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Salade de pommes de terre et petits pois avec aïoli à la ciboulette

Salade de pommes de terre et petits pois avec aïoli à la ciboulette



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Ingrédients

  • 3 livres de petites pommes de terre nouvelles à peau rouge, non pelées
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 branches de céleri, tranchées finement
  • 1 1/2 tasse de pois verts surgelés, décongelés
  • 6 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

Préparation de la recette

  • Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes. Égoutter; frais. Couper les pommes de terre en quartiers. Transférer dans un grand bol; ajouter le vinaigre et mélanger pour enrober. Mélanger le céleri et les petits pois.

  • Fouetter la mayonnaise, 5 cuillères à soupe de ciboulette, la moutarde, l'ail et le poivre de Cayenne dans un petit bol pour mélanger. Ajouter au mélange de pommes de terre et mélanger. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Garder réfrigéré. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de ciboulette restante et servir.

Section des critiques

Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez d'eau et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition. Couvrir et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Égoutter et transférer dans un bol, ajouter les œufs hachés, les pois et l'oignon. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.​

Dans une tasse ou un bol, mélanger 2/3 tasse de mayonnaise, la crème sure et la moutarde.

Incorporer délicatement au mélange de pommes de terre jusqu'à homogénéité. Ajouter plus de mayonnaise, si désiré. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au goût.


Ingrédients

1 1/2 livre de pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés d'un demi-pouce

1 concombre de Perse ou 1/3 de concombre de serre

1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé, et plus au goût au besoin

2 œufs d'ajitama, coupés en deux (la recette suit)


Instructions

1. Placer les pommes de terre lavées dans une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-vif et faire bouillir pendant 15 à 25 minutes (selon leur taille) ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine cuites.

2. Égoutter les pommes de terre dans une passoire et faire couler de l'eau dessus pour les refroidir. Laissez-les sécher, et quand ils sont assez froids pour être manipulés, coupez-les en tranches épaisses et placez-les dans un grand bol avec la sauce gribiche new-wave, le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir.


Potiron et pomme de terre rôtis au paprika

Idéale par une froide nuit d'hiver, cette combinaison savoureuse est une délicieuse variante de la citrouille rôtie et des pommes de terre.

Ingrédients

¼-½ cuillère à café de paprika
¼-½ cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile de canola
pincée de sel
poivre noir fraîchement moulu, au goût
400 g de potiron, pelé et coupé en morceaux
4 à 6 pommes de terre à rôtir, lavées et coupées en quartiers

Méthode

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre l'huile dans une rôtissoire et mettre au four pour chauffer.
Mettre le paprika, la poudre de cari, la farine, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter la citrouille et les pommes de terre et mélanger pour enrober.
Retirer la rôtissoire du four et ajouter délicatement les légumes. Mélanger et remettre au four.
Cuire au four préchauffé pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retourner plusieurs fois pendant la cuisson.
Retirer du four et servir.


Buffet et hors-d'œuvre passés

Ce menu sert de guide pendant que nous discutons du type de nourriture et de service dont vous aurez besoin pour votre événement. Notre menu est un échantillon de ce que notre entreprise peut faire pour vous et n'est en aucun cas la limite de ce que nous avons à offrir. Nous avons également inclus certaines de nos normes de restauration. Nous avons beaucoup d'autres idées et recettes qui ne figurent pas sur ce menu. Si vous ne voyez pas quelque chose que vous aimez sur ce menu, nous avons également la possibilité de créer des dîners à thème ou des fêtes si vous en avez besoin.

Vous remarquerez que nous n'avons aucun prix indiqué sur ce menu et cela est fait à dessein. Nous tarifons tous nos événements individuellement en fonction de la saisonnalité des produits, de la disponibilité des articles et du nombre d'invités.

Trempettes et affichages

Trempette piquante aux artichauts de Boster's
avec croustilles de pita grillées

Trempette traditionnelle aux artichauts et aux épinards
avec des tranches de baguette grillées

Trempette chaude au crabe et au piment et au fromage
avec croustilles maison au sel de mer et au poivre ou tranches de baguette grillées

Trempette au crabe cajun
avec des tranches de baguette grillées

Crudités de légumes assorties
avec pita grillé et choix de trempettes : trio de houmous (ail rôti, poivrons rouges et pesto de basilic), trempette du jardin, déesse verte, trempette ranch & aux herbes

Planche de charcuterie rustique
assortiment de charcuteries, cornichons, olives, artichauts marinés, moutarde à l'ancienne, crostini grillé & craquelins artisanaux

Antipasto Assiette de prosciutto, mozzarella fraîche, poivrons rôtis, cornichon, cœurs d'artichauts, olives et pepperoncini, servi avec assortiment de pains et craquelins

Gourmet Cheese & Fruit Display quatre fromages affinés (fromages correctement vieillis et soignés) avec assortiment de craquelins, fruits mûrs, fruits secs, noix et autres garnitures appropriées

Croustilles Tex-Mex et trempette assorties de choix de guacamole traditionnel, salsa rôtie au feu, salsa aux haricots noirs et au maïs, salsa verde, pico traditionnel, trempette à 7 couches et queso fondu servi avec croustilles tortilla tricolores

Table d'abondance toscane
crostinis grillés, pain toscan grillé, fromage italien importé et planche de viande, poivrons rôtis au feu, artichauts marinés, champignons infusés au balsamique, olives assorties, poivre concassé, courgettes grillées, aubergines grillées, poivrons farcis au vinaigre

Table d'Abondance Méditerranéenne
pitas grillés, houmous parfumé au citron, salade de feta de concombre à l'aneth, falafel, sauce tzatziki, feuilles de vigne, triangles spanakopita, olives Kalamata, brochettes de poulet, salade d'orzo grecque

Crevettes géantes réfrigérées avec aïoli chipotle-gingembre, trempette crémeuse cajun ou sauce cocktail traditionnelle

Hors-d'œuvre lourds – Servis chauds

Boulettes de viande maison (boeuf ou poulet)
choix de : framboise-chipotle, asiatique-sésame ou suédois

champignons farcis
choix de: Farce au crabe cajun, saucisse & fromage bleu ou végétarien

Empanadas
choix de : champignons sauvages et cheddar, filet de porc fumé et oignon caramélisé, poitrine de bœuf ou haricot noir végétarien

Raviolis de poitrine fumée panés panko
servi avec sauce marinara fumée

Rouleaux Asiatiques Frits
choix de : canard fumé, porc, poulet, crabe ou légumes servis avec sauce à la mangue et aux cerises

Hors-d'œuvre lourds – Temp. de la pièce

Sliders et Sandwichs
Mini curseurs de côtes courtes de bœuf avec salade de radis épicée
Petits rouleaux de cocktail
choix de garniture : poulet à la citronnelle, filet de boeuf Jack Daniel ou porc teriyaki ou mini filet de boeuf grillé aux herbes avec roquette et choix de vinaigrettes d'accompagnement

Aïoli au citron et cœurs d'artichauts croustillants au citron et au parmesan

Hors-d'œuvre légers/canapes passés

Mini tacos au porc effiloché (avis requis)
tacos de maïs jaune et bleu avec pico menthe-mangue

Coupes de concombre anglais avec…
garni de votre choix de mousse de truite fumée ou de saumon, salade de poulet à l'estragon ou au xérès, salade grecque hachée ou mousse de poivron rouge rôti

Coupes Wonton avec…
garni de votre choix de : salade de poulet asiatique, thon ahi poêlé avec aïoli au wasabi ou tartare avocat-thon

Coupes de tortillas avec…
garni au choix de : ceviche de crevettes et crabe, salade de poulet chipotle fumé, ou caviar texan

Garni de votre choix de : fromage de chèvre, poire, noix de cajou et miel blanc, cream cheese carotte cardamome ou fromage à la crème à la betterave et au safran

Blinis aux pois avec…
garni de crème fraiche, caviar tobiko wasabi ou saumon fumé maison & ciboulette fraîche

Carrés de polenta avec…
sauce aux cerises séchées sur émincé de filet de porc fumé

Crostini avec…
poulet effiloché aux câpres au citron, filet de boeuf ou porc effiloché avec oignons caramélisés et aïoli aux poivrons rôtis

Galettes de pommes de terre avec…
émincé de boeuf, bout de côte ou crevette grillée

Crevettes Enrobées De Prosciutto Grillées
avec aïoli au citron

Brochettes Caprese
tomate raisin, basilic, boulette de feta marinée avec pesto & réduction balsamique

Truffes au Chèvre
raisins rouges au chèvre et pistaches hachées

Bombes de tomates raisins
roulé dans du fromage de chèvre aux graines de sésame noir et blanc

Cracker au Cheddar avec…
longe d'agneau poêlée et aïoli à la moutarde entière

Rubans de courgettes au saumon fumé au bois de pommier
roquette et fromage à la crème

Mini gâteaux au crabe
aïoli au wasabi et microgreen ou Rémoulade créole & ciboulette

Chips de parmesan grillé avec chunky sunchoke
avec basilic, aïoli au citron & gruyère râpé

Gâteau Risotto
avec confiture de tomates et basilic frit

Mini BLT au homard
homard, bacon, laitue, tomate et aïoli épicé sur pain grillé

Mini Bouchées BLT
bacon, laitue et tomate avec mayo de cayenne sur pain grillé

Sacs à main en pâte filo au poulet Sonora

Brochettes de thon ahi/concombre
avec glaçage hoisin et graines de sésame

Coupes de pâtisserie de filet de boeuf émincé
avec purée d'ail rôti au miel et thym frais

Sucettes de poulet au basilic
avec aïoli citron ciboulette

Sucettes de poulet en croûte de pesto panko
avec réduction balsamique

Galettes de Homard avec Chutney Mangue-Gingembre

Tartelettes à la confiture de tomates
avec fromage de chèvre et réduction balsamique-figues

Boeuf Braisé sur Beignet Sauce Raifort Ciboulette

Bœuf fumé sur pain plat aux amandes et au poivre
avec chutney de cerises séchées

Moules à Ragoût de Champignons Sauvages

Tartelettes Aux Champignons Sauvages & Fromage De Chèvre
huile de truffe blanche & microgreens

Tartelettes aux figues, chèvre et mascarpone

Postes d'action

Tomates vertes frites (frites sur place)
garni de chair de crabe en morceaux géants, d'aïoli créole et de micropousses

Bar à risotto du chef
champignons sautés, pois de printemps, pointes d'asperges, parmesan, feta, oignons verts, bacon, poulet grillé

Barre crue de la Nouvelle-Angleterre
crevettes géantes pochées, palourdes, huîtres à pointe bleue, citrons, tabasco, sauce cocktail, raifort, glace pilée (veuillez vérifier la disponibilité saisonnière)

Bar à sushi
assortiment de petits pains spéciaux, wasabi, gingembre mariné et sauce soja

Panini Grill – Heavenly Grilled Sandwichs préparés à la commande
boeuf, cheddar & bacon, roquette, asiago & champignon portobello, jambon & gruyère, dinde & brie, prosciutto, provolone & poivron rôti

Mini Slider Bar – Présenté avec une multitude de garnitures
cheddar, fromage bleu, bacon croustillant, oignons sautés, cornichons, tranches de tomate, ketchup, vinaigrette mille îles

New York, New York
Bretzels salés new-yorkais, mini reubens, galettes de pommes de terre et mini hot-dogs
moutarde, ketchup, relish, choucroute

Station Saladtini (Président requis)
jeté sur place et servi dans un verre à martini
les garnitures comprennent du poulet grillé, du bacon fumé au bois de pommier, de la feta, du gorgonzola, du cheddar, des poivrons rouges rôtis, des noix, des oignons rouges, des tomates, des carottes, des pois chiches, des concombres, des canneberges séchées, des olives kalamata, servies avec votre choix de vinaigrettes

Bar à risotto du chef
champignons sautés, pois de printemps, pointes d'asperges, parmesan, feta, oignons verts, bacon, poulet grillé, huile de truffe

Sandwich barbecue BYO Texas
porc effiloché au barbecue fumé lentement, petits pains hawaïens, salade de chou, oignons, cornichons, jalapenos

Frites de champignons Panko Portabella (frites sur place – Préposé requis)
servi avec une trempette chaude au fromage bleu

Avocado Bar Action Station (Président requis)
garnitures de : bacon, fromage bleu, crabe, pico de gallo, ananas et jalapenos, servis dans une coquille d'avocat avec chips de maïs bleu

Station de pain de viande
sauce au choix : demi-champignons, sauce moutarde, sauce tomate étuvée et relish de tomates sucrées

Sucettes chocolat blanc-truffe noisette

Boules de gâteau ganache au chocolat (lorsque disponible)

Sucettes boule de gâteau (saveurs assorties)

Gouttes de chocolat blanc aux framboises

Sandwichs brownies à la ganache

Coupes de chocolat blanc
fourré soit : mousse fraise, mousse chocolat, pistache, fruit de la passion, potiron, ou mousse aux canneberges


Ces petites pépites du restaurant The Garage, à Salt Lake City, sont basées sur des pommes de terre funéraires mormones, une casserole croustillante, au fromage et crémeuse qui est servie à presque toutes les grandes réceptions de cette ville. Roulés en boules et frits, ils sont totalement exagérés.

La purée de pommes de terre est encore mieux mélangée avec le céleri-rave, qui a une saveur douce mais pénétrante. Ne vous laissez pas décourager par l'extérieur velu de la racine, coupez-la simplement avec un couteau. Cette recette est adaptée d'un Cuisine végétarienne pour tous (1997), par Deborah Madison.


HISTOIRE DE LA SALADE DE POMMES DE TERRE

La salade de pommes de terre de style sudiste avec une vinaigrette crémeuse à base de mayonnaise est en effet entièrement américaine, mais saviez-vous que l'original est en fait originaire d'Allemagne ? Et, lorsque vous comparez les deux, ils ne pourraient pas être plus éloignés.

La salade de pommes de terre allemande, bien que toujours réconfortante, s'habille d'un côté plus léger avec une vinaigrette à base de vinaigre et aucune mayonnaise à voir. Il est servi chaud avec un crumble de bacon et une pincée d'herbes fraîches. Cela ressemble en effet à un délicieux plat d'accompagnement, mais lorsqu'il s'agit de servir une foule, l'interprétation américaine froide et crémeuse règne en maître.

Les Français ont habillé le leur avec une vinaigrette aïoli maison, qui frappe un peu plus près de chez eux car la mayonnaise est (à peu près) un aïoli du commerce…avec un peu moins de saveur. C'est probablement la raison pour laquelle American’s a ajouté ce filet de moutarde jaune à la vinaigrette classique aux pommes de terre !

Alors voilà : dans le véritable esprit américain, « Old-Fashioned Potato Salad » est en fait une adaptation évoluée des salades de pommes de terre du Vieux Monde.


Maïs génial avec Fresnos marinés et aïoli

Si vous aimez le maïs et que vous ne pouvez pas en avoir assez en été et que vous êtes toujours à la recherche d'une nouvelle recette et de quelque chose de FACILE à préparer pour le dîner, alors celle-ci est faite pour vous.

Quand nous vivions à Fort. Madison, Iowa, à la fin des années 70, nous allions à des festivals en été, les festivals de fraises et de maïs étaient mes préférés. Je me souviens du maïs surtout parce que vous pouviez manger gratuitement tout le maïs chaud au beurre que vous vouliez et que les enfants pouvaient courir et jouer et vous ne penseriez pas à vous soucier de leur sécurité.

Mon fils, Scott, qui vit à Chicago, m'envoie toujours des sites Web vers des restaurants où lui et sa femme, Missy, vont. Ce restaurant particulier, Funkenhausen vient d'être nommé l'un des 16 meilleurs restaurants de Chicago et leur chef vient de Charleston, SC et a des racines allemandes. Je suis sûr que cette recette de maïs était probablement son interprétation du maïs grillé et similaire à un maïs de rue mexicain.

Le maïs est l'un de mes légumes préférés, même si la plupart des régimes ne disent pas de maïs. Pensez-vous que cela va m'empêcher d'en manger de temps en temps, pas du tout. J'ai au moins 8 recettes de maïs sur ce site sous soupes/accompagnements/salades, vérifiez-les quand vous en avez l'occasion.

Cette recette de maïs est assez simple. Maïs grillé/bouilli/grillé garni d'un aïoli aux agrumes et garni de porc effiloché croustillant et de piments fresno marinés. J'ai toujours des paquets de barbecue dans mon congélateur, donc c'était assez facile pour moi de les préparer pour le dîner et l'aïoli n'est que des choses que vous auriez de toute façon dans votre réfrigérateur et qui se mélangent assez rapidement.

SOUFFLE DU PASSÉ : Cette recette de salade de poulet fumé a été l'une de mes préférées pour les sandwichs. L'ingrédient clé de cette salade est la « fumée ». Vous devez donc utiliser un poulet fumé pour la préparer.

Faites un cornichon rapide sur les piments fresno.

Mélanger l'aïoli et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Hachez le bar-b-q et faites-le sauter rapidement dans une poêle sèche jusqu'à ce que vous ayez des morceaux croustillants.

Posez le barbecue au fond de votre plat/assiette puis parsemez de maïs que vous aurez coupé en morceaux et plongez chaque morceau dans l'aïoli et saupoudrez d'un peu de paprika.

Garnir le maïs d'un peu plus de morceaux de porc et de quelques poivrons marinés. Sel et poivre au goût.


Recettes de pommes de terre nouvelles Jersey Royal

Avec une saveur unique provenant du sol riche et fertile de Jersey, les pommes de terre nouvelles Jersey Royal sont cultivées sur l'île depuis plus de 130 ans. Les pommes de terre Jersey Royal ont un goût distinctif et se marient bien à une grande variété de plats. Ces délicieuses pommes de terre sont cultivées depuis la fin des années 1800 et constituent la plus grande exportation de Jersey, avec une récolte de 30 000 à 40 000 tonnes par an. Pour ceux d'entre nous qui n'ont pas la chance de vivre sur l'île elle-même, l'arrivée des Jersey Royals dans les supermarchés et les primeurs annonce le véritable début du printemps, et en tant que telles, les pommes de terre sont souvent associées à d'autres héros saisonniers tels que les asperges et l'ail sauvage.

Célébrez le début du printemps avec cette collection de recettes Jersey Royal. La recette de carré d'agneau de Dominic Chapman est servie avec des Jersey Royals écrasés trempés dans du beurre d'anchois, tandis que la recette de saumon de Mark Jordan avec des Jersey Royals marinés, des asperges, du crabe et de l'aneth démontre qu'ils fonctionnent aussi bien avec le poisson. Cette collection contient également de nombreuses recettes de salades de pommes de terre, telles que la salade Jersey Royals de Dominic Chapman avec oignons nouveaux et aïoli, et la salade tiède de Jersey Royals de Shaun Rankin avec fromage de chèvre, pignons et figues fraîches.


Voir la vidéo: Portobellos farcis, salade de pommes de terre avec vinaigrette à la ciboulette (Août 2022).