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Soupe aux haricots fumés

Soupe aux haricots fumés


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  • 700 g fumé : ciolan fumé ou tout fumé
  • 2 carottes adaptées
  • 1 piment rouge si vous en avez
  • 1 oignon blanc
  • 1 oignon rouge
  • eau de javel 1 céleri 1 lien de mélèze frais (parce que je ne l'ai pas trouvé j'ai mis du persil frais et du mélèze séché)
  • Tomate ou pâte de tomate environ 300 ml
  • Thym
  • 300 g de haricots blancs ou marbrés
  • Feuilles de laurier
  • Poivre
  • Bortsch
  • Paprika

Portions : 8

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Soupe aux haricots fumés :

Lavez et mettez les haricots à l'eau froide la veille. Mettez les haricots à bouillir dans environ 1,5 à 2 litres d'eau. Faire bouillir le ciolan lavé avec quelques feuilles de laurier et des épices séparément. Les légumes sont nettoyés et hachés finement. Faites chauffer tour à tour l'oignon, l'eau de javel, les carottes et le poivron puis ajoutez-les aux haricots après les avoir fait bouillir en deux. Ajouter aux haricots du jus de ciolan autant que nécessaire et désosser le ciolan, en l'ajoutant à la soupe. Si nous avons du kaizer ou des saucisses fumées, nous les faisons durcir et les ajoutons à la soupe.Quand ils sont tous cuits, ajoutez le bouillon dissous dans un peu de jus de soupe et à la fin le bortsch donné à ébullition, les épices et les légumes verts. Gardez quelques légumes verts hachés pour servir dans une assiette. Parfois je passe une partie des fèves et l'autre je la laisse poser donc je l'aime plus.


Soupe aux haricots avec de la viande fumée? Certainement à l'estragon !

Quoi de mieux qu'une soupe aux haricots et fumée, parfumée à l'estragon et acidulée au vinaigre ? Peut-être beaucoup, peut-être rien d'autre, mais cette soupe est divine. Surtout s'il est agrémenté d'un oignon rouge tranché et imbibé d'un peu de sel et d'une pincée de vinaigre de cidre de pomme au miel. Si nous parlions de tabac et d'estragon, on voit bien d'où cela vient. Exact! De Transylvanie !

Beaucoup disent que la soupe de haricots (et les légumes verts et les baies, mais maintenant nous parlons de haricots, n'est-ce pas ?), Avec les pommes de terre, les aliments sont le plus souvent cuits pendant le jeûne. Les Transylvaniens, ces maîtres du tabac, le veulent non seulement pour le jeûne, mais aussi pour la douceur. Ils le veulent bon, unique, et nous avons tous appris d'eux.

Bien qu'il semble un aliment simple, sa préparation prend du temps, ce mot, tout bon se fait avec un certain effort. Et l'histoire commence la veille de la cuisson. Car les fèves, choisies et lavées dans une eau, restent pour se réhydrater, gonfler, toute la nuit. Et aussi le soir, comme dans un rituel, le fumage est choisi, soit un ciolan, soit une échelle, soit une côte.

Le matin, lorsque les fèves atteignent la marmite dans laquelle elles trouveront leur transformation, le tour fumé bout, pour le moment séparément. Les haricots, après avoir fait bouillir une première fois, changent ensuite environ deux ou trois eaux, et la dernière fois ils reçoivent l'importation de viande, comme je l'ai dit, cuite à part puis coupée en morceaux de manière à ne pas dépasser une bouchée. Et la mousse doit être bien moussée, pour qu'aucune peau ne reste détachée des fèves.

Il doit aussi prendre sa saveur de quelques grains de poivre et de deux ou trois feuilles de laurier. Ils restent tous là pendant environ une heure à bouillir, après quoi viennent les légumes, tous coupés en cubes. Je veux dire, un gros oignon, un poivron, quelques carottes, du céleri et des panais, et vous devez manger deux ou trois tomates finement hachées, plus la deuxième vague de saveurs, c'est-à-dire au moins une cuillère à soupe de paprika, désolé , paprika, parce qu'on est en Transylvanie, du vinaigre, mais pas beaucoup, parce qu'on peut ajouter dans l'assiette, si on le veut plus acide, deux cuillères à soupe de bouillon et deux ou trois brins de thym.

Laissez bouillir encore 10 minutes, jusqu'à ce que nous puissions rapidement hacher l'étoile de la casserole, l'estragon et un oignon rouge, donnez-lui une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme et de miel.

Mais il existe une autre façon de faire cette soupe. Les légumes ne doivent plus aller directement dans la marmite dans laquelle les haricots et la viande sont bouillis, mais doivent être trempés sur le feu dans deux cuillères à soupe d'huile et ensuite seulement vidés dans la marmite.

Lorsqu'il refroidit un peu dans l'assiette, il n'y a que le temps de boire un cognac. Et couper le pain ou la polenta froide. Ou, parce qu'ici nous avons une autre option, pour le réduire autant que possible, pour ne pas se retrouver avec beaucoup de jus. Comme ça, il n'y aura plus de soupe dans l'assiette, mais dans le pita ! Et qui veut peut manger aussi. bol d'occasion.


Mettez les haricots à tremper, le soir, dans de l'eau froide. Le matin, les fèves sont égouttées, lavées et ébouillantées. Changez l'eau, faites-la bouillir à nouveau dans de l'eau bouillante, avec les côtes levées. A mi-cuisson, ajoutez les légumes lavés et hachés. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, ajoutez les tomates fraîches, le bouillon et laissez cuire encore 20 minutes. À la fin, ajoutez du sel et de l'estragon. Couper un peu le pain, retirer le trognon, verser la soupe sur laquelle saupoudrer d'aneth finement haché et remettre le couvercle du pain.

Essayez aussi cette recette vidéo


Soupe de haricots aux côtes fumées


Luci, quelle soupe dois-je faire pour demain ? Ventre ou haricots verts. J'entends cette réponse depuis des années, alors je ne demande même plus :). Je dois faire ces soupes une fois par mois. Aujourd'hui la soupe aux haricots secs avec des côtes. Malheureusement je n'ai que la photo finale car j'étais fermement convaincu d'avoir posté la recette. Mais je vais expliquer tranquillement comment est cette soupe.
Nous avons besoin :
700 g de côtes levées fumées ou une tige fumée
haricots haricots, je ne l'ai pas pesé mais environ 500 g
2 carottes
1 céleri
1 sapin persil
estragon (obligatoire pour les soupes fumées)
un peu de basilic, thym
400 ml de bouillon ou de jus de tomate
1 cuillère à soupe de farine
sel
Les fèves sont trempées dans de l'eau froide la veille. Le lendemain, jetez l'eau, remplacez-la par une autre et faites bouillir les haricots. Après les premières ébullitions, jetez à nouveau l'eau, replacez-la et ajoutez les tranches de côtes fumées ou le ciolanul, les légumes nettoyés et coupez les morceaux, le sel et l'estragon. Laisser bouillir à feu doux et si besoin ne le remplir que d'eau chaude. Lorsque les haricots sont cuits, nous préparons séparément un rantas à partir d'une cuillère à soupe de farine, d'huile et de bouillon. Mettez l'huile dans une poêle chaude, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle se dissolve, puis mettez le bouillon, remuez continuellement et versez les rantas sur la soupe.Si vous voulez qu'elle soit un peu plus saine, vous pouvez mélanger la farine avec le jus de tomate et mettre le mélange dans la soupe. . Laisser bouillir quelques minutes et ajouter le basilic séché et le thym (pendant qu'on attrape avec trois doigts). Après avoir éteint le feu, laissez la soupe pénétrer pendant environ 20 minutes, puis ajoutez-y des oignons rouges.

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COMMENT PRÉPARER La soupe aux haricots fumés au Thermomix

Temps de préparation: 3 minutes

Temps de cuisson total : 26 minutes.

Difficulté: Facile

Montant: 6 portions

  1. épluché 150g de tomates et coupé en quartiers.
  2. Couper en quartiers et 100g d'oignons , couper des bâtons 120g de carottes et 50 g de céleri.
  3. Purifier 40 g d'ail.
  4. Ajoutez-les tous dans le bol du Thermomix et broyez-les 5 sec./vitesse 5.
  5. Mettre 50 g d'huile dans le bol et laisser mijoter 8 min./Varoma/ / vitesse.
  6. Ajouter au bol ½ cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café d'estragon en conserve, 10 g de paprika .
  7. Verser dans un bol 200 g de fumée désossée , couper en petits morceaux, 700 g d'eau, 400 g de haricots en conserve fuite, 100 g de jus de tomate Et mettre 15 min./Varoma // vitesse.
  8. Servir avec un oignon rouge du jardin ! ??

Recommandations pour servir la soupe aux haricots Thermomix

Saupoudrez un peu de persil et un peu d'estragon fraîchement haché sur l'assiette avant de servir si vous aimez les arômes intenses.

Servez la soupe de haricots fumés chaude avec du pain frais et si vous aimez les plats épicés, mettez un piment à côté de la portion de soupe.

Recommandations pour conserver la soupe de haricots préparée au Thermomix

Laissez refroidir complètement la soupe de haricots fumés préparée au Thermomix, mettez-la dans une soupe/bol à soupe et mettez-la au réfrigérateur. Il dure 2-3 jours sans problèmes de froid.


Vidéo: Soupe express aux haricots #162 (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Sigebert

    Désolé pour l'interférence ... Je connais cette situation. Écrivez ici ou dans PM.

  2. Bowyn

    Laissez-la le dire - dans le mauvais sens.

  3. Tele

    Vous n'êtes pas correcte. Je propose d'en discuter.

  4. Zululkis

    Il me semble que tu t'es trompé

  5. Dokora

    briller

  6. Farson

    C'est une excellente variante

  7. Law

    Tu te trompes. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  8. O'brian

    Vous autorisez l'erreur. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.



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