrie hôtelière", explique David Rose, "mais tout cela est destiné à assurer la sécurité et la santé des clients et des employés."

"Je pense qu'un avantage de COVID (si l'on peut vraiment suggérer qu'il a un avantage)", déclare Simon Majumdar, "est que la propreté des restaurants deviendra, au moins pendant un certain temps, bien améliorée."

Isaac Toups s'attend à ce que les normes sanitaires durent beaucoup plus longtemps que juste un certain temps. « La salle à manger sera changée pour toujours », dit-il.

Les bars et restaurants du monde entier ont proposé des boissons alcoolisées à emporter pour la première fois en 2020. . [+] Photo de Rolf Vennenbernd/alliance photo via Getty Images

alliance dpa/photo via Getty Images

3 - Buvez partout

Des restaurants proposant des cocktails à emporter à la croissance de la mixologie à domicile et aux gens qui, eh bien, boivent plus, les ventes d'alcool ont explosé.

« Les dépenses en spiritueux, en vins et en bières ont augmenté de façon exponentielle cette année », explique David Rose, « en raison de plus de temps à la maison et d'une grande partie des bars, restaurants et clubs qui ne sont pas seulement ouverts. »

Alors que les restrictions induites par la pandémie ont fermé les bars et les restaurants à l'intérieur, et que de nombreux restaurants ont été contraints de fermer tout sauf les plats à emporter et la livraison, l'un des grands changements de 2020 a été l'assouplissement des lois sur les alcools. Tout d'un coup, les gens buvaient à l'extérieur où il n'y en avait pas, et les restaurants et les services de livraison sont devenus des spécialistes de la vente à emporter de cocktails, de vins et plus encore.

« J'ai été absolument charmée par toutes les bouteilles de jus et sachets d'alcool qui ont proliféré au fur et à mesure que les restaurants ont trouvé comment proposer des cocktails à emporter », déclare Izabela Wojcik.

« De nos jours, vous pouvez apparemment vous allonger près de votre boîte aux lettres et boire de l'alcool dans votre bouche sur demande », explique Simon Majumdar.

«Je vis à la Nouvelle-Orléans, où se trouve la boutique de daiquiri au volant. Heureux que le reste du pays rattrape son retard ! » ironise Isaac Toups.

Autre raison de cette explosion : avec le stress de la pandémie, les gens ne font que boire davantage.

« Coupable comme inculpé ! » dit Isaac Toups, faisant écho aux sentiments de nombreux Américains lorsqu'il dit "Je sais que ce n'est pas la façon la plus saine de faire face à cette pandémie, mais nous y sommes".

« On pourrait penser que le monde touche à sa fin à cause de la façon dont nous vendons de l'alcool », déclare Robin Selden. "Les clients commandent des caisses de vin et d'alcool à avoir sous la main."

Cela dit, comme le souligne Richie Nakano, « la consommation d'alcool sous tension n'est pas nouvelle si vous avez travaillé dans l'industrie hôtelière. Nous appelons simplement cela « boire ». »

Bret Thorn note que l'alcool reste un luxe abordable pour beaucoup. Avec la réduction des repas au restaurant, des voyages et d'autres activités de loisirs, dit-il, les gens économisent de l'argent. "Nous ne prendrons pas ces vacances en Italie de sitôt, mais nous pouvons acheter une bonne bouteille de Barolo."

D'un autre côté, dit-il, "Une partie de la romance des cocktails est de les boire dans un bar ou un restaurant. Les verser dans un gobelet pendant que vous portez votre pyjama n'est pas aussi sexy, et je ne vois pas les clients le faire très longtemps.

Coincé à la maison et avec beaucoup de temps libre, il semble que tout le monde soit devenu boulanger en 2020.

4 - Pâtisserie maison

Des chefs accomplis à des familles entières, les Américains se sont mis à cuisiner beaucoup en 2020. Izabela Wojcik attribue la tendance de la pâtisserie maison à « du temps libre, de l'ennui, une alimentation stressée et un désir d'être réconforté. Crabes! Doux! Et nous sommes à la maison !

David Rose est d'accord : « Les gens ont pris sur eux de vraiment affiner leurs côtelettes. »

Robin Selden l'appelle "Cuisiner comme s'il n'y avait pas de lendemain, puis manger comme si vous alliez à la chaise électrique", ajoutant: "D'où le gain de poids que beaucoup ont vu au cours des 9 derniers mois!"

Et il n'y a pas que les chefs à domicile : les professionnels de l'industrie alimentaire aussi. Izabela Wojcik a déclaré: "Personnellement, je n'ai jamais fait plus de gâteaux, tartes, tartes de toute ma vie que pendant COVID."

Isaac Toups a appris à faire la focaccia, et Simon Majumdar plaisante en disant que « Quel est le nom de votre entrée au levain ? Est maintenant le nouveau« où êtes-vous allé à l'université ? » » (Note de l'auteur : mon entrée s'appelle Beverly. )

Pourtant, Richie Nakano note: "Il est possible de faire une miche de pain à la maison et de ne pas l'Instagram."

Les cours de cuisine virtuels ont soulagé les chefs et les cuisiniers à domicile.

5 - Les cours de cuisine virtuels deviennent grand public

En 2020, « Le monde entier est devenu virtuel », explique Izabela Wojcik, et des tenues de sa propre James Beard Foundation aux restaurants étoilés Michelin ont offert des expériences culinaires via Zoom et d'autres plateformes de réunion en ligne.

« L'amour de la nourriture et la connexion avec la nourriture sont un langage universel », déclare David Rose. « Pouvoir rester connecté numériquement grâce à cet amour partagé de la nourriture n'a pas de prix ! »

"Ce n'est pas aussi bon que de le faire dans la vraie vie, même pas de près", explique Bret Thorn, "mais cela permet aux restaurants de réputation nationale d'atteindre régulièrement un public national." De plus, dit-il, "ils sont très rentables et amusants pour tout le monde".

Robin Selden est d'accord. « Alors que les gens peuvent être fatigués de la réunion Zoom, à la minute où vous lancez un tablier, une recette et le mise en place chez eux, ils sont un jeu à jouer.

Mettre la touche finale à ce repas de votre restaurant gastronomique préféré.

6 - Bricolage Gourmet Gourmet

En 2020, déclare Richie Nakano, « Nous avons enfin obtenu la réponse à la question « Et si un groupe de chefs étoilés Michelin travaillait chez Blue Apron ? » »

Les restaurants de tout le pays préparent des kits de repas "partiellement cuits et préparés mais nécessitant un peu de chauffage, de finition et de placage", explique Izabela Wojcik. Les résultats, dit-elle, « permettent aux convives d'accéder à un repas de qualité "restaurant" dans la sécurité et le confort de leur foyer et permettent aux chefs d'offrir leur nourriture sans sacrifier leur réputation et leur qualité. Tout le monde y gagne.

Isaac Toups ajoute « C'est un excellent moyen de pivoter et d'être créatif » et cela a permis à certains restaurants de rester dans leur activité (bien qu'à petite échelle).

Plus que de gagner de l'argent, note Simon Majumdar, "c'est un moyen de maintenir les conversations entre les restaurants et leur public, afin qu'ils s'en souviennent lorsque les choses reviennent à la normale."

Bret Thorn est un peu plus sceptique : « Je donne ça environ un an. C'est une solution temporaire sympa, mais si les gens veulent cuisiner, ils cuisineront.

Le sort du buffet, comme celui-ci dans un hôtel d'Orlando, reste dans la balance. (Photo de : . [+] Jeffrey Greenberg/Universal Images Group via Getty Images)

Groupe Universal Images via Getty Images

7 - Mort du Buffet

"Oui, c'est fait", dit Izabela Wojcik. « Il faudra des années avant que nous accueillons cela. »

Même avant Covid, dit-il, ils "ont toujours été regardés d'un œil méfiant comme une maison de retraite pour bactéries", explique Simon Majumdar.

Vous pouvez imaginer pourquoi (indice : voir « propreté » ci-dessus). Les convives se déplacent le long d'une ligne de service, utilisant les mêmes ustensiles pour se servir. Espérons qu'il y ait des pare-éternuements. Richie Nakano qualifie le concept de « extrêmement dégoûtant quand on y pense ».

"Pour ma part, je ne suis pas désolé de les voir partir", ajoute Simon Majumdar.

Nakano fait la distinction entre les « buffets Bellagio » haut de gamme où les serveurs en toques et toques préparent les plats sous vos yeux, et les autres buffets. « L'excitation de préparer votre assiette personnalisée, la station d'omelettes et de revenir en arrière pendant des secondes ou peut-être même des tiers a toujours été un régal », explique David Rose.

Comparez cela avec «les buffets de merde lors des conférences et des conventions», dit Nakano. « Des plateaux de restauration pleins d'œufs trop cuits qui sont sortis depuis des heures ? Je ne manquerai pas ça.

David Rose voit une troisième voie. "Je pense que le buffet peut encore survivre mais peut ne plus être en libre-service."

Et, peut-être, cette vérification de la réalité de Bret Thorn : « Les gens ont déjà oublié comment se distancer socialement. Ils baveront sur les buffets d'ici 2022.

En période de soudure, les chefs ont dû assumer de nouveaux rôles en dehors de la cuisine.

8 - Les chefs sortent de la cuisine

«Pour compenser la baisse des ventes», explique David Rose, «certains chefs ont été contraints de licencier ou de mettre en congé des employés fidèles et travailleurs. Pour combler ce vide, les chefs doivent désormais combler ces lacunes en personnel. »

Du coup, dit Bret Thorn, le rôle du chef associe soudainement « la cuisine et devant la maison et Personnalité de zoom et Instagrammer et livreur et trouver comment transformer leur nourriture en produits de consommation, et peut-être aussi concevoir des chapeaux et des t-shirts.

« Plus vous connaissez de trucs du métier », ajoute Isaac Toups, « mieux votre restaurant sera. »

Richie Nakano est sceptique : « Je ne saurais trop souligner à quel point la plupart des chefs sont mal équipés en matière de service client, d'exploitation d'un point de vente et de livraison.

Pour résumer, « Un ami a appelé cela » votre équipe de demain « », explique Robin Selden, « l'équipe (pas seulement les chefs) qui jette leurs descriptions de poste par la fenêtre pendant ce gâchis pour faire tout ce qu'il faut pour garder la tête hors de l'eau. Tendance ou pas, c'est le seul moyen de survivre à cela maintenant. Enlevez la puce des épaules de tout le monde et faites-le ! »

En 2020, la livraison de nourriture est allée bien au-delà de la pizza et de la cuisine chinoise, et les livreurs sont devenus avant-gardistes. [+] travailleurs de ligne.

9 - Les plats à emporter décollent

Les plats à emporter et la livraison, dit Bret Thorn, « étaient une tendance massive avant que la pandémie ne frappe. COVID-19 vient de l’accélérer. »

«De nombreux restaurants qui ne rêveraient jamais de plats à emporter et de livraison ont été contraints de pivoter cette année», explique David Rose. « Vous pouvez désormais profiter de ces repas 5 étoiles dans le confort de votre propre table de cuisine. »

"Cela a donné aux restaurants haut de gamme et raffinés l'occasion de réinventer leurs menus et de donner accès aux convives pour la première fois", explique Izabela Wojcik.

Du point de vue du restaurateur, cependant, tous les services de livraison ne sont pas égaux. «Nous avons eu de bonnes expériences et des entreprises vraiment mauvaises et franchement prédatrices se présentent», explique Isaac Toups, facturant des frais de livraison qui éliminent pratiquement tout profit pour les restaurants.

Les repas familiaux à grande échelle constituent une sous-catégorie de cette tendance.

"Je pense que c'est une excellente idée", déclare Isaac Toups. À l'ère de la scolarisation virtuelle, où les parents doivent assumer la charge d'enseignant à superviseur de terrain de jeu en plus du travail et de la vie de famille régulière, « cela enlève une chose de votre assiette ».

Izabela Wojcik est d'accord. « Les repas familiaux, ou plusieurs plans de repas à emporter, réduisent une partie de ce fardeau de planification », dit-elle.

En tant que traiteur, l'entreprise de Robin Selden a commencé à proposer une gamme de repas « Frais au congélateur » suffisamment copieux pour nourrir 8 personnes. "Notre pensée était qu'ils pourraient les déguster frais à leur arrivée et congeler le reste pour en profiter plus tard."

L'appel de Bret Thorn est celui-ci "Une extension du grand seau de poulet. Les repas grand format répondent à un réel besoin et sont là pour rester.

Des bénévoles chargent des boîtes de nourriture dans une voiture lors d'une visite de la banque alimentaire de la communauté du Grand Pittsburgh . [+] distribution de nourriture à Duquesne, Pennsylvanie, le lundi 23 novembre 2020. (AP Photo/Gene J. Puskar)

10 - La faim occupe le devant de la scène

« J'espère que vous êtes aussi indigné que moi », dit Isaac Toups. "L'insécurité alimentaire est une crise nationale, et franchement, il est embarrassant que l'Amérique ait ce problème, avec 10,5% des Américains étant en insécurité alimentaire."

Simon Majumdar l'appelle "Ne pas se demander 'quoi' mais 'si' ils vont manger aujourd'hui."

Alors que les écrans de télévision américains se remplissaient quotidiennement d'images de voitures alignées dans les banques alimentaires pendant la pandémie de COVID, "Nous sommes venus voir combien de personnes vivent au bord de la faim", déclare Bret Thorn. "Ce n'est pas un phénomène nouveau, mais j'espère que la sensibilisation du public s'installera et durera."

Notamment, le problème a frappé l'industrie hôtelière elle-même et les chefs qui ont pu se mettre à aider les personnes dans le besoin. L’équipe du chef Toups « s’est immédiatement mise en action lorsque COVID a frappé, pour nourrir nos collègues du secteur des services, puis éventuellement tous ceux qui avaient besoin d’un repas chaud. Nous poursuivons notre programme de repas en famille tous les jours jusqu'à ce jour.

L'entreprise de restauration de Robin Selden s'est concentrée sur l'alimentation des travailleurs de première ligne, et en interne, "Nous créons des boîtes de nourriture de base pour notre équipe afin que nous sachions qu'ils auront de la nourriture, ainsi que des repas familiaux sains à emporter", jusqu'aux dindes de Thanksgiving. pour chaque famille.

Le chef David Rose exhorte tout le monde à soutenir les organismes de bienfaisance qui se concentrent sur la sécurité alimentaire. Après tout, dit-il, « vous ne savez jamais quand vous aurez vous-même besoin de l'aide de l'une de ces organisations ».


Envie de dîner dans la maison d'un étranger ? Il y a une application pour ça

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Des logements aux automobiles, la soi-disant &ldquoéconomie du partage&rdquo a empiété sur ce qui semble être tous les aspects de nos vies. Avec des entreprises comme Airbnb donnant aux grandes chaînes hôtelières une course pour leur argent et des services de covoiturage comme Uber et Lyft poussant certaines personnes à abandonner complètement leur voiture, ce n'était qu'une question de temps avant que l'industrie de la restauration ne devienne le prochain challenger. Maintenant, grâce à des entreprises comme VizEat, cela se concrétise.

Souvent appelés « ldquoAirbnbs de restauration », les services de partage de repas comme VizEat, EatWith, Feastly et BonAppetour existent quelque part entre un club de dîner et un restaurant éphémère. Il y a cependant une grande différence : le lieu est généralement la maison d'un étranger, qui est heureux de rompre le pain avec un groupe de personnes qu'il n'a jamais rencontré auparavant, le tout au nom de la création de liens (et éventuellement de tester de nouvelles recettes ). Bien que ces services ne soient pas une toute nouvelle invention en mars dernier, Mangeur a écrit sur la façon dont l'essor des applications de restauration sociale a commencé au début de cette décennie, mais que personne n'avait encore dominé le marché et où elles semblent avoir le plus d'impact, c'est auprès des voyageurs.

VizEat, qui a été lancé en 2014, est l'une des entreprises à la tête de cette charge. Fondé par Camille Rumani et Jean Michel Petit, deux accros aux voyages qui ont effectué des voyages séparés, et dans différents pays, ont tous deux fini par avoir des repas mémorables cuisinés à la maison dans une maison inconnue sur la route. L'expérience les a changés et l'idée de VizEat est née.

Dites "cheese! (Et du vin.) Image reproduite avec l'aimable autorisation de la page Facebook de VizEat&rsquos.

Aujourd'hui, selon le L'indépendant, l'application compte environ 22 000 hôtes dans plus de 100 pays, qui accueillent les voyageurs dans leurs demeures privées et leur offrent une expérience unique en préparant un repas ou en donnant un cours de cuisine, en les renvoyant chez eux avec quelques nouvelles astuces culinaires, une histoire à raconter et, espérons-le, un nouvel ami dans une ville autrefois étrange.

Ce qui distingue VizEat, c'est qu'il a été créé spécifiquement pour les voyageurs, ce qui signifie que vous connaissez toujours quelqu'un où que vous alliez. De plus, si vous vous inquiétez de savoir avec qui vous allez dîner, vous pouvez être assuré que VizEat examine tous ses hôtes et, comme Airbnb, vous pouvez leur envoyer un message à l'avance pour avoir une idée claire de ce que la soirée a en réserve &mdash et si c&rsquos pour vous.

Il n'y a pas non plus d'attente gênante pour le contrôle à la fin de la nuit, car le coût est payé directement via le site Web. Les prix couvrent toute la gamme, selon où, quand et ce que votre repas comportera, mais se situent entre 20 $ et 60 $ par personne. Ce qui semble être une bonne somme pour une expérience inestimable.


La confiance signifiera tout pour les clients des restaurants après COVID-19

Les clients se tournent vers les marques qu'ils connaissent et aiment en période d'incertitude.

Black Box Intelligence a récemment partagé un point de données intéressant concernant les « consommateurs à haute fréquence » et comment ils sont restés actifs pendant COVID-19. Alors que les ventes ont plongé dans l'ensemble de l'industrie (56 % au cours de la seule dernière moitié de mars), cela ne signifie pas que tout le monde est mis à l'écart. La société a découvert que parmi les consommateurs qui avaient dépensé de l'argent pour des restaurants (au cours de la semaine se terminant le 27 mars), 39 % avaient effectué au moins cinq transactions ou plus. Bottle Rocket, une société de conseil en expérience numérique connue pour son travail sur l'application de Chick-fil-A, a publié des données d'enquête qui ont montré à peu près les mêmes: les fidèles des restaurants continuent de préciser où ils vont chercher de la nourriture pendant la pandémie, mais ils sont toujours Aller. Certains ont même dit qu'ils visitaient leurs endroits préférés plus souvent qu'avant.

Ce que cela suggère est simple, mais vital. Comme Jon Taffer l'a dit RSF dans un article récent, le cœur même de la raison pour laquelle les gens mangent va changer après COVID-19. Repensez la qualité des aliments comme la principale raison pour laquelle les gens se lèvent du canapé. La décision dépendra de la confiance. "Pas des produits", a déclaré Taffer. « Tout sera question de confiance et de transparence. »

Le PDG de Tropical Smoothie Café, Charles Watson, a adopté un ton similaire : « La fidélité des clients est essentielle en ce moment », a-t-il déclaré.

Pour le dire clairement, les gens affluent vers le familier à une époque où rien ne semble normal. Et lorsque nous émergeons dans un nouveau monde méfiant et étrange, le même sentiment sonnera vrai.

Les consommateurs mettront leur argent et leur sécurité personnelle entre les mains de restaurants en qui ils ont confiance.

Market Force Information a partagé une étude exclusive avec RSF examiner comment les consommateurs perçoivent les restaurants dans les conditions COVID-19. Comment leurs marques préférées réagissent-elles au contrôle des infections ? Comment le comportement et les attitudes des consommateurs évoluent-ils envers des choses comme les transactions sans contact et les expériences problématiques ?

L'entreprise, connue pour ses études comparatives annuelles, a interrogé près de 4 000 clients entre le 6 et le 8 avril.

Plongeons dans le reste des résultats.

Une allure globale

Quatre-vingt pour cent des personnes interrogées ont déclaré qu'elles étaient « tout à fait d'accord » pour dire que la suggestion de rester à la maison et de pratiquer la distanciation sociale était appropriée. Mais seulement 6% pensent que le gouvernement maîtrise la crise sanitaire actuelle.

De plus, 50% ont déclaré que le monde changera à cause du coronavirus et 34% pensent que leur propre comportement ne reviendra jamais à la normale.

Jusqu'à présent, 80% continuent de traiter avec les marques en lesquelles ils ont confiance pour apaiser certaines de ces craintes.

« D'après ce que vous savez aujourd'hui, évaluez votre accord avec ce qui suit : je continue de traiter avec les marques en lesquelles j'ai confiance. »

  • 1 (pas du tout d'accord : 2 pour cent
  • 2: 3 pour cent
  • 3 : 16 %
  • 4 (d'accord) : 30 %
  • 5 (tout à fait d'accord) : 50 %

Gardez à l'esprit que c'est quelque chose qui va s'attarder. Les restaurants qui ont aidé les gens à traverser la crise porteront cette position dans le futur.

Vous trouverez ci-dessous un aperçu de certains traits positifs que les consommateurs ont remarqués (et pour lesquels les détaillants, restaurants inclus, ont été crédités).

L'étude de Market Force suggère que les consommateurs sont désireux de soutenir les restaurants locaux. Quarante-quatre pour cent ont déclaré avoir acheté plus fréquemment auprès de points indépendants (pas de grandes chaînes) ces dernières semaines.

Ils semblent également satisfaits des mesures de sécurité.

Habitudes de dépenses

Vingt-huit pour cent des personnes ont déclaré avoir visité ou acheté des articles dans une épicerie au cours des deux dernières semaines où elles n'achètent normalement pas.

  • Recherche d'articles non disponibles dans d'autres magasins : 54 %
  • Moins occupés/moins de clients : 37 %
  • Mieux approvisionné en général : 36 pour cent
  • Emplacement plus propre : 13 %
  • Heures d'ouverture pratiques du magasin : 11 %
  • Livraison d'épicerie offerte : 11 %
  • Ramassage offert en bordure de rue : 10 %
  • Heures d'ouverture du magasin offertes uniquement aux clients âgés ou à haut risque : 7 %
  • Autre : 11 %

Ces données expliquent pourquoi tant de chaînes de restaurants proposent des articles essentiels ces derniers temps, presque comme des épiceries pop-up. Il y a une part à gagner au-delà des piliers typiques - qualité et service - et plus encore en ayant simplement ce que les gens recherchent. Essentiellement, exploiter les changements que nous constatons avec les raisons pour lesquelles les gens mangent. Ce n'est plus aussi lié à des choses comme la saveur et la commodité. Aujourd'hui, la question est : pouvez-vous obtenir le produit ? Ou ne pouvez-vous pas? Les gens veulent juste mettre de la nourriture sur la table et l'essentiel dans le garde-manger.

Market Force found that 88 percent of respondents visited grocery stores in the past two weeks. Among those, only 30 percent were able to find everything they were looking for (this is worth circling for restaurants).

While 73 percent observed enhanced cleaning or sanitizing taking place during their trip, and 77 percent reported signage or communication that increased their confidence in cleanliness/safety, only 39 percent were “completely satisfied” with the personal cleanliness/safety standards they noticed from grocery employees.

Items not found:

  • Paper products (toilet paper, paper towels, napkins): 65 percent
  • Cleaning supplies: 48 percent
  • Meat (fresh or packaged) 41 percent
  • Dairy: 37 percent
  • Frozen foods (pizza, entrees, ice cream): 27 percent
  • Packaged dry foods: 26 percent
  • Packaged canned foods: 25 percent
  • Fresh produce: 24 percent
  • Bakery: 23 percent
  • Beverages: 17 percent
  • Personal hygiene: 10 percent
  • Other: 9 percent
  • Baby products: 7 percent

This could serve as a starting point for restaurants considering a pantry-type program. The employee note is something operators can embrace as well. Even if customers are showing up for curbside, they’re paying attention to everything workers are doing.

Break out the masks, gloves, dividers, etc. Whatever it takes and everything you can think of.

A shift to notice

Market Force discovered only 15 percent of customers used curbside pickup in the last two weeks. Adoption remains relatively low.

Among the customers that did so:

  • 58 percent had used curbside pickup before COVID-19
  • Only 27 percent were able to purchase all of the items they needed (this probably applies more to grocers)
  • 43 percent were very satisfied with personal cleanliness/safety standards observed (compared to 39 percent in store)
  • 26 percent of curbside pickup orders were inaccurate (Market Force credited this to a lack of availability).

A positive figure to latch onto for restaurants: Nearly 80 percent (79) said they plan to use curbside pickup even after COVID-19 restrictions are lifted. So if there’s a pop-up drive thru setup at your restaurant, it might be worth leaving it up for a bit, if possible. At least until there’s a tangible, near-normal return to dine-in traffic.

Reasons for using curbside pickup even after restrictions are lifted:

  • Time savings: 77 percent
  • My order was ready on time: 53 percent
  • Website was easy to use: 46 percent
  • Alleviated my safety concerns: 36 percent
  • No issues with the quality of the items selected by the shopper: 34 percent
  • Cost of service fees is worth the convenience (where applicable): 33 percent
  • I do not enjoy grocery shopping in the store: 32 percent
  • My items were handled carefully: 31 percent
  • No issues with the accuracy of my order: 31 percent

And here’s a look at why some people will abandon curbside service:

  • Prefer to shop inside: 71 percent
  • Concerned about the quality of the items selected by the shopper (this is a grocery store item): 29 percent
  • Cost of the service fees: 28 percent
  • Concerned about the accuracy of my order: 27 percent
  • Did not seem to be a time savings: 18 percent
  • Website was difficult to use: 11 percent
  • My order was not ready on time: 8 percent
  • Did not alleviate my safety concerns: 8 percent
  • Mu items did not seem to be handled with care: 5 percent
  • Other: 14 percent

The takeaway: Curbside could be a key tool for operators to not only ease food safety fears post COVID-19, but also to provide a convenience element they may not have been known for before.

A question for sit-down chains, though, is how much of this off-premises shift will level out? Will restaurants hold on to some of the extra business they’re seeing? Or will the fact it’s mostly coming from core, dine-in customers (and not incremental) result in a quick reset? Will those guests just go back to the dining room?

It’s pretty much impossible to say with any certainty right now. But there’s a good chance those same guests will feel more comfortable trying delivery/takeout from their favorite restaurants than they used to. Or perhaps some new customers were introduced to the brand during COVID-19 and will want to return to the dining room. Pretty hard to say for sure one way or the other. Yet there’s zero harm in trying to get the off-premises business humming.


Silly pop-up coming to Dallas forces you to dine while blindfolded

Dallas is getting what can only be described as a unique dining opportunity with a new pop-up coming into town called Dining In The Dark.

The event is actually not in the dark, but diners are blindfolded, with the mildly preposterous idea that, as you sit down to your dinner without the option of seeing, you are then forced to focus more intensely on your other senses.

The promoter, a company called Fever, describes it as "a fantastic experience" that also creates opportunity for restaurateurs and event producers who have been adversely affected by the pandemic.

The release claims that "psychologists have been advocating dining in the dark as the ultimate taste experience for many years."

"Studies show that 80 percent of people eat with their eyes with that sense eliminated, the theory is that the other senses, namely taste and smell, take over to elevate your meal to a whole new level," it says.

So you're getting a meal that you can enjoy 20 percent's worth.

Participating diners must don blindfolds in a darkened, candlelit room. That's when they "quickly realize that focusing on taste and smell alone can be a truly enlightening experience."

There are three menu choices: Green (Vegan), Red (Meat), or Blue (Seafood). You're not told what you're eating. Instead you're to let yourself be carried away by the taste and guess what you're eating.

The release says that Dining In The Dark has proved popular in other countries such as Spain and Portugal. What fun countries they must be!

The event will take place on Wednesdays in March and early April, with seatings at 6 pm & 8:30 pm. Tickets are $80. They're not saying where it is yet, other than a "Secret Location — a restaurant in downtown Dallas blanketed in darkness — its whereabouts will be revealed soon."

So much mystery. Hopefully, they will tell you where it is before the dinner happens.

Maybe the only thing dumber than this is the other traveling pop-up where you're forced to wear white. Eating food in a normal way just isn't zany enough.

This is not the first dining-in-the-dark event to have hit Dallas. One put on by a West Coast company came through in 2012, and before that was an event called The Blind Cafe, advocating for people with disabilities, in which the dining room was actually not lit.


Lunch on the house

Ottawa restaurateur Stephen Beckta says fine dining establishments should see a solo diner as "the greatest compliment a restaurant can receive".

His three restaurants - Beckta, Play and Gezellig - are magnets for solo diners in the Canadian capital.

In addition to having the extensive bar seating and thoughtful service that restaurant experts such as Mr Allen highlight, Mr Beckta's three outlets also enable solo diners to busy themselves with tasting menus of up to eight small courses.

Mr Beckta says: "Solo diners choose to eat with us for the pleasure of dining - not because they were roped into a celebration or a date - so why would we not embrace them?"

And while his staff are happy to have a good chat with people dining on their own, he says guests can request to be left alone.

"If you're a solo diner, my suggestion is to ask for the things that are going to make you happy," says Mr Beckta.

"A table out of the way? A seat at the bar? In conversation or left alone? A good restaurant wants to make you happy."

Mr Beckta's love for solo diners also goes as far as his three eateries offering a free lunch to guests who have booked a date reservation for two, only to find themselves stood up.

"How else would you want to turn around their experience if not to take care of their bill?" he says.

But do any diners pretend to have been stood up just so they can get a free meal?

"We've never had anyone try to take advantage of our policy, though we don't extensively advertise it," Mr Beckta says.

"We just trust our customers, and have found that if you do the right thing by them, they'll take care of you in return."


2. Offer E-Gifts

E-gift coupons aren’t just for big chain restaurants. (tweet this) As an independently owned restaurant, you can tap into an entirely new market with e-gifts.

Offer the option to buy restaurant ‘credit’ on your website. Try a service like Giftango to send the recipient a special code to redeem at your location. You can offer flat amounts like $20, $50, or $100.

The great thing about this is that you’re reaching out to a market beyond your local area. You’re giving the option for someone in another city to buy a dinner for their parents back home, or send a free lunch to a client as a thank-you gesture.

Not many independent restaurants are doing this. Get in as an early adopter to connect with your more internet-savvy customers.


Market slice

Some fast food firms such as Domino's Pizza did well in 2020, with sales and profits growing.

Delivery firms Deliveroo, Just Eat Takeaway and Uber Eats also saw huge growth, although all were still loss-making.

Despite many more deliveries over the past five years, the big food delivery platforms are in a desperate scramble to get more customers, Ms Mak said, with competition cutting into revenues and profits.

However, Ibisworld expects their revenue to increase to £7bn over the next five years.

Deliveries will probably grow over time, the analysts said.

"We expect to see that people have changed a lot, including how we act on a day-to-day basis," said Ms Chapman. "We expect some of those habits will stick. We are not going to go back to how it was."

Tom Johnson at management consultants Trajectory Partnership said that the firm expected demand for online takeaway and home delivery to "stay pretty strong".

"This is probably more to do with economic pressures on consumers - takeaway is cheaper than a night out - and people actually quite liking the slower pace of life, rather than concern about going back to restaurants," he said.

UK Hospitality chief executive Kate Nicholls said people were "desperate" to get back into pubs.

But with social distancing "massively" reducing revenues, "even more operators will have to focus on offering both in-venue and takeaway and delivery for some time to come just in order to survive," she said.


Voir la vidéo: Hygiène, arnaque, intoxication: la police des assiettes sur tous les fronts (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Narr

    Remarquable! Merci!

  2. Kaylah

    En tant que spécialiste, je peux aider.

  3. Patton

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous admettez l'erreur. Entrez, nous en discuterons.

  4. Akinot

    Ce sont des informations très précieuses

  5. Hristun

    j'espère que tout le monde est normal

  6. Jenyd

    Si vous dites que vous avez triché.



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