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Caramel et sauce caramel

Caramel et sauce caramel


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Recette Caramel et Sauce Caramel de du 18-01-2009 [Mise à jour le 13-03-2018]

La préparation du caramel est vraiment très simple... idéale pour enrober des desserts comme la panna cotta, le cheesecake ou le gâteau au yaourt froid, ou utilisé comme ingrédient pour la préparation de gâteaux, glaces ou muffins.
Je vous laisse la recette du caramel et sauce caramel, dans cette version aussi appelée sauce toffee, encore mieux ;)

  • Ingrédients pour le caramel :
  • Ingrédients pour la sauce caramel :

Méthode

Comment faire du caramel et de la sauce au caramel

Préparez le caramel en plaçant une casserole avec du sucre et deux cuillères à soupe d'eau sur le feu. Cuire à feu vif en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Dès que le sucre commence à cristalliser, baissez le feu et continuez de remuer.

Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement caramélisé. Utiliser immédiatement

Pour obtenir la sauce caramel, par contre, une fois le caramel prêt, éteignez le feu et ajoutez la crème que vous aurez préalablement réchauffée dans une casserole.

Remuez avec une cuillère en bois, laissez refroidir la sauce caramel et utilisez-la selon la recette.


Caramel au citron

Faites chauffer une casserole sur le feu et, dès qu'elle est chaude, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre.

Attendez que le sucre se dissolve.

Dès que le sucre est bien dissous, mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez le sucre restant et laissez-le se dissoudre sans jamais le mélanger.

Pendant ce temps, faites chauffer le jus de citron au micro-ondes ou dans une autre casserole et ajoutez-le au sucre fondu.

Faites attention à la vapeur qui sera produite en versant le jus dans le sucre, vous pourriez vous brûler !

Faire bouillir le mélange pendant une minute, en remuant constamment.

Éteindre le feu sous la casserole et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de sucre.

À ce stade, ajoutez le sel et le zeste de citron râpé et mélangez.


Un caramel qui reste moelleux

Dans une casserole, verser le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau froide. Mettre sur feu doux et ne jamais mélanger.

Après un temps variable, environ 15 minutes, le sucre fond et les bonbons. Dès que c'est une belle couleur blonde dorée c'est prêt.

Avant de fondre, le sucre absorbe l'eau et devient une pierre très dure, peu de temps après, par le bas, il va commencer à fondre et devenir caramel.

Pour éviter qu'elle ne brûle en dessous alors qu'elle est encore pierre dessus, cassez si besoin la patine dure avec une louche afin qu'elle fonde uniformément.

Dans une casserole séparée, préparez de l'eau bouillante. Retirez la casserole de caramel du feu et versez délicatement un peu d'eau bouillante.

Idéalement, il faut verser le même volume d'eau que le caramel.

N'ajoutez pas trop d'eau au début ou le résultat sera un mélange très liquide. Si vous en mettez trop peu, il aura tendance à durcir.

Cependant, remuez de temps en temps pendant qu'il refroidit et gagnera en consistance. De liquide tel qu'il est au début, il commencera à se transformer en sirop.

Dès qu'il est froid, et de la consistance souhaitée, conservez-le en bouteille ou en bocal.


Spumoni au nougat avec sauce caramel

Les menus importants ont besoin d'un doux à la hauteur. Ces spumoni de nougat sauce caramel ils représentent un dessert à la cuillère parfait pour toute occasion, pour terminer un repas de viande ou de poisson. Un dessert que vos convives demanderont sûrement un bis !

Préparation

1) Mont 4 jaunes avec 80 g de du sucre et une cuillerée de liqueur jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et mousseux. Ajouter 300 g de Nougat haché et 500 g de crème fouetté, en remuant doucement de bas en haut, jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.

2) Tapisser 6 moules individuels de film alimentaire, déposer le même nombre de disques de 1 au fond gateau éponge prêtes à être coupées sur mesure et badigeonnez-les d'une cuillère à soupe de alcool dilué avec 2 cuillères à soupe d'eau. Verser sur le crème et mettre au congélateur pendant 3 heures.

3) Un quart d'heure avant de servir, versez-le du sucre laissé dans une casserole, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de l'eau et caraméliser. Juste ça du sucre commence à prendre une jolie couleur blond foncé, retirez-le du feu et laissez-le refroidir quelques minutes. Versez un peu caramel sur une feuille de papier sulfurisé, tirez-la avec une fourchette en formant des volutes décoratives et laissez-les durcir. Démoulez les spumoni et décorez avec sucre en poudre, grain et décorations au caramel.


Caramel, sauce caramel

Un thermomètre convient : caramel sec, mettre le sucre petit à petit dans une casserole et ajouter au fur et à mesure que le premier fond. Il peut être blond (160 degrés) ou foncé (170 degrés) selon la température. Après 175 degrés, le caramel brûle et est jeté, souvent avec le pot.

Caramel à l'eau,

dissoudre x sucre dans x/2 eau, remuer constamment. Identique à la première, seule la technique la plus douce change.

Sauce caramel: préparez le chameau dans l'eau, puis quand c'est prêt ajoutez un autre x/2 d'eau bouillante et remuez continuellement avec le fouet, jusqu'à ce que toute la mousse qui s'est créée soit éliminée.


En option, vous pouvez ajouter de la crème de tartre, du glucose et de l'acide acétique (vinaigre blanc): les deux premiers augmentent la douceur et l'élasticité du composé, tandis que le dernier (avec une température de cuisson basse) aide à maintenir le composé clair. Ces deux caractéristiques sont indispensables notamment pour certaines utilisations, comme les sirops fondants ou liqueurs, qui seront ensuite colorés à leur tour.


Recette Sauce caramel aux oranges grillées

Demandez-en un Recette chez moi, cela équivaut à demander un secret d'État, non pas parce qu'ils ne veulent pas vous le donner, au contraire. Mais ma mère a des recettes qui commencent par un œil et se terminent par la quantité requise.
recette caramelou, ce qui est conservé dans un bocal, est toujours présent dans le garde-manger de mes parents. Alors j'appelle et il me dit : "Viens le chercher d'abord". "Merci pour la confiance, hein."
Je suis précis, je lui demande quel sucre utilisez-vous, pensant qu'elle peut me parler de la canne du Malawi ou du Muscovado, à la place la réponse est "le sucre c'est le sucre".
Alors ma collection de sucres de canne me regarde d'un air renfrogné. À la fin de l'appel téléphonique, je sais que le sucre est utilisé, juste assez, et de l'eau bouillante, autant que nécessaire.
La salutation était un réconfortant "sûr que vous et ça brûlera".
Et avec une dose de confiance et de courage, je commence à préparer le oranges grillées sauce caramel, pour être honnête je l'ai fait deux fois, la première fois en oubliant le conseil de ma mère "mettre de l'eau bouillante" je l'ai mis froid, donc ça s'est solidifié tout de suite !
En ce qui concerne la des oranges j'ai utilisé le Les oranges de la Ribera que j'achète directement en ligne chez Arance a Domicilio aranceadomicilio.it, donc je suis sûr qu'ils ne sont pas traités et ont un prix attractif et qu'en 48 heures ils arrivent à la maison frais et savoureux.

  • 150 g de cassonade
  • une cuillerée d'eau fraîche
  • eau bouillante au besoin
  • 1 orange ribera
  • amandes hachées légèrement grillées avec un couteau
  • 1 grill Teppan Yaki Séverin

Barbara Léchiancole

J'aime profondément tout ce que je fais, je préfère le chocolat noir, le café noir chaud, voyager sans but - mieux si dans des pays lointains, voir de vieux films, écouter beaucoup de musique, mais en particulier j'aime être la mère et la femme de Duccio.

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5 commentaires

quelle fraîcheur les oranges plaquées au caramel ! beau!

Une recette le montre. Quant aux recettes, seules les mêmes que ma grand-mère m'a données. :D Et moi hélas, je me suis terriblement pris d'elle. Le blog me sauve un peu, pour lequel je dois écrire des choses précises. Mais combien de recettes je n'écris pas car à l'oeil et peser de temps en temps c'est une corvée :D
Un gros bisou

comme je comprends ta mère. Je fais la même chose. cependant au fil du temps j'ai appris à convertir ma " part d'oeil " en quantités presque précises, afin de diffuser les connaissances. :D ce que j'essaie!

Merci pour le commentaire
Blog de cuisine de Barbara, blog culinaire


Caramel et Sauce Caramel - Recettes

J'ai copié cette recette de mon ancien blog "I dolci di Chiara".

Pour le réveillon du Nouvel An, je voulais une dent sucrée, qui juste en la regardant vous mettait l'eau à la bouche. Un de ces desserts que lorsque vous l'ouvrez, vous trouvez une garniture dégoulinante. J'ai donc pensé à associer le chocolat avec une sauce caramel salé aux cacahuètes. Délicieux! La difficulté réside dans le fait de ne pas laisser le caramel s'échapper de l'intérieur du gâteau, car si la crème est compactée au congélateur, le caramel ne le fait pas (étant majoritairement composé de sucre), il faut donc bien l'envelopper dans la crème, sans en le mettant trop près des bords du moule. Je vous indiquerai la recette à la fois pour un caramel fluide comme celui de la photo, et pour un plus compact. La recette du crémeux au chocolat est celle du gâteau des Caraïbes de Luca Montersino, le biscuit au cacao sans farine qui sert à la fois de base et d'insert fin est le bavarois aux trois chocolats également de Montersino, tandis que pour la sauce caramel je me suis inspiré d'une recette de Leonardo Di Carlo auquel j'ai apporté quelques modifications. Et puis, le choix final, la robe du dessert. Le moule à oreiller de Silikomart était parfait. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel moule en silicone légèrement profond ou un simple moule à gâteau en silicone. J'ai ensuite recouvert le tout du spray au beurre de cacao effet velours, mais il peut aussi être glacé. J'ai réalisé les décors simplement en dissolvant le sucre isomalt (qui contrairement au sucre normal reste transparent et non caramélisé), en ajoutant le colorant rouge gel et en le versant avec une cuillère à café dans les moules à billes en silicone, la mini Truffe de Silikomart. Lors de la manipulation on utilise des outils en métal isomalt et on le place sur un tapis en silicone car une fois fondu il est vraiment chaud, mais le rendement est vraiment beau (il craint l'humidité, donc il ne se met pas au réfrigérateur).
Cliquez ici pour lire la recette



Recette Caramel - Les Recettes de

15823 recettes de décorations au caramel ont été trouvées sur les blogs GialloZafferano. Lisez tous les résultats des blogs. RISOTTO AU CHOCOLAT AUX FRUITS. Le caramel est le résultat de la cuisson du saccharose. Le caramel noir est souvent utilisé pour créer des décorations pour compléter des bonbons ou des pâtisseries. Au cours de pâtisserie on nous a appris à réaliser des décors très simples avec du caramel mais qui donnent immédiatement au gâteau un aspect plus professionnel.

Alors hier j'ai fait du caramel pour la première fois (oui.

Recettes de décorations au caramel. Dans Flavours Recipes, vous trouverez 145286 recettes de décorations au caramel ainsi que des milliers d'autres recettes. Caramel pour décors (dur) : Pour préparer le caramel en mode sec, il suffit d'une casserole en acier à double fond et d'un peu de sucre. Spectaculaire et très simple à faire et vous n'avez même pas trop besoin d'un thermomètre à sucre. Pour commencer à s'essayer au caramel et. La sauce caramel est une préparation à base de sucre, souvent utilisée pour garnir les desserts à la cuillère comme la crème caramel et la panna cotta. Le caramel est largement utilisé en particulier pour les décorations de gâteaux. Sauce caramel. Ingrédients. 200 gr de sucre 100 ml d'eau. Le caramel est le résultat de la cuisson du saccharose. Le caramel noir est souvent utilisé pour créer des décorations pour compléter des bonbons ou des pâtisseries.

Décorations Caramel - Recette Décorations Caramel - Forum's

Recettes de décorations Montersino au caramel. Dans Recipes Flavours, vous trouverez 27382 recettes de Montersino Decorations with Caramel ainsi que des milliers d'autres recettes. De nombreuses décorations peuvent être réalisées avec du caramel. Ci-dessous, nous allons vous montrer quelques réalisations en utilisant une méthode simple et rapide. Un moyen rapide et facile de faire des décorations. Caramel, la recette Giallozafferano - Durée : 8h01. Safran jaune 157 634 vues. 8h01.


Cuisine et dégustation.


Si vous voulez emballer des bocaux pour offrir à Noël, avec plein de délices confectionnés par vos soins, eh bien vous ne pouvez pas manquer cette sauce !! Vous ferez le bonheur du destinataire !!
Crémeux, fondant et avec cette note salée qui taquine. essayez-le sur du pain, pour garnir des gâteaux, des tartes, sur de la panna cotta ou simplement pour sucrer du lait ou du café !!
Mélangé à une ganache au chocolat noir, il devient divin. est addictif !!
Vous trouvez de nombreuses variantes sur le web, celle-ci est la mienne.

INGRÉDIENTS :
250 g de sucre semoule - 70 ml d'eau - 1 cuillère à café de glucose (facultatif) - 175 ml de crème fraîche - 125 g de beurre - 1 cuillère à café rase de sel rose

Avec cette dose, vous obtiendrez un pot plein, comme celui de la photo. le mien est à mi-chemin car je l'ai utilisé pour un autre dessert !!

PRÉPARATION:
Mélanger l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais. allumez le feu et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambrée. Pendant ce temps, faites bien chauffer la crème et coupez le beurre en petits morceaux.
Une fois le caramel prêt, retirez-le du feu et ajoutez la crème, petit à petit, en remuant et en faisant attention aux éventuelles projections chaudes (le chauffage de la crème permet de minimiser ce risque). Ajouter le sel et le beurre et mélanger le tout rapidement.
Verser dans un bocal hermétique et une fois au froid conserver au réfrigérateur.

Quelques notes:
Le glucose n'est pas obligatoire, mais il sert à empêcher le sucre de cristalliser.
Vous pouvez parfumer votre sauce avec de la vanille, du cacao, du poivre, de la fève tonka. et remplacer la crème par du lait.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également le conserver au congélateur, cependant, vous l'aurez toujours prêt car il ne gèle pas.
Comme idée de cadeaux de Noël, il suffit de décorer les pots avec du raphia rouge avec lequel vous pourrez également attacher une jolie cuillère en céramique !!


Recettes de cuisine

Ingrédients : 8 fraises pas trop mûres, 1 grappe de raisin, 100 g de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau, huile d'amande.

Préparation : Lavez et séchez les fruits. Laissez la tige attachée aux fraises et aux raisins. Dissoudre le sucre avec l'eau à feu doux en remuant puis augmenter le feu jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Tremper rapidement les fruits un à un en les caramélisant de tous les côtés. Disposez-les bien à part sur une plaque graissée d'huile et laissez sécher le caramel.

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Vidéo: KARAMELLI BOMBA Cooox lezzetli karamelli sokoladli tort (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Cathmor

    Votre pensée est brillante

  2. Zacarias

    Fantastique :)

  3. Aethelwulf

    Je partage pleinement son point de vue. Je pense que c'est une excellente idée. Entièrement d'accord avec elle.

  4. Adley

    Exactement. C'est une bonne réflexion. Je le garde.

  5. Jugis

    A mon avis, il a tort. Je suis sûr. Je suis en mesure de le prouver. Écrivez-moi en MP.

  6. Marcas

    Je m'excuse d'avoir interféré, mais j'ai besoin d'un peu plus d'informations.

  7. Beryx

    C'est bien. C'est notre Brésilien. Bon travail



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