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"Comme un César"



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Ingrédients

Mayonnaise au citron Meyer

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron Meyer

Sauce Anchois-Citron

  • 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge plus supplémentaire pour le brossage
  • 1/2 tasse de morceaux de la taille d'une allumette zeste de citron Meyer (partie jaune seulement)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron Meyer
  • 1/8 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 10 2 bandes de 1/2 pouce de zeste de citron Meyer (partie jaune seulement)
  • 2 grosses poitrines de poulet biologique désossées avec peau et frictions (environ 1 3/4 livres au total)
  • 4 têtes de laitue Little Gem ou 4 cœurs de romaine, coupés en deux sur la longueur avec le cœur intact

Préparation de la recette

Mayonnaise au citron Meyer

  • Mettre le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau et les jaunes d'œufs dans un bol en métal moyen. Fouetter constamment le mélange de jaunes dans une grande casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le mélange indique 160 °F, environ 3 minutes. Transférer le mélange de jaunes dans le robot. Avec la machine en marche, ajoutez de l'huile en un flux lent et régulier. Transférer la mayonnaise dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE La mayonnaise peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Sauce anchois-citron

  • Placer l'ail râpé, 1/3 tasse d'huile et les 4 ingrédients suivants dans une petite casserole à fond épais. Cuire à feu le plus bas possible jusqu'à ce que le zeste de citron soit tendre et caramélisé, en remuant de temps en temps, environ 2 heures. DO AHEAD La sauce peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.

  • Placer 37 gousses d'ail pelées dans une petite casserole. Couvrir d'eau froide sur 1 pouce. Faire bouillir; égoutter. Répétez 5 fois. Placer les gousses d'ail et 1 cuillère à soupe de lait dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Transférer dans un petit bol. À FAIRE La purée d'ail peut être préparée 1 jour à l'avance. Amener à température ambiante avant utilisation.

  • Préchauffer le gril. Badigeonner les tranches de baguette d'huile d'olive; Saupoudrez de sel et de poivre. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute de chaque côté. Frais. À FAIRE Les croûtons peuvent être préparés 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Placez deux lanières de zeste de citron Meyer de 2 pouces entre la poitrine de poulet et le filet et 3 lanières de pelure entre la peau et la viande de la poitrine de chaque poitrine de poulet. Placer sur une assiette, couvrir et réfrigérer 2 heures.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Placer dans une poêle, côté peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 10 minutes. Retourner le poulet, mettre au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 15 minutes. Transférer sur le plan de travail et laisser reposer 10 minutes.

  • Préchauffer le gril. Badigeonner les côtés coupés de la laitue de mayonnaise au citron Meyer. Saupoudrez de sel et de poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords et griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute. Couper les poitrines de poulet en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

  • Placer 2 moitiés de laitue dans chacune des 4 assiettes. Répartir les tranches de poitrine de poulet dans les assiettes. Déposer une cuillerée de purée d'ail à côté du poulet. Placer 2 croûtons dans chaque assiette. Arroser de sauce anchois-citron et servir.

Recette de Manresa à Los Gatos CA, Section Avis



Commentaires:

  1. Talbot

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