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Des crèmes (cremsnit) comme à la maison

Des crèmes (cremsnit) comme à la maison


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La première fois, nous faisons les feuilles en mélangeant très bien la farine avec la margarine et le saindoux. Ajouter la crème sure et le sel, mélanger jusqu'à obtenir une croûte molle appropriée. Divisez la croûte en 4, étalez les feuilles et faites-les cuire une à une dans la plaque.

Préparez la crème en faisant bouillir 1 l de lait. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajouter 125 g de sucre et bien battre jusqu'à ce qu'ils durcissent à nouveau. Bien battre les jaunes avec 125 g de sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter progressivement le sucre vanillé, la farine et le lait froid (700 ml). Lorsque le lait bout, ajoutez la composition avec les jaunes et mélangez rapidement en remuant constamment.Travailler très rapidement.

Faire tremper la gélatine dans 150 ml d'eau. Ajouter 1/2 des blancs d'œufs à la composition chaude, après avoir éteint le feu et avec des mouvements doux incorporer tous les blancs d'œufs. Ajoutez ensuite les 1/2 autres blancs d'œufs en mélangeant délicatement jusqu'à ce que vous les incorporiez. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à ce que toute la gélatine se dissolve.

Assurez-vous que si vous voulez que la crème sorte bien, vous devez vous déplacer très rapidement et avoir tout sous la main.

Mettre 1/2 crème entre deux feuilles, puis l'autre 1/2 entre les deux autres feuilles et laisser refroidir la crème. Une fois refroidi, je l'ai saupoudré de sucre glace.

Super appétit !


Pâte feuilletée classique

Recette de pâte française ou par Pâtisserie fait maison avec du beurre c'est une de ces "pierres à tester" du pâtissier, qu'il soit professionnel ou amateur. Il n'est pas si facile d'obtenir ces dizaines de couches plus fines qu'une feuille de cigarette, en alternance avec des couches de beurre, mais certainement pas impossible.

L'origine de ce type de pâte semble liée à la pâte phylo du Moyen-Orient, mais pour la première fois une recette de pâte feuilletée (Pâte à tarte) en 1653, dans le livre & #8222Pastissier françois & #8221 de François Pierre La Varenne.

J'ai décidé de commencer cette pâte feuilletée classique dès maintenant car pour la première fois j'ai accepté le défi d'un Daring Baker. Le thème de ce mois a été choisi par Steph, l'auteur du blog Un fouet et une cuillère, et c'est vol de vent & # 8211 signifie des tartes à plumes légères, qui pourraient facilement flotter sur un vent venteux, un morceau classique de pâtisserie française. Le vrai défi est que la pâte feuilletée à partir de laquelle les pâtisseries sont faites doit être fournie par les braves pâtissiers amateurs qui acceptent le défi.

J'avoue, pour moi ce défi n'est pas si difficile, j'ai déjà fait de la pâte feuilletée d'innombrables fois, en plus de ça j'ai eu une idée innovante de pâte feuilletée rapide & #8211 mais cette fois je dois suivre la recette proposé par Steph. La recette de pâte proposée appartient à Michel Richard, tirée du livre & #8222Baking with Julia & #8221 de Dorie Greenspan.

Bien que la recette soit vraiment laborieuse, elle vaut la peine d'être faite à la maison. La qualité de la pâte feuilletée que l'on trouve en magasin semble se dégrader, on en rencontre rarement une bonne, qui ne donne pas l'impression qu'elle a collé au palais après l'avoir mangée. Je n'ai encore découvert aucune marque de pâte feuilletée au beurre, toutes sont à la margarine, donc si cet aspect vous intéresse, l'effort pour obtenir une pâte de qualité sera vraiment récompensé.

La pâte feuilletée classique peut être conservée au congélateur pendant des mois, et sera décongelée lentement au réfrigérateur lorsque nous en aurons besoin. Alors mettons-nous au travail !

Ingrédients pâte feuilletée classique & # 8211 Pâte française

  • 500 grammes de farine 000
  • 1 cuillère à café de sel râpé
  • 300 ml. d'eau très froide
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 450 grammes de beurre à 80% de matière grasse & # 8211 J'ai utilisé seulement 350 grammes et la pâte a parfaitement fonctionné
  • en complément : farine pour saupoudrer le plan de travail

Préparation de la pâte feuilletée classique & #8211 Pâte française

1. À partir d'eau froide, de farine, de vinaigre et de sel, pétrir une pâte lisse et non collante. (Ajoutez éventuellement un peu plus de farine, jusqu'à ce que la pâte ait une consistance agréable, ni trop molle ni trop dure, et qu'elle soit totalement non collante). Envelopper la pâte et la mettre au réfrigérateur.

2. Le beurre froid, sorti du frigo, est aplati à l'aide du rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de plastique & # 8211 J'ai utilisé du papier sulfurisé & # 8211 jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 20/30 cm.


3. Remettez le beurre au réfrigérateur, donc enveloppé dans du papier sulfurisé, il est très important que le beurre ne ramollisse pas. Au bout de 10 minutes environ, sortez la pâte du réfrigérateur et posez-la sur un plan de travail bien fariné :


4. Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus long que le beurre. Placer le beurre dessus, au centre :


5. Tirez les bords de la pâte vers le centre en recouvrant le beurre. Au milieu, une ligne de joint presque parfaite des deux extrémités de la pâte doit être obtenue.


6. Retirez l'excédent de farine avec un pinceau et, sur la ligne joignant les deux côtés de la pâte, pliez-la en deux, comme pour fermer un livre :


7. Emballer et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après ce temps de repos, la pâte est déposée sur le plan de travail fariné. Appuyez doucement sur les extrémités, en les pressant, pour garder le beurre à l'intérieur.


8. Etalez à nouveau la pâte en gardant les proportions (le côté long pour être le plus long) sur une épaisseur d'environ 0,6 cm. Pliez en trois sur le côté le plus long.


9. Abaisser à nouveau la pâte et réfrigérer 30 minutes. Répétez l'étape 8 5 fois de plus. Après le dernier emballage, la pâte est à nouveau emballée. Laisser au réfrigérateur au moins 30 minutes. Il est ensuite étalé sur une feuille de 3 mm. épaisseur. Pour rendre la pâte plus facile à manipuler, je l'ai coupée en deux et étalée 2 feuilles séparées. Cette feuille de pâte est donnée la destination souhaitée. Il est préférable de couper les bords avec un couteau très tranchant. On peut les utiliser pour certaines saltines, par exemple.

Pour couper la pâte feuilletée, utilisez un couteau bien aiguisé qui est bon pour passer dans la farine, afin de ne pas perturber les fines couches de pâte alternant avec celles de beurre solide.

La pâte feuilletée est travaillée rapidement, afin de ne pas chauffer à la température de la cuisine. Après lui avoir donné la forme souhaitée (feuilles pour crème, tartes, petits pains, etc.), il est bon de le mettre au réfrigérateur pendant encore 15 à 20 minutes avant de le cuire. La température de cuisson indiquée est de 180-190°C.

Ci-dessous une galerie de recettes pour lesquelles j'ai utilisé la pâte feuilletée classique. Cliquez sur une image pour lire la recette complète :


Recette vidéo croustillante, croustillante, crémeuse maison & # 8211

Cet article concerne la recette vidéo crémeuse, croquante et maison & # 8211. Gâteau crémeux comme autrefois, avec pâte feuilletée maison au beurre, crème chiboust maison et vanille. Comment faire une crème classique, recette vidéo étape par étape. Crêpe maison avec pâte feuilletée au beurre et crème vanille, recette vidéo.

La recette d'aujourd'hui en est une dont j'ai beaucoup de bons souvenirs, cette crème maison crémeuse et croquante est l'une des recettes de gâteaux préférées de ma grand-mère préférée. Il fut un temps dans ma vie où le gâteau crémeux ne manquait à aucun des déjeuners du dimanche. Avec des feuilles savoureuses en pâte feuilletée maison et la généreuse garniture à la crème chiboust, o variante de la crème vanille classique, il était très difficile de se lasser de ce gâteau. Même si Buna a fait les feuilles de gâteau de façon rustique, à partir d'une pâte identique à celle de Gâteau drôle, nous le cherchions et j'ai publié la recette exactement sous cette forme plus tôt, vous pouvez la lire ici, si vous voulez vous en souvenir.

Variantes du gâteau

Comme je vous le disais alors, le cream cheese est un gâteau que l'on retrouve, sous diverses variantes, dans tout l'Empire antique. En substance, toutes les variantes sont, en fait, des "tartes à la crème" (le nom signifie cela). Tous contiennent une base de pâte feuilletée et de la crème à la vanille. En Roumanie et en Serbie, il est le plus souvent utilisé pour garnir des feuilles de pâte feuilletée pour une crème chiboust crémeuse. Il s'agit en fait d'une crème pâtissière aérée classique avec des blancs d'œufs montés en neige. La consistance de la crème devient très agréable et non collante. Dans la version slovène Bled cremschnitte (en référence à la ville de Bled), une couche de chantilly est étalée sur la crème vanille classique.

Enfin, la crème que je vous propose est exactement comme je m'en souviens depuis l'enfance. Et pas seulement moi, j'ai consulté plusieurs amis qui ont le même souvenir de ce gâteau. Entrée dans le livre de recettes des villages du Banat et de Transylvanie il y a des centaines d'années, la crème apparaît dans la mémoire du goût de nombreux gourmets. Tous les souvenirs des répondants « gourmands » concernent des grands-mères travailleuses et habiles, qui ont combiné la crème à la vanille bouillie avec de la meringue brillante et l'ont déposée dans une couche appétissante entre les feuilles de pâte feuilletée.


Méthode de préparation


Préparez une coquille d'œuf, de l'eau, du vinaigre et 100 g de farine et une autre composition de 100 g de farine et de margarine (que l'on frotte jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse).

Diviser la première croûte en 2 parties et étaler 2 fines feuilles, graisser chaque feuille avec la moitié de la deuxième composition, plier et réfrigérer une heure.

Ensuite, prenez chaque moitié, étalez-la et faites-la cuire au dos de la plaque (sur laquelle la farine est saupoudrée).

Mettre le lait, le sucre, le pudding, et la vanille à feu doux. Battre les blancs d'oeufs et ajouter les jaunes mélangés à la fécule. sur le feu et laisser reposer 10 minutes, puis ajouter la margarine à l'aide d'une cuillère et mélanger doucement. A part, faire bouillir la gélatine dans un peu d'eau, puis l'ajouter à la crème retirée du feu.

Laisser refroidir un moment mais pas du tout. Quand il est chaud, mettez-le entre les feuilles et enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur.

Des crèmes (cremsnit) comme à la maison

La première fois, nous préparons les feuilles en mélangeant très bien la farine avec la margarine et le saindoux. Ajouter la crème sure et le sel

Crèmes de poste

Feuilles : Réalisez la croûte numéro 1 d'huile, vinaigre, eau, farine telle qu'elle contient (pour qu'elle se décolle


Crèmes Cremsnit & # 8211

Plus gaby, depuis que je cherche une bonne recette de crème & #8230. Allez, comment tu coupes la crème en morceaux pour que les feuilles ne se cassent pas ? Comme moi, ça explose.
Chiot et dommage que tu sois un peu loin, comme maintenant nous sautions à une portion.

Mai Brandusa :)):
1- la crème est mise tiède (presque chaude) sur la première feuille et cela la rend douce et seulement bonne à découper. Le fait que la feuille supérieure soit cassée, fait de la coupe une fleur dans l'oreille :)).
2- Il faut savoir que la couche de chantilly compte aussi beaucoup (j'ai eu de la chance avec la bonne crème aigre car j'avais celle végétale..bleah:D.) C'est une combinaison qui passe facilement sur le cou :))
Je vous aurais servi avec grand plaisir, mais laissez-moi finir de passer l'aspirateur car j'ai honte de venir faire des bêtises. Ou gardez les yeux sur l'assiette :))).
gros bisous!

Mersique. J'ai aussi de gros problèmes avec la crème sure. Je peux difficilement en trouver un bon.

J'ai la chance d'être à la campagne :))).
Je voulais vraiment éviter la gélatine, car j'ai continué à la voir à travers les recettes et c'est un super gâteau comme ça, crémeux, pas comme un rhume :)))

Je ne cherche pas la recette, je ferais mieux de venir chez vous pour me servir une portion & #8230 & #8230hihihi.

Ca a l'air super, j'aime beaucoup ta recette. Et j'ai mis la feuille de dessus écrasée car elle est plus jolie et facile à découper.


Crémeux à la crème vanille & recette vidéo n°8211

Avez-vous essayé cette recette? Suivez-moi sur @JamilaCuisine ou taguez #jamilacuisine !

Mes chéris, depuis que j'ai fait la recette de Pâte à tarte, tu m'as bombardé de demandes de gâteau cremsnit. J'ai reçu des dizaines de messages me demandant cette recette. J'avais prévu de le faire quand même, mais parce que tu le voulais, je me suis dépêché un peu de temps pour le faire au plus vite. Le gâteau crémeux est l'un de mes préférés. Je l'adore depuis l'enfance et je me souviens avec émotion que ma mère nous achetait de la crème quand elle revenait du travail. J'ai toujours trouvé 4 énormes morceaux de gâteau, un pour chaque membre de la famille.

Papa est un grand fan de chocolat, mais il ne refuse jamais un morceau de crème. Nous mangeons notre portion à bout de souffle et finissons par manger la moitié de celle de notre mère, qui ne s'énerve jamais. La recette du gâteau crémeux n'est pas compliquée. Il suffit d'une pâte feuilletée, d'une crème vanille et éventuellement d'un peu de chantilly. Pour la pâte feuilletée, je vous conseille la maison, d'autant plus que vous en avez aussi recette vidéo.

La crème à la vanille est simple et facile et vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Je recommande d'utiliser la fécule de maïs pour une crème plus fine et plus veloutée. Cependant, l'amidon peut avoir un pouvoir coagulant différent, donc si une crème s'avère trop dure, vous pouvez la diluer avec du lait à tout moment. Pour l'aromatiser, utilisez des gousses de vanille, ce n'est pas cher et le goût est incomparablement meilleur que celui de l'essence de vanille. Il est également assez facile à trouver dans n'importe quel grand supermarché.

Lors de l'assemblage du gâteau, je préfère émietter la feuille du dessus pour la rendre plus facile à couper et pour avoir l'air plus soigné. Vous pouvez également mettre la feuille entière si vous le souhaitez, mais coupez soigneusement le gâteau. Après avoir assemblé le gâteau crémeux, vous devez le laisser reposer toute la nuit. La pâte feuilletée doit avoir le temps de ramollir avant de servir. Le goût est fou et je vous assure que ce sera la meilleure crème que vous ayez jamais mangée.


Recette de crème classique Cremsnit

C'est tellement bon que tout le monde en demande 2 portions.Draps maison, crème aux œufs vanille, ça fait la différence. En attendant la prochaine recette, amusez-vous à cuisiner) Cher Anyta. J'ai hâte de vous voir dans mon groupe facebook Culinary Recipes Together. Comment préparer des feuilles de crème. Plats à la crème faits maison étape par étape. Préparez des feuilles crémeuses par étapes avec.

Crèmes dessert à la pâte maison & #8211 comme à la maison maman. Ce gâteau a beaucoup de noms, notamment : fausses crèmes, gâteau à la crème prête, gâteau. Découvrez d'autres recettes de Ants Kitchen. Oetker sans bouillir 3 minutes 230 g Préparation : Dans un bol. Quand j'étais petite, je mangeais de la crème faite par ma grand-mère.

Comme je ne suis pas fan des gâteaux de confiserie, j'ai pensé que je devrais l'essayer avec de la pâte. Avec la crème pour crémier de Dr.


Comment faire une recette de gâteau Cremșnit pour Cremeș ou Krémes Torta?

Comment faire de la crème vanille avec des blancs d'œufs pour le Creamy Cake ?

J'ai commencé par la préparation de la crème car elle a besoin d'un temps de refroidissement avant d'assembler le gâteau.

J'ai séparé les jaunes des blancs d'œufs et les ai mis dans un bol. J'ai mis 100 g de sucre, un peu de sel sur les jaunes et je les ai bien mélangés au mixeur. Si le mélange est trop épais, il peut être dilué avec 50 ml de lait froid. J'ai ajouté les 70 g d'amidon et j'ai continué à mélanger.

Dans une grande casserole je mets le reste du lait (les 950 ml restants) et la gousse de vanille. Si vous utilisez de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé bourbon, mettez-les au bout. J'ai mis la casserole de lait et de vanille sur feu moyen et j'ai attendu qu'elle bout.

J'éteins le feu et filtre le lait. J'ai dilué le mélange d'œufs, de sucre et d'amidon avec ce lait filtré (chaud) et bien mélangé. J'ai versé le mélange dilué dans la casserole et je l'ai remis à feu moyen. J'ai remué constamment (attention à ne pas me faire prendre !) jusqu'à ce qu'il revienne à ébullition. J'ai hydraté la gélatine dans de l'eau froide (granulés ou feuilles).

Après que la crème ait bouilli 2 à 3 fois, je l'ai retirée du feu. Il est épais et lisse, sans grumeaux. Si nous utilisons de l'amidon, il bout instantanément. Si nous utilisons de la farine, nous devrons faire bouillir la crème pendant quelques minutes pour qu'elle cuise. Il est préférable de le goûter et si vous sentez la farine alors il est clair que vous devrez faire bouillir la crème. N'oubliez pas de remuer constamment dedans et le feu doit être petit/moyen !

J'ai rapidement commencé à battre les blancs d'œufs. Quand ça a pris, j'ai mis les 100 g de sucre et j'ai continué à battre jusqu'à obtenir une mousse épaisse et brillante. Si vous n'avez pas utilisé de bâton de vanille, c'est le moment de mettre le sucre ou l'extrait de vanille dans la mousse ou dans la crème à la vanille légèrement refroidie. J'ai progressivement incorporé la mousse (2 cuillères à soupe à la fois) immédiatement dans la crème chaude et l'ai mélangée légèrement avec la spatule, de haut en bas. Les blancs d'œufs sont cuits à 75 C et ma crème est à plus de 85 C, alors soyez assurés qu'ils ne resteront pas crus. S'il vous reste des taches blanches (blancs d'œufs) dans la crème, vous pouvez la mélanger brièvement avec le mélangeur - seulement 10-15 secondes - afin que l'air dans la mousse ne soit pas perdu. J'y ai immédiatement incorporé de la gélatine bien hydratée. J'ai bien mélangé pour faire fondre uniformément dans la crème chaude (max. 60 C). Il n'est pas nécessaire de faire fondre la gélatine séparément dans ce cas.

Je laisse la crème refroidir sur la table de la cuisine. Cette crème vanille aux blancs d'œufs montés est enregistrée dans le Larousse Gastronomique sous le nom de "Crème Chiboust".


Vidéo: Cremes. Cremsnit (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Kanoa

    Je félicite, votre opinion sera utile

  2. Taut

    Objets sages, dit)

  3. Elek

    Tout à fait exact ! Cela me semble une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  4. Ricard

    À mon avis, cela est pertinent, je participerai à la discussion. Ensemble, nous pouvons arriver à la bonne réponse.

  5. Voistitoevitz

    Je vous suggère de visiter le célèbre site qui a beaucoup d'informations sur ce sujet.



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