Nouvelles recettes

Meilleures recettes d'abats de dinde

Meilleures recettes d'abats de dinde


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Recettes d'abats de dinde les mieux notées

Si vous aimez la sauce partout dans votre dinde, vous ne voudrez peut-être pas quelque chose de trop épais ou de grumeleux. Essayez cette recette de sauce à la dinde parfaite qui donnera à votre viande de dinde une saveur supplémentaire sans être trop grumeleuse.Recette avec l'aimable autorisation de McCormick

Nous avons entendu dire que les saumures sont importantes, et la recette de ce chef secoue un peu les choses en ajoutant du thé sucré à la saumure. Son conseil est de placer la dinde et la saumure dans deux sacs à ordures doublés, ce qui vous permet de la faire facilement saumurer pendant la nuit dans une rôtissoire.


Giblet Gravy

Cette sauce abats est succulente, essentielle et irrésistible !

Abats et cou, sauvés de la dinde crue

Jus de dinde rôtie

farine tout usage (plus si besoin)

bouillon de poulet, de dinde ou de légumes sans sodium (plus si nécessaire)

  1. Tout d'abord, prenez les abats et le cou de la dinde crue et couvrez-les d'eau de 2 pouces dans une petite casserole. Porter à ébullition douce à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure à la fois pour cuire la viande et pour faire un bouillon d'abats pour la sauce.
  2. Retirez les abats et le cou de l'eau (ne vous inquiétez pas, ils sont censés avoir l'air vraiment maussades) et mettez-les de côté. Gardez le bouillon d'abats dans la casserole pour plus tard.
  3. Lorsque vous êtes prêt à préparer la sauce, versez tous les jus de cuisson de la rôtissoire de dinde dans un bol. Remettez la casserole sur la cuisinière. Laissez reposer le jus de cuisson et séparez-le naturellement, puis utilisez une louche pour séparer soigneusement le gras du jus de cuisson liquide (le gras sera au-dessus, tandis que le jus de cuisson se déposera au fond).
  4. Baisser le feu à moyen et ajouter environ 1 tasse de graisse dans la rôtissoire. Saupoudrez la farine sur toute la graisse et commencez immédiatement à la fouetter pour faire une pâte. Ajoutez plus de farine ou de graisse au besoin pour créer la bonne consistance : vous voulez que le mélange soit une pâte remuable et pas trop grasse. S'il a l'air un peu gras, ajoutez un peu plus de farine. Une fois que la pâte/roux a la bonne consistance, fouettez-la lentement pendant quelques minutes, en lui permettant de cuire jusqu'à une couleur brun doré profond. Un bon roux brun est le secret d'une bonne sauce, bébé !
  5. Une fois que le roux est prêt, versez 1 tasse de jus de cuisson (le truc qui s'est séparé de la graisse plus tôt) et le bouillon de poulet ou de dinde, en fouettant constamment. Ensuite, laissez simplement la sauce cuire et épaissir en fouettant constamment pendant 5 à 8 minutes.
  6. Pendant ce temps, utilisez vos doigts pour retirer autant de viande de cou que possible et coupez les abats en petits morceaux. Ajoutez autant de viande à la sauce que vous le souhaitez : ajoutez le tout si vous aimez une sauce d'abats vraiment épaisse, ajoutez un peu moins si vous aimez la sauce plus lisse.
  7. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez plus de bouillon et/ou un peu de bouillon d'abats réservé (l'eau utilisée pour cuire les abats.) Enfin, assaisonnez la sauce avec un peu de sel et beaucoup de poivre noir ! (Assurez-vous de le goûter et assurez-vous que l'assaisonnement est parfait.) Servez la sauce bien chaude à table.

Remarque : Vous devez être prêt à ajouter plus de bouillon, alors ayez-en plus sous la main !

Ceci est une version mise à jour de mon ancien (ancien) article sur la façon de faire de la sauce à la dinde, que j'ai posté à l'âge des ténèbres de 2007. Et dans les années Internet, laissez-moi vous dire que c'était il y a très, très longtemps ! C'est essentiellement exactement la même méthode, seules les photos sont nouvelles et donc beaucoup moins grincheuses, car beaucoup de mes photos de nourriture étaient de retour à l'âge des ténèbres de 2007, et j'espère que les instructions sont encore plus claires. Mais n'hésitez pas à sauter entre les deux messages si cela peut vous aider.

La sauce est tout. Absolument tout. Vous pouvez avoir une dinde rôtie parfaite et une purée de pommes de terre succulente, mais si vous n'avez pas de sauce sombre et décadente à verser sur le dessus, à quoi bon vivre ?

D'accord, alors peut-être que c'est un peu dramatique.

Mais la bonne nouvelle est la suivante : faire de la bonne sauce n'est pas difficile ! Il faut juste de la patience, de la persévérance et la volonté de faire de la sauce si bonne que même votre oncle Festus, pointilleux et opiniâtre, reviendra pendant quelques secondes.

Tout d'abord (en parlant de grody), vous devez faire bouillir le cou et les abats, également connus sous le nom de trucs bizarres que vous trouvez dans le sac à l'intérieur de la dinde crue. Je les sors toujours de la dinde et les rince, puis les conserve dans un sac Ziploc au réfrigérateur pendant la nuit (car je fais saumurer la dinde pendant la nuit et je retire d'abord le sac intérieur.)

Ainsi, pendant que la dinde rôtit le lendemain, placez le cou et les abats dans une casserole moyenne, couvrez-la d'eau d'environ 2 pouces et portez-la à ébullition. Après ébullition, réduisez le feu à un fort frémissement et faites-les cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit totalement cuite.

Retirer le cou et les abats de l'eau (mais gardez l'eau en veille, vous en aurez besoin plus tard!) et quand ils sont assez froids pour être manipulés

Utilisez vos doigts pour retirer autant de viande du cou que possible, en essayant très fort de ne pas penser à l'expression "viande de coucou" pendant que vous faites cela.

C'est du bon matos ! Et c'est succulent dans la sauce, bébé.

Vous devez également hacher les abats, qui sont ma partie préférée de la sauce.

Je les aime coupés en dés assez finement, car la saveur est assez forte.

Maintenant, mettez de côté toute la viande du cou et des abats pendant que vous préparez la sauce !

Maintenant, après avoir retiré la dinde du four et retiré la dinde de la rôtissoire, versez soigneusement (ne vous brûlez pas!) Tout le jus de cuisson de la poêle dans un grand pichet résistant à la chaleur. (Mettez de côté la rôtissoire, mais ne la lavez pas !) Laissez le liquide reposer un peu, assez longtemps pour que la graisse se sépare de l'égouttement.

La séparation sera évidente : la graisse monte vers le haut, et c'est un liquide épais et gras. Les gouttes restent au fond et elles ressemblent davantage à un liquide trouble rempli de petits morceaux.

Une fois que les deux sont totalement séparés, utilisez une louche pour retirer soigneusement la graisse et transférez-la dans un bol séparé. Abaissez simplement la louche vers le bas et laissez lentement la graisse se répandre sur les côtés et dans le puits. (Vous pouvez également utiliser un séparateur de graisse sophistiqué et je n'en ai pas un.)

Maintenant, lorsque vous êtes prêt à préparer la sauce, placez la rôtissoire sur la cuisinière (je la chevauche généralement sur deux brûleurs) et allumez le feu à moyen. Versez un peu de graisse (la quantité que vous ajoutez dépend de la quantité de sauce que vous voulez faire.)

Lorsque la matière grasse est chauffée, saupoudrez d'un peu de farine. Encore une fois, la quantité que vous ajoutez dépend de la quantité de sauce que vous voulez faire !

Fouettez le tout ensemble et vérifiez la consistance : En gros, vous voulez faire une belle pâte. Si cela semble trop gras, ajoutez un peu plus de farine jusqu'à ce qu'il ait l'air bien. S'il semble trop épais et qu'il est difficile à remuer, ajoutez un peu plus de graisse.

Lorsque la consistance est bonne, il faut alors prendre le temps de cuire le roux pour qu'il soit bien doré ! Il suffit de le fouetter constamment pendant la cuisson, et lorsque la couleur est belle et profonde, brun doré et hellip

Versez une bonne quantité de bouillon à faible teneur en sodium : vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde ou des légumes et tout ce qui fait voler votre jupe. Après cela, versez la moitié du jus de dinde réservé (vous pouvez toujours ajouter le reste plus tard si la sauce en a besoin.)

Incorporez le bouillon et faites-le cuire assez longtemps pour que la sauce devienne agréable et épaisse, cela peut prendre de 5 à 10 minutes (ou plus, selon le volume dont vous parlez), alors soyez patient et continuez à fouetter!

Si la sauce n'est pas assez épaisse, continuez à la cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. S'il devient trop épais, vous pouvez toujours l'éclaircir avec un peu de bouillon d'abats.

Alors pendant que j'y suis, laissez-moi vous donner la ventilation pour que nous ayons les choses claires :

Gros = la graisse qui se sépare des coulures. Ceci est combiné avec de la farine dans la rôtissoire pour faire le roux.
Gouttes = le liquide trouble et désordonné qui se sépare de la graisse. Ceci est ajouté au roux avec le bouillon pour rendre la sauce plus savoureuse.
Bouillon = J'utilise habituellement du commerce, soit de la dinde, du poulet ou des légumes. Ceci est ajouté au roux pour faire la sauce. Utilisez toujours un bouillon à faible teneur en sodium (ou, mieux encore, sans sodium) pour contrôler le goût salé de la sauce.
Bouillon d'abats = le liquide laissé dans la casserole après avoir fait bouillir le cou et les abats. Ceci est utilisé pour éclaircir le bouillon s'il devient trop épais.

La toute dernière chose à faire est d'ajouter le cou/les abats râpés/hachés à la sauce&hellip

Avec (après avoir goûté) du sel et du poivre. Notez que si vous saumurez la dinde, vous n'aurez probablement pas besoin de beaucoup de sel ! Donc toujours, toujours, toujours goûter la sauce avant d'ajouter du sel.


    1. Assaisonnez la dinde à l'extérieur avec du sel et du poivre et placez-la, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire épaisse juste assez grande pour la contenir. Disposer le foie, le cou et le gésier autour de la dinde. (Les abats sont souvent dans un petit emballage caché dans l'extrémité du cou de l'oiseau.) Pliez une feuille de papier d'aluminium pour créer une triple épaisseur, la rendant juste assez grande pour couvrir la poitrine. Frotter uniformément le beurre sur un côté du papier d'aluminium plié, puis le placer, côté beurré vers le bas, sur la poitrine.
    2. Glissez l'oiseau dans le four et allumez le four à 350 °F (il n'est pas nécessaire de préchauffer). Rôtir environ 1 heure. Retirez le papier d'aluminium et continuez à rôtir la dinde pendant environ 1 heure et demie de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans l'espace entre la cuisse et la poitrine sans toucher l'os indique 140 °F. Transférer la dinde dans un plat, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 20 minutes avant de la découper.
    3. Pour faire la sauce, retirez le foie, le gésier et le cou de la rôtissoire. Retirez la viande du cou et jetez les os. Placer la viande du cou, le gésier et le foie dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ne pas transformer en pâte. Mettez les abats de côté.
    4. Vérifiez les jus dans la rôtissoire. Si vous avez beaucoup de jus, transférez-les dans un pichet en verre, écumez le gras avec une louche et remettez 3 cuillères à soupe de gras dans la casserole. Si vous avez très peu de jus, placez la casserole sur la cuisinière, faites bouillir les jus jusqu'à ce qu'ils caramélisent au fond de la casserole et se séparent de la graisse, et versez tout sauf 3 cuillères à soupe de graisse. Ajouter la farine à la graisse dans la casserole à feu moyen et mélanger pendant 1 minute pour cuire la farine et former un roux. Si vous avez des jus dégraissés, ajoutez du bouillon dans le pichet mesureur pour un total de 3 tasses. Incorporer graduellement le bouillon ou le mélange bouillon-jus et continuer à remuer à feu moyen à moyen-vif jusqu'à ce que le roux et les jus caramélisés se dissolvent dans la sauce et que la sauce soit lisse et ait épaissi jusqu'à une belle consistance. Ajouter les abats moulus, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Verser la sauce dans une saucière réchauffée.
    5. Découper l'oiseau et servir avec la sauce.

    Réimprimé avec la permission de Viande : une éducation culinaire par James Peterson, © 2012 Ten Speed ​​Press

    James Peterson est un écrivain gastronomique, professeur de cuisine et photographe primé qui a commencé sa carrière culinaire en tant que cuisinier de restaurant à Paris dans les années 1970. De retour aux États-Unis dans les années 1980, il perfectionne ses techniques de cuisine française pendant son mandat de chef-partenaire au Petit Robert à New York. Professeur de cuisine très apprécié depuis plus de deux décennies, Peterson enseigne à l'Institute of Culinary Education (anciennement Peter Kump's New York Cooking School). Son premier livre, Sauces, a remporté deux prix James Beard en 1992 Légumes, Glorious French Food, Cuisine, et Pâtisserie lui ont valu quatre autres James Beard Awards. Peterson cuisine, écrit et photographie à Brooklyn, New York.


    Instructions pour la recette de sauce à la dinde rôtie

    Pour cette recette de sauce à la dinde, vous aurez besoin de :

    • Jus de dinde de la rôtissoire
    • Graisse de dinde de la rôtissoire (si vous n'en avez pas assez, ajoutez du beurre ou de l'huile végétale jusqu'à ce que vous en ayez ⅓ tasse)
    • Bouillon de dinde ou de poulet
    • Le beurre
    • Paprika
    • Poivre noir fraichement moulu
    • Farine tout usage
    • Abats de dinde et/ou cou de dinde (facultatif)
    • Légumes de la rôtissoire (facultatif) et sauce soja foncée (cela semble surprenant, mais ne le frappez pas avant de l'avoir essayé !)
    • Sel, au goût
    • Une bouillie de fécule de maïs en option

    Un gadget utile pour préparer votre sauce à la dinde est un séparateur de graisse. Cela vous fait gagner un temps crucial lorsque vous êtes dans la dernière ligne droite pour préparer une sauce pour n'importe quelle dinde rôtie, poulet ou même une côte de bœuf.

    Une fois que vous avez sorti votre dinde cuite de votre rôtissoire, vous devriez vous retrouver avec un tas de légumes dans la poêle, les abats et votre joli jus de cuisson. Couvrez votre dinde avec du papier d'aluminium pour la garder au chaud et pendant qu'elle repose, vous pouvez préparer votre sauce !

    Versez délicatement le jus de cuisson à travers une passoire dans votre séparateur de graisse. Vous verrez toute la graisse flotter vers le haut. Le séparateur de graisse permet de vider les jus liquides du fond du séparateur, en le gardant séparé de la graisse (propre, non ?).

    Maintenant que toute la graisse et le jus de votre dinde sont dans le séparateur de graisse, versez le jus dans une tasse à mesurer. À ce stade, vous devrez compléter ces jus avec du liquide supplémentaire pour obtenir un total de 3 tasses de liquide pour faire votre sauce. Un bon conseil est d'ajouter de l'eau chaude dans votre plat à rôtir et de la déglacer pour faire du « bouillon » supplémentaire à partir de la poêle. Vous pouvez également ajouter un bouillon de poulet ou de dinde de haute qualité acheté en magasin pour obtenir vos 3 tasses de liquide.

    Ensuite, versez la graisse restante dans le séparateur de graisse à travers la passoire dans une tasse à mesurer jusqu'à ce que vous ayez ⅓ de tasse, et mettez de côté. Si vous n'avez pas ⅓ tasse de graisse de dinde, complétez avec de l'huile végétale ou du beurre fondu jusqu'à ce que vous atteigniez ⅓ tasse.

    C'est ici que vous allez décider quel type de sauce vous voulez faire. Nous avons deux améliorations : une qui utilise les légumes rôtis et les oignons de votre poêle à dinde, et une qui utilise les abats/le cou pour enrichir la sauce. Bien sûr, ils peuvent aussi être combinés! Ces deux améliorations vont épaissir la sauce et ajouter plus de saveur. Ils sont également totalement facultatifs si tout ce que vous voulez est une sauce onctueuse et traditionnelle. On fait parfois quelques versions si on est d'humeur. Sinon, c'est au chef pour la journée !

    Une note rapide sur les abats & #8211Je ne recommande pas d'utiliser le foie pour la sauce à la place, nous le conservons pour le repas de Thanksgiving de Barley's !

    Amélioration de la recette de sauce à la dinde n° 1 : sauce à la dinde aux légumes rôtis

    Pour notre dinde, nous utilisons un mélange de céleri, de carottes et d'oignons comme base dans la rôtissoire. Une fois la dinde rôtie, mettez une tasse de légumes dans un mélangeur avec ¼ de tasse de vos 3 tasses de bouillon de dinde. N'oubliez pas que les carottes ajouteront de la douceur à la sauce, vous pouvez donc mettre plus d'oignons/céleri si vous voulez garder la sauce plus salée. Utilisez le réglage de jus ou de soupe sur votre mélangeur et mélangez pendant 30 secondes ou jusqu'à consistance lisse. Cela va se mélanger à la sauce.

    Amélioration de la recette de sauce à la dinde n° 2 : Giblet Gravy

    Hacher les abats et la viande du cou de dinde et réserver. Si vous n'aimez pas une texture épaisse, vous pouvez les ajouter au mélangeur avec le bouillon (ou les ajouter aux légumes de l'amélioration #1 !) et mélanger le tout. Le mélange d'abats (qu'il soit haché ou mélangé) sera mélangé à la sauce. La sauce pour abats a une saveur de dinde plus riche que la sauce ordinaire et est devenue la préférée de la famille !

    Amélioration de la recette de sauce à la dinde n°3 : le combo

    Une combinaison de #1 et #2––Ajoutez les abats/la viande du cou et les légumes dans un mélangeur, mixez le tout et ajoutez à la sauce.

    Ok, maintenant que vous avez votre graisse, votre liquide et vos améliorations (si vous en utilisez), voici comment tout assembler.

    Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter la graisse de dinde, 1 cuillère à soupe de beurre, le paprika et le poivre noir fraîchement moulu. Lorsque la graisse commence à bouillonner, incorporez graduellement ⅓ de tasse de farine tout usage jusqu'à ce que vous ayez un roux. Continuer à cuire le roux à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Cuire le roux plus longtemps va assombrir votre sauce et ajouter plus de saveur à mesure que la farine dans le roux est cuite. Cette combinaison de graisse de dinde, d'huile et de beurre ajoute non seulement d'énormes quantités de saveur et épaissit votre sauce, mais il n'y a pas d'eau impliquée dans cette étape, qui est généralement la cause d'une sauce grumeleuse ! L'huile et la graisse font fondre les grumeaux de farine au fur et à mesure que vous les incorporez.

    Ensuite, incorporez les 3 tasses de jus de dinde / bouillon de dinde dans le roux, en augmentant le feu à moyen-vif et en fouettant constamment. Continuez à fouetter la sauce pendant encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment épaissi pour enrober une cuillère. À ce stade, vous pouvez incorporer vos abats et/ou votre mélange de légumes, si vous avez choisi de faire une ou les deux « améliorations de la sauce ». Ajouter les sauces de soja, du sel et plus de poivre au goût. Nous trouvons que la sauce soja foncée donne à la sauce une saveur plus riche et une couleur plus profonde, c'est pourquoi nous l'ajoutons !

    Voici à quoi ressemble la sauce avec le mélange légumes/abats ajouté :

    À ce stade, si vous avez besoin de dépanner un peu, il n'y a aucune raison de s'alarmer - il est normal de faire des ajustements mineurs à n'importe quelle recette de sauce à la dinde. Si la sauce est trop fine, utilisez une bouillie d'eau et de fécule de maïs pour épaissir la sauce selon vos préférences. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez plus de bouillon. N'oubliez pas que la sauce semblera toujours plus fine lorsqu'elle est chaude et qu'elle s'épaissira un peu en refroidissant.

    Une fois que vous avez atteint la consistance de sauce désirée, versez-la dans une saucière et servez immédiatement avec votre dinde de Thanksgiving et votre purée de pommes de terre !

    Joyeux Thanksgiving à tous !

    Vous cherchez des recettes plus authentiques ? Abonnez-vous à notre liste de diffusion et assurez-vous de nous suivre sur Pinterest, Facebook, Instagram et Youtube!


    Plus de trucs géniaux

    Découvrez plus de HowStuffWorks :

    Apprenez comment tout fonctionne !

    Copyright et copie 2021 HowStuffWorks, une division d'InfoSpace Holdings, LLC, une société System1

    Nous utilisons des cookies pour personnaliser le contenu et les publicités, pour fournir des fonctionnalités de médias sociaux et pour analyser notre trafic. Nous partageons également des informations sur votre utilisation de notre site avec nos partenaires de médias sociaux, de publicité et d'analyse qui peuvent les combiner avec d'autres informations que vous leur avez fournies ou qu'ils ont collectées à partir de votre utilisation de leurs services. Vous consentez à nos cookies si vous continuez à utiliser notre site Web.


    Sauce pour abats de dinde parfaite faite à partir de zéro

    Des morceaux d'abats ajoutés à la sauce de dinde rehaussent la saveur de ce classique des Fêtes !

    • Auteur:Carole de Toot Sweet 4 Deux
    • Temps de préparation: 10 minutes
    • Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
    • Temps total: 1h30
    • Rendement: 4 tasses 1 x
    • Catégorie: Sauce
    • Cuisine: américain

    Ingrédients

    • Cou et abats de dinde réservés d'une dinde
    • 4 tasses de jus de cuisson de dinde (ou ajoutez du bouillon de poulet ou du bouillon pour égaler 4 tasses)
    • 3 cuillères à soupe de graisse de dinde de dinde rôtie OU de beurre
    • 1/2 tasse de farine tout usage
    • Sel (au goût)
    • Poivre à goûter)

    Instructions

    Pour faire des abats :

    1. Retirer le cou et les abats de la dinde et rincer à l'eau froide.
    2. Placer le cou et les abats de dinde dans une petite casserole et couvrir d'eau.
    3. Porter à ébullition sur la cuisinière, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure.
    4. Retirer du feu et laisser refroidir.
    5. Une fois refroidis au toucher, retirez les abats de la casserole (jetez le liquide) et coupez-les en petits morceaux.
    6. Pelez une partie de la viande du cou du cou et hachez-la en éliminant les os.
    7. Placer dans un récipient couvert pour réfrigérateur et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

    Pour faire de la sauce :

    1. Retirer les abats préparés du réfrigérateur.
    2. Lorsque la dinde a fini de rôtir et qu'elle a été déposée sur une planche à découper pour se reposer, filtrer le jus de cuisson de la dinde dans un bol à l'aide d'un tamis à mailles fines.
    3. Transférer le jus de dinde dans un séparateur de graisse et égoutter la graisse de dinde, en réservant 3 cuillères à soupe pour la sauce.
    4. Verser le jus de dinde filtré dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses et ajouter suffisamment de bouillon de poulet ou de bouillon pour égaler 4 tasses.
    5. Ajoutez 3 cuillères à soupe de graisse de dinde (ou de beurre) dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
    6. Ajouter la farine à la graisse de dinde et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse (roux).
    7. Ajouter le jus de dinde/le bouillon de poulet d'un seul coup et remuer.
    8. Augmenter le feu à vif, en remuant constamment, le mélange commencera à épaissir.
    9. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre au goût.
    10. Si la sauce est grumeleuse, passer à travers un tamis à mailles fines et remettre dans la casserole.
    11. Réduire le feu, ajouter les abats et continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappe le dos d'une cuillère.
    12. Verser dans un bol de service ou une saucière et servir.

    Avez-vous fait cette recette?

    Tag @tootsweet4two sur Instagram et hashtag #tootsweet4two

    Voici d'autres recettes de sauce des archives de Toot Sweet 4 Two’s :

    Nettoyez votre maison en désordre comme un vrai patron

    Vous êtes-vous déjà demandé quel est le moyen le plus rapide et le plus efficace de nettoyer une maison en désordre ?

    Ces conseils simples mais exploitables affineront votre routine en vous laissant plus de temps pour tu!

    Inscrivez-vous aujourd'hui et téléchargez votre liste de contrôle GRATUITE - Comment nettoyer une maison en désordre rapidement comme un vrai patron.

    Succès! Vérifiez maintenant votre courrier électronique pour confirmer votre abonnement. N'oubliez pas de cliquer sur le lien de confirmation pour recevoir votre cadeau !

    Laisser une réponse Annuler la réponse

    Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment les données de vos commentaires sont traitées.

    Sur

    Je suis Carole, épouse de Charlie (25 ans et plus), maman d'un garçon nommé Coco, écrivain, conteur, chef à domicile et développeur de recettes, photographe en herbe, artisan occasionnel qui aime la famille et les amis, les fêtes et les paysages de table, et toutes les choses Blog. Rejoignez-moi comme je CUISINER , CRÉER , INSPIRER .


    Giblet Gravy

    Il y a peu d'aliments sur la table des fêtes qui portent la mystique de la sauce. À son niveau le plus élémentaire, ce n'est rien de plus qu'une pâte de farine et de graisse diluée avec du bouillon de dinde, mais elle a en quelque sorte la capacité de semer la peur chez les cuisiniers autrement courageux.

    Certes, il y a suffisamment de mauvaises sauces pour donner une pause à la cuisson. Mais faire une bonne sauce - une sauce qui a un goût d'essence de dinde et non de farine et qui fait légèrement sieste la nourriture plutôt que de l'étouffer - n'est qu'un peu plus compliqué que de mélanger une sauce blanche.

    Les mots sauce et sauce sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais dans ce contexte, ce que nous entendons par sauce est un liquide épaissi par la farine plutôt que par la réduction.

    Si vous voulez faire de la sauce pour votre dinde, versez tout le gras de la rôtissoire, mettez la poêle sur feu vif et lorsque les morceaux dorés qui collent au fond commencent à grésiller, déglacez avec du vin blanc ou rouge, en grattant pour libérer tous les rebuts. Réduire en sirop et ajouter le bouillon de dinde. Faites réduire d'environ un tiers et incorporez quelques cuillères à soupe de beurre froid avant de servir.

    Bien qu'une sauce doive être préparée directement dans la rôtissoire, la sauce peut être préparée soit dans la rôtissoire, soit dans une casserole, qui, parce qu'elle est plus petite, est plus facile à manipuler pour les débutants. Le torréfacteur, cependant, a l'avantage d'éliminer une étape puisque tous ces grands morceaux collants dorés sont déjà dans la casserole.

    L'épaisseur de la sauce est dictée par le rapport entre la pâte de graisse et de farine et le liquide. Une sauce blanche habituelle (comme celle que vous pourriez utiliser pour faire des lasagnes) contient environ deux cuillères à soupe de graisse et de farine pour chaque tasse de liquide.

    Évidemment, c'est beaucoup trop épais pour la dinde. Cette quantité de pâte épaissira environ 1 1/2 tasse de bouillon à peu près la bonne consistance de sauce - juste assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère en bois. Gardez cependant un stock supplémentaire à portée de main. Au fur et à mesure que la sauce mijotera, elle s'épaissira progressivement et vous voudrez peut-être l'éclaircir.

    La phase la plus critique de la préparation de la sauce se situe juste au début, lorsque vous préparez la pâte et que vous y ajoutez le premier peu de liquide. C'est ce qui fait la différence entre une sauce soyeuse et une sauce grumeleuse. Après, tout est facile.

    Commencez par fouetter la farine dans la graisse chaude - vous pouvez la mélanger avec une cuillère en bois, mais un long fouet l'incorporera plus facilement. Cuire la pâte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brun tannais - trois à cinq minutes. Vous voudrez la chauffer juste assez longtemps pour commencer à cuire la pâte, mais pas assez longtemps pour qu'elle noircisse et commence à brûler. Ajoutez une louche de liquide et fouettez comme un fou pour éliminer les grumeaux. Il commencera à épaissir presque immédiatement. Ajouter graduellement le liquide restant, une louche à la fois, tout en fouettant.

    Une fois que tout le liquide a été ajouté et que la sauce est lisse, ajoutez la viande hachée du cou et des abats et tous les autres ingrédients, tels que les échalotes rôties en purée ou les champignons sautés.

    Laissez mijoter la sauce pendant au moins 20 minutes pour éliminer tout goût de farine crue. Goûtez une cuillerée de temps en temps et vous verrez comment la saveur se développe.

    Pendant qu'il mijote, écumez soigneusement la surface avec une grande cuillère pour enlever toute "peau" qui se forme. Soit dit en passant, ce ne sont que des protéines séchées de la farine, et comme pour tout le reste de la fabrication de la sauce, il n'y a absolument rien à craindre.


    Comment faire cuire des abats de dinde

    Si vous n'aimez pas gaspiller une partie de la dinde, alors vous devez vous demander quoi faire avec les abats ? Il existe de nombreuses façons d'utiliser les abats de dinde dans un plat.

    Si vous n'aimez pas gaspiller une partie de la dinde, alors vous devez vous demander quoi faire avec les abats ? Il existe de nombreuses façons d'utiliser les abats de dinde dans un plat.

    Les abats de dinde constituent le foie, le cou, le cœur et le gésier. De nombreuses personnes utilisent les abats de dinde en cuisine. Il existe de nombreuses façons de préparer les abats de dinde. Ajoutez-les simplement lorsque vous cuisinez du bouillon, des sauces et de la farce. Pour lui donner une saveur merveilleuse, faites-les sauter avec des oignons, des carottes, des herbes parfumées et des épices.

    Farce à la dinde

    Voici une recette de farce d'abats de dinde très délicieuse et facile. L'utilisation de chorizo ​​dans la recette lui donne une saveur épicée.

    Ingrédients

    • Abats de dinde, 500 g.
    • Chorizo, 250g. (boîtiers enlevés)
    • Gros oignons, 2 (en dés)
    • Huile d'ail, 2 c.
    • Chapelure, 2 tasses
    • Oeufs, 2
    • Bouillon de poulet, 2 tasses
    • Céleri, 1 tasse (haché)
    • romarin, 2 c. (haché)
    • Poivre, 1 cuillère à soupe. (fraîchement moulu)
    • Sel de mer, 1 cuillère à soupe.

    Méthode
    Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l'huile d'ail. Trancher finement le chorizo ​​et le faire revenir dans l'huile. Ajoutez maintenant les abats de dinde et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois que les saucisses et les abats sont cuits, retirez-les dans un bol à l'aide d'une écumoire. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons émincés et le céleri dans 2 cuillères à soupe d'huile infusée à l'ail. Lorsque les oignons sont devenus translucides, ajoutez de tasse d'eau dans la casserole. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que le céleri soit ramolli. Ajouter le chorizo ​​et les abats dorés à ce mélange d'oignons et de céleri. Battre les œufs dans un bol et ajouter la chapelure et le thym. Versez ce mélange d'œufs dans le bouillon de légumes et de saucisses et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Votre farce de dinde est prête.

    Sauce aux abats de dinde

    Cette sauce traditionnelle est un excellent accompagnement avec une purée de pommes de terre et une farce de dinde. N'utilisez pas de foie de dinde dans cette recette car il donne une saveur très âcre à la sauce.

    Ingrédients

    • Abats de dinde, 250 g.
    • Carottes, ½ tasse (hachées)
    • Oignons, ½ tasse (en dés)
    • Huile végétale, 2 c.
    • Céleri, ¼ tasse (haché)
    • Bouillon de poulet, 5 tasses
    • Sel, 2 c.
    • fécule de maïs, 1 c.
    • Piment de la Jamaïque, 1 cuillère à soupe.
    • Une poignée de persil haché

    Méthode
    Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l'huile végétale. Ajouter les oignons hachés, les carottes et le céleri et les faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez maintenant les abats de dinde et faites-les sauter pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et le bouillon de poulet. Laisser mijoter à feu doux en remuant continuellement. Retirer les abats de dinde du bouillon et laisser refroidir. Couper tous les abats de dinde en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Faire réduire le bouillon et en réserver une louche dans un bol. Maintenant, ajoutez la fécule de maïs dans le bol et mélangez bien pour qu'aucun grumeau ne se forme. Ajouter cette fécule de maïs dans la sauce avec la viande et cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.

    Alors maintenant que vous savez cuisiner des abats de dinde, vous pouvez les cuisiner de différentes manières et surprendre vos proches avec une délicieuse sauce ou farce maison.


    1. Placer les abats dans une casserole de 4 pintes et couvrir d'eau.
    2. Ajouter 2 cuillères à café de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté.
    3. Égoutter les abats cuits, rincer et égoutter à nouveau.
    4. Dans une autre casserole, mélanger 1/4 tasse d'eau avec le vinaigre, le sucre, 1-1/2 cuillères à soupe de sel, les grains de poivre, les flocons de piment rouge, les épices à marinade et les gousses d'ail et porter à ébullition.
    5. Disposez les oignons tranchés et les abats dans un bocal en conserve de 1 litre et recouvrez de saumure bouillante.
    6. Réfrigérez le pot pendant quelques semaines pendant que la saumure fait son travail, puis dégustez. Pour un stockage à long terme, scellez le couvercle selon une méthode de mise en conserve normalisée et sûre. (J'utilise le guide USDA voir ci-dessous.)
    7. Réfrigérez les abats au réfrigérateur avant de servir et utilisez-les dans la semaine suivant l'ouverture. Remarque : Pour plus d'informations sur la mise en conserve, rendez-vous en ligne et recherchez le Guide de l'USDA sur les principes de la mise en conserve domestique.

    Célébrez la fête des pères avec de la nourriture délicieuse et rapportez à la maison toute la collection Mega Spice.

    "C'est bon pour votre vieil homme, car il mangera mieux. Et c'est bon pour toi, parce que tu mangeras mieux quand tu seras avec ton vieux. C'est donc une solution gagnant-gagnant, c'est la raison d'être des cadeaux ! » - Steven Rinella


    Que sont les abats de dinde ?

    Les abats de la dinde sont en fait trois organes différents : le foie, le cœur et le gésier. Le gésier est essentiellement l'estomac de la dinde. Bien que cela puisse ne pas sembler appétissant, les abats de dinde sont parfaits dans les recettes après avoir été bouillis. De plus, les abats fournissent de grandes quantités de vitamines A et B.

    Les cœurs sont constitués de tissu musculaire et sont riches en sang. Le sang transporte les nutriments dans le corps, c'est pourquoi le tissu cardiaque est plus nutritif que la viande. Le foie crée de la bile, ce qui ne semble pas attrayant, mais il est chargé de vitamines et de minéraux.

    Le gésier est particulièrement riche en protéines. Tel que rapporté par l'USDA, 4 onces contiennent 21 grammes de protéines et aucun glucides. En comparaison, la même quantité d'abats crus contient 20,5 grammes de protéines, 140 calories et près de 6 grammes de matières grasses.

    En mangeant seulement 4 onces d'abats de dinde, vous pouvez atteindre les valeurs quotidiennes recommandées (VQ) pour certaines vitamines. Selon la Food and Drug Administration (FDA), ces recommandations diététiques s'appliquent aux adultes et aux enfants de plus de quatre ans. Les recommandations individuelles, cependant, peuvent varier.

    Comme le note la FDA, vous devriez viser environ 6 microgrammes de vitamine B12 par jour. Une portion de 4 onces d'abats de dinde fournit plus de 14 microgrammes. Alors que la FDA recommande 5 000 unités internationales (UI) de vitamine A par jour, les abats contiennent près de 15 000 UI.

    Les abats de dinde ne satisferont pas la valeur quotidienne de certains nutriments, mais ils en fournissent quand même une quantité importante. La riboflavine en est un exemple. La valeur quotidienne recommandée est de 1,7 milligramme et les abats contiennent 1,57 milligramme par portion.

    Il est important de consommer suffisamment de vitamines du complexe B dans votre alimentation. Selon une étude de novembre 2016 publiée dans Maturités, de faibles niveaux de ces nutriments sont fréquents chez les personnes atteintes d'un déclin cognitif.


    Voyager avec votre astuce pour la sauce à la dinde :

    Si vous préparez la sauce à l'avance, versez la sauce froide dans une petite mijoteuse. Allumez le feu à vif. Chaleur à travers. Au début, la sauce sera grumeleuse, mais au fur et à mesure qu'elle se réchauffera, les grumeaux disparaîtront. Le fouet aide aussi. Une fois que la sauce est chaude, faites chauffer la mijoteuse jusqu'au moment de servir. Pour transporter : Si votre petite mijoteuse est comme la mienne, elle n'a pas de pinces sur la poignée. Tout d'abord, placez un morceau de papier d'aluminium sur la mijoteuse, puis placez le couvercle sur le papier d'aluminium. Cela va créer une aspiration. Puis ajouter cordes élastiquespour garder le couvercle bien serré. Pas de déversements ! Puis quand je suis arrivé à destination, je l'ai branché !

    Comment obtenir une sauce brune

    Vous vous demandez comment obtenir ce qui devrait être une sauce légère si brune ? Tout tourne autour du brunissement de la farine et du beurre. Cette étape ajoute une saveur si riche et profonde à la sauce. Melt the butter, sprinkle the flour over the butter, whisk together and cook until the flour/butter mixture has turned a beautiful brown color.

    Free Activity Sheets and Coloring Pages

    Thanksgiving Indoor Games and Free Activity Sheets: While everyone is bustling around the kitchen getting Thanksgiving Dinner on the table, it’s nice to have some indoor games ready for the kiddos. These fun games are full of colorful graphics. The Thanksgiving Bingo Game is designed in a way that even the little ones can play. The Thanksgiving Match Game is designed the same way. Down below you will find FREE coloring pages and activity sheets. Fun for all ages! Click here for your free printables → Thanksgiving Indoor Games and Free Activity Sheets

    How about Beef Gravy?

    Maybe turkey isn’t on the menu this year—instead you’re grilling beef! This delicious gravy is great on mashed potatoes, meat and rolls. We love grilling or smoking meat but that leaves us without any drippings. Click here for the printable recipe—->>>>BEEF GRAVY WITHOUT THE DRIPPINGS

    SMOKED TURKEY

    How to Smoke a Turkey Two Ways (link)| Prepare the juiciest smoked turkey you’ve ever had! Cut into pieces for easy smoking. Packed with delicious flavor this truly is not only the best smoked turkey we’ve ever had but it beats ALL the different turkeys we have had in the past.


    Voir la vidéo: Kalamedaljongit à la chèvre ja tuore parsa (Mai 2022).