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Recette de confiture de carottes et d'oranges

Recette de confiture de carottes et d'oranges

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C'est une confiture délicieuse, rafraîchissante et colorée. Vous n'aurez qu'à l'essayer par vous-même. Cela pourrait ne pas durer jusqu'au petit déjeuner !


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

18 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 5 pots de confiture

  • 1 kg de carottes pelées et râpées
  • 1,3L d'eau
  • 3 oranges, jus et zeste
  • 1,2 kg de sucre semoule
  • 1 citron vert ou citron, jus et zeste

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h20min

  1. Placer une assiette au congélateur pour tester la confiture plus tard.
  2. Mettre les carottes râpées et l'eau dans une grande casserole à feu vif et porter à ébullition jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
  3. Ajouter le zeste et le jus des oranges et cuire encore 5 minutes. Ajouter le sucre et faire bouillir pendant 30 minutes en remuant de temps en temps au fur et à mesure que la pulpe s'épaissit et que le point de prise est atteint. Ajouter le jus de citron vert (ou citron) et le zeste.
  4. Mettez une cuillère à café de confiture sur la plaque réfrigérée et laissez-la refroidir pendant 30 secondes à 1 minute. S'il reste sous forme de liquide qui coule, il n'est pas prêt à prendre et vous devez donc continuer à chauffer. Si toutefois il s'est épaissi avec une peau sur le dessus et qu'il se plisse lorsqu'on le pousse avec la cuillère ou le doigt, alors il est prêt à prendre.
  5. Éteindre le feu et laisser refroidir la confiture environ 15 minutes sans la remuer. Cela démarrera le processus de prise et empêchera également tout fruit solide de flotter vers le haut du pot lorsqu'il est décanté.
  6. Mettre immédiatement dans des pots stérilisés chauds et couvrir.

Conseil

Si vous préférez une texture gelée à votre confiture, utilisez du sucre moitié granulé et moitié confiture.

Comment stériliser les pots

Apprenez à stériliser les bocaux de deux manières grâce à notre guide pratique étape par étape et à notre vidéo.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (5)

-03 janv. 2012

J'ai utilisé la moitié du sucre conseillé dans la recette car les carottes et les oranges étaient incroyablement sucrées.Goût 5/5Couleur 5/5Texture 2/5J'espérais que la pectine dans le zeste d'orange suffirait à rendre la confiture un peu marmelade, mais s'est avéré trop liquide. Le liquide s'est séparé de la pulpe, ce qui rend impossible de l'étaler sur un toast sans faire de dégâts. Je referai certainement la confiture, mais la prochaine fois j'ajouterai de la pectine ou utiliserai de la confiture-sucre.-21 mars 2018

J'ai fait cette recette il y a quelques semaines, j'ai mis 2 pots au travail, presque tous partis, on m'a donc demandé d'en faire d'autres. Quels meilleurs résultats que cela pouvez-vous avoir.? Aujourd'hui, j'ai expérimenté le panais et le citron, en utilisant des demi-mesures. Attendez maintenant qu'il refroidisse mais il a l'air bien. J'ai utilisé 2 citrons, mais je pense que si je le fais à nouveau, je pourrais en utiliser 3 car j'aime un très bon goût de citron!-20 septembre 2017


Résumé de la recette

  • 4 livres de carottes, râpées grossièrement (environ 18 tasses)
  • 6 tasses de sucre
  • 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 1 tasse de jus de citron frais (8 citrons)
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • Trois bâtons de cannelle de 3 pouces
  • 12 clous de girofle entiers
  • Grosse pincée de muscade fraîchement râpée

Dans une grande cocotte ou une casserole en fonte émaillée, mélanger les carottes, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et le sel bien mélanger. Enveloppez les bâtons de cannelle et les clous de girofle dans une double couche de gaze et nouez-les en un paquet. Rentrez le paquet dans les carottes. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Ajouter la muscade et 1/2 tasse d'eau aux carottes et porter à ébullition. Cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient brillantes et que le liquide soit sirupeux, environ 40 minutes. Jeter le paquet d'épices. Laisser refroidir la confiture de carottes à température ambiante, puis réfrigérer.


Ingrédients pour cette marmelade de carottes et citron

  • Carottes – belles carottes fraîches s'il vous plaît. N'utilisez pas de vieilles carottes pourries qui se cachent au fond du réfrigérateur. Des carottes fraîches et juteuses vous donneront une meilleure confiture.
  • Citrons (non cirés ou enlevez vous-même la cire – voir les conseils de pro)
  • Le gingembre et la cardamome sont mes épices de choix ici. Ils ajoutent juste de la profondeur et du caractère à cette simple recette de confiture de carottes.
  • Du sucre bien sûr - juste du sucre granulé blanc, rien d'extraordinaire.

Conseils de pro

Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de citrons non cirés. Vous pouvez très facilement enlever la cire de conservation sur les fruits en les lavant à l'eau chaude savonneuse et en les frottant avec une brosse à ongles. Ensuite, rincez simplement à l'eau froide et séchez avec un torchon propre.


Comment faire de la confiture de carottes et d'oranges

2 lb / 1 000 grammes de carottes
42 fl oz / 1 250 ml d'eau du robinet
2 1/2 lb / 1 150 grammes de sucre granulé blanc
3 oranges
1 citron ou citron vert

Méthode - Que faire

C'est une confiture vraiment piquante et rafraîchissante, assez différente d'une marmelade d'orange traditionnelle. C'est une excellente façon de commencer la journée lorsqu'elle est étalée sur du pain grillé, et avec l'ajout de carottes, cela rend certainement cette douceur sucrée un peu plus saine.

Commencez par éplucher et râper toutes les carottes. Ajouter les carottes râpées dans une grande casserole, avec l'eau, et porter la casserole à ébullition, en laissant mijoter jusqu'à ce que le contenu commence à être tendre. A ce stade, ajoutez le jus et le zeste des trois oranges et poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires.

Verser tout le sucre blanc, ainsi que le jus et le zeste du citron (ou du citron vert) et continuer à faire bouillir doucement le mélange de confiture en remuant périodiquement pour qu'il ne commence pas à brûler au fond de la casserole. Laisser mijoter le mélange pendant environ 30 minutes et au fur et à mesure que la confiture commence à réduire, elle commencera à s'épaissir sensiblement et à ressembler davantage à un sirop collant.

Placez une cuillère à café de confiture de carottes et d'oranges sur une assiette préalablement refroidie au congélateur. Si une peau commence immédiatement à se former et que la confiture commence à se froisser lorsqu'on la touche, le mélange est prêt à refroidir et à durcir. Si ce n'est pas le cas, remettez-le à frémir et testez une nouvelle fois de cette façon, toutes les trois ou quatre minutes.

Une fois que la confiture est prête à prendre complètement, retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir pendant au moins 15 minutes, afin que les fruits ne remontent pas vers le haut ou ne se déposent pas au fond lorsqu'ils sont placés dans les pots stérilisés.


Histoire et recettes de confiture de carottes

Confiture de carottes a toujours été populaire dans les cultures du Moyen-Orient et trouvé dans les recettes du 12ème siècle jusqu'à nos jours. Nous l'avons même fait au Royaume-Uni dans le passé aussi - Mme Beeton a inclus une recette de confiture de carottes dans son Book Of Household Management de 1861. Deux Bretagne sous rationnement alimentaire. (Marmelade de carottes ici)

Pectine (agent de fixation naturel) Selon dietfiberfood.com, les carottes contiennent le plus de pectine de tous les légumes. Les carottes contiennent 0,8 g de pectine par portion de 100 g. Les carottes sont chargées d'une grande variété de vitamines et la pectine qu'elles contiennent peut aider à réduire votre cholestérol. https://www.livestrong.com/article/367234-list-of-vegetables-high-in-pectin/ Cela rend les carottes parfaitement adaptées à la préparation de marmelade et de confiture facilement.

Beaucoup de gens considèrent la carotte comme un ingrédient de conserve peu probable, mais la confiture de carottes est étonnamment agréable au goût. Comme une marmelade, cette confiture sucrée utilise des carottes pour fournir des dimensions supplémentaires de texture et de saveur pour une garniture amusante. Avec un goût acidulé et une couleur orange semblable à la marmelade, la confiture de carottes aurait été un régal occasionnel à l'heure du thé victorien. Attention il ne durcit souvent pas aussi bien que les confitures commerciales.

Lisez le blog du Dr Annie Gray (historienne de l'alimentation britannique renommée) sur la confiture de carottes sous diverses formes - ici Recette moderne ici Achetez du miel de carotte ici.

La carotte est-elle un légume ou un fruit ?

Aux fins de la " Directive du Conseil 2001/113/CE du 20 décembre 2001 relative aux confitures, gelées et marmelades de fruits et aux purées de marrons destinées à la consommation humaine" les carottes peuvent être définies aussi bien comme un fruit que comme un légume. La directive, rédigée dans les années 80 et mise à jour en 2001 décrit les paramètres requis pour qu'un produit soit étiqueté comme confiture ou marmelade et à partir desquels est basée la législation britannique sur la confiture et les produits similaires, il y a la phrase "aux fins de cette directive, les tomates , la partie comestible des tiges de rhubarbe, des carottes, des patates douces, des concombres, des citrouilles, des melons et des pastèques est considérée comme un fruit ". Cela a été introduit pour apaiser les Portugais qui sont fortement dans la marmelade de carottes et c'est tout un délice !

Bien sûr, les carottes ne sont pas botaniquement un fruit car elles ne portent pas les graines, et le paragraphe ci-dessus de la directive sur la confiture ne les reclasse pas en tant que telles, mais leur permet simplement d'être utilisées comme fruits.

Duerrs, le célèbre fabricant britannique de confitures n'utilise pas de carottes dans leurs produits, bien qu'il y a de nombreuses années, ils aient essayé la confiture de carottes et la confiture de tomates. Il est rappelé qu'il s'agissait d'essayer le goût des produits en raison de ce qui est mentionné ci-dessus dans la directive sur les confitures. La conclusion unanime à l'époque était que la confiture de tomates était en fait très bonne mais la confiture de carottes était affreuse !

12e siècle - Un Arabe nommé Ibn al-Awan qui écrivait en Andalousie au début du XIIe siècle. Pendant cette période, la carotte a voyagé vers l'ouest dans les pays méditerranéens. Ibn al-Awam, dans le Kitab al Filahah - son livre sur l'agriculture est la plus ancienne description claire de la carotte et mentionne ainsi la confiture de carottes :

"La carotte est une plante diurétique, elle augmente l'appétit et augmente l'énergie en même temps qu'elle apporte de la joie au cœur. Ce qui fonctionne le mieux pour le navet devrait aussi bien fonctionner pour la carotte, comme le temps frais, l'irrigation à l'eau douce, l'action répétée du vent du nord. La carotte ne souffre pas de la neige elle est même favorable, ce qui lui donne de la force, et incite à une plus grande taille.

Il culmine avec des préparations alimentaires à base de carottes lorsque nous mangeons [des carottes] avec du vinaigre, de la saumure, de l'huile d'olive et certains légumes ou graines. Il peut aussi s'agir d'une poudre médicinale mélangée avec du miel et du « dibs » qui est un sirop de dattes, et avec du sucre on obtient dans ce cas un excellent résultat qui se classe dans la classe des confitures

Les pauvres utilisent aussi la carotte à la place du pain, que, pour eux, dans quelques cas, parce qu'elle apaise la faim et le fait silencieux (peu connu ?) qu'elle fournit une alimentation saine et nutritive. Lambouschad (contemporain de Plutarque Béotie, Grèce ?) raconte que les habitants de son pays faisaient du pain avec des carottes. Ils broyaient les carottes en morceaux secs, ajoutaient une certaine quantité de farine de blé, d'orge, de riz ou de millet. Ils ont complété le plan (processus), et ont obtenu un pain de bonne qualité, sain et nourrissant.

Il peut aussi être consommé avec des préparations sucrées (confitures) et des produits salés seulement sa saveur était plus agréable avec le thé d'abord il était plus nutritif et plus adapté à l'organisme. Il existe une espèce de carotte sauvage, cette dernière est plutôt utilisée en médecine, tandis que l'espèce cultivée est plus souvent utilisée comme aliment que comme médicament."

Confiture de carottes à l'orange turque

Confiture espagnole de carottes noires

13ème siècle - Un livre de cuisine andalouse anonyme du XIIIe siècle, donne des recettes notamment pour la Grande Boisson de Racines, Sirop de Carottes et Pâte de Carottes (confiture) et un ragoût aux carottes -

Pâte de carottes [confiture de carottes]

Prenez un ratl [1 ratl=468g/1lb] de carottes, dont vous avez nettoyé l'intérieur [découpez le noyau dur et amer]. Faites-les cuire dans un ratl [1 ratl=468g/1lb] d'eau, quelques deux bouillies [les écraser après la première ébullition], puis retirez-le du feu et laissez-le égoutter un peu, au-dessus d'une passoire.

Ajoutez-le à trois ratls [1 ratl=468g/1lb] de miel, nettoyé de sa mousse [chauffé et écrémé], et faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il prenne la forme d'une pâte. Assaisonnez-le ensuite avec du gingembre, du galingale, du cubeb et du clou de girofle, un demi-qiya [1 qiya=39g/7tsp] en tout pour chaque ratl [1 ratl=468g/1lb] de pâte.

Mangez-le comme une noix aux repas. Ses bienfaits : il fortifie le coït et augmente magnifiquement le désir c'est admirable. Lisez tous les détails ici - pdf. (Source : http://www.daviddfriedman.com/Medieval/Cookbooks/Andalusian/andalusian10.htm#Heading516)

XVIIIe siècle - Les Shakers arrivés aux États-Unis à la fin des années 1770, apportant avec eux leurs recettes du vieux pays. Carrot Jam était un favori:

Ingrédients - 8 carottes de bonne taille, 1 citron, 2 oranges, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 pincée de sel.

Méthode - Dans une casserole moyenne à fond épais, cuire les carottes, les égoutter et les écraser. Passez les fruits dans un hachoir et ajoutez la pulpe à la purée de carottes, avec le sucre et le sel. Cuire à feu doux en remuant fréquemment pour éviter de brûler. Lorsque le mélange atteint l'épaisseur désirée, retirez du feu. Verser dans des bocaux en verre stérilisés et sceller avec de la paraffine. De "old Shaker Recipes" Bear Wallow Books.

Un lecteur a fait ce commentaire après avoir essayé la recette du Shaker - "L'Original Shaker est un grand succès. C'est fantastique. Je n'ai pas de mixeur, donc la consistance est imparfaite, mais le goût est incroyable. J'ai ajouté des feuilles de laurier (5) et du gingembre (10g haché) à la recette. C'est incroyable. » Photo des lecteurs

19ème Siècle - Confiture De Carottes Victorienne Standard

Donne 4 pots d'une demi-pinte Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Carottes hachées pour remplir un bol de 1 litre (quatre tasses) de carottes hachées. Assurez-vous de couper les carottes en petits morceaux, cela aidera à faire ressortir les saveurs des carottes beaucoup plus facilement. Trois tasses de sucre Trois citrons tranchés

Une cuillère à café de cannelle Une demi cuillère à café de clous de girofle

1. Ajouter tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter doucement à feu doux. Il est recommandé de remuer constamment les ingrédients, surtout au début de la cuisson.

2. Après environ 20 minutes, les carottes devraient éventuellement commencer à ramollir et la confiture deviendra épaisse. Pour rendre la confiture onctueuse, mettez le tout dans un mixeur et mixez quelques minutes.

De toute évidence, les Victoriens n'avaient pas de mixeurs, mais les résultats sont bien plus agréables avec cette méthode.

Bien que la confiture puisse être utilisée immédiatement, la saveur s'améliore davantage après quelques jours.

Un lecteur a fait ce commentaire après avoir essayé cette recette -"Victorian Standard Jam, qui semblait curieusement ne pas avoir de milieu (gras ou eau) pour le mijotage des carottes. J'ai ajouté de l'eau (probablement un peu trop pour être honnête) et j'ai cuit plus longtemps

40 minutes, cette confiture beaucoup plus foncée est savoureuse mais pas dans la même catégorie que la confiture ci-dessus (Shaker). Encore une fois, l'absence d'un robot culinaire rend la circonscription plus remplie de sandwich que de confiture à tartiner. » photo à droite

Un Herbal moderne, Mme M Greive - Carrot Jam -

Laver et râper quelques carottes bouillir jusqu'à ce qu'elles soient réduites en une pulpe épaisse. À 1 Ib. de cette pulpe ajouter 9 onces. sucre, le jus et le zeste râpé de 2 citrons, et 3 oz. margarine. Faites bien bouillir le mélange pendant 45 minutes à 1 heure. Le résultat est une confiture utile et peu coûteuse, qui peut être faite pour 6d. à 8d. une livre (selon le prix des citrons), si tous les matériaux doivent être achetés, et pour beaucoup moins par ceux qui ont des carottes du potager disponibles.

The English Housekeepers Book, 1860 par J H Walsh, donnant des conseils pratiques sur les fournitures pour la maison, le brassage, la cuisson, la conservation et le décapage. (livre complet en ligne sur Google livres)

Confitures de Mme Beeton's Book of Household Management 1861 (Livre complet de Mme Beeton en ligne ici)

Ingrédients - Jeunes carottes. À chaque Ib. de la pulpe préparée permettent 1 Ib. de sucre confit, le jus égoutté de 2 citrons, et le zeste finement râpé de 6 amandes amères finement hachées, 2 cuillerées à soupe de cognac.

Méthode. - Lavez et grattez les carottes, coupez chacune en 3 ou 4 morceaux, les dans une casserole avec à peine assez d'eau pour les couvrir, et laissez mijoter doucement jusqu'à tendreté. Bien égoutter, passer au tamis fin, peser la pulpe et la replacer dans la casserole avec une quantité égale de sucre. Porter doucement à ébullition pendant 5 minutes en remuant et en écumant fréquemment. Une fois refroidi, ajoutez les amandes, le cognac, le jus de citron et le zeste, transformez en petits pots, couvrez bien dans un endroit frais et sec. Si le brandy est omis, la confiture ne se conservera pas. Temps. De 50 à 60 minutes. Coût moyen, environ 5d. par Ib.

CONFITURE DE CAROTTES POUR IMITATION D'ABRICOT CONSERVE (notez que ceci est apparu pour la première fois dans le magazine English Domestic Woman s en 1858)

Ingrédients -- Carottes à chaque livre de pulpe de carotte permettent 1 livre de sucre pilé, le zeste râpé de 1 citron, le jus filtré de 2 citrons, 6 amandes amères hachées, 2 cuillères à soupe de cognac.

Méthode.-- Sélectionnez les jeunes carottes, lavez-les et grattez-les, coupez-les en morceaux ronds, mettez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir, et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres puis passez-les au tamis.

Pesez la pulpe, et à chaque livre, laissez les ingrédients ci-dessus. Mettre la pulpe dans une casserole avec le sucre, et laisser bouillir 5 minutes en remuant et en écumant tout le temps.

A froid, ajoutez le zeste et le jus de citron, les amandes et l'eau-de-vie bien mélangez-les avec la confiture puis mettez-la dans des pots, qui doivent être bien couverts et conservés dans un endroit sec. L'eau-de-vie peut être omise, mais la conserve ne se conservera alors pas : avec l'eau-de-vie elle restera bonne pendant des mois.

Temps -- Environ 1/4 d'heure pour faire bouillir les carottes 5 minutes pour laisser mijoter la pulpe. Coût moyen, 1s. 2d. pour 1 livre de pulpe, avec les autres ingrédients en proportion. Suffisant pour remplir 3 pots. De saison de juillet à décembre.

CONFITURE DE CAROTTES ET BETTERAVES

Ingrédients - A poids égaux de carottes et betteraves, sucre, citrons.

Méthode - Lavez la betterave, grattez les carottes et faites-les bouillir séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer à travers un tamis grossier, mesurer la purée et pour chaque pinte, prévoir 12 oz. de sucre et le jus de 2 citrons. Placer le tout dans une casserole, faire bouillir doucement pendant une heure, et mettre la préparation dans des casseroles. Si elle est destinée à être conservée quelque temps, un verre de cognac doit être ajouté à chaque pinte de confiture avant de la mettre dans la marmite. Conserver étroitement couvert dans un endroit sec et frais. Temps - Environ 1 heure. Coût moyen, environ 5d. par Ib.

Le magazine de Godey, tome 82 1871 (image à droite)

6 grosses carottes coupées
6 pommes Granny Smith pelées et épépinées, coupées en morceaux
1 lb de rhubarbe coupée grossièrement
1 tasse de sucre 1 tasse d'eau
En option : cannelle, gants, zeste d'orange ou de citron, jus d'orange, badiane.

Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 5 minutes. Crémer dans un mélangeur et remplir des bocaux de conserve stérilisés.

Goûte et ressemble à la meilleure confiture d'abricots

20ième siècle - A Modern Herbal, publié pour la première fois en 1931, par Mme M. Grieve, une horticultrice anglaise, contient des propriétés médicinales, culinaires, cosmétiques et économiques, la culture et le folklore des herbes. Maud Grieve a raconté une recette solide de confiture de carottes

Laver et râper quelques carottes bouillir jusqu'à ce qu'elles soient réduites en une pulpe épaisse. À 1 livre de cette pulpe, ajoutez 9 onces de sucre, le jus et le zeste râpé de 2 citrons et 3 onces de margarine. Faites bien bouillir le mélange pendant 45 minutes à 1 heure. Le résultat est une confiture utile et peu coûteuse, qui peut être faite pour 6d à 8d (pence pré-décimal) la livre (selon le prix des citrons), si tous les matériaux doivent être achetés, et pour beaucoup moins par ceux qui ont carottes cultivées maison disponibles.

Pendant la Seconde Guerre mondiale la confiture commerciale a été rationnée, à partir de mars 1941. La ration était de 450 g (1 lb) tous les deux mois. Comme la confiture et la marmelade faisaient partie intégrante de la culture culinaire britannique, le ministère de l'Alimentation n'a pas tardé à créer une alternative viable - Carrot Jam !

Cette confiture a été créée par le Dr Carrot, qui était une création du ministère de l'Alimentation pendant la Seconde Guerre mondiale. Une recette intéressante à essayer !

Ingrédients 2 1/2 lb de petites carottes, pelées et tranchées finement 2 1/2 lb de sucre en poudre/superfin

Le zeste finement râpé et le jus égoutté de 2 citrons Le zeste finement râpé et le jus égoutté d'1 orange

Méthode - Mettez les carottes dans une grande casserole et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir. - Porter à ébullition et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Filtrer et réserver l'eau de cuisson. Réduire les carottes en purée avec 1/4 pinte de l'eau de cuisson réservée dans un robot culinaire. Remettre dans la casserole.

Versez encore 1/4 pinte de l'eau de cuisson réservée dans une casserole séparée et ajoutez le sucre. Remuer à feu doux jusqu'à dissolution, en badigeonnant les parois de la casserole avec de l'eau chaude pour la garder exempte de cristaux de sucre.

Ajouter le sirop de sucre à la purée de carottes et incorporer les zestes et le jus de citron et d'orange. Porter à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps, puis faire bouillir rapidement pendant 10 minutes.

Retirez la casserole du feu et testez pour un ensemble. - Si nécessaire, faire bouillir la confiture pendant 5 minutes supplémentaires et tester à nouveau jusqu'à ce que le point de prise soit atteint. - Verser la confiture dans des pots chauds stérilisés et couvrir immédiatement de disques de papier ciré et de couvercles en cellophane. - Étiqueter lorsqu'il est froid et ranger dans un placard aéré frais et sec.

Une autre variante de WW2 Jam -

Un litre de carottes râpées ou hachées 3 tasses de sucre un pot de miel 3 citrons tranchés

1. Méthode - Ajouter tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter doucement à feu doux. Il est recommandé de remuer constamment les ingrédients, surtout au début de la cuisson.

2. Après environ 20 minutes, les carottes devraient éventuellement commencer à ramollir et la confiture deviendra épaisse.

3. Pour tester que la confiture est prête, placez une cuillerée sur une soucoupe réfrigérée, si elle se plisse lorsque vous la poussez, elle est prête. 4. Conserver dans des bocaux

La confiture de carottes est une garniture de pain grillé très savoureuse. Faites cuire des carottes râpées avec des zestes d'orange et de citron, des bâtons de cannelle et des feuilles de laurier fraîches pour faire une confiture collante et tout à fait délicieuse qui se double d'un cadeau comestible de Noël coloré. Assurez-vous simplement de garder un pot pour vous-même

Prêt en 1h25 Temps de cuisson 55 minutes Temps de préparation 30 minutes Pour 3 petits pots (par portion de 15g)

Ingrédients - 1kg de carottes, pelées 3 citrons moyens, zestés et pressés 1 grosse orange, zestée et pressée 850g de sucre semoule 2 bâtons de cannelle 3 feuilles de laurier fraîches

Râper grossièrement la carotte. Placer dans une grande casserole à fond épais avec le reste des ingrédients et laisser reposer toute la nuit.

Ajouter 900 ml d'eau et faire chauffer à feu moyen. Remuez doucement jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Augmenter le feu et porter à ébullition. Faire bouillir rapidement pendant 40-50 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 104 °C. Vous pouvez également le tester en versant 1/4 de cuillère à café sur une petite assiette et en plaçant au congélateur pendant 5 minutes. Si la confiture laisse un pli ressemblant à des ondulations lorsqu'elle est poussée, elle a atteint son point de prise.

Laisser refroidir 15 minutes, puis verser dans 3 petits pots stérilisés en laissant les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier dans la confiture. Couvrir les bocaux avec un petit disque de papier, suivi de leurs couvercles. Conservez dans un endroit frais et sec.

Recette du 21e siècle (Hugh Fearnley-Whittingstall)

Délicieux sur des toasts chauds ou des crumpets. Donne environ trois pots de 450g.

1 kg de carottes pelées et râpées

Zeste finement râpé et jus égoutté de 2 citrons

Le zeste finement râpé et le jus filtré d'1 orange

1 cc de muscade râpée

Mettez les carottes, le jus, le zeste et le sucre dans une casserole et remuez. Attachez la cannelle et les clous de girofle dans un petit cercle de mousseline, nouez avec de la ficelle de cuisine et placez au milieu des carottes. Laisser macérer une nuit.

Versez environ 900 ml d'eau, ajoutez la muscade, réchauffez et remuez jusqu'à dissolution des cristaux de sucre. Porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne son point de prise, environ 30-40 minutes de test pour voir s'il est prêt à l'aide d'une soucoupe réfrigérée (voir ci-dessus). Sortez soigneusement le sac à épices. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis verser dans des bocaux chauds et stérilisés et couvrir avec des couvercles ou des disques de papier ciré et des couvercles en cellophane pendant qu'ils sont encore chauds. Conserver dans un endroit frais et sec et utiliser dans un délai d'un an.

Fournisseur turc ici - Véritable Confiture de Carottes de VARANLAR - le maître du goût des petits déjeuners. (droit)

Les confitures VARANLAR, indispensables des petits déjeuners, transportent santé et goût des fruits à vos maisons. Nous apportons du goût à vos repas pour que vos enfants et votre famille les consomment en toute sérénité et ainsi, nous devenons le bonheur de vos petits déjeuners.


Carotte Tzimmes

Les tzimmes aux carottes sont un plat classique des fêtes juives. Dans cette recette simple et rapide, confiture d'orange est l'ingrédient secret qui distingue ce plat traditionnel.

Ingrédients

  • 1 livre de carottes
  • 1 patate douce
  • 2 panais, pelés et coupés en morceaux,
  • ½ tasse de confiture d'orange
  • 1½ tasse de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour la version parve)
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 brin de romarin ou ½ cuillère à café de romarin séché
  • pincée de sel et de poivre

Préparation

1. Dans une marmite moyenne, mettre les carottes, la patate douce, les panais, la confiture d'orange, le bouillon de poulet, le gingembre, le romarin, le sel et le poivre.

2. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant vingt minutes, à couvert.

Astuce : Si c'est fait à l'avance, ajoutez du bouillon supplémentaire pour réchauffer.

Recette initialement publiée dans Joy of Kosher avec Jamie Geller Magazine Automne 2014 Abonnez-vous maintenant


Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en dés. Passer la carotte au robot culinaire. Ajouter le zeste et le jus d'un citron, d'une orange et d'un citron vert. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et la cannelle. Mélangez tous les ingrédients ensemble et transférez-les dans une casserole.

Porter la masse à ébullition. Faites ensuite mijoter la confiture à feu modérément élevé, en la remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme une feuille lorsqu'elle est versée à la cuillère. Transférez la confiture bouillie dans des pots stérilisés et bouchez-les.

Bon appétit!


Marmelade de Carottes

La marmelade est une confiture de fruits à base de jus et d'écorces d'agrumes bouillis avec du sucre et de l'eau. Il peut être produit à partir de kumquats, citrons, citrons verts, pamplemousses, mandarines, oranges douces, bergamotes et autres agrumes, ou toute combinaison de ceux-ci. depuis au moins 1500 ans, diverses formes de marmelade ont été appréciées comme conserves de fruits sucrées avec des qualités de longue conservation. Les grecs melmelo (coings crus ou cuits et miel) dans des jarres en terre cuite à utiliser en période de disette.

Pectine (agent de fixation naturel) Selon dietfiberfood.com, les carottes contiennent le plus de pectine de tous les légumes. Les carottes contiennent 0,8 g de pectine par portion de 100 g. Les carottes sont chargées d'une grande variété de vitamines et la pectine qu'elles contiennent peut aider à réduire votre cholestérol. https://www.livestrong.com/article/367234-list-of-vegetables-high-in-pectin/ Cela rend les carottes parfaitement adaptées à la préparation de marmelade et de confiture facilement.

L'agrume de référence pour la production de marmelade en Grande-Bretagne est l'orange de Séville espagnole, Citrus aurantium var. aurantium, prisé pour sa forte teneur en pectine, qui donne une bonne prise. La peau a un goût amer distinctif qu'elle confère à la marmelade.

La marmelade se distingue généralement de la confiture par son écorce de fruit. Elle se distingue également de la confiture par les fruits utilisés. Le premier enregistrement d'une marmelade s'est produit dans le livre de recettes de Madame Eliza Cholmondeley, daté d'environ 1677 et conservé au Chester Record Office. Il a l'une des premières recettes (pour un Marmelet d'Oranges) qui se compare à la marmelade que nous connaissons aujourd'hui.

Il a été recommandé au capitaine Cook en 1771 par le baron Storch de Berlin comme remède contre le scorbut. Lire la suite ici

Il fit évaporer du jus de carotte jusqu'à l'épaisseur d'une mélasse. Suivant ce conseil, le capitaine Cook part à la découverte du Nouveau Monde en 1772, atteignant le Cap de Bonne-Espérance après un voyage de 3 mois. Le voyage transportait parmi ses provisions quelque 30 gallons de marmelade de carottes. Le navire de Cook, le Resolution a finalement accosté en Nouvelle-Zélande après 117 jours de mer, le bon état de santé des hommes a été en partie attribué à l'ingestion de Carrot Marmelade, pour aider à conjurer le scorbut. Le voyage gigantesque s'est terminé en 1776 avec un record étonnant d'un seul homme perdu de la maladie et ce n'était pas du scorbut ! (source Histoire du scorbut et de la vitamine C, par Ken J Carpenter, extrait de 1988 ci-dessous)

L'économie domestique et la cuisine pour les riches et les pauvres, par une dame (1827) comprend une recette de "Marmelade de carottes - Excellent pour la marine", un anti-scorbutique qui appelle à faire bouillir les zestes de carottes avec du sucre, puis à l'acidifier avec du citron, du vitriol (acide sulfurique), verjus (jus vert, un jus très acide obtenu en pressant des raisins verts, des pommettes ou d'autres fruits aigres), cristal tartrique et tamarin (fruit du tamarinier).

Lisez à propos de l'ancienne marmelade persane fabriquée à partir de 1300 ici.


Pectine (agent de fixation naturel) Selon dietfiberfood.com, les carottes contiennent le plus de pectine de tous les légumes. Les carottes contiennent 0,8 g de pectine par portion de 100 g. Les carottes sont chargées d'une grande variété de vitamines et la pectine qu'elles contiennent peut aider à réduire votre cholestérol. https://www.livestrong.com/article/367234-list-of-vegetables-high-in-pectin/ Cela le rend éminemment approprié pour faire des marmelades qui se fixent facilement.

Aux fins de la " Directive du Conseil 2001/113/CE du 20 décembre 2001 relative aux confitures, gelées et marmelades de fruits et aux purées de marrons destinées à la consommation humaine" les carottes peuvent être définies aussi bien comme un fruit que comme un légume. La directive, rédigée dans les années 80 et mise à jour en 2001 décrit les paramètres requis pour qu'un produit soit étiqueté comme confiture ou marmelade et à partir desquels est basée la législation britannique sur la confiture et les produits similaires, il y a la phrase "aux fins de cette directive, les tomates , la partie comestible des tiges de rhubarbe, des carottes, des patates douces, des concombres, des citrouilles, des melons et des pastèques est considérée comme un fruit ". Cela a été introduit pour apaiser les Portugais qui sont fortement dans la marmelade de carottes et c'est tout un délice !

Bien sûr, les carottes ne sont pas botaniquement un fruit car elles ne portent pas les graines, et le paragraphe ci-dessus de la directive sur la confiture ne les reclasse pas en tant que telles, mais leur permet simplement d'être utilisées comme fruits.

Comme une confiture, cette marmelade sucrée utilise des carottes plutôt que des fruits traditionnels, pour fournir des dimensions supplémentaires de texture et de saveur pour une garniture amusante. (CONFITURE DE CAROTTES ICI)

Recette de marmelade de carottes (1)

Ingrédients: 10 tasses de carottes râpées, 10 tasses de sucre, 6 oranges, 4 citrons, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque, de la cannelle et des clous de girofle moulus. Deux tasses d'eau.

Mode d'emploi : Lavez et épluchez finement les zestes d'orange et de citron en prenant soin de ne pas toucher la membrane blanche interne du zeste. Passer au hachoir. Retirez la fine membrane blanche des quartiers d'orange et coupez-les en petits morceaux. Pressez les citrons et ajoutez le jus au mélange et laissez reposer toute la nuit.

Le lendemain, faites bouillir le mélange avec de l'eau pendant 10 minutes. Pendant ce temps, râper les carottes (non épluchées) et les ajouter avec le sucre et les épices et cuire pendant 2 heures. Testez la prise et lorsque vous êtes prêt, mettez dans des bocaux et fermez.

(Pour un zing supplémentaire, essayez d'ajouter de la racine de gingembre frais en tranches à ébullition environ une heure après avoir commencé.)

Notez que c'est une recette très ancienne et je pense que vous pourriez vous passer de la période d'attente pendant la nuit.

Recette de marmelade de carottes (2)

Ingrédients: 1 lb de cassonade. 3 tasses de carottes hachées. 4 oranges moyennes. 1 gros citron. L'eau.

Itinéraire: Haché les carottes, les oranges et le citron. Mélanger avec du sucre.

Laisser reposer toute la nuit. Le matin, cuire jusqu'à ce que le mélange gélifie, environ 2 heures. Testez en utilisant la méthode de confiture standard.

Recette de Marmelade de Carottes (3)

Ingrédients: 3 carottes moyennes 4 citrons 5 tasses de sucre 9 tasses d'eau

Mode d'emploi : Râper finement les carottes et le zeste de citron dans un bol. Ajouter le jus de citron. Ajouter de l'eau et laisser reposer environ 12 à 14 heures.

Faire bouillir pendant une heure, ajouter le sucre petit à petit et remuer jusqu'à dissolution. Ensuite seulement, porter à nouveau à ébullition et faire bouillir pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il gèle sur une soucoupe froide. Bouteille au besoin.

Marmelade de Carottes Grecque

Ingrédients: 2 1/4 livres de carottes fraîches, finement râpées, zeste râpé de 2 oranges, 3 1/2 tasses d'eau, 3 tasses de sucre, 1/4 cuillère à café de cannelle

Recette de 1771 - Extrait d'une lettre au capitaine Cook, à bord du sloop Resolution à Deptford Dock, du baron Storsch, écrit de Berlin le 12 septembre 1771. La lettre se trouve dans un livre de lettres d'ordres, de correspondance et d'instructions à destination et en provenance de Cook et de l'Amirauté britannique en vue de son deuxième voyage de découverte.

Dans la lettre Storsch remarque que la recette est one of the best Remedies against the Scurvy, it will be of the greatest use in long Sea Voyages, and if this Remedy should take it will of consequence improve the Culture of this useful wholesome Root.

"About the beginning of October when the Yellow Carrots are the Sweetest, you take fresh out of the Ground as many as you intend to make use of. Take care to chose them well, that none with black Spots be left between them.

You wash your Carrots sundry times & clean them nicely of the Herb as well as of the Green Top.

If you intend to make but a Small quantity of the Marmalade you may grate your Carrots upon a Tin Grater but should you want any large quantity, you may mince or hatch the Carrots which you put into a Kettle And Add as much fresh water, that your Carrots be cover d with about four inches with Water. You boil them over a Small fire until they are reduced to a pap, the Grated Carrots Want less boiling, the hatched ones must be boil d about twelve hours, take a great care never to give too Much fire after they begin to boil & to stir your Carrots now & then of fear they may stick and burn beneath.

When your Carrots are boil d enough, you must strain them well through a clean linen and press the Felt well, that all the juice may come out, the dregs are a good Food for Hogs, Geese & Ducks. You put the filtrated Juice of Carrots into another Kettle & boil it again over a small fire until it gets the thickness of a fluid honey, at this last boiling you must take great care by constant stirring and by small firing to prevent its sticking to the Kettle & burning, which will give to your Marmalade a bitter and disagreeable taste.

When your Marmalade is enough boil d and well done, you preserve it into Stone or Earth pots, well varnish d & keep it well cover d with a Parchment or Bladder, if it is well made & thick enough boil d, it will preserve full two years.

Should your Marmalade spoil by some accident or other and get some moisture at the top, you take of the moisture with a Spoon and boil it again and it will regain its first sweetness.

Other method of making the Carrot Marmalade (transcript of above letter image)

"You squeeze the Juice out of the grated or hatched Carrots and boil it immediately thick without any addition of water either over a Small fire or even over boiling water, you preserve it in the abovementioned way, but it will not keep above a twelve month.

In some Parts of Germany where many acres of Carrots are cultivated they make use of Oil Mills to squeeze the juice of the Carrots and boil it afterwards in the last mentioned manner.

One acre of good soil well plowed (ploughed) will want 24 ounces of carrot seeds, a less rich soil will want 2 pound of seed per acre.

The carrot don t improve well in a well dung land."

The Magazine of Domestic Economy Vol 4 1839 (published by W Orr, Edinburgh)

Godey's Magazine, Volume 82 1871 (image below

A Carrot Marmalade was advocated in 1915:

Source: The Great War Cook Book, From Trench Pudding to Carrot Marmalade by May Myron, c. 1915 (Published in 2014 by Amberley Publishing with an Introduction by Eleri Pipien)

Take two and half pounds of peeled sliced carrots (weigh after preparing). six lemons thinly sliced, with the pips removed, a heaped saltspoonful (1/4 teasppon) of salt and four quarts of water. Boil all together till they can be pulped through a sieve say about two and a half hours then add two pounds of sugar, and b oil up until the marmalade will set.

PUMPKIN OR CARROT MARMALADE

Reduce 1 pint grape juice one-half by boiling slowly. Add 1 cup vegetables (pumpkin or carrot). Add 2 teaspoons spices and 1 cup corn syrup. Boil until of consistency of honey and place in sterilized jars or glasses.

Title: Foods That Will Win The War And How To Cook Them (1918)Author: C. Houston Goudiss and Alberta M. Goudiss

A recipe from Australia in 1917- "Carrots contain a large amount of sugar, and, on account of their deep colour, make a very attractive looking preserve." (read more here pdf)

A lovely Christmas recipe

Marmalade roasted carrots and parsnips 20 mins to prepare and 30 mins to cook

Sweet and sticky, and the perfect side for your Christmas turkey dinner. Can be cooked and frozen for up to a month, helping you get ahead on the day.

Ingredients: 500g (1lb) carrots, cut lengthways500g (1lb) parsnips, cut lengthways 2 tbsp olive oil6 thyme sprigs, leaves picked2 tbsp fine cut marmalade2 tbsp clear honey

Method: Preheat the oven to gas 6, 200 C, fan 180 C. Put the veg in a roasting tin. Drizzle with the oil and scatter over most of the thyme season. Roast for 30-40 minutes or until softened.

Toss the veg in the marmalade, honey and remaining thyme until coated. Roast for a further 10-15 minutes or until golden.


Sweet carrots and spicy cardamom jam recipe

Carrot jam? We say "why not?" so long as it tastes great! Enjoy it spread on fresh bread with a sprinkle of almonds.

Make sure you have enough jam jars at the ready to hold your jam once you're done cooking. You can experiment with adding other spices like Jamaica pepper, nutmeg or cinnamon, but don't overdo it Alexis recommends making sure the cardamom takes centre stage.

When filling the jars wear oven gloves to protect yourself from burns.

You can watch Alexis cooking the recipe here:

Ingrédients

  • 2 limes, juice and zest
  • 1 orange, juice and zest
  • 1 handful green cardamom pods
  • 1 kg grated carrots
  • 1 kg jam sugar
  • 1 tbsp rosewater (optional)
  • 2 limes, juice and zest
  • 1 orange, juice and zest
  • 1 handful green cardamom pods
  • 2.2 lbs grated carrots
  • 2.2 lbs jam sugar
  • 1 tbsp rosewater (optional)
  • 2 limes, juice and zest
  • 1 orange, juice and zest
  • 1 handful green cardamom pods
  • 2.2 lbs grated carrots
  • 2.2 lbs jam sugar
  • 1 tbsp rosewater (optional)

Details

  • Cuisine: French
  • Recipe Type: Condiment
  • Difficulty: Facile
  • Preparation Time: 20 mins
  • Cooking Time: 60 mins
  • Serves: 4

Step-by-step

  1. Thoroughly wash the jars and the lids with hot water and soap. Don't wipe the inside, let everything air dry.
  2. Put the grated carrots into a heavy bottomed pan along with the kilo of jam sugar and stir.
  3. Add the lime and orange juice, along with their zests. Mix all ingredients in the pot in 1 litre of water and bring to the boil on the hob.
  4. When boiling, add the green cardamoms in a tea-ball (you could also empty a teabag and tie your spices up inside the netting, or use a muslin bag).
  5. Let the jam boil for an hour or so, stirring occasionally. To check if the jam is done, pour a tablespoon of boiling jam onto a cold plate, then tilt the plate. The jam should run smoothly just like honey. If it's too runny, you should put it back on the heat.
  6. Optional step: when the jam is done, add one (or two) tablespoons of rosewater.
  7. Check the edges and lids of the jars. They must be clean. Fill the jars up with the hot jam, taking care not to spill the jam, as it will be extremely hot. Close the jars and immediately turn them upside-down.
  8. When the jars are cool, store them in a cool, dry place and use within one year.

Recipe devised by French Guy Cooking for Le Parfait (www.leparfait.com). Photography by Karen S Burns.

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Commentaires

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Lemon and Carrot Marmalade Recipe

Recipe for Lemon and Carrot Marmalade. The same proportions can be used for Grapefruit, Half Lemons and Limes and all Limes.

Ingredients for Lemon and Carrot Marmalade :

Method for Lemon and Carrot Marmalade:

  1. Wash and clean fruit and carrots
  2. Cut fruit into quarters and carrots into chunks.
  3. Process lemons and carrots in a food processor. (I like it to look like a pulp)
  4. Cover and soak the mixture overnight in the water.
  5. Place lemons and carrots into a large pot and bring to boil and reduce the liquid to half
  6. Add sugar and bring back to the boil
  7. Simmer gently and keep stirring for 45 minutes. (No longer than 45 minutes as it will have a candied taste)
  8. Take off the heat and pour in to sterilized jars.

I have used the same recipe for Grapefruit, Half Lemons and Limes and all Limes. Yummy.

Half a cup of Whiskey or Brandy can be added towards at the end. I have also used mixed spice (or Nutmeg/Cinnamon on its own) for a Christmassy taste.

Hope you like this unusual recipe. It was given to me several years ago and I haven’t had shop bought marmalade since. It’s lovely.

This marmalade, kept in properly sterilized and sealed jars, should keep for a year in a cool dark place. Once opened, keep in the fridge.


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