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Nouilles aux oeufs

Nouilles aux oeufs


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Vous voulez apprendre à faire des nouilles dans votre propre cuisine ? Une nouille maison très populaire est la nouille aux œufs utilisée dans les soupes au poulet ou les ragoûts épais. Heureusement, ils sont savoureux, rapides et faciles à faire.PLUS+MOINS-

1 1/4

tasses de farine ordinaire

1/2

à soupe de beurre ramolli

Masquer les images

  • 1

    Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'oeuf battu, le lait et le beurre ramolli.

  • 2

    Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Laisser reposer la pâte dans un bol couvert pendant 10 minutes.

  • 3

    Sur une surface farinée, abaisser à 1/8 ou 1/4 pouce d'épaisseur. La surface farinée empêche les nouilles de coller, c'est donc important.

  • 4

    Couper la pâte aux longueurs et formes désirées.

  • 5

    Laisser sécher à l'air avant la cuisson.

  • 6

    Cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante, avec une pincée de sel ajoutée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (fermes mais pas dures).

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Résumé de la recette

  • 8 onces de nouilles chinoises aux œufs fraîches ou surgelées, décongelées
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 tasse de champignons cremini tranchés
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 3 oignons verts, tranchés en diagonale
  • ¼ tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 ½ cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de pâte de chili (comme le sambal oelek)
  • 2 gros oeufs
  • 2 tasses d'épinards, parés

Cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l'emballage, en omettant le sel et la graisse. Égoutter. Mettre de côté.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile de canola dans la poêle et agiter pour enrober. Ajouter les champignons et faire sauter 4 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et les oignons verts et faire sauter pendant 1 minute, en remuant constamment. Mélanger la sauce soja et les 5 ingrédients suivants (à travers la pâte de chili), en remuant bien. Incorporer le mélange de sauce soja au mélange de champignons et porter à ébullition.

Ajouter les nouilles à la poêle et mélanger pour enrober. Ajouter les œufs et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient pris, en remuant bien. Retirer du feu et incorporer les épinards.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 cuillère à café de sel, et plus pour l'eau bouillante

Mettre de la farine au centre d'une grande surface de travail et creuser un puits au centre. Ajouter les jaunes, les œufs, 2 cuillères à soupe d'eau et le sel pour bien.

À l'aide d'une fourchette, battre les jaunes, les œufs et le sel, incorporer lentement la farine, en commençant par le bord intérieur du puits. Lorsque la farine est incorporée, rassemblez la pâte pour former une masse arrondie. Commencez à pétrir la pâte avec les paumes de vos mains. Une fois que la pâte se rassemble, grattez tous les morceaux de pâte séchés jetés.

Fariner légèrement le plan de travail et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Façonner la pâte en un rectangle plat et envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique. Transférer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant utilisation, et jusqu'à 6 heures.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Dérouler la pâte et aplatir la pâte en un rectangle d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Réglez les rouleaux d'une machine à pâtes à manivelle ou électrique à leur plus grande ouverture. Passer la pâte dans la machine. Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur et répétez cette étape quatre ou cinq fois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couper la pâte en deux.

Changez maintenant les rouleaux de la machine à pâtes au réglage décroissant suivant et étalez un morceau de pâte une fois sans le plier, en gardant le morceau restant recouvert d'un torchon propre. Continuez à faire rouler la feuille dans la machine sur des réglages décroissants jusqu'à ce que vous l'ayez roulée jusqu'au dernier réglage (le plus fin). Transférer les pâtes sur une plaque à pâtisserie et couvrir d'un torchon propre. Répétez le processus avec le morceau de pâte restant.

Couper les feuilles de pâtes en morceaux de 7 pouces de long. Rouler chaque morceau de pâtes en commençant par l'un des côtés courts à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupé en lanières de 1/2 pouce de large.

Ajouter les nouilles à l'eau bouillante et faire bouillir pendant 2 minutes. Égoutter et servir immédiatement.


Comment faire une recette de nouilles hakka aux œufs

Pour commencer à préparer les nouilles hakka aux œufs, faites bouillir 5 à 6 tasses d'eau et ajoutez les nouilles hakka à l'eau lorsque l'eau commence à bouillir.

Ajouter 1 cuillère à café d'huile et un peu de sel aux nouilles en les faisant bouillir. Faire bouillir et cuire les nouilles selon les instructions données sur l'emballage.

Une fois les nouilles cuites à l'aide d'une passoire, égouttez l'eau. Passez de l'eau courante dans les nouilles pour arrêter de trop cuire les nouilles. Mélangez-le avec un peu d'huile pour éviter qu'il ne colle et gardez de côté.

Maintenant pour les œufs brouillés, cassez et ouvrez 2 œufs un par un et ajoutez-les dans un bol à mélanger. Ajouter le poivre noir et le sel et bien les battre.

Dans un wok, ajoutez de l'huile et une fois que l'huile est chaude, ajoutez le mélange d'œufs et étalez-le en déplaçant le wok dans une direction circulaire.

Faites-le cuire pendant 2 minutes, puis brouillez-le jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Débarrasser dans une assiette et réserver.

Dans le même Kadai/wok, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et quand il est chaud, ajoutez de l'ail finement haché.

Faites sauter l'ail pendant quelques secondes et ajoutez les oignons nouveaux hachés, le poivron, le brocoli et la carotte, faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Une fois les légumes cuits, ajoutez les champignons et mélangez bien. Cuire les champignons et laisser évaporer l'eau des champignons.

Une fois cela fait, ajoutez la sauce soja et la sauce chili et mélangez, ajoutez maintenant la poudre de poivre noir et mélangez bien.

Ajouter les nouilles bouillies. sel au goût et bien mélanger pour combiner.

Enfin, ajoutez les œufs brouillés aux nouilles Hakka et remuez. Éteignez le feu.

Transférer les nouilles aux œufs Hakka dans une assiette de service. Garnir de jeunes pousses d'oignons verts et servir chauds.

Servez la recette de nouilles aux œufs hakka avec des boulettes de légumes de Mandchourie dans une sauce à l'ail piquante et épicée pour un repas complet.


Nouilles aux oeufs maison

Danielle Centoni est une écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Portland, lauréate du James Beard Journalism Award, dont l'idée d'une journée parfaite comprend toujours du beurre, du sucre, de la farine et un four.

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 2 à 4
Quantité par portion
Calories 150
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 3g 3%
Gras saturés 1g 4%
Cholestérol 93mg 31%
300mg de sodium 13%
Glucides totaux 24g 9%
Fibres alimentaires 1g 3%
Sucres totaux 0g
Protéines 6g
Vitamine C 0mg 0%
Calcium 19mg 1%
Fer 2mg 10%
Potassium 68mg 1%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Les nouilles aux œufs sont plus faciles à préparer que vous ne le pensez. Cette recette de nouilles aux œufs à l'ancienne est faite avec de la farine, des œufs et du sel. Si vous avez déjà essayé de faire des pâtes italiennes maison mais que vous n'étiez pas enthousiasmé par le processus ou les résultats, ces nouilles aux œufs sont beaucoup plus simples. Ils sont également plus faciles à travailler car vous n'avez pas à étaler la pâte aussi finement que vous le feriez pour des pâtes à l'italienne.

Faites cuire les nouilles aux œufs maison encore fraîches ou mettez-les à sécher et conservez les nouilles pour une utilisation future. Tant que vous avez suffisamment d'espace de comptoir, cette recette peut être doublée ou même triplée. Vous pouvez également commencer un deuxième lot pendant que le premier tour de pâte refroidit.

Un bon substitut aux pâtes, servez les nouilles aux œufs avec votre sauce préférée. Ils font également une excellente casserole de nouilles et peuvent être dégustés avec un ragoût copieux ou utilisés dans une soupe.


Recettes & Idées de nouilles aux œufs

Rassemblez-vous autour de la table du dîner et savourez un bon repas fait maison. Ces dîners laisseront votre famille mendier quelques secondes !

  • le plus populaire
  • un pot
  • Facile
  • Poulet
  • Mijoteuse
  • Rapide
  • Recettes de casseroles et idées de plats au four
  • Accueille les enfants
  • Porc
  • Nourriture de confort
  • Du bœuf

Boeuf Stroganoff crémeux à la mijoteuse

Soupe sensationnelle au poulet et aux nouilles

Brocoli & Nouilles Suprême

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Nouilles au beurre faciles

Ingrédients

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de persil frais haché

Méthode

Faites chauffer 2 litres d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel casher dans une grande casserole à feu vif jusqu'à ébullition. Ajouter les nouilles aux œufs. Cuire 5 minutes. Réserver 1/4 tasse du liquide de cuisson des pâtes et égoutter les nouilles.

Placer les nouilles chaudes égouttées dans un grand bol. Ajouter le beurre et le parmesan et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer une cuillère à soupe ou deux de l'eau de cuisson des pâtes. Incorporer le persil haché. Ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.


Ingrédients dans les nouilles au bœuf et aux ampères :

  • Nouilles aux oeufs
  • Ragoût De Boeuf Viande
  • céleri
  • oignon
  • de bouillon de bœuf
  • fécule de maïs
  • sel et poivre

La recette imprimable complète est au bas de cet article. Voici quelques photos pour vous montrer à quel point c'est simple à réaliser.

Ajouter les morceaux de bœuf, les oignons et le céleri dans une grande casserole sur la cuisinière.

Ajouter le bouillon, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres.

J'ajoute un peu de mélange fécule de maïs/eau pour épaissir la sauce. Et puis jeter les nouilles.

Alternativement, vous pouvez draguer les pointes de bœuf dans de la farine, du sel et du poivre et les faire dorer dans un peu d'huile.

J'oublie toujours cette partie - ça va plus vite de cette façon, et je peux le manger plus tôt!


Nouilles aux oeufs - Recettes

COLLECTIONS DE RECETTES CONNEXES

Sur une planche à pain ou une surface bien farinée, étalez délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très, très fine (presque du papier). La pâte sera extensible et très tendre. A l'aide d'un emporte-pièce, coupez la pâte en fines nouilles de la longueur de votre choix. Ce n'est pas grave si les nouilles ne sont pas parfaites et il n'est pas nécessaire de sécher les nouilles.

Saupoudrez et mélangez lentement les nouilles coupées dans le mélange de bouillon de poulet ou de bœuf bouillant rapidement (voir ci-dessous pour des suggestions de bouillon). Baisser le feu et garder le mélange de bouillon à faible ébullition et cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 1/2 heure). Remuer constamment pendant l'ajout des nouilles et fréquemment pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne collent.

Recommandations pour le bouillon : faites cuire du poulet ou du bœuf en cubes dans du bouillon ou des lingots en conserve et de l'eau (assez pour tout couvrir dans la casserole) dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec les légumes hachés de votre choix - les oignons, les carottes et le céleri fonctionnent mieux, ajoutez de la couleur et saveur. Ajouter du sel, du poivre et du persil pour les épices. Cuire à petite ébullition jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits et que la viande soit tendre. Porter le mélange à ébullition élevée avant d'ajouter les nouilles.

C'est merveilleux servi comme un ragoût copieux ou un plat principal. Aussi bon servi avec une purée de pommes de terre.


Quelle est la différence entre les pâtes et les nouilles aux œufs ?

Si vous pensez à la réponse à la question « Quelle est la différence entre les pâtes et les nouilles aux œufs ? » est facile, évident, vous avez raison.

Eh bien, en quelque sorte. Des œufs sommes le grand facteur de différenciation entre les nouilles aux œufs et les pâtes. Mais ce n'est pas que ce dernier est entièrement fait sans eux (bien que cela puisse être techniquement), c'est plutôt que la pâte nécessite généralement une plus petite proportion d'œufs. Donc, d'une certaine manière, à peu près toutes les pâtes sont un type de nouilles aux œufs.

Ratios d'œufs

Maintenant, même si j'aimerais vous donner une réponse scientifique sans zone grise comme « la pâte aux nouilles aux œufs demande toujours le double de la quantité d'œufs que la pâte à pâtes fait », ces recettes simples et fondamentales ne sont jamais aussi simples et -sec consistant. C'est l'une de ces énigmes à trois cuisiniers différents et trois réponses différentes.

Cela étant dit, les recherches suggèrent que de nombreuses pâtes fraîches nécessitent environ 100 grammes (un peu moins d'une tasse) de farine par œuf utilisé. Alors qu'une recette de nouilles aux œufs, connue pour la saveur et la couleur plus riches de son homonyme, peut nécessiter entre trois œufs pour deux tasses de farine et deux œufs et quatre jaunes pour deux tasses de farine. (Bien sûr, vous pouvez également trouver des nouilles aux œufs sans jaune.)

Soit dit en passant, les pâtes sèches, c'est-à-dire les pâtes italiennes séchées comme les spaghettis, les penne, etc., ne contiennent généralement pas d'œufs, juste de la farine de semoule et de l'eau (mais des exceptions, comme toujours, s'appliquent).

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Ce sont aussi techniquement des nouilles aux œufs.

Types de farine

Certains diront également que le type de farine utilisé peut être un autre facteur de distinction entre les deux. La pâte à pâtes, en guise de signature, nécessite presque toujours une certaine proportion de semoule en plus de la farine tout usage (ou de la farine « 00 » chère et super fine, si vous êtes fantaisiste), tandis que les nouilles aux œufs peuvent être faites avec un large variété de farines différentes.

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Au cas où vous voudriez essayer de faire des pâtes à partir de zéro.

Entrez dans le monde des pâtes sans gluten, cependant, et tous les paris sont ouverts.

Types de pâtes et types de nouilles

Les pâtes ont de plus grandes libertés en ce qui concerne la forme et la taille - avec beaucoup trop d'options à énumérer ici - et donc par extension, la variété de plats qui peuvent être préparés à partir de celle-ci est également plus vaste.

Les nouilles aux œufs sont essentiellement confinées à la forme classique de nouilles larges, plates et à la texture plus épaisse, bien qu'elles soient disponibles en versions fines, larges, larges et extra larges.

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Fabriqué avec des œufs sans cage et de la farine de semoule de blé dur biologique.

Une grande exception à cette règle de forme de nouilles aux œufs, bien sûr, est la gamme de nouilles chinoises comme le chow mein et le lo mein qui sont également techniquement des nouilles aux œufs. Plot twist : les nouilles ramen, bien que de couleur jaune, ne contiennent normalement pas d'œufs.

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Idéal pour les sautés chauds et les plats de nouilles froids.

Comment utiliser les nouilles aux œufs

Peut-être que la limitation de la forme est la raison pour laquelle nous ne voyons vraiment que des nouilles aux œufs jouer les mêmes rôles récurrents: soit cuites dans une casserole, soit comme base de trempage de sauce pour une sorte de ragoût copieux. Mais cela ne veut pas dire que nous ne les aimons pas.

Maintenant, c'est assez de nouilles. Basta avec toutes les discussions sur les pâtes, passons déjà aux recettes.

Casserole de nouilles au thon

Attends, arrête. N'allez pas courir pour les collines tout de suite. Ce n'est pas parce que maman et papa ont encore des cauchemars de la version de la cafétéria scolaire grise, glissante et insipide que tout espoir pour la casserole de nouilles au thon est perdu. Comme le prouve cette interprétation revisitée, la clé du délice réside dans des ingrédients frais et de qualité (alias le bon thon emballé dans l'huile), une bonne garniture croustillante et en prenant soin de ne pas trop cuire les nouilles aux œufs. Obtenez notre recette de Casserole de nouilles au thon.

Autocuiseur Osso Buco Milanese

Même si nous aimons tous un bon osso buco, l'emblématique plat de jarret de veau braisé à l'italienne, soyons honnêtes : le faire nécessite beaucoup de travail. Comme, presque de manière dissuasive. C'est ce qui rend cette interprétation de l'autocuiseur si incroyablement attrayante. Au bout d'une demi-heure à peine, vous obtenez une viande tendre sans os enrobée d'une sauce complexe pleine de saveurs, qui n'attend que d'être servie sur des nouilles aux œufs au beurre. Obtenez notre recette de milanais Osso Buco à l'autocuiseur.

Boeuf bourguignon

Bien sûr, si vous êtes prêt à relever un défi culinaire de type marathon, il y a toujours la préférée de Julia Child, Boeuf Bourguignon. Nous parlons d'un tendre rôti de paleron cuit pendant des heures dans un bouillon de bœuf au vin rouge regorgeant d'aromates à base de plantes et d'exhausteurs de goût comme les champignons et les oignons perlés. Tu pourrait servez-le sur des pommes de terre rôties ou en purée, mais en réalité, les nouilles aux œufs riches sont les meilleures pour absorber toute cette bonne sauce. Obtenez notre recette de boeuf bourguignon.

Goulache de bœuf à la mijoteuse

Pour quelque chose de costaud, complexe et tendre qui est aussi un repas simple en une seule casserole, essayez notre goulash de bœuf à la mijoteuse. Avec des morceaux de carottes sucrées, du paprika fumé et des graines de carvi parfumées se mêlant aux riches côtes de bœuf, vous n'avez besoin que de nouilles aux œufs et d'une cuillerée de crème sure froide et piquante pour compléter ce repas d'automne parfaitement copieux. Obtenez notre recette de goulash de bœuf à la mijoteuse.

Chou frisé et champignons Stroganoff

Le plat russe classique fait peau neuve ici, remplaçant le bœuf haché traditionnel par un mélange de champignons charnus et un chou frisé copieux. (Mais ne vous inquiétez pas, mes confrères qui évitent les aliments sains, la sauce onctueuse et riche reste fidèle à sa délicieuse formule de crème sure et de beurre.) Obtenez notre recette de chou frisé et de champignons Stroganoff.

Soupe au poulet et nouilles au miso

La soupe au poulet et aux nouilles classique n'a pas vraiment besoin d'être améliorée, mais le remplacement du bouillon de poulet habituel par du miso savoureux et riche en umami fait vraiment passer ce plat réconfortant au niveau supérieur. Obtenez la recette de soupe au poulet et nouilles au miso.

Nouilles à emporter au poulet épicé

Célébrez le autre nouilles aux œufs - pas ces spirales courtes et lâches familières - avec ce plat savoureux enrichi de sauce soja avec de l'huile de sésame, de l'ail et du gingembre. Ici, des nouilles aux œufs fines et denses de style Hong Kong (pensez au chow mein) sont mélangées avec des carottes sautées, du poivron, des aromates et de la sriracha, avec du poulet cuit pour les protéines. Utilisez des restes de poulet ou un poulet rôti du commerce pour un dîner super rapide, ou remplacez-le par des crevettes, du steak ou du tofu poêlé, et garnissez d'oignons verts et d'arachides. Obtenez notre recette de nouilles à emporter au poulet épicé.

Image d'en-tête par Chowound, en utilisant des photos de PxHere et Shutterstock.


NOUILLES AUX UFS FAITES MAISON