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Saucisses maison fumées - recette de maman

Saucisses maison fumées - recette de maman

plus tôt on nettoie les intestins... ce qui demande un peu de temps, pour être lavé puis gratté (qui n'ose pas... comme si, c'est pire, il peut acheter... j'opterais certainement pour la deuxième option ... je les nettoierais pour nettoyer, mais pour laver .... jamais cahhhh !). il est ensuite lavé à l'eau froide en abondance

la viande est broyée dans une machine, placée dans un bol plus grand afin qu'elle puisse être pétrie. ajouter le reste des ingrédients au goût ... les miens les rendent adaptés ... ni trop sucrés ni trop épicés ... bien pétrir la viande fff à mains nues pendant environ 15-20 minutes.

fixez le tuyau à saucisses au hachoir, prenez un boyau et roulez-le sur le tuyau, puis remplissez les saucisses et placez-les sur une assiette, bien torsadée. (malheureusement je n'ai pas de photos de l'opération elle-même, sinon ont été présents ... désolé)

quand les saucisses sont prêtes, elles sont mises sur une barre d'égouttage... elles s'égouttent d'elles... elles sont laissées environ 2 jours... puis elles sont fumées jusqu'à ce qu'elles deviennent rougeâtres... les miennes ne sont pas restées assez longtemps sur la route, qu'ils ont dû faire un long voyage depuis la Roumanie, et qu'il n'y avait pas de temps... ils sont extraordinairement bons quand même... sur ma parole !


Hacher la viande et mélanger avec la pâte d'ail et le reste des ingrédients au goût.

Laissez la composition refroidir un moment puis formez les saucisses.

On l'attache à la déchiqueteuse, on roule les tapis nettoyés et bien lavés et on commence à les remplir.

Attachez-le au bout avec de la ficelle ou faites un nœud, laissez-le sécher un moment, puis faites-le frire ou mettez-le au congélateur.

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Couronne de saucisses

Habituellement, en novembre, je mets en pratique toutes sortes de recettes que je veux préparer pour les vacances, la plupart sont assez simples car je n'ai pas beaucoup de temps pour m'asseoir dans la cuisine, bien que là, vous rirez, mon espace de détente . Les recettes de pâte salée sont mes préférées, donc toute recette de tarte, de bretzel ou de tarte est ma préférée. La couronne de saucisses est une recette simple mais avec un air de fête, vous pouvez l'essayer pour les fêtes de Noël ou lorsque vous avez des invités à d'autres occasions. C'est très pratique car au milieu on peut mettre un petit bol avec de la sauce sucrée ou piquante, j'en ai utilisé un piquant car on aime les choses chaudes.

De la recette ci-dessous sortent deux couronnes d'un diamètre de 30 cm. Vous pouvez les rendre plus petits et ensuite quatre en sortiront, selon la taille de vos assiettes et comment vous les aimez :)

Coronita aux saucisses

  • 500g de saucisses fines gamme MAESTRO de Caroli
  • 500g 650 + 100g de farine pour étaler la pâte
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 25 g de levure fraîche
  • 40 ml d'huile
  • 250 ml de lait
  • Cette recette peut également être préparée avec de la pâte feuilletée. Vous avez besoin de 800 g de pâte feuilletée.

Frottez la levure avec le sucre et ajoutez 100 ml d'eau tiède et une cuillère à café de farine. Laissez-le se réchauffer. Dans un bol plus grand, tamiser la farine, ajouter le sel et la levure. ajouter petit à petit le lait tiède, puis l'huile et pétrir une pâte plus molle. Si vous avez une machine à pain, c'est plus simple, mettez tous les ingrédients et elle fait son travail, il suffit d'utiliser la sèche à la place de la levure fraîche.

Laisser lever la pâte recouverte d'un torchon pendant une heure.

Couper les saucisses en morceaux d'environ 5 cm et les disposer sur une assiette. J'ai beaucoup aimé ces saucisses, j'avoue n'avoir jamais acheté celles de la gamme MAESTRO mais elles sont 100% naturelles et ont un goût similaire à celles faites maison, elles ne sont pas excessivement salées et assez légèrement fumées.

Eh bien, j'ai résolu avec les saucisses, éventuellement en acheter plus et vous en goûterez probablement plus pendant que vous les coupez.

Saupoudrer la farine sur la table de travail et étaler la pâte en une feuille plus fine. Nous coupons des carrés d'un côté de 2-3 cm. Pour vous faciliter la tâche car la pâte est assez élastique, passez le couteau dans la farine puis découpez des carrés plus petits et lorsque vous mettez les morceaux de saucisson, étalez-les légèrement à la main.

Dans chaque carré en diagonale on place un morceau de saucisse, puis on l'enveloppe bien comme un bébé.

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un cercle d'un diamètre de 20 cm et posez la feuille dans la plaque sur le feu. Placez les saucisses enveloppées dans la pâte comme sur la photo. D'abord sur la ligne puis la suivante un peu plus haut, la suivante sur la ligne et ainsi de suite jusqu'à former un cercle. Vous pouvez les resserrer, pas de problème.

Laisser lever la couronne pendant 15 minutes, temps pendant lequel on préchauffe le four à 180g C.

Battre les jaunes avec 2 cuillères à café de lait et bien graisser la pâte avec un pinceau.

Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et pendant ce temps préparer le deuxième.

Retirez la couronne avec la feuille, laissez-la refroidir puis transférez-la sur une assiette. Attention à ne pas le casser car il est pelucheux et fragile.

Servir tiède ou froid. C'est très bon le lendemain.

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La recette traditionnelle des saucisses maison. Comment faire les meilleures saucisses maison

Les saucisses sont une préparation spécifique à la saison hivernale. En général, il est préparé après la découpe du porc, mais il est acheté et prêt à l'emploi, dans les magasins ou dans les foires alimentaires traditionnelles. Mais si vous n'aimez pas les produits commerciaux, vous pouvez les fabriquer à la maison.

Selon les chefs, le secret des saucisses de porc réside dans la qualité des ingrédients, les bonnes proportions, les bons tapis et leur bon séchage/fumage.

Nous avons sélectionné pour vous deux des plus intéressantes recettes de saucisses traditionnelles qui ont été publiés sur des sites spécialisés. Pour commencer, nous vous présentons une recette simple de saucisses traditionnelles, publiée par culinar.ro. Les saucisses maison sont délicieuses, préparées le jour d'Ignat et peuvent également être fumées. Tout le monde peut préparer de délicieuses saucisses à la maison, en suivant la recette traditionnelle :


Dans une casserole à fond épais ou en fonte, faire chauffer l'huile.

Le porc lavé sera coupé en morceaux appropriés et ajouté à la casserole, en remuant vigoureusement avec une spatule ou une cuillère en bois.

Une fois soustrait du liquide laissé par la viande, nous ajouterons l'ail tranché.

Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre, du laurier ou du thym.

Versez ensuite le vin rouge et la tasse d'eau, en couvrant la casserole avec un couvercle.

De temps en temps, nous allons mélanger la viande, pour nous assurer qu'elle dore de tous les côtés et décoller les fragments de viande caramélisés du fond de la casserole.

Au bout de 30 minutes nous mettrons des saucisses fumées coupées en tranches ou en morceaux de 5 cm chacune, en les piquant avec un cure-dent.

Nous les laisserons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avec la viande.

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

La côte de porc peut être servie sur une assiette décorée de salade ou de façon classique et traditionnelle dans des pots en terre cuite avec des cornichons et de la choucroute.

Trucs et idées

Le filet de porc aux saucisses fumées peut être servi avec de la polenta avec un œuf dessus et saupoudré de fromage de mouton râpé sur une petite râpe.


Vidéo: Chilinen makkara-omenapannu (Janvier 2022).